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% q. w- m- h% @/ |, B3 I: z公仔箱論壇羅馬薄餅 每件$36起
( L+ H. b+ C+ |- ?0 G1 t6 Stvboxnow.com■四方形薄餅是羅馬風格，特點是吃下較輕盈亦較易消化。公仔箱論壇- S+ d* n4 U! u: d+ g
6 c5 ]0 j0 a8 B& y! y# O! LSlow food慢食主義是一場革命，可是，在香港從來不容易成功，本質上香港人就太快又求快，先天環境也容不下慢吞吞的事物：要慢慢等種子等灌溉等施肥等陽光等收成，不如求其買以不知明名化學肥養大的蔬果好了。就連最低層次——慢慢地吃，我們都很難做得到，所以，快餐文化才這麼容易的落地生根。
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% ]( [- o( l/ \$ E) V) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但用快餐模式去推行慢食文化呢？tvboxnow.com& r _4 h, J1 v: F% H
看似自相矛盾的快與慢，卻有意大利人決意一試。雖然，這人強調在香港根本沒可能做到慢食，但是，將最傳統、最優質的百分百意大利飲食生活方式帶到這急速的城市，卻未必不可為。% C2 o' E( e3 H4 Y/ S5 T
至少，這一刻感動了我。
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將銅鑼灣的EAT.it形容為快餐，也許不貼切。因為我絕對相信沒有快餐店會像這兒一樣，用的每一種食材背後都有故事有歷史，意大利粉不只是手做，還要用上意大利麵粉；意大利蛋的蛋黃，也是每天新鮮打出。就算是乾製意粉，全港也只有這兒才會找到，因為這是老闆特別向百年老店訂做的款式，別家自然沒有可能用得到。這麼認真的自助形式餐廳，幕後老闆其實是著名意大利餐廳Giando的主廚Gianni Caprioli，他將EAT.it定格為意大利大街小巷裏常見的eatery小餐館，希望將真正的意大利飲食文化以較為大眾化的價錢推廣給香港人。公仔箱論壇, Y3 D5 I4 ^' n. z7 [. S
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新鮮 意國入口小農食材 公仔箱論壇+ {; X8 p% R3 w, K4 F- y$ b
「我當然希望在香港推動意大利的慢食主義，但你要知道慢食的基本是零距離運輸，意思是所有食材都是本地生產，但香港怎麼可能做得到？」Gianni認為做不到零距離食材，那就不能成就完美的慢食餐廳，但打從心底裏，這位十九歲就跟哥哥開燒雞店的意大利人，還是希望在這間佔地六千呎的悠閒概念餐廳裏，展示出意大利美好的飲食文化，像慢食運動發起人Carlo Petrini提出的另一個深層意義：「慢食是注意食物文化、來源和基因的傳承。所以更應該重視小農民和家族企業，因為只有他們願意堅守上一代所遺留下來的文化產物，一直用心保護。」公仔箱論壇. {* ~' w" u; U" D9 ^& K4 U- K
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所以，EAT.it所有食材都是意大利入口，而且全部都是Gianni花了很長時間走入小農莊、小農田、小工場找回來，隨便拿起一樣他都能滔滔不絕說出它們背後的歷史和故事，「像這罐番茄醬，所用的番茄是僅有認證的兩種之一，而且一定在夏季最好的時間收割，你看看成份，沒有任何化學代名詞，認認真真的只有番茄和番茄汁，糖也不下，因為糖本身都是化學物質……」他又拿起意大利食物裏不能缺少的mozzarella芝士，說這種芝士是用新鮮牛奶所做，保鮮期不超過二十天，但他在香港卻見過長達六十天的，「你說怎可能沒有防腐劑？」Gianni很是不屑這些加入各種化學物的食材，所以，他寧可花多五倍價錢，每周兩次從意大利運來最好的食材，為的就是希望香港人知道，甚麼才是最正統的意大利菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s. u, ?0 @- A5 y9 Q$ o
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專注 手製意粉限量三十份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D. L6 g- M4 h" q r8 [
「意大利菜不需要花巧，做法多數很簡單，也因為如此，新鮮比一切重要。」Gianni總是強調只有好的食物，才能令人留下好的回憶。成就這個好，就要靠新鮮。為了保持這份鮮，所以雖然這兒用的自助形式，沒有侍應服務、沒有加一收費，但食物仍然主張即叫即做，就算薄餅是預先做好，但保證吃的時候仍然是熱辣辣脆卜卜，因為翻叮過程是在焗爐進行，而且這羅馬式餅底比任何一種薄餅餅底花心機和時間，「餅底是負責同事自己的秘密食譜，只能告訴你為了做出內軟外脆的效果，他刻意用四種麵粉，然後以90%水份混合再搓，人家一般發酵二十四小時，但我們的足足花上四十八至七十二小時。」要比別人花多些時間，因為他堅持薄餅要味道好之外，也不能太heavy，而麵糰休息越久，吃起來也就越輕盈，也更易消化，更健康。/ ^! }" ?+ t( h9 h& d# m+ D8 R
