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* Q& @: i- M Ptvb now,tvbnow,bttvb■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。
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! S5 U" e4 }! m$ G' Z6 M( C8 q公仔箱論壇食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。
3 k4 Y8 j3 q; w* y8 v( ~! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 M! Q) L3 y+ Y! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。
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1 _' o8 c# Z2 y; C1 [& K* Gtvb now,tvbnow,bttvb八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」
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7 E9 N" ^; z' i; I4 stvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅 $103 d- D4 B3 i. R6 P, Z3 r5 q
濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。
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; V: m6 W G) }- R$ i- K食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」tvb now,tvbnow,bttvb4 R* ? B5 {- Q5 J( b
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1 z3 E ?: {+ Q; j■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。tvboxnow.com; |) h+ m! P9 N$ X
, E' @8 a$ C Y# ^" x公仔箱論壇棄教幫阿媽 粗活一腳踢
9 e( x0 r" f+ k8 _% a) Q9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。
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別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。
; @, N3 S4 e. M N2 ~) n; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- B7 J9 b( R* i( K! r' T
辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。
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# \+ h, D. O( ctvb now,tvbnow,bttvb生菜魚肉 同撈同煲- e' @# C* r( s6 x* K# r* c) b7 u
春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f7 Y3 f* f. v3 ~( ^1 p8 u
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$ k2 ?" M" G# N3 e0 Otvboxnow.com生菜魚肉 $12
0 H! b6 _0 z7 m. J6 Z2 Ytvboxnow.com■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。
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% b" J7 o/ b$ {5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬腸豬紅韭菜 $17
6 t7 U f2 C/ b6 j$ ^1 t■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。
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% r: x, N" U% t$ ?6 e+ [9 N- q" U ■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i- j4 T g6 k' B; |
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. U, \/ o" R& Q# J- }7 j5 n■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。
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雞蛋公仔箱論壇2 I6 A* t% a: }" C
加入蛋黃添加蛋香。' k) ^/ v* L% n8 e, D2 j
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冬菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f2 J2 I# x- a/ S
主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。
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w3 L$ r# \0 Y; t( h% b, [' v木耳
3 v' [9 l* n/ K4 W; f# v( o* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增加爽口的咬感。
3 k- A- H ?& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& X% Q1 A+ K& J [' |tvb now,tvbnow,bttvb粉絲1 X% U" R1 x6 V0 E/ O7 `& m
有些會以素翅取代，更彈牙。
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3 B& q, h* f$ U7 D9 i2 m9 E. Q瘦肉絲
$ V# _) f5 `# I1 M- @( s1 M; Ltvboxnow.com多以人手撕成幼絲，極花時間。tvb now,tvbnow,bttvb& E- f, U! ]9 n; d7 }
9 v6 S) C2 u; Z* V& D3 etvboxnow.com如何做碗仔翅？* M/ B# r: A3 y8 s
0 p) t& T8 i( [( A; A公仔箱論壇■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。
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■將粉絲等配料剪碎或切幼條。tvboxnow.com. V# h( h3 C2 A! y' B T
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■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。
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■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。' Z7 \7 Y6 \7 z, t* H
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# r6 i* N8 M4 s- i M( w春潤堂
& h, e6 |7 |7 y8 i2 L aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深水埗大埔道華都大廈9 {: u+ v1 U8 v, i; c" Q9 \
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/ h* P5 @+ x5 T7 g+ T& U) s( a公仔箱論壇他們的碗仔翅回憶
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$ D9 {+ H1 C# ?: ztvboxnow.com食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」" j6 ^6 ]# O* m0 R7 i
梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」tvb now,tvbnow,bttvb; O# Q4 C8 D3 @" y1 K8 P6 {
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文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」
( O; y: ^& h" }% r公仔箱論壇愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。 tvboxnow.com! T! j5 g" C1 ]/ U$ }% m
" ~+ h$ r% n" H! Y tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他碗仔翅名店
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三溝碗仔翅 $18公仔箱論壇. x& L5 ~5 q4 t
■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。
4 h) r# ^# @! l4 m) u! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! w7 q9 V d4 h m* Ftvb now,tvbnow,bttvb人氣三溝碗仔翅 呂仔記 tvb now,tvbnow,bttvb4 q7 X+ \, G0 z: a4 g
碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。4 r& f9 |4 i6 m. {2 C
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- v9 i: K) Q" Z/ q1 q) Atvboxnow.com筲箕灣東大街: g" `% k! K; E0 o
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3 z" B2 g1 D: v4 S上湯碗仔翅 $22" h b& v% T! D/ C; C, S
■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。" ~/ J5 G% F% I; o8 s: S1 |: F2 P
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精緻版碗仔翅 車品品8 y5 O" A2 S2 l; `. {
車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。
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發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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