【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】快過年了，家中少不了燉煮年菜，由於食安問題令人不安，因此，現在聰明的家庭主婦開始學會使用安全的調味料，其中在料理中扮演「狠角色」的醬油，為了安全起見，廚師建議使用非基因改造黃豆製成的醬油。/ E0 I1 s7 s; h( O, D& [/ h. e# R' ~
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舉例來說，非基改黃豆製造的醬油，強調「健康、美味、愛自然」，堅持使用來自印度的非基改黃豆，印度是境內只能種植非基改黃豆的國家，不會與基改田地產生作物交錯汙染，選用的目的在於為製作醬油之初始原料嚴謹把關，更進一步要求產地提供每批次進口黃豆的官方認證文件並定期檢驗，目的即是讓消費者吃得安心。6 r! l7 Q" z, Z
非基改黃豆製造醬油 多元化可選擇
8 m! G5 `) [' s4 I. R! ~3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，現在也有薄鹽醬油、陳年醬油、薏仁醬油、飄香醬油、五穀醬油、鼓舌醬油，都升格為非基改純釀醬油，加上原有的甘露醬油，提供消費者更多元與健康的選擇。趁著年節即將到來，名廚特別示範以下兩道健康年菜，供家庭主婦DIY。tvb now,tvbnow,bttvb" }# c6 J5 }! m. t V" J3 v
廚師黃景龍示範的這一道「極品海皇炒飯」，主要以海鮮食材為主，包括鹹小卷、鯊魚煙、透抽等，再佐以美生菜帶出特殊風味與增色。tvb now,tvbnow,bttvb, n6 y' R( i# j7 P' @; a# _ W( L5 A
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【極品海皇炒飯】
: `" _- G5 }# u- r9 ] ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鹹小卷2尾、鯊魚煙(尾部)50g、透抽60g、蛋2粒、蔥花、蒜頭酥、美生菜 60g、白飯2碗、櫻花蝦20g。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g- V i" ~, ?* b; v+ ?6 ~
調味料：1.