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7 @. ^; s0 N( ]0 i9 v6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美國prime級斧頭牛扒
' |/ U% E& Q: `% Z8 g, x; c公仔箱論壇約$1,248（每克$1.6）+ i I: x: x2 v% f6 e+ y+ @
■一般扒房只標榜高質素的牛扒，樂意則只入美國prime級牛扒，價錢按克計算。
' H" X; h5 L" _* o K4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y R2 ~9 J! y5 V1 N( R
昏暗浪漫的燈光、舒服闊落的彈簧梳化卡座、格仔布，曾是高尚富貴的標記象徵。侍應端來牛扒，拿着刀叉，感受那小塊肉的濃香醬汁，曾是許多人追求的享受。上世紀七十年代，本港經濟起飛，港人開始捨得花錢在飲食上，造就本地扒房的流行及獨有特色。如今，只怪吃牛扒的選擇太多，我們舌頭都被寵壞了，但久不久，還是會想重回舊地，回味一番。tvboxnow.com. A9 i! l5 s4 v9 K
8 j/ y/ e6 a6 N+ ?7 k; p, j3 N或許我們依戀的，是殖民時代的美好時光。6 L, Z7 A. O; h8 S) ^$ a9 _
# T- V0 |; k+ `; }0 ]' [公仔箱論壇「我們不是港式扒房！」 樂意
% {1 i6 ^. \. `% F ]1 _& `tvboxnow.com「我們做的不是豉油西餐，如果稱做港式扒房，又不正確。我們賣的是美國prime級牛扒，只佔全美牛隻產量的2%，港式扒房唔會有那樣高質素的牛扒吃。」樂意餐廳總廚楊大程（William）說。採訪完畢，作為八十後的我，對於扒房的印象有點模糊。昔日在這裏用膳，非富則貴，消費高得要命，但隨着時間的流逝，有些人會把這裏定為豉油西餐，有些人則認為它是上海的海派西餐。
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8 v' u0 r: l0 [何謂港式扒房？其實向來並沒有明確的界定，大概意思只是英式摻雜港式的西餐或者是賣所謂的豉油西餐。扒房的發展在六十年代是分水嶺。在這年代前，高級扒房只限於酒店，是身份的象徵。當時只要是拿起刀叉來享用，都統稱為西餐廳。但在大部份人心目中，吃西餐仍是代表「鋸扒」。至六七十年代經濟開始起飛，當年開業的酒店，稍為高級，都設有扒房，鋸扒文化開始興起。以往扒房不是由酒店開設，便是由外國人開設，樂意則由祖籍寧波的楊氏兄弟開設，其規模是華人開設西餐廳的先例，今年它剛度過四十個年頭。
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side cooking排場一流 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O) R. D( F \) i3 w
燒牛扒，一如以往般講究。用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐，最高溫可達攝氏400至500度，將牛扒表面煎熟，鎖緊肉汁後，便放在距離火爐約十吋高的自家設計層架，利用熱力慢慢燒熟，由落單起計，至少燒約20分鐘。「牛扒大件又難熟，用這個爐便要有耐性，坊間有好多高級扒房，燒兩下便放入焗爐焗熟，但靚牛扒要用呢個方法做先夠正宗。」凱撒沙律、甜品等，仍隆而重之用傳統做法，保留在客人面前即席炮製（side cooking）。結着煲呔、穿着黑色西裝的餐廳經理，推着古董餐車前來，為客人度身訂做個人口味，排場一流，也保留食物的美味。「拌凱撒沙律時，速度要由慢到快，因為沙律菜好容易出水，一落醬汁又好易變腍，所以要掌握時間，拌完可即上碟享用，保持爽脆感。」
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常說見微知著，一看裝修，便知如何講究。「木牆、天花上的木柱，全部都是用原裝木，我們裝潢幾十年沒變過，保留昔日模樣，這樣才夠風味。」餐廳的一椅一枱、充滿情調的燈光，恍如定了格的鏡頭。雖堅持，但它也有讓步的時刻。九十年代便獨創花膠扒配牛柳，按厚度計價錢，食家唯靈曾戲稱為「花柳餐」，成為招牌菜之一。「那時家人移民新西蘭，當地有好多花膠，知道有窿路便引入，加上我們只賣美國牛，之前又爆發過瘋牛症，影響生意，所以便分散投資。」也難怪有人錯覺它做的是豉油西餐。畢竟鋸扒的文化早已轉變，但它仍是滿載香港人飲食回憶的老扒房。/ y. p! }8 g% c, r) J+ ]0 ~
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■店子由楊氏兄弟班經營，現已傳至第二代。（左起）第二代楊其禧（楊大華之子）、二哥楊大華、五哥楊大程及最小的七弟楊大陸。9 F: x8 n* v% F" Y0 b3 f# j7 R
2 B$ w! R* v+ D" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 o* z; t) a+ |■用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐燒牛扒，至少燒20分鐘，很花時間。tvb now,tvbnow,bttvb" R3 ~7 V1 b# o9 t* F5 q; C
