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U8 z: I* }, r8 g8 t% b公仔箱論壇■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。tvb now,tvbnow,bttvb9 c7 S& d7 Q9 J; ~5 a: ]* T( s: Y
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食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。tvboxnow.com- n4 v5 u# l- K+ @: r/ p4 f: s: }
2 Y1 @; O4 Y4 a' K1 H) _公仔箱論壇碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S, T4 `1 O6 O" l* S: B* J
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4 B& S x( m, e! I八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a, p# F; T% l: v& x! ?
$ g% v: p3 x/ M( V0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" c0 T# J+ {5 S, ?tvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅 $10
1 d4 x" I* q% L: t( u( Ytvboxnow.com濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。2 o1 o# e$ ]" z# X' A' Q3 r
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食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」$ B, [: Q" M3 { V
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7 F( u& Y* W9 Y D& _; h# {tvb now,tvbnow,bttvb■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P/ r% n& c- o1 f
4 L/ W) N0 i' E) e7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棄教幫阿媽 粗活一腳踢 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d9 j$ R3 Q l' W
碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。tvb now,tvbnow,bttvb3 ?3 s; m1 \ e' w4 ^5 V8 f7 O
, `6 M* s9 F$ s; G別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。
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% E$ K+ V. K \) d- w辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。
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生菜魚肉 同撈同煲
6 @7 A. ~( d3 h$ f7 G% R3 y: L春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」公仔箱論壇) p2 N; S" G/ E
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7 s0 Y0 ?/ w/ ? d* ytvboxnow.com生菜魚肉 $12tvboxnow.com$ d; d# f3 p, x
■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。
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豬腸豬紅韭菜 $17
2 m1 A, ? O9 ^* J■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。
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& V$ p$ q' O2 O: t5 K0 W. Mtvb now,tvbnow,bttvb ■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。tvboxnow.com1 `% F4 J% Q% K+ n: p+ D6 Q
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- n- x. g- ?% ^7 S* b■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。
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雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb9 B8 u: i# y7 V6 @
加入蛋黃添加蛋香。
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' t5 W0 }2 c4 G! h, W9 w* n6 `1 H7 m: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N3 |8 w, @- E" I
冬菇" s1 V" V, U3 D: R6 r5 x
主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。
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木耳
1 y# W9 X" w# G' ]tvb now,tvbnow,bttvb增加爽口的咬感。tvboxnow.com! ]0 g0 Z, M& t b! U3 A2 ~
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' D6 X4 x# t( t$ ctvb now,tvbnow,bttvb粉絲2 ^7 G5 f+ U+ j5 M( W. K& P5 w
有些會以素翅取代，更彈牙。
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瘦肉絲
`# ~. N' J& |& Z4 e多以人手撕成幼絲，極花時間。公仔箱論壇3 Q3 m3 Y+ k' k4 N& N' V/ o
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如何做碗仔翅？
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■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。tvboxnow.com v# Q7 K" |- P c1 X
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; Z( Q7 M2 k* Y0 |; ltvb now,tvbnow,bttvb■將粉絲等配料剪碎或切幼條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m: P3 Z% }* B# j$ {9 J
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■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。
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9 n X# |7 j: m v4 E! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" Y# n3 Z* C" C( s; h, a3 B) j' ]tvboxnow.com■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。tvboxnow.com+ H8 t6 Y3 I) w
& v: a. s/ R6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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深水埗大埔道華都大廈8 k6 Q g2 a1 M }6 \
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他們的碗仔翅回憶
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9 L, ^) q+ ~# t! `9 z/ ~" k公仔箱論壇食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」 s* E$ p, D4 E6 r9 ?7 E* C Y
梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」
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文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」
. F2 D; {0 X$ L$ S, D! wtvboxnow.com愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。 tvb now,tvbnow,bttvb' O3 K% o5 |7 H6 d
; C" k1 `, G6 \" |/ L. t公仔箱論壇其他碗仔翅名店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w2 |% K' l) Q% m7 n% ]) F
' M: Y& b; S/ w. J0 X2 K三溝碗仔翅 $18
2 }$ F' v0 o" |8 P+ j: k/ G8 u■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。tvboxnow.com R7 W: t. h' Q: _2 }; n
& n H; @, o; j I# ?3 `5 y3 Itvb now,tvbnow,bttvb人氣三溝碗仔翅 呂仔記
. j4 v4 y( D( ]/ M% Otvboxnow.com碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。
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筲箕灣東大街3 b ]* o x- n, g4 D _3 \9 }
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4 ?; j4 @% u* }0 N. h" G; A公仔箱論壇上湯碗仔翅 $22
' S# Y0 {$ I, N. n5 s$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。; r, K# ^% | i7 X7 k
* `+ [+ Q0 B6 F4 [tvb now,tvbnow,bttvb精緻版碗仔翅 車品品
4 q1 s* ^3 c2 p% ?2 ^tvb now,tvbnow,bttvb車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。
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$ U/ Q* l: k% J& D; ktvb now,tvbnow,bttvb大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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