( G! r( a+ I* q- {1 B0 R3 btvb now,tvbnow,bttvb
% J: G V+ s, |& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; n4 S& F" ^) J% j
美國prime級斧頭牛扒tvboxnow.com2 s2 [$ {) P5 Y- s: r. O# e3 U
約$1,248（每克$1.6）tvb now,tvbnow,bttvb. O, a: k1 d2 {$ @7 I% k: \
■一般扒房只標榜高質素的牛扒，樂意則只入美國prime級牛扒，價錢按克計算。
) t( s" A8 c. E, w( q0 |; k% [0 _tvboxnow.com
' V$ W/ L. F9 R" dtvboxnow.com昏暗浪漫的燈光、舒服闊落的彈簧梳化卡座、格仔布，曾是高尚富貴的標記象徵。侍應端來牛扒，拿着刀叉，感受那小塊肉的濃香醬汁，曾是許多人追求的享受。上世紀七十年代，本港經濟起飛，港人開始捨得花錢在飲食上，造就本地扒房的流行及獨有特色。如今，只怪吃牛扒的選擇太多，我們舌頭都被寵壞了，但久不久，還是會想重回舊地，回味一番。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w6 [+ `! E" x( h7 Q$ D
# U* R/ f! }# E/ r/ C U3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。或許我們依戀的，是殖民時代的美好時光。
# j' _ x) S3 F! @: D2 w
M2 l5 ~ z e, ~4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「我們不是港式扒房！」 樂意 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?, A( n% {* } g, o6 F+ D6 M1 {% ~
「我們做的不是豉油西餐，如果稱做港式扒房，又不正確。我們賣的是美國prime級牛扒，只佔全美牛隻產量的2%，港式扒房唔會有那樣高質素的牛扒吃。」樂意餐廳總廚楊大程（William）說。採訪完畢，作為八十後的我，對於扒房的印象有點模糊。昔日在這裏用膳，非富則貴，消費高得要命，但隨着時間的流逝，有些人會把這裏定為豉油西餐，有些人則認為它是上海的海派西餐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q$ ^2 G4 [& l$ ]& e/ H
9 c* v5 U9 s0 q/ K: {1 _! C5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。何謂港式扒房？其實向來並沒有明確的界定，大概意思只是英式摻雜港式的西餐或者是賣所謂的豉油西餐。扒房的發展在六十年代是分水嶺。在這年代前，高級扒房只限於酒店，是身份的象徵。當時只要是拿起刀叉來享用，都統稱為西餐廳。但在大部份人心目中，吃西餐仍是代表「鋸扒」。至六七十年代經濟開始起飛，當年開業的酒店，稍為高級，都設有扒房，鋸扒文化開始興起。以往扒房不是由酒店開設，便是由外國人開設，樂意則由祖籍寧波的楊氏兄弟開設，其規模是華人開設西餐廳的先例，今年它剛度過四十個年頭。
- m( T1 ?( `( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t# ^1 }+ q2 _; s; Q( |5 a* J6 v0 _* p
side cooking排場一流
# E9 `) O0 _- b燒牛扒，一如以往般講究。用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐，最高溫可達攝氏400至500度，將牛扒表面煎熟，鎖緊肉汁後，便放在距離火爐約十吋高的自家設計層架，利用熱力慢慢燒熟，由落單起計，至少燒約20分鐘。「牛扒大件又難熟，用這個爐便要有耐性，坊間有好多高級扒房，燒兩下便放入焗爐焗熟，但靚牛扒要用呢個方法做先夠正宗。」凱撒沙律、甜品等，仍隆而重之用傳統做法，保留在客人面前即席炮製（side cooking）。結着煲呔、穿着黑色西裝的餐廳經理，推着古董餐車前來，為客人度身訂做個人口味，排場一流，也保留食物的美味。「拌凱撒沙律時，速度要由慢到快，因為沙律菜好容易出水，一落醬汁又好易變腍，所以要掌握時間，拌完可即上碟享用，保持爽脆感。」
1 @, b5 J$ @0 ]7 D& j# B+ M. w& {