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+ D6 i8 Z* `0 l% Xtvb now,tvbnow,bttvb■餐廳有三架餐車，由開業沿用至今，分別用作為拌沙律、切扒及煮甜品，圖為煮甜品的餐車。: Z* E5 w" ?4 Y! X
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H* J B3 E7 O, U9 W公仔箱論壇紅炆特級白花膠 $660TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C+ \6 ~4 r7 Q; l
■獨創在扒房賣花膠，花膠厚肉，已成為招牌菜之一。
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: t4 o' a8 M# u/ y; f' ttvb now,tvbnow,bttvb凱撒大帝沙律 $140
3 e' _/ n4 z" T. D9 ]tvb now,tvbnow,bttvb■即場炮製，用的是最傳統的做法，保持爽脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d9 Y8 @ j8 p# b1 q1 Z$ Q
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■餐廳員工按職位有不同的制服，以前分五級，如今得三級，分別為Runner（侍應生）、AC（副部長）及Manager（經理）。! B( O% `) v0 D# ]! T8 b, d% [
: i8 Y/ W5 I1 [- E8 B, \tvboxnow.com到扒房吃氣氛7 i$ B( H3 v" ^8 O+ e- Q
一間情調浪漫的扒房，是約會的好地方，要營造氣氛，便要倚賴以下的元素：tvb now,tvbnow,bttvb7 g e2 k' p3 k- t
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吊燈" m' M5 }; e1 y9 q- T+ i$ r8 ~: c9 i
燈光柔和昏暗，營造出浪漫的氣氛。tvb now,tvbnow,bttvb7 ~ o+ M6 P4 O! `% v% D/ y
# u: O" o0 R6 f% _# {tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e v1 A# {$ A" E2 ]' d; B; G
格仔布 E( h3 j9 X6 h" G2 g- X; D/ ?% h- N# W
當年時興蘇格蘭格仔圖案的布料，餐廳十居其九都用上，以紅白最經典。
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紅磚牆tvboxnow.com: A/ a$ E2 ^+ p2 n* V; ]
紅色設計夠隆重，配埋紅地毯，讓客人有賓至如歸的感覺。
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' H5 k( K9 O2 ^tvb now,tvbnow,bttvb船徽章tvb now,tvbnow,bttvb% d m$ C8 E1 B
餐廳鄰近碼頭，以前多外國水手光顧，送上代表船隻的徽章。
( g# o8 J& Y. L5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 b5 s5 x+ K! V; O) _tvboxnow.com 公仔箱論壇& G- ^1 E+ o. v
卡座tvb now,tvbnow,bttvb1 z- M! d% I1 R; ^ U2 |
彈簧梳化卡座，除了坐得舒服外，私密度也高。
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樂意餐廳
, {, a9 S( Q: B- ~6 l- K: _tvboxnow.com灣仔告士打道馬來西亞大廈
& d, d6 \; `; |, C: q f! p9 Itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 K" X$ G) f8 X- ^( x: Y
「現在唔興食鐵板餐！」 飛鷹 tvboxnow.com# f' Y9 d0 n/ z( E( h# I* W. T
每個年代的人，都記得鐵板餐。小時候，每當侍應將一份熱騰騰的鐵板牛扒放在我面前，猶如明星出巡般，特別惹人注目。膽小的我卻總怕被油汁飛濺，拿起餐巾擋住，最期待是當侍應用「神燈」倒下醬汁，淋在灼熱的鐵板上，大量油煙隨即上升，發出嗞嗞沙沙聲，四周煙霧瀰漫。這香氣及聲音一直是飛鷹餐廳的印記，不知不覺已將近40年。5 w) _9 w9 C6 w% q* l
% C" l7 m8 q# r$ A) y5 x6 ]5 m據說，最早引入鐵板餐的餐廳，是1956年開業位於中環連卡佛大廈的美心餐廳（即現時美心集團前身），自此其他餐廳爭相仿效，鐵板亦落地生根。除了早期位於灣仔的金雀外，扒房開始在庶民地區擴張，西環的森美、土瓜灣的哥登堡、深水埗飛鷹等。「七八十年代深水埗好旺啊！當時有好多做成衣的工廠，廠佬每逢和客人傾生意或慰勞員工，便會幫襯我們。」飛鷹老闆胡寶強說。80年代末，西餐廳的「豉油西餐」賣$30，快餐店便推出$10元鐵板餐，自此鋸扒便正式宣告進入平民時代。tvboxnow.com% r9 M R, @8 Q9 [
