nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2015-1-25 04:48 AM | 只看該作者

[食肆地點] 碗仔翅　庶民的風流

% G6 L, r5 q) a2 n& i# U

■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。! R% \& m% Q" V! k" Q' f
tvboxnow.com* s- R1 i: K% g
食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。
tvboxnow.com' z! C! j+ z+ j; [! ]" E; n
碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。' {# i, h D8 ?- b* @
公仔箱論壇1 T {, l8 n) Q% ]$ V: B, v

tvboxnow.com+ b% k& x. _. X7 N
tvboxnow.com# g! T3 u2 x7 A6 C! k2 q
八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」tvb now,tvbnow,bttvb* u; I- |# e* z3 [5 N9 W, |
tvboxnow.com1 N1 S) S0 J' [0 d% ^; h

碗仔翅　$10: W0 k. ` r$ P" R
濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。tvb now,tvbnow,bttvb* g% I4 d* c7 s7 w( I

食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P/ ^5 i7 O6 D1 E4 o
tvb now,tvbnow,bttvb$ A% Z/ r3 r) s2 H: o* X& ^

■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。/ n/ d: I3 w5 R, C( z
tvb now,tvbnow,bttvb% U% R* M9 E+ f4 r: p
棄教幫阿媽　粗活一腳踢
碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。

別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。
tvboxnow.com% [7 H1 Y; k$ ^
辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。

生菜魚肉　同撈同煲
春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b4 Q' A1 d, ]7 Z# V# V
公仔箱論壇7 _( {& Z* a- M- X

生菜魚肉　$12tvb now,tvbnow,bttvb$ ? Y" t6 v; ?0 O$ R
■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。tvb now,tvbnow,bttvb2 k B' v" v0 e% i8 K

豬腸豬紅韭菜　$17- |4 U/ k _ q6 k+ f
■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \ @4 @ Y* }& `; `1 M- z
) X, T3 S" H3 |- u5 I

■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。" {% s$ T! k* G- z, X

■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。
& Z B6 ~5 S" J3 g9 q& B7 [2 e

tvb now,tvbnow,bttvb3 }7 }0 ~* Q/ T# v9 V/ Y' D' j8 Y- i
雞蛋
加入蛋黃添加蛋香。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \ e- k+ @2 X( |
冬菇tvb now,tvbnow,bttvb( l( N+ j0 |8 ?. M
主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。

tvboxnow.com( v% t( Q$ c$ m9 _8 ~
木耳
增加爽口的咬感。

公仔箱論壇% k) d; w9 d4 I2 J# i* D; g
粉絲公仔箱論壇0 `. P Q! S) J+ O- ~. [- Q, v. ^( I
有些會以素翅取代，更彈牙。tvboxnow.com' J5 |" K: F/ Y: P2 M

公仔箱論壇" Y, |0 U6 g" a$ f2 a- A
瘦肉絲公仔箱論壇0 V( i$ z3 P, D( `5 m) R
多以人手撕成幼絲，極花時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z- H2 P" ~" h9 ^' X7 \1 V, B; I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]) D# k, G& o
如何做碗仔翅？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X, l# ~( i- i% S

$ i& m, I# I( N2 v) m
■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。tvb now,tvbnow,bttvb g, I: V* V' X3 c
2 A! b0 a; X! W. M" u. ?% j7 f3 S V! ^

■將粉絲等配料剪碎或切幼條。tvb now,tvbnow,bttvb7 i4 f- j$ @7 H6 ~! ^

% n9 T! t6 a+ j% l+ V
■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。

■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。tvboxnow.com( _ y, v# o0 t3 {
tvb now,tvbnow,bttvb' W' W4 @' P$ ~$ Z; ~- D" m

春潤堂　
深水埗大埔道華都大廈

他們的碗仔翅回憶

公仔箱論壇# Q" u# v8 A- `& |7 s- T' P

食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」
梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」tvb now,tvbnow,bttvb4 A8 q$ ]4 x! d. _" l8 o
tvboxnow.com, `9 u* S1 x$ m* r

" D1 S, u. [4 O: t5 f; P, g9 o' z. B
tvboxnow.com, g) \9 d/ _+ X; D$ k
文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」
愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。 + Q. `9 ?9 A7 J. Q* @9 l
tvb now,tvbnow,bttvb4 ^: b2 f4 }% i0 h! H! q, M
其他碗仔翅名店

, P( o, ^/ f) t8 m
三溝碗仔翅　$18
■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。

人氣三溝碗仔翅　呂仔記
碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。
: \0 Y- G q. |& a3 Q% z! b
公仔箱論壇& r( Z+ z* t8 ?" B9 i2 Z) G
筲箕灣東大街
1 G$ \, P1 z5 f( n& h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M* S1 a) Z3 c, x6 h1 F; K

上湯碗仔翅　$22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j. }4 q2 U" _! O+ Q, V0 X) _
■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。

精緻版碗仔翅　車品品
車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。3 d( U$ O% E; J3 p! ^5 W+ ^4 }

大角咀埃華街

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

vynf123

平民

2^#

發表於 2015-1-25 09:36 PM | 只看該作者

很久之前吃过，感觉一般

回復引用

TOP

返回列表

[食肆地點] 碗仔翅 庶民的風流

[食肆地點] 碗仔翅　庶民的風流