: h* A: b" H& j8 G- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常說見微知著，一看裝修，便知如何講究。「木牆、天花上的木柱，全部都是用原裝木，我們裝潢幾十年沒變過，保留昔日模樣，這樣才夠風味。」餐廳的一椅一枱、充滿情調的燈光，恍如定了格的鏡頭。雖堅持，但它也有讓步的時刻。九十年代便獨創花膠扒配牛柳，按厚度計價錢，食家唯靈曾戲稱為「花柳餐」，成為招牌菜之一。「那時家人移民新西蘭，當地有好多花膠，知道有窿路便引入，加上我們只賣美國牛，之前又爆發過瘋牛症，影響生意，所以便分散投資。」也難怪有人錯覺它做的是豉油西餐。畢竟鋸扒的文化早已轉變，但它仍是滿載香港人飲食回憶的老扒房。, T/ @; \ h6 h
( V8 F3 E" q3 u+ e, J7 F# m公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb( Z) j5 z* w/ z+ T
■店子由楊氏兄弟班經營，現已傳至第二代。（左起）第二代楊其禧（楊大華之子）、二哥楊大華、五哥楊大程及最小的七弟楊大陸。
m7 a0 p3 V! o7 R, ^2 c& Q6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com0 j4 @1 \* s0 v
0 a6 | X" G, g■用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐燒牛扒，至少燒20分鐘，很花時間。
, n( C0 d& b9 q
, |9 A* o$ z; ^! |4 T/ _tvboxnow.com
# ]4 k0 {; j# u) c公仔箱論壇■餐廳有三架餐車，由開業沿用至今，分別用作為拌沙律、切扒及煮甜品，圖為煮甜品的餐車。
; ]6 F7 m& {6 U* j, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. e9 p a& F' `1 m+ ^tvb now,tvbnow,bttvb
$ m& E; T( X3 n! j) r% U1 t9 l3 R紅炆特級白花膠 $660
; {- B9 _) w6 d* w# {9 {, Ttvboxnow.com■獨創在扒房賣花膠，花膠厚肉，已成為招牌菜之一。
! x! z3 w r! N; t
& F' k! _/ x% l2 [0 C ztvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {0 h* n9 Q9 f8 k0 t
凱撒大帝沙律 $140
" f$ L3 g' V9 Z+ Z公仔箱論壇■即場炮製，用的是最傳統的做法，保持爽脆。tvboxnow.com/ G# a- u$ {! @' M" O3 m, k0 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V( v* h% D, c% v3 |6 ]
1 q. J; |6 b, {1 }) c■餐廳員工按職位有不同的制服，以前分五級，如今得三級，分別為Runner（侍應生）、AC（副部長）及Manager（經理）。
2 `" @+ _6 f% L/ i* Vtvb now,tvbnow,bttvb
5 r) ]" f5 \. K" u- Btvboxnow.com到扒房吃氣氛
8 P* w2 f1 P& a& ~一間情調浪漫的扒房，是約會的好地方，要營造氣氛，便要倚賴以下的元素：tvboxnow.com1 j2 ]/ ?2 [6 d5 P8 S7 K( F
, D$ ^# P7 D% n- X/ stvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb) b! H3 Z. }+ d8 m# X9 o
吊燈
