[食肆地點] 快餐慢食

公仔箱論壇4 Q. t; C9 n/ ]. J

羅馬薄餅　每件$36起
■四方形薄餅是羅馬風格，特點是吃下較輕盈亦較易消化。

Slow food慢食主義是一場革命，可是，在香港從來不容易成功，本質上香港人就太快又求快，先天環境也容不下慢吞吞的事物：要慢慢等種子等灌溉等施肥等陽光等收成，不如求其買以不知明名化學肥養大的蔬果好了。就連最低層次——慢慢地吃，我們都很難做得到，所以，快餐文化才這麼容易的落地生根。tvb now,tvbnow,bttvb$ [- \9 b! u- `' f: S& \8 z  j+ e& M

但用快餐模式去推行慢食文化呢？
看似自相矛盾的快與慢，卻有意大利人決意一試。雖然，這人強調在香港根本沒可能做到慢食，但是，將最傳統、最優質的百分百意大利飲食生活方式帶到這急速的城市，卻未必不可為。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j* H  R, {1 w2 n2 C
至少，這一刻感動了我。tvb now,tvbnow,bttvb# R2 D- \+ r4 q( t5 {

將銅鑼灣的EAT.it形容為快餐，也許不貼切。因為我絕對相信沒有快餐店會像這兒一樣，用的每一種食材背後都有故事有歷史，意大利粉不只是手做，還要用上意大利麵粉；意大利蛋的蛋黃，也是每天新鮮打出。就算是乾製意粉，全港也只有這兒才會找到，因為這是老闆特別向百年老店訂做的款式，別家自然沒有可能用得到。這麼認真的自助形式餐廳，幕後老闆其實是著名意大利餐廳Giando的主廚Gianni Caprioli，他將EAT.it定格為意大利大街小巷裏常見的eatery小餐館，希望將真正的意大利飲食文化以較為大眾化的價錢推廣給香港人。
tvboxnow.com5 h4 H. q4 x' U8 U
新鮮　意國入口小農食材 4 i2 y" M: m3 ]5 x
「我當然希望在香港推動意大利的慢食主義，但你要知道慢食的基本是零距離運輸，意思是所有食材都是本地生產，但香港怎麼可能做得到？」Gianni認為做不到零距離食材，那就不能成就完美的慢食餐廳，但打從心底裏，這位十九歲就跟哥哥開燒雞店的意大利人，還是希望在這間佔地六千呎的悠閒概念餐廳裏，展示出意大利美好的飲食文化，像慢食運動發起人Carlo Petrini提出的另一個深層意義：「慢食是注意食物文化、來源和基因的傳承。所以更應該重視小農民和家族企業，因為只有他們願意堅守上一代所遺留下來的文化產物，一直用心保護。」. s8 f) g8 ]3 ]$ c2 p8 t

所以，EAT.it所有食材都是意大利入口，而且全部都是Gianni花了很長時間走入小農莊、小農田、小工場找回來，隨便拿起一樣他都能滔滔不絕說出它們背後的歷史和故事，「像這罐番茄醬，所用的番茄是僅有認證的兩種之一，而且一定在夏季最好的時間收割，你看看成份，沒有任何化學代名詞，認認真真的只有番茄和番茄汁，糖也不下，因為糖本身都是化學物質……」他又拿起意大利食物裏不能缺少的mozzarella芝士，說這種芝士是用新鮮牛奶所做，保鮮期不超過二十天，但他在香港卻見過長達六十天的，「你說怎可能沒有防腐劑？」Gianni很是不屑這些加入各種化學物的食材，所以，他寧可花多五倍價錢，每周兩次從意大利運來最好的食材，為的就是希望香港人知道，甚麼才是最正統的意大利菜。

專注　手製意粉限量三十份
「意大利菜不需要花巧，做法多數很簡單，也因為如此，新鮮比一切重要。」Gianni總是強調只有好的食物，才能令人留下好的回憶。成就這個好，就要靠新鮮。為了保持這份鮮，所以雖然這兒用的自助形式，沒有侍應服務、沒有加一收費，但食物仍然主張即叫即做，就算薄餅是預先做好，但保證吃的時候仍然是熱辣辣脆卜卜，因為翻叮過程是在焗爐進行，而且這羅馬式餅底比任何一種薄餅餅底花心機和時間，「餅底是負責同事自己的秘密食譜，只能告訴你為了做出內軟外脆的效果，他刻意用四種麵粉，然後以90%水份混合再搓，人家一般發酵二十四小時，但我們的足足花上四十八至七十二小時。」要比別人花多些時間，因為他堅持薄餅要味道好之外，也不能太heavy，而麵糰休息越久，吃起來也就越輕盈，也更易消化，更健康。  T/ a+ N2 q( J5 ?( {5 O" V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e2 Q2 ?- C6 i7 R: ]# ]- J
另外，每天新鮮手製的意粉，三種麵條兩種醬料，每種麵條只有三十份，確保新鮮也保證夠精夠專注，「我不愛花巧也不喜歡亂七八糟，只做最傳統最基本的。」Gianni說，尊重自己的飲食文化才是他一直最希望做的，那些不三不四的留給不三不四的假意大利餐廳做好了，看似大口氣嗎？當我直接走到各區域選擇自己喜歡的食物，當知道每一個細節的認真，當跟每個區域的主理人交流飲食心得，離開付款時再看看價錢，他的熱情熱誠，絕對有本事大口氣一點點。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K6 t9 ]* E. j, S

鮮蝦番茄意大利粉　$138
■蝦跟番茄醬對我來說永遠是絕配，意粉彈牙有小麥香。tvboxnow.com- A9 m1 G% t% \4 P8 M2 z/ k

公仔箱論壇) Y* S6 R1 T& m5 l0 C
火腿夾餅　$98公仔箱論壇8 T1 g4 a& y7 X. u+ t4 M
■用上Parma ham及squacquerone cheese，入口竟沒有一般的鹹死味，帶清新火腿香。

