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2 a2 ?* |0 T8 r1 S1 w' Otvb now,tvbnow,bttvb■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。
; w. S" B! }3 I* s3 H1 i4 F& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* N7 y8 [# \( U, Itvb now,tvbnow,bttvb食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。0 o1 a3 k5 J1 k; f
6 X$ S* j2 p% C碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。
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八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」
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, M' w0 u1 j( q1 l2 W: N3 u9 Btvboxnow.com碗仔翅 $10) N& p7 m- b+ r
濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。
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食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」
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■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。
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棄教幫阿媽 粗活一腳踢
5 z2 L% C ?, W3 ?tvboxnow.com碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。
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, b# m) w( e1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。
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辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。
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生菜魚肉 同撈同煲
$ q' a: a$ m P5 r7 f! P d公仔箱論壇春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」tvb now,tvbnow,bttvb, w% @0 E" N8 U3 L$ O* C$ b" ~
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' K' f$ J, @7 f! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生菜魚肉 $12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T: O! T5 I: t( Y
■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。
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U% w$ x% ^9 v1 D' R+ S' ~0 t+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 j+ r6 }) L% N# u' D; ?2 Xtvboxnow.com豬腸豬紅韭菜 $17tvboxnow.com. s4 u+ W+ a6 `6 u8 p! E
■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。
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+ Z, Q! S$ |' h公仔箱論壇 ■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。
8 _" {7 n" T" J& b1 G `* P8 `: Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O) i% b7 m& X
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■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。tvb now,tvbnow,bttvb- y9 J/ ~. I( [3 j' }2 a
2 j! |& t' W2 J2 H- F, f9 X* w! k公仔箱論壇 tvboxnow.com7 C) \1 \* N! t1 \: U# A1 l; v( `* C: E
雞蛋
& ?9 n1 J& Z) Z+ r+ c9 T3 J q加入蛋黃添加蛋香。
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冬菇公仔箱論壇9 b# k- z6 {# _, A" i5 E
主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。tvb now,tvbnow,bttvb6 V. ^' J- k" p6 @6 B
' V0 p# V7 I8 _) B+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 C# }2 H- |6 |( F7 d1 m$ |公仔箱論壇木耳tvboxnow.com& x* F0 M* T; H, ]: A
增加爽口的咬感。tvboxnow.com3 \1 P: z! W! X$ K
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/ e3 v7 R$ ?4 B; e& G6 \0 ?粉絲
4 Q. M9 U! W4 x: \2 o Q公仔箱論壇有些會以素翅取代，更彈牙。
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瘦肉絲
x# m# p4 l0 d: e& C# f多以人手撕成幼絲，極花時間。# T7 O, \4 x1 u5 J
5 ^. q% X, `1 A' ^0 V, itvb now,tvbnow,bttvb如何做碗仔翅？
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■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。
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■將粉絲等配料剪碎或切幼條。
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# y- h" U2 l' l6 p■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。
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6 p; O5 u# X4 Btvb now,tvbnow,bttvb■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。1 _! j0 U' i# Y( z/ a/ c6 B, b
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6 V5 t, ~6 N" |8 i春潤堂 tvb now,tvbnow,bttvb. A( e- }: u `; u1 o
深水埗大埔道華都大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j6 ]( d! j |* [- ?7 Z
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! d; W% P# \; `/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他們的碗仔翅回憶
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; e& E2 B1 e E( B$ b! }tvb now,tvbnow,bttvb食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x+ o; n% t& j
梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」公仔箱論壇" M" k4 I# E9 ]; n$ Y+ T
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8 R7 ]. e' u0 M, ^- Itvboxnow.com文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」; [ Q. s2 V( \1 x% t
愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。 4 G- h. ?5 S8 B
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其他碗仔翅名店1 N" c9 F0 W- W& b8 G6 T+ M
4 n+ P& A5 E" a4 ]tvboxnow.com三溝碗仔翅 $18公仔箱論壇6 o/ E# r, a% i, R# N+ I- |
■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。
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! w7 n5 L1 s* ?# D! F+ Q5 [: S" I人氣三溝碗仔翅 呂仔記
- M4 f* E& h4 I8 Q3 O* C2 Q碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。
0 z0 w: N1 F; Y公仔箱論壇9 P6 M+ M4 N5 O c# `# F$ S& o
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筲箕灣東大街
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; u$ n: F+ y3 K3 I& K6 Z# g! B5 S公仔箱論壇
/ V6 a5 w9 g( i公仔箱論壇上湯碗仔翅 $22
" W+ C/ K& r3 ?3 n■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。tvboxnow.com! ?6 b6 R- W8 a6 I# l
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精緻版碗仔翅 車品品tvb now,tvbnow,bttvb, d( J# C' T9 L; w0 ]. @
車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。
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大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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