1 L, Q, P/ |% b- d- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燈光柔和昏暗，營造出浪漫的氣氛。
2 M; v& C* d: z aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 }" B+ h, j) b3 ], h
: g- g3 ^. A1 A, N) e* K4 U* Y8 Ktvb now,tvbnow,bttvb格仔布
! ?' r! X& L$ N4 s3 ~% D* U9 J( Utvboxnow.com當年時興蘇格蘭格仔圖案的布料，餐廳十居其九都用上，以紅白最經典。公仔箱論壇: S2 b- N( W6 C" W3 ~' \ @
' `, I) J# {% z3 |' v% k% ~+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 [6 Y3 Y ?, |/ n
紅磚牆
1 h( J9 b6 l. `0 [! z紅色設計夠隆重，配埋紅地毯，讓客人有賓至如歸的感覺。
1 |1 L1 x5 N) M4 w, V' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& U9 n3 O/ ?0 C( I8 K" q$ k 公仔箱論壇( G+ Z' h9 }" a. L$ `* o J
船徽章
5 ]7 t6 u: |9 ` ftvb now,tvbnow,bttvb餐廳鄰近碼頭，以前多外國水手光顧，送上代表船隻的徽章。
* u# q( ~& Q w; J- q公仔箱論壇
* X: r# E0 V1 D, j5 ttvboxnow.com
: k9 V6 T3 W3 U; z7 k公仔箱論壇卡座
7 Q0 k! o5 @, Q& @4 M* @% ftvboxnow.com彈簧梳化卡座，除了坐得舒服外，私密度也高。
: r) G/ D! s4 W4 w1 j4 e1 l8 I# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: q5 [3 Z4 ^+ }- ]* f2 l: n8 Xtvboxnow.com
: y: |* s; ?/ x; i. ~" I/ @tvb now,tvbnow,bttvb樂意餐廳tvboxnow.com8 b9 F; ` w- n& u2 g, p; V$ }8 Q
灣仔告士打道馬來西亞大廈
- r+ g* m* w5 u# s4 t; D, Etvb now,tvbnow,bttvb
( L V7 G2 y1 L! S& \1 }( ]/ s/ A「現在唔興食鐵板餐！」 飛鷹 tvb now,tvbnow,bttvb7 t4 [) S ], y K U8 Z( G: W/ ~
每個年代的人，都記得鐵板餐。小時候，每當侍應將一份熱騰騰的鐵板牛扒放在我面前，猶如明星出巡般，特別惹人注目。膽小的我卻總怕被油汁飛濺，拿起餐巾擋住，最期待是當侍應用「神燈」倒下醬汁，淋在灼熱的鐵板上，大量油煙隨即上升，發出嗞嗞沙沙聲，四周煙霧瀰漫。這香氣及聲音一直是飛鷹餐廳的印記，不知不覺已將近40年。
) \& m X& x5 C. E! q! X% a
4 V2 r3 I/ f3 \. j" E據說，最早引入鐵板餐的餐廳，是1956年開業位於中環連卡佛大廈的美心餐廳（即現時美心集團前身），自此其他餐廳爭相仿效，鐵板亦落地生根。除了早期位於灣仔的金雀外，扒房開始在庶民地區擴張，西環的森美、土瓜灣的哥登堡、深水埗飛鷹等。「七八十年代深水埗好旺啊！當時有好多做成衣的工廠，廠佬每逢和客人傾生意或慰勞員工，便會幫襯我們。」飛鷹老闆胡寶強說。80年代末，西餐廳的「豉油西餐」賣$30，快餐店便推出$10元鐵板餐，自此鋸扒便正式宣告進入平民時代。
( K% `) x z' d; y8 S* L: N$ ]- f1 c# R2 o( L4 y- y
1 x& M x4 }5 B4 i3 Ztvboxnow.comT骨牛扒餐 $102tvboxnow.com# I: J9 B0 q4 Y' N7 R2 P: ]! N
■港式扒房的代表是鐵板餐，吃的是醬汁淋在鐵板上的獨有情懷，更被內地網民評為「不吃遺憾的十大香港平民美食」之一。
