 / v9 C1 h7 M% i; `9 v) K
, B$ q* o* a& A& D* j
6 G2 B4 o" Y& S) N# y$ ~/ F2 W% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■陳師傅和譚師傅因參與電視台廚藝比賽節目成為老友，兩人合作開店，引來大班廚師朋友不時來撐場開餐。tvb now,tvbnow,bttvb* d% S. P$ w/ z# \
% G4 y2 R, V# O& A' Y* @9 ?: ^: q自問不是麻煩人，但每逢朋友飯敍選餐廳都很頭痛。真想知道識飲識食的廚師們，平日收工去哪裏搵食？月前，旺角開了間中菜館粵來順，主打懷舊菜。總廚是電視台廚藝比賽節目《大廚出馬》終極四強的譚嘉輝師傅，顧問就是該比賽的總冠軍東來順名廚陳國強，兩位在廚壇人緣極好，難怪行家都湧去幫襯。所謂「行家一出手，便知有沒有」，能招呼同行的，出品絕不馬虎，既有依照古法的懷舊菜，也有坊間罕見的獨創菜式，口味多元化，難怪成了廚師們的消夜聚腳秘竇。
/ y! N- H& ~ S5 ^% m
8 _1 b4 Y6 w' U( b4 d( x" u" xtvboxnow.com「我們特意開至凌晨兩時，就是為了方便同行聚腳。做這行收得夜，行家們飲啤酒、食消夜是最好的減壓方法。」入行廿多年，做過大大小小粵菜酒樓的譚嘉輝師傅道出行內人的心聲。粵來順甫開業便成了餐飲同業收工飯敍的好地方，像海景軒的梁輝雄師傅、潮菜大師許美德，還有「鮑魚王子」陳松輝師傅等，都不時來嘆消夜。話口未完，已經見到有份設計菜單的顧問陳國強師傅匆匆忙忙來探班，順便開餐。 1 J/ i& X7 ~& W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^. s$ m) J: o
" Z3 `7 n$ x- k+ G# c公仔箱論壇■店子開業不久，暫時只做晚市及消夜，稍後計劃推出火鍋，吸引不同客路。公仔箱論壇# [5 p i6 k# B3 V# \% j6 \% k
9 f* n2 D" }3 f7 m9 H公仔箱論壇
# V( V( a5 X* f$ ^3 ztvb now,tvbnow,bttvb■很多菜式都是工夫多的懷舊菜，有的秘訣如用筷子不停炒料近十分鐘，少點耐性也不行。公仔箱論壇& l v) X/ a$ F, p: P# ^9 O/ Y' R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @ P. l0 C2 {. _$ Q
比賽對手變老友TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G+ U, \+ h3 }5 w1 N8 W
譚師傅和陳師傅老友鬼鬼，原來有段古。話說年半前，兩人一同參加電視台的廚藝較量，同入四強。決戰當日，陳國強所用的砧板太過平滑，難以用來片螺片，譚嘉輝見對方有困難，二話不說，仗義借出私伙砧板，自此兩人惺惺相識，成了老友。譚師傅新店開張，他當然出盡全力。問到最喜歡這裏甚麼菜式，陳國強回答得非常精闢：「豉油雞最好。很簡單，你看看那隻雞，應該是兩斤多重的走地雞，有雞味，又沒甚麼脂肪，即是選料好。加上皮有色、肉無色，食起來肉滑皮嫩，有豉油香卻不會太鹹或太淡，證明浸得剛剛好。」行家分析，果然一針見血。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]% a! s. |. T
公仔箱論壇& m& K) @- `! L1 ?: K0 _$ O
事實上，譚師傅無論在選料，還是煮功都落足心機。看那碗傳統杏汁白肺湯，坊間貪方便，多以現成杏汁或杏霜代替。這裏卻堅持新鮮生磨，南、北杏比例指明是4：1，還要臨上枱前才加到湯中，確保杏香天然濃郁。湯頭燉足四小時，滋潤清甜又潤肺。那隻順德老菜沙薑煎焗雞，別人多用沙薑乾粉，但他就特意向菜欄訂時令新鮮貨，既要洗淨去泥，又要切碎剁茸，工夫極多，為的就是要食客吃到一口鮮沙薑的清新。生啫大魚頭，顧名思義，由生啫到熟。不似坊間拉油煮熟魚頭移入煲仔中，這裏透過生啫煲仔的熱力蒸發魚的水份，將其焗熟，除了能保留魚汁，亦能吃出薑葱焦香。所選的魚頭，最少重一斤二両，入口滑溜，保證有肉，伴以甜麵醬的鮮美，平日不吃魚頭的，也會愛上。
, a. C; @; B" N8 I0 n7 W3 N* o2 d公仔箱論壇# G) W: v2 l D9 c ^
傳統菜夠經典，自創菜式亦做得有心機，像那道千絲芝心球，以七分蝦膠、三分墨魚膠打成丸，中間塞入芝士，為突出流心效果，師傅不厭其煩地將芝士煮溶再冷卻，然後才包到蝦丸中炸香。熱辣辣吃入口時，芝士溶心被拉成絲狀，特別香軟。小小工序，卻充份看出製作者的心思，吃在口裏，味道就是與坊間的不一樣。
8 P1 }. v+ y1 p; rtvboxnow.com3 {- n4 \& Z+ F) [
 tvb now,tvbnow,bttvb9 U8 i3 H! K8 R5 [- k; _
