/ W: v+ s! j% r# l0 R2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L' ?, V% u$ h `$ n
 / @5 Q( }4 m' [2 ]& r: `
自選組合燜鍋 $332
$ d8 w( z0 m2 {（牛仔骨、沙鯭魚、黑毛豬柳）公仔箱論壇2 t( J) l3 [; V) Y, z2 l! F- u6 h
■燜鍋就是將食材放入鍋內，加上特調醬汁，蓋上燜熟，中間沒有加水，吃的是原汁原味。
- L5 E% B# D; ~, w
1 n6 _2 I( N x) B/ t. f' o0 M天寒地凍，想吃點暖笠笠的美食。巴蜀魚？麻辣雞煲？吃悶了，有新提議嗎？放心，神州地大物博，鍋物多得很。話口未完，最近又有全新鍋物襲港。既有清宮御廚後人帶來的北京燜鍋，又有湖南農家風味石鍋。前者不加水，凸顯食材原味；後者以慢火細煮，熬出鮮味。形式不同，卻同是冬日暖心之選，吃罷，遍體生溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J+ |6 `4 W( |
, G- o$ l% {2 Z& q& o5 M0 F公仔箱論壇御膳房的神秘醬汁 公仔箱論壇* q: O3 A- I* U: f# J% A
我第一次吃黃記煌是在北京總店，店名和食法都有點特別，就記下了。之後在深圳也見過幾次，想不到最終落戶香港。位於灣仔天樂廣場的新店才剛開始試業，午市期間已有不少「熟客」摸上門，都是在內地吃過的翻頭客。全國加上新加坡和澳洲，合共有近五百間分店，或許你會擔心水準怎樣維持。放心，這個就和創辦人的背景和那神秘醬汁有關。
! p$ l! K" } A, O2 n8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 E& L3 Y2 ?2 c. i- h/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顧名思義，燜鍋就是不加水，單靠醬汁及食材原味煮成的鍋。別以為是新事物，原來早在同治年間已出現，而創出這道菜的御膳總管，正是黃記煌創辦人黃耕的祖宗黃鈺玖。又是那些情節：皇帝南巡，把珍饈百味都吃悶了，聰明的御廚機靈地用平凡材料變出新意，得金口稱許。據說，這道燜鍋秘方一直藏在皇宮，直至光緒年間，後人將之獻給慶王爺，最後才得以傳入民間。黃耕就是靠着祖先秘方，大約十年前在北京開始經營，成為內地十大火鍋品牌之一。 tvboxnow.com; H/ w' i& C# B, ?4 }$ k! X
~3 T( I6 _% D' P9 y1 P# t+ dtvboxnow.com席前即煮 原味燜鍋
& N0 H7 i6 A1 Ltvb now,tvbnow,bttvb打開餐牌，燜鍋款式有十七款之多，配料由雞、牛、魚、海鮮以至野菌都有。海鮮款式較多，盲曹、鯰魚、石班、桂花、沙鯭、桶蠔俱備，海鮮愛好者一定愛不釋手。還選不到？可以自選配搭食材，拼出自己的心水靚鍋。每款鍋，均有四款不同醬汁供選擇，分別是原味醬汁、海鮮汁、麻辣汁及照燒汁。這醬汁，亦是全個鍋的秘密所在，上至大廚下至樓面，我都問過，醬汁的成份，人人耍手擰頭，全因都是北京中央廚房秘密配製，密封包裝，再送到全球分店。秘方一直由創辦人嚴守，神秘得很，問來問後只知道加了十多款香料中藥熬煮，能引發香味，卻吃不出藥材味。
4 t7 v4 y0 }6 B+ e3 r. {1 _公仔箱論壇5 T8 Q: z2 }. S' x, r
這裏的燜鍋，全部都是席前即煮。落柯打後，店員會捧出幾個透明盒子，當着人客面前下油、下蔬菜、放肉、加醬……一一完成大約十多分鐘，就有得食。tvb now,tvbnow,bttvb" p6 ?, M6 I! P! c
2 p S' O; [: x+ k0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱辣辣打開鍋蓋，果然香噴噴。我試了好幾款醬汁，感覺味道都偏濃。吃得辣的，可選牛仔骨配麻辣汁，夠濃又辣得熾熱，而墊底的蔬菜則盡吸肉汁，腍滑入味。數到全店最貴的，便是海王龍蝦燜鍋，份量足，大大隻開邊波士頓龍蝦、翡翠螺、帶子，滿滿一鍋，配香香甜甜的海鮮醬，味道濃郁，卻嫌略略掩了點鮮味。公仔箱論壇% p& M" J- o! W7 v4 }/ h' H
( E3 F, q) z" E$ u0 utvboxnow.com燜鍋的份量，足夠兩至三人分享。意猶未盡，還可以加雞湯另點生料，以打邊爐延續，保證吃罷全身暖笠笠。
, V0 W& G* E/ U0 K; c; K公仔箱論壇