$ b% }" P/ Z7 {公仔箱論壇
$ z; ]+ B8 X# O& m$ vtvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb' ]- D3 L# k) y7 }& d7 A* P
■跟餐的餐包及羅宋湯，前者是老闆特別訂做，如拳頭般大，後者則由牛骨和牛筋做湯膽，配上各種蔬菜熬成，濃稠美味。
3 e: x' ]) | b
. E+ \( c% s$ a# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ~9 s* w% ]% t■鐵板餐不為吃牛扒的原味，靈魂所在卻是「神燈」內盛滿的濃香醬汁。公仔箱論壇" A4 l: _( O: s
6 o8 O$ H8 B' b. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用鐵鑊煎扒快靚正 ! g: r% d* J! i
一個鐵板餐，可選紅湯、白湯，附上牛油餐包。樓上是廚房，做好的扒餐便「坐lift」送到地面那層，改變的是，不在客人面前倒下醬汁，改由侍應阿姐「中央處理」。「現在唔興鐵板啦！有客人怕油煙味，所以部份寧可選擇用瓦碟上，風味是差少少，但都沒辦法。」他慨嘆。自工廠北移，店子風光已大不如前，客人由從前的廠家換成今天的老街坊。訪問當天正值大除夕，老闆好不容易才答允抽空做訪問，但難免催催趕趕，忙着為晚市準備，別的西餐廳趁機加價，但他們仍維持原價，經濟實惠，特別多老街坊幫襯。tvb now,tvbnow,bttvb3 w! p4 ?( a$ {
tvb now,tvbnow,bttvb, ^1 e2 c2 n1 c4 y
吃鐵板餐，正是要吃那不正宗的西餐味道。踏進廚房，只見大廚呂振輝將已醃好的牛扒放上鐵鑊。我沒眼花，不是平底鑊或者燒扒爐，竟是大大個中式鐵鑊？他一邊煎，一邊將鐵板放在旁邊的爐上直接燒熱。「用鐵鑊快靚正，一次過可煎五、六塊，平日因要放上鐵板，所以只會煎熟一面，將未煎的另一面放上鐵板便成，保證咬落唔韌。」牛扒雖只用新西蘭A級貨，也是港式做法，用較溫和的梳打、美極、生抽和糖等來醃製，再用刀逐塊牛扒拍鬆，肉味濃郁有嚼口感。必備的靈魂三色醬汁，製作也繁複，每日先以骨頭熬成底湯，再混入不同材料做成。最賣得是哪一種？「最受歡迎是黑椒汁，其次是蒜茸汁，冇幾多人揀燒汁，可能嫌唔夠濃味吧！」那一塊鐵板牛扒雖不及高級扒房般美味，在街坊心目中，卻有份莫名的親切感。
q+ s' P( l* t0 B& ?, J公仔箱論壇2 N6 W0 e: n: ]. [2 C2 L, Q! o$ V
1 x/ p1 ]5 Y$ H■老闆胡寶強
& w+ B& X: S6 K" b7 P, D( u( itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: l7 O* ]+ v( |! K5 S4 h& J
 tvb now,tvbnow,bttvb5 V4 w9 g6 L, W8 J1 H9 k
■一邊用鐵鑊煎扒，另一邊將鐵板燒熱，要同時進行，才可保持鐵板的熱度tvb now,tvbnow,bttvb) |: N* B: g- c
- ?$ L) Q$ o( V* O5 E0 [tvb now,tvbnow,bttvb 2 u$ d/ \) H* T
沙丹豬扒 $85TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W# X* p% i$ Y$ N$ f
■有煙肉、豬扒、腸仔等，材料豐富，猶如現今的all day breakfast。
( S" h8 v. y( V2 e' ~8 Q7 P! `2 b+ \7 L' G9 a
 公仔箱論壇' A6 J+ ]0 K( S* m
■餐牌設計沿用至今，以紅配金，懷舊得很。
. v* C3 w) ^, q+ k; l9 Z: U7 B! P6 y' Btvboxnow.com8 c( c- \3 h Y3 p9 [
飛鷹餐廳 + H T$ c, P4 i" y" y3 Q" `' B
深水埗荔枝角道 |
發表於 2015-1-11 04:49 AM
| 
發表於 2015-1-11 05:49 PM
| 
發表於 2015-1-12 12:14 AM
| 