來源：大洋網 - 信息時報
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今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米公仔箱論壇5 @9 @- F7 g! i2 }8 Z: x
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攝影/撰文：鄭巧雲1 W4 A( O4 ]. T! u; u/ E
4 J; \' U. T" T 老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！
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+ M6 Q9 W5 N6 A1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)5 w* W' ~% M4 P6 d8 z: |6 B6 Y& I
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材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)
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腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)
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) {! x% w) y# b1 z4 }9 g' R, K 1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。 Y3 k& Y& X& D: E& K# R2 F% ?$ u
: [' q7 F6 U; e6 h 2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。
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5 |( {. y/ G6 X$ U1 \tvboxnow.com 3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。% ~0 I7 A% R- M0 }/ w
. {3 S1 a! e/ s: F w: s3 i7 dtvboxnow.com 4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。
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5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。, k" o- `5 l, L- o m
* a6 v. _) |0 ^ \8 O% z" j- I: }tvb now,tvbnow,bttvb 6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。
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廚神貼士
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1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。
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4 E" [2 z9 e0 N, S" r 2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。+ G6 W3 ^- ^' t% E
( {# X! L1 t' o! R/ h0 M! {tvboxnow.com 3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。
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4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。tvboxnow.com, l. L$ l& I! d9 d, f* W0 {# O
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5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。 公仔箱論壇+ A5 c. @+ W% o; j/ ^
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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