 tvboxnow.com0 A" F U! v, ?
2 A0 Q! g* R/ m) [ c1 |$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com0 Y6 T4 ^- S) \$ O: C8 n
; o$ u3 m6 Q D" v, ctvb now,tvbnow,bttvb小時候走進新界鄉間，總會看到曬菜乾畫面，一棵棵大白菜掛在縱橫交錯的竹竿上，就像一堵堵白菜牆。經歷陽光洗禮，白菜由白變黃、黃變啡，終於變成菜乾，那股馥香至今難忘。今天，我走進沙頭角南涌，找到本地曬製的菜乾，那股濃郁的菜香味，怎叫人不心動？# y' ]9 s: r; E, Q% A
/ i5 j ]; _" \0 \( p X公仔箱論壇冬至過後北風起，天氣開始乾燥，正是曬食材最佳時機，於沙頭角南涌耕種的農夫倫國輝（輝哥）開始將部份採收的大白菜曬成菜乾，「冬天的奶白大白菜最靚，一般用一棵達半斤的，曬出來才夠斤両。」
$ f* d% B# Z w$ S5 j4 c- w P
# v* q( ^; q+ T2 m公仔箱論壇輝哥邊說「斤両」二字邊笑，究竟有何含意？原來兩斤大白菜才能曬出一両菜乾，計計數，兩斤共32両只曬出一両，真是両両皆辛苦。這數字的確嚇我一跳，似乎賣新鮮白菜較為着數，輝哥卻認為新鮮與乾製的無論味道和口感都完全不同，就是菜乾那股香氣，已是新鮮白菜無法媲美。
. l$ Z* |. M2 F" g+ Q2 h9 j+ ^1 I! o6 P: Q+ ]( I; ^8 k1 w5 `2 _
立春後濕度高不能再曬公仔箱論壇6 @; |8 a) X* h
說話斯文的輝哥，曾經做過裝修工人、的士司機，做農夫只因自小已愛好耕種，未做農夫前曾經耕種村屋前的空地，將成果分享給朋友或街坊，那份喜悅絕非筆墨能形容。數年前，輝哥由的士司機搖身變成農夫，將興趣轉化成職業，於南涌開始養魚、耕田，「南涌有不少魚塘，有的養魚、有得種蓮藕及蓮子，我於附近農地開始種植，在近水塘較低的位置種稻米，高一點的則種其他農作物，像冬天便種菜，菜心、芥蘭、大白菜、沙律菜……」輝哥如數珍家，指着農作物介紹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h1 j5 w& ]% v* S
2 P) ]) B0 v+ F$ B6 |# y來到大白菜田，看到大白菜數量並不算多，只有數十棵，原來曬菜乾季節已近季尾，所以輝哥特意留下一些較老的大白菜作最後衝刺。「較老的大白菜一般會有菜花，菜越老身越厚的話，其纖維越多，曬出來會越甜、菜味亦會較濃。」晾曬時間很重要，一般冬至過後天氣乾燥，相對濕度約百分之五十便是曬菜乾的最佳時候，立春後空氣濕度較高又可能會下雨，便不能再曬了，以免受潮後發霉。9 a7 d; t$ W$ B: |; R1 {2 L
% O/ Q* @' U PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對輝哥而言，曬菜乾只不過是手板眼見工夫，只要先收割大白菜後洗淨、烚至七成熟、過冷河、晾曬，就是這麼簡單。一棵大白菜曬大約一星期便成為菜乾，但晾曬時記着要睇太陽，「朝早出陽光時便放出來曬，收太陽便將之收起放回室內，這可避免沾上露水、濕氣而導致發霉。」輝哥只是說幾句便概括了曬菜乾的過程，但整個過程必須要全人手製作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [7 Q+ g D- Q+ l6 d% h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T! S3 A1 d. d& X' I
由於農場只是輝哥one man band，所以曬菜乾時便參與了「社區支援農業（CSA）」計劃，請來數位來自屯門的婦女幫手洗、烚、晾，還將曬好的菜乾秤好以便出售，「我出農作物，她們出人力換來特定數量的菜乾，她們可以把自已換回來的菜乾，與我的菜乾一起放在天經地義生活館（由九個非牟利機構合辦，旨在推動本土農業、文化、手藝）寄賣。農作物不會因未能賣出而浪費，一班家庭主婦又能以自己能力賺錢，絕對是雙贏。」
6 c3 L# Q' R" c+ G" t. r# }2 R0 y9 r公仔箱論壇
) Q) c* w8 y7 |+ P! m/ r; y/ a6 {2 wtvb now,tvbnow,bttvb天然生曬 菜味濃香; O, x O4 t% ~$ R9 ]
將那輕如紙的菜乾湊近一嗅，香味很濃烈，輝哥最愛配新鮮白菜一併煲湯。說着說着，他從廚房端出了一大碗菜乾湯，我老實不客氣喝一口，味道濃中帶清甜，原來是一碗素湯，以腰果、紅棗的甜來提升湯的鮮味，沒有肉湯的膩滯感覺，確實是不錯。
1 B1 k" ^& r2 d d9 ptvb now,tvbnow,bttvb: ^2 H( H7 m# }4 D% l8 t' [