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另外，每天新鮮手製的意粉，三種麵條兩種醬料，每種麵條只有三十份，確保新鮮也保證夠精夠專注，「我不愛花巧也不喜歡亂七八糟，只做最傳統最基本的。」Gianni說，尊重自己的飲食文化才是他一直最希望做的，那些不三不四的留給不三不四的假意大利餐廳做好了，看似大口氣嗎？當我直接走到各區域選擇自己喜歡的食物，當知道每一個細節的認真，當跟每個區域的主理人交流飲食心得，離開付款時再看看價錢，他的熱情熱誠，絕對有本事大口氣一點點。 7 p/ w& u4 O% w4 W
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鮮蝦番茄意大利粉 $138
/ {4 W- j+ {3 _8 J% ytvboxnow.com■蝦跟番茄醬對我來說永遠是絕配，意粉彈牙有小麥香。tvboxnow.com7 z8 K1 c8 L" K5 j0 a4 w. F
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火腿夾餅 $98tvb now,tvbnow,bttvb, x% T) z* c) E1 W1 |+ @- z5 k
■用上Parma ham及squacquerone cheese，入口竟沒有一般的鹹死味，帶清新火腿香。: N+ k+ v+ O; j L) x; f) e
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9 Y! W' U% ]* w公仔箱論壇卡邦尼意粉 $1186 M6 \$ z0 h# h p. c/ }
■採用最正宗的做法，用上雞蛋及pecorino cheese等，味道非常香濃。tvboxnow.com/ H% ?) c/ ~* G7 A+ g) F
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7 i7 g; j: E6 M, b) s! v) W2 B! Vtvboxnow.comTiramisu $45 k3 [+ ]; T" j$ J, A
■入口很香滑，帶微微咖啡香，不過份量頗大，吃畢有點膩。
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Cappuccino $28
6 e/ N) v( h+ \& _% w' y3 A. A公仔箱論壇■只用創業於一八九五年的Lavazza coffee，入口泡沫香滑，咖啡味不苦澀。# `1 I2 F8 [8 \9 W) Z* M
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■餐廳的室外設計有溫室風格，感覺寫意。5 u( F" U" y2 z
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■Gianni（中）強調天然無添加的食材是意大利甚至所有美食的根本，不能因為想賺多一點點就放棄。tvb now,tvbnow,bttvb' J* r1 h5 p7 k
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■店內沒有侍應，顧客以快餐店的自助形式自由選食物。
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@; B) v, l4 `. s/ P* I0 x: A■餐廳設計很悠閒，以木做主體，周圍的產品亦可買回家。tvboxnow.com$ T' z% w; D1 F0 E5 V* O1 ^
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7 Z, w! t' f! l5 B' I: |公仔箱論壇■EAT.it屬銅鑼灣Fashion Walk改革後最令人期待的餐廳，門口還放了架電單車作招徠。
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■雪櫃是已經有六十五年歷史的意大利品牌SMEG，令環境充滿格調。
% H4 t7 |: e7 Z8 S; W8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■慢食運動還包括了環保，EAT.it全部選用木製餐具。tvb now,tvbnow,bttvb* O) E( @. W6 F, j" `! }$ ~4 G
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( U7 w& @5 \$ }! W■先用一張order card任意「嘟」食物，即叫即製食物則先拿提示器等候領取，食完才付錢。
