【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】快過年了，家中少不了燉煮年菜，由於食安問題令人不安，因此，現在聰明的家庭主婦開始學會使用安全的調味料，其中在料理中扮演「狠角色」的醬油，為了安全起見，廚師建議使用非基因改造黃豆製成的醬油。
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& p4 M5 s, l, Q1 T! W舉例來說，非基改黃豆製造的醬油，強調「健康、美味、愛自然」，堅持使用來自印度的非基改黃豆，印度是境內只能種植非基改黃豆的國家，不會與基改田地產生作物交錯汙染，選用的目的在於為製作醬油之初始原料嚴謹把關，更進一步要求產地提供每批次進口黃豆的官方認證文件並定期檢驗，目的即是讓消費者吃得安心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j0 b" x( p P+ p0 I
非基改黃豆製造醬油 多元化可選擇
& B. u2 G5 m8 l/ a8 Q$ A此外，現在也有薄鹽醬油、陳年醬油、薏仁醬油、飄香醬油、五穀醬油、鼓舌醬油，都升格為非基改純釀醬油，加上原有的甘露醬油，提供消費者更多元與健康的選擇。趁著年節即將到來，名廚特別示範以下兩道健康年菜，供家庭主婦DIY。; Y9 g# k( e" _% q! `2 t0 Q
廚師黃景龍示範的這一道「極品海皇炒飯」，主要以海鮮食材為主，包括鹹小卷、鯊魚煙、透抽等，再佐以美生菜帶出特殊風味與增色。
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【極品海皇炒飯】
C$ t! O& E8 D6 d0 {公仔箱論壇材料：鹹小卷2尾、鯊魚煙(尾部)50g、透抽60g、蛋2粒、蔥花、蒜頭酥、美生菜 60g、白飯2碗、櫻花蝦20g。
F/ Y) \. r. j. Y0 w9 ~" T調味料：1.陳年醬油2T、白胡椒粉。
/ E( N9 H# _# L# Z; b3 t+ i作法：公仔箱論壇9 t8 W" m4 W" a* o. I( n0 ~4 I
1.鹹小卷、鯊魚煙、透抽切成小片狀，美生菜切絲。公仔箱論壇& I7 t5 \8 u, }2 l
2.鍋中加油炒香蛋後取出備用。tvb now,tvbnow,bttvb" ?, b2 I/ s7 c' n7 Q9 B
3.放入透抽片、鹹小卷炒香。
! }- G' A+ Q! m y4 [+ ^* ]公仔箱論壇4.放入蛋和白飯與調味料炒香。tvb now,tvbnow,bttvb' E6 U/ g+ }6 H
5.放入美生菜、蒜頭酥後即完成。
0 i, H+ d" y0 D2 a. o公仔箱論壇廚師溫國智示範的這一道「手創醬香小卷」，主角是小卷，再搭配蒜苗與蒜末，能夠去除海鮮類食材的腥味。
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【手創醬香小卷】tvb now,tvbnow,bttvb- V& ?& S: q2 s7 x' z5 j* T
材料：小卷300公克、蒜苗50公克、辣椒段20公克(切1公分)、蒜末10公克、濕豆豉20公克、花瓜100公克、玉米粉水1小匙。
( M" J+ v8 \; V) E3 X9 k7 xtvb now,tvbnow,bttvb調味料：薄鹽醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/4小匙、胡椒粉少許、水100㏄。
- V! t0 g8 l. ?9 U* E# {' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
- O5 C3 O1 K4 ]; w: I1小卷洗好，備用。蒜苗切1公分長段，備用。
! z' B! x, E$ g& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2起鍋加入2碗水，開大火煮沸，關火放入小卷泡1分鐘30秒撈起瀝乾備用。小卷放入鍋中加入醬油及油膏。 s- p8 {; u7 D w( I: G) j( Z
3起鍋開中火以適量的油加熱爆香蒜末、辣椒段、蒜苗、豆豉，加入水，放入小卷、花瓜攪拌均勻，加入玉米粉水勾芡即可。 |
發表於 2015-1-29 11:48 AM
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