卡邦尼意粉　$118
■採用最正宗的做法，用上雞蛋及pecorino cheese等，味道非常香濃。

tvb now,tvbnow,bttvb- M. ^1 ]2 v1 r# A6 J$ v
Tiramisu　$45tvboxnow.com" |: J: e' B9 X
■入口很香滑，帶微微咖啡香，不過份量頗大，吃畢有點膩。/ y$ n9 l2 C5 }* H7 A. P# w

Cappuccino　$28
■只用創業於一八九五年的Lavazza coffee，入口泡沫香滑，咖啡味不苦澀。公仔箱論壇- L' K4 i6 ~+ a- T+ H6 x1 C
tvboxnow.com l: w4 x- x/ }+ k ?& J

3 ?/ o( h8 v" S q# ?; y: Y5 K
■餐廳的室外設計有溫室風格，感覺寫意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s+ }) A5 s4 g/ ]- m

■Gianni（中）強調天然無添加的食材是意大利甚至所有美食的根本，不能因為想賺多一點點就放棄。tvboxnow.com: P+ T$ j: g, P& _, O
6 ~+ B% s" r5 Y

tvboxnow.com' P! T/ w8 l0 U$ s( Q# x! f/ ~
■店內沒有侍應，顧客以快餐店的自助形式自由選食物。

公仔箱論壇1 y; y: M# Z5 S! F9 [9 B
■餐廳設計很悠閒，以木做主體，周圍的產品亦可買回家。- K1 w0 a6 \2 ]& G

tvb now,tvbnow,bttvb4 g/ X N& `) v5 W, i0 X2 A8 j$ X6 R
■EAT.it屬銅鑼灣Fashion Walk改革後最令人期待的餐廳，門口還放了架電單車作招徠。tvboxnow.com" s9 W7 z. L6 r- |& G
tvboxnow.com& D3 F% e2 A P M* `, n

tvb now,tvbnow,bttvb+ z# w7 w( F6 N& Q
■雪櫃是已經有六十五年歷史的意大利品牌SMEG，令環境充滿格調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \5 L% S8 [, L6 a0 C* Y- v) h( {+ K0 i
tvb now,tvbnow,bttvb/ @3 H! U6 V0 y) G. t5 A* i& v

■慢食運動還包括了環保，EAT.it全部選用木製餐具。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J5 [5 P( m$ W5 H) d. b

■先用一張order card任意「嘟」食物，即叫即製食物則先拿提示器等候領取，食完才付錢。tvb now,tvbnow,bttvb; ]& A( S" I+ a# Y& j$ F7 m

慢食運動──保留傳統不加工tvb now,tvbnow,bttvb. u- E3 e6 F: l5 a- N$ Y
一九八六年某一天，意大利人Carlo Petrini經過羅馬市著名的西班牙廣場，看到一大堆學生就地大啖大啖的咬着漢堡包，他被這情景嚇呆了。從那一刻起，他決意推動慢食運動Slow Food Movement，希望大家不只要慢慢享受美食，更重要是保存傳統和地區美食，在美好、乾淨及公平的原則下，珍惜原始食材，不使用以化學品、生長激素或抗生素等加工的食物，EAT.it正是奉行這個原則。 tvboxnow.com3 o, ^8 | F- n) X* |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z( V3 O S" ]* r- H+ {# ^

tvb now,tvbnow,bttvb0 V( O; W6 R: m" V% m3 z( |* D+ l
無基因改造茄醬
■番茄醬品牌Mutti，單純使用兩種意大利番茄，而且已獲證明是GMO-free（無基因改造成份）。公仔箱論壇; j7 ?! @' {6 ~4 h1 ~3 [5 ]5 ~, y
tvb now,tvbnow,bttvb/ y* H: d5 L8 ^, M ?" l

三角形意粉tvb now,tvbnow,bttvb1 y% C5 s% Q0 L! R, {$ \
■Verrigni早於一八九八年已經生產意大利粉，跟一般的不同，每條意粉由三條極幼的capellini意粉組成，呈三角形狀，只要煮二至三分鐘就足夠，凹凸表面亦有助吸收醬汁。

家庭式火腿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v7 R/ v% Y- M+ ~' \
■用的Parma ham是創業於一九五六年的Ferrarini，品牌歷史不算悠久，但家庭式經營的堅持也盡量保留火腿本身的天然味道。公仔箱論壇+ X+ S; u/ R7 y6 E4 y
公仔箱論壇8 X! c5 F6 j* f2 B5 g

* v( f4 L4 M3 j
全天然茄汁
■店內的茄汁當然都是意大利製造，全天然味道，吃下只有番茄的微酸微甜。
公仔箱論壇8 h C5 `& H0 g$ z- f

tvb now,tvbnow,bttvb5 D: B6 P$ z2 G. P# }
有機芝士公仔箱論壇, E0 t& E% j$ H( h4 D
■Mozzarella芝士是位於意大利Apulia的Caseificio Pugliese生產，由家族經營，堅持只用百分百意大利牛奶，養牛到生產牛奶都強調有機，特別健康。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |. f4 }( T9 M- V
無添加橄欖油公仔箱論壇, @$ M: K$ `) F- F# D
■自一九二六年開始生產橄欖油的Galantino，由種植橄欖到入樽到出貨都是不假外求，每一滴都保證天然無化學物質。公仔箱論壇: H6 E g! H4 r0 j% r M8 T
tvboxnow.com" ^/ {. B; h3 l0 G2 `( N. R