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慢食運動──保留傳統不加工tvboxnow.com1 G* O/ K8 w! M8 S4 k
一九八六年某一天，意大利人Carlo Petrini經過羅馬市著名的西班牙廣場，看到一大堆學生就地大啖大啖的咬着漢堡包，他被這情景嚇呆了。從那一刻起，他決意推動慢食運動Slow Food Movement，希望大家不只要慢慢享受美食，更重要是保存傳統和地區美食，在美好、乾淨及公平的原則下，珍惜原始食材，不使用以化學品、生長激素或抗生素等加工的食物，EAT.it正是奉行這個原則。 tvb now,tvbnow,bttvb4 s+ U, R7 L% W, u6 B' @1 b2 q
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/ H! A1 I* U4 n. F- q, E0 qtvboxnow.com無基因改造茄醬tvboxnow.com: a7 S4 t7 w- T% t/ e
■番茄醬品牌Mutti，單純使用兩種意大利番茄，而且已獲證明是GMO-free（無基因改造成份）。公仔箱論壇2 W" g3 o: u$ ^% }. g/ U) l/ C3 }8 c
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5 t( n8 s6 w) x) b; m 三角形意粉' W$ L+ \3 X. `5 {5 h
■Verrigni早於一八九八年已經生產意大利粉，跟一般的不同，每條意粉由三條極幼的capellini意粉組成，呈三角形狀，只要煮二至三分鐘就足夠，凹凸表面亦有助吸收醬汁。! _ [" k3 ?3 V+ p3 ?
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/ {+ w( B7 [- ?$ m家庭式火腿tvb now,tvbnow,bttvb0 Y5 ]" E! m5 ~' N
■用的Parma ham是創業於一九五六年的Ferrarini，品牌歷史不算悠久，但家庭式經營的堅持也盡量保留火腿本身的天然味道。
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5 f, C" g9 f0 C3 G3 |tvb now,tvbnow,bttvb全天然茄汁公仔箱論壇& `; F: g( A* P0 U) k/ Y) U7 f
■店內的茄汁當然都是意大利製造，全天然味道，吃下只有番茄的微酸微甜。
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% a0 M: B: S4 u9 L1 l% c: {公仔箱論壇有機芝士8 ^# i$ i* H& Z8 @' u! K; }
■Mozzarella芝士是位於意大利Apulia的Caseificio Pugliese生產，由家族經營，堅持只用百分百意大利牛奶，養牛到生產牛奶都強調有機，特別健康。
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& X) C& N" I T' f/ @2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 無添加橄欖油tvboxnow.com5 i u7 L3 b& \; p' d
■自一九二六年開始生產橄欖油的Galantino，由種植橄欖到入樽到出貨都是不假外求，每一滴都保證天然無化學物質。
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3 Y1 i( t. P8 a7 [tvboxnow.com■雞蛋來自意大利，蛋味亦濃。! [. T8 t: ?3 F @4 w: @- {
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' M9 M! S1 n' e$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每日三款手製意大利麵條，每款只限三十份。tvb now,tvbnow,bttvb, f* P5 V9 K1 i1 l
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■意大利00級數麵粉是最高級的質素。公仔箱論壇8 r- {; R3 V$ i& I, Q$ A: `3 S4 N
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銅鑼灣京士頓街嘉賓大廈地下 |
發表於 2015-1-19 04:38 AM
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發表於 2015-1-19 09:39 AM
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