生磨杏汁白肺湯 $148
v, S. Z7 t- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■足料燉四小時，杏香天然，清潤香甜，沒有味精，喝罷喉嚨很舒服。
1 B2 k: U5 S8 @3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b; ^+ K: }) p8 A
 ) c1 i6 | ~6 E
■外間的杏汁白肺湯多以杏霜節省成本，譚師傅堅持生磨杏仁，難怪杏香濃郁。; H& o. m4 h& c3 w$ W& x
tvboxnow.com' b9 r6 `4 P) Z
 ; R/ B' Q3 h' m) @7 x4 j, c. }
生啫大魚頭 $128
9 M! |2 B4 f# _2 u% b公仔箱論壇■天天黃昏鮮劏大魚，講明魚頭要過斤二両，保證有肉。以薑葱墊底，由生啫到熟，保留本身魚汁，外香內鮮。公仔箱論壇 U" @# T- Y! f. |' B Q1 G
公仔箱論壇: T9 @+ [0 W: w! Z6 P7 F+ Y' d
2 F3 b n+ a, s: h8 |2 }千絲芝心球 $88
0 A% [7 l" R3 t# n) m, Ktvboxnow.com■用七分蝦膠、三分墨魚膠打成丸，釀入蒸過的芝士。熱辣辣咬開，芝士流出可拉成絲，蝦丸鮮味彈牙，非常美味。公仔箱論壇( S1 Z; d) t, G" W3 h, }6 v! ^- ]
tvb now,tvbnow,bttvb. n) y- p9 I# h5 U" g
& j, k, U3 X! Q$ k9 F0 u: V/ y3 n( Ztvb now,tvbnow,bttvb金莎桶蠔 $168
1 K; }1 }: g7 U公仔箱論壇■隻隻手掌大的美國桶蠔，用猛油炸過，加牛油和蒸過的鹹蛋黃炒香，非常惹味，下酒一流。tvboxnow.com. e" ^6 \) j( f6 x
$ | x. a, c! p( W9 J E3 Y公仔箱論壇 公仔箱論壇$ l; G z2 o) [1 {4 ~
金勾銀柳 $88公仔箱論壇; y; e# b: Y/ Z
■譚師傅在電視比賽的複賽冠軍菜式，用瑤柱、魚麵、蝦乾和粉絲炒成，爽口味鮮，炒得香而不膩。
# b# T7 E+ w! `+ Jtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb$ Q" x, q7 z! b( g/ ~2 R
+ c N! D/ ~" T沙薑煎焗雞 $888 S$ P6 F' U S# t4 \3 q3 T
■用新鮮沙薑剁碎醃雞，再慢火煎香，雞肉保持嫩滑，內有肉汁，亦同時吃出鮮沙薑獨有的清新。
9 K7 T8 Z# `% Gtvboxnow.comtvboxnow.com$ n) {" [+ f* W& ~" W* Y
/ C, \/ j' t4 B$ R( o$ l3 a古法羊腩煲 $298tvb now,tvbnow,bttvb2 t9 Y5 h9 m* G
■羊腩煲家家粵菜館都會做，而譚師傅的秘方就是除了腐乳和南乳，還加入些少花生醬，令羊腩的香味更立體。
- M, M& n; _ m& A5 `1 `- G( Y公仔箱論壇/ K2 g# u. K# C+ l" q% r" s
8 u6 D5 X; z( y* K' D2 [2 a公仔箱論壇■店內裝潢以七、八十年代為主題，綠色階磚和暖水壺是否似曾相識？tvb now,tvbnow,bttvb3 O, B6 x$ g1 Z! {* \
) H+ S4 o8 p8 r. I+ _9 X
充滿老香港情懷2 J3 x) Z( ]( n8 \5 ]
除了食物質素，餐廳環境和氣氛亦很有特色。花綠地磚、鐵製窗花、懷舊雀籠、復古吊扇，還有古老不銹鋼暖水壺，全部都是七、八十年代的老香港情懷。配合餐牌上的懷舊粵菜，百花釀蟹鉗、芝麻蝦多士、紫蘿牛肉等，上世紀港式風味，形神俱備。即使是懷舊粵菜，也講究時令。冬天吃臘味、羊腩煲；夏天吃冬瓜盅、話梅豬手。菜單每幾個月換一次，不時不食。「應行家要求，我們遲些還會加入港式火鍋和懷舊點心早茶。」不說不知，原來廚師們收工最愛吃火鍋做消夜。手打丸、手切靚牛、生猛海鮮等，統統都是大廚師的最愛。剛好，店子非常接近旺角街市，近水樓台，新鮮食材天天黃昏直送，信心保證。看來，不只是飲食業界多了個私竇，以後行旺角，我也多了一個心水飯堂。 tvb now,tvbnow,bttvb& f, t2 Y7 q' [; N& I X4 d6 B
4 n+ @9 P$ e& l$ `& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- O" `8 _5 O6 l+ ?: A: ttvboxnow.com粵來順
2 J5 S7 ?& C$ W( w( F5 {0 ^旺角登打士街寶亨大廈 |
發表於 2014-12-30 04:41 AM
| 
發表於 2014-12-30 09:56 PM
|