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- @( R+ u' X5 i0 h# f% j公仔箱論壇T骨牛扒餐 $102/ I0 L3 W/ W" V
■港式扒房的代表是鐵板餐，吃的是醬汁淋在鐵板上的獨有情懷，更被內地網民評為「不吃遺憾的十大香港平民美食」之一。
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■跟餐的餐包及羅宋湯，前者是老闆特別訂做，如拳頭般大，後者則由牛骨和牛筋做湯膽，配上各種蔬菜熬成，濃稠美味。tvboxnow.com/ V3 S5 L6 G; j5 n" G# g$ I
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K+ A( }" p8 V' b! k6 m% R$ D■鐵板餐不為吃牛扒的原味，靈魂所在卻是「神燈」內盛滿的濃香醬汁。
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; [% L0 e' I9 R3 _5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用鐵鑊煎扒快靚正 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A' N% W$ d. u7 O0 d, C
一個鐵板餐，可選紅湯、白湯，附上牛油餐包。樓上是廚房，做好的扒餐便「坐lift」送到地面那層，改變的是，不在客人面前倒下醬汁，改由侍應阿姐「中央處理」。「現在唔興鐵板啦！有客人怕油煙味，所以部份寧可選擇用瓦碟上，風味是差少少，但都沒辦法。」他慨嘆。自工廠北移，店子風光已大不如前，客人由從前的廠家換成今天的老街坊。訪問當天正值大除夕，老闆好不容易才答允抽空做訪問，但難免催催趕趕，忙着為晚市準備，別的西餐廳趁機加價，但他們仍維持原價，經濟實惠，特別多老街坊幫襯。
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3 o5 S# z) s9 m# W/ Ytvboxnow.com吃鐵板餐，正是要吃那不正宗的西餐味道。踏進廚房，只見大廚呂振輝將已醃好的牛扒放上鐵鑊。我沒眼花，不是平底鑊或者燒扒爐，竟是大大個中式鐵鑊？他一邊煎，一邊將鐵板放在旁邊的爐上直接燒熱。「用鐵鑊快靚正，一次過可煎五、六塊，平日因要放上鐵板，所以只會煎熟一面，將未煎的另一面放上鐵板便成，保證咬落唔韌。」牛扒雖只用新西蘭A級貨，也是港式做法，用較溫和的梳打、美極、生抽和糖等來醃製，再用刀逐塊牛扒拍鬆，肉味濃郁有嚼口感。必備的靈魂三色醬汁，製作也繁複，每日先以骨頭熬成底湯，再混入不同材料做成。最賣得是哪一種？「最受歡迎是黑椒汁，其次是蒜茸汁，冇幾多人揀燒汁，可能嫌唔夠濃味吧！」那一塊鐵板牛扒雖不及高級扒房般美味，在街坊心目中，卻有份莫名的親切感。公仔箱論壇# Q2 R3 ?9 Z. |4 W2 V. |7 F$ o( [: L
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1 d7 j. a; s JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■老闆胡寶強
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, q. S+ A* m5 W■一邊用鐵鑊煎扒，另一邊將鐵板燒熱，要同時進行，才可保持鐵板的熱度tvboxnow.com' ]7 R/ p; H0 i$ a
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沙丹豬扒 $85
0 n8 c9 v1 h8 n公仔箱論壇■有煙肉、豬扒、腸仔等，材料豐富，猶如現今的all day breakfast。
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5 q V4 K8 S* p7 M! ltvboxnow.com
" A2 ^/ G0 P2 \$ d3 Z/ m% Wtvb now,tvbnow,bttvb■餐牌設計沿用至今，以紅配金，懷舊得很。7 A, e( c7 x& `7 r& P# J
: b& u# Q0 @- L6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飛鷹餐廳
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發表於 2015-1-11 04:49 AM
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發表於 2015-1-11 05:49 PM
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發表於 2015-1-12 12:14 AM
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