做農夫雖然辛苦，輝哥卻樂在其中，閒時還將其他農產品做成菜乾、醃蘿蔔等，他也忍不住賣花讚花香，「我們的菜乾與內地的菜乾完全不能相比，大陸為了大量生產，一般會用烘爐大量烘乾，做出來的菜乾香味較淡，用來煲粥煲湯自然較為遜色。」本地生曬的菜乾品質雖然好，但他坦言與其他舊手藝一樣，同樣遇到傳承問題，「除非是有理想的人，一般年輕人根本沒有興趣做農夫，現在菜乾、菜甫、醃蘿蔔等醃曬食物已經買少見少，惟有希望出現多些理想之士，將這些傳統製品傳承下去。」tvb now,tvbnow,bttvb, y% E( X X8 D2 i
公仔箱論壇1 K% c" ~3 I0 ?- t8 W6 w
% E2 k. k* }% `0 t5 A* S7 ]tvb now,tvbnow,bttvb■將白菜盡量懸掛在竹竿上，可讓白菜曬得更乾身。tvboxnow.com) m! m2 x4 M! T/ s+ l% g% ?; _
3 \6 C$ k4 {4 W. [4 G" Wtvboxnow.com 2 ^1 @3 Q; M( U
■用菜乾煲湯，可讓菜乾吸收水份回復軟腍口感，亦可讓湯汁帶菜乾香。8 x( \. d; w1 o; U8 H0 T& Z1 w
6 V5 b& z5 _" {0 M6 |# [ [
, |% A9 C; V# S, atvb now,tvbnow,bttvb■沒有加肉的素湯是輝哥最愛之一，味道清甜不油膩。
, p$ W; Q, s$ \
$ l2 Y' x- p2 Y* T i% k P! ? $ h/ q D. M* |+ I @' [
■兩斤白菜只換上一両菜乾，卻將白菜的精華完全濃縮其中，每両$40。公仔箱論壇3 N! Y7 V' b/ U- e
. @+ g( v& y6 t4 u1 Atvboxnow.com
1 ]1 m+ m( P' e) G1 r- E0 H8 ttvboxnow.com■黃昏時分必須將菜乾收回室內，以免沾上露水。
! x- Y: @' u5 j1 f2 J" l7 @& B' d* }* r8 U4 u: q
 2 N6 ^% C0 J, d2 v# ? y
■細心留意菜葉中間開始出花，這便代表大白菜開始變厚。
+ }! d7 k+ O9 t) U1 Qtvboxnow.com公仔箱論壇 P. R4 z% N0 o; M
: }! ^1 o) z" m# d. V6 f: r/ [* D公仔箱論壇■大白菜屬十字花科，花呈十字形，花朵對下的一條條小支內藏種子。
- w8 h, l) G+ L; E( y( U! {公仔箱論壇
9 `: c6 g' x( |* O* u3 U2 Ktvb now,tvbnow,bttvb
/ A4 N8 D+ `0 S; d5 O* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■輝哥主理的農場，屬南涌其中一個最具規模的有機菜場。
* P& q! y/ Z k2 B/ {; ltvboxnow.com" b+ e+ v8 E( s4 V+ a8 k
8 G2 P! v3 D# Z$ q; M# m■只有用較厚身的奶白大白菜，曬出來的菜乾才有份量。
' b5 \/ Q% n# I$ Htvb now,tvbnow,bttvb
, \ E4 p/ U3 a! N, i% o2 r7 e" A/ ]tvb now,tvbnow,bttvb
2 T8 Q3 r- [) q L7 o- O公仔箱論壇
1 M7 L: Q0 O# VSteps公仔箱論壇" z2 _: z, R( e7 [
% L+ X" D5 n$ a/ E9 T. J% Jtvboxnow.com1.將大白菜徹底洗淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x2 q4 K$ @- }" K. d9 B1 u8 |
: T1 R# b+ O* v% e) Etvb now,tvbnow,bttvb
" {- A! a- ^% a3 P5 H/ _2.把大白菜放進沸水煮至七、八成熟。[
3 Q' P$ k$ a) I0 |, B5 s( c/ m/ gtvboxnow.comtvboxnow.com! ? r5 o4 H1 ?0 g) z& ]7 Y; r4 p
 1 `5 b1 R' r. R* w6 W+ G
3.將煮過的大白菜放入凍水，啤水至涼。tvb now,tvbnow,bttvb) ]* C6 v. I7 D( u
$ `! t5 f" |/ S o9 g2 `- a9 Htvboxnow.com
3 i0 h% Y3 f6 N, t+ M5 {0 f9 ltvb now,tvbnow,bttvb4.若大白菜太大棵的話，宜用刀將之切開，方便菜心徹底曬乾。
9 j% @% x1 }) m) H) Stvboxnow.com3 p. u U7 g& g7 S- n s3 S
: s6 c% ^% t% n2 N' i. n" \5.倫國輝將菜乾放在竹竿或竹筲箕上曬至徹底乾透，需時大約一星期。3 z; a b ~2 r1 t- y) V
* z0 z9 d4 u; z) H2 ~0 ctvboxnow.com
1 k' V( v( o, t/ L8 ~' ]7 t公仔箱論壇天經地義生活館
5 a( T, D8 e6 V$ ptvb now,tvbnow,bttvb旺角太子道西 |
發表於 2015-1-16 04:33 AM
| 