- J. K5 P; ^# Y6 N0 etvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb0 I1 d/ c0 k n2 Z
海王龍蝦燜鍋 $398公仔箱論壇* {) \3 f: X3 L( W
■特選波士頓龍蝦、翡翠螺、帆立貝與石斑柳等多款海鮮，大大鍋，建議配海鮮醬汁，惹味得來味道不過濃。; @8 s* w* x G1 E
" I1 a! s: g: K% P' p+ u
]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150114/large/e0201b.jpg[/img公仔箱論壇, w( ]1 @3 s- `' v. v
菌臨天下燜鍋 $188tvboxnow.com' Y0 X- l" b0 O. D2 M
■用上雲南的牛肝菌、姬茸菌、茶樹菇等多種菌類，配照燒汁，打開蓋，菌香共冶一爐，與襯底的蔬菜同吃，絕不單調。
4 }. j' S# r0 x% D7 Ktvb now,tvbnow,bttvb
$ l+ M* m; a3 P) a' J公仔箱論壇 8 ?- l! j& v/ w# _8 R" a
■（左起）吃完燜鍋，可加雞湯開始打邊爐，野生雜菌盆（$198）、安格斯肥牛仔（$198）和雲南豆腐皮（$28）都是熱選生料。0 H8 f$ t' V {$ A7 P g% ^( \
* l9 x" F) c, V5 h* T# @' P
 8 E( P- m7 Y3 V7 P: k/ H, E- X
■下星期才正式開張，試業期間客人也不少，很多都是在深圳吃過，知道香港開分店後，專程過來。tvb now,tvbnow,bttvb+ i9 w5 d# R4 r7 ?) t4 c
/ o& Z$ \) c. j
& X. _* f5 }# Y# M6 ]■兩款底油，牛油（左）和豆油（即素油）均加入十多款香料，密封從北京運來，連店長也不知乾坤。/ i1 f5 v/ A& r+ Y# O6 }) W
9 \: _" t$ Q( g% y A# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燜鍋怎樣吃？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [& A6 o1 _9 N/ b% U
 ! Y9 K* L$ K$ V5 d
1.（上起）侍應把芫荽、底油、醬汁、蔬菜、食料一盒盒陳列客人面前。
8 @1 N* f% D STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 `" y2 p: E8 x X , C |/ c* Q& f' {6 p. ^+ [* u
2.放入加有香料的底油，底油分牛油和豆油兩款，從北京直接運來香港。3 H, L y }5 r8 k2 V0 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t( I( N! @, D" \- m7 L; B) q
& b! x6 I8 g3 ~7 F1 k% Etvb now,tvbnow,bttvb3.把蔬菜排於鍋底，再鋪上自選食材（即海鮮、牛豬或菇菌類等）。tvboxnow.com/ Q1 m" [$ `8 Q
# [, m2 Z& h8 }: z$ G9 H) r& ^
6 h$ G; R: b0 A4.撒入胡椒碎、五香粉及少許秘製藥酒作調味，蓋上鍋蓋焗幾分鐘。
* @. \; H. e& v1 F- utvb now,tvbnow,bttvb
4 v. p9 k0 Y; ^& B公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G' F' H5 o5 A! X) e9 c5 @
5.店員將從北京運來的醬汁打到濃稠，均勻地淋在食材面。上鍋蓋焗幾分鐘，加入芫荽，熱騰騰的燜鍋便大功告成。4 [" N" y1 i5 a" d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r: a3 @, I8 v8 \
 4 R. A1 t$ `" n0 k3 o o
* N7 d9 f. v- Q0 ^& Ytvboxnow.com源於清宮香辣汁魚 ! W; e% [ S0 I# b
三汁燜鍋做法源於清朝御膳名菜香辣汁魚，由御膳房總管黃鈺玖為同治皇帝（左圖）鑽研而成，其後傳給擔任慶王府總管的孫兒黃杰臣，他的後人黃振歐與兒子黃耕在祖傳秘方上依據藥食同源的理論，所有材料與醬汁配搭都講究均衡營養價值，由黃耕創立的黃記煌就將這種宮廷御膳發揚光大。( U8 l" ]* ^, X+ P, d0 S, ~8 I
8 M" ]0 b% i& A) b, {
黃記煌三汁燜鍋
" {: \3 c8 w) n5 [& o7 Jtvb now,tvbnow,bttvb灣仔摩理臣山道天樂廣場
) x% x0 w/ F- Y9 a3 |: V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I. U4 v6 y0 H7 v8 S7 ^
十二斤石鍋 慢滾海鱸 公仔箱論壇3 O+ i) e" m6 r0 u
那天路過觀塘坐小巴，經過宜安街聚賢莊門口，見有幾圍食客在打邊爐。他們用的，不是普通鐵鑊銅煲，而是一個個厚厚實實，有兩隻大耳的石鍋，外間少見。
; i& ^5 B; o# Ktvb now,tvbnow,bttvb3 D; K* `- V9 m9 p0 l; K
一問才知，原來是四川老闆娘清姐和湖南大廚陳師傅一同引進的新鍋物。石鍋魚在湘蜀一帶早已流行，原來是農村菜，從前鄉下農民沒錢買金屬鍋，就地取材，用青石當鍋，隨意將辣椒香料蔬菜肉食放進去煮，石鍋極厚，耐熱保溫，竟有慢煮慢滾的效果，意想不到。
) S; N) |; p+ U& ], {1 xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) V: _, ~0 J0 L4 p0 B$ z
紅薯粉盡吸精華
- m4 u- q4 B! d- V9 p. Z從小吃石鍋菜長大的陳師傅，來到開張半年的川菜街坊店打工，將此鍋引進。兩人特地從四川運來十多隻巨型石鍋，隻隻重逾十二斤、價值五、六百元。又將湯底改良，用十來種湘蜀香料，天天現炒鍋底，單是辣椒都用了五，六種之多。
. W. V) Q8 I5 T1 L4 y/ u3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @* H% L: o# K4 |6 ^4 R
石鍋菜式有七、八款，包括豬手、羊肉、雞鴨等。不過賣得最好，都是石鍋雞煮魚。魚是斤半重的鱸魚，先走油，再加上雞件，兩者配上蘿蔔和豬紅在鍋內慢慢熬煮，交換鮮味。炸過的鱸魚，骨不多，更易吸收辣汁，非常惹味。至於雞肉亦煮得嫩滑，既香且辣，有勁度，層次分明。吃罷，建議另加紅薯粉打邊爐，盡吸鍋底精華，連最後一滴湯汁也不浪費。
9 ^# f6 R" N# b3 |5 @) x9 k M+ H
( A+ z/ ^; \0 f2 Q9 m
( T% l' }4 Q; _1 ~% ^6 S2 [tvboxnow.com石鍋雞煮魚 $268
2 W% t* J+ W1 G8 L6 a公仔箱論壇■炸過的海鱸更能吸收石鍋的辣汁，皮香肉滑，雞亦嫩滑，兩者在石鍋內慢熬，越煮越香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j9 O# [( t3 {1 w9 E
& g) [+ l; v% X/ X0 K+ o
* @- m/ Y' X( [! b s公仔箱論壇■可另點生料打邊爐，老闆娘親手包的雲吞和韭菜餃真材實料；大豆芽、紅薯粉和腐竹都是吃辣鍋的最佳伴侶，各$25至$38。
+ K3 T/ I7 Y; c0 H3 T" q4 {& q* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c5 o1 W0 i7 N
 公仔箱論壇6 \' F+ ~- }( P5 r
石鍋牛雜 $238! d2 U" S- c0 F+ W6 _' l& i
■新鮮牛雜很有咬口，辣度分大、中、小，我選了中辣已吃出辣勁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B- m: x( _! C4 }% j2 ~: i, z
: H' V! b- k% |; C% U, {公仔箱論壇
: g! Z y5 l+ l7 e, }$ P■用廿款香料炒成的湯底，單是辣椒已約有六種，專門在重慶和湖南等地找來。天天秘製，辣得夠香，能吃出層次。7 s2 ]: ~+ k# _" S
tvboxnow.com$ ?' }( _4 ?$ ]* l' D I6 ]( U
) t; G* |+ B5 U1 O1 ytvb now,tvbnow,bttvb■街坊小店格局，天天由老闆娘親自坐鎮，主打川菜、湘菜。tvb now,tvbnow,bttvb* g1 |# ?2 s. c; N/ \- ^9 ?
tvb now,tvbnow,bttvb* M0 X$ G9 A" l3 S* @" }4 E
聚賢莊川香農家菜tvboxnow.com5 W- {) V! j' A& a& i, f( }
牛頭角宜安街 |
發表於 2015-1-14 04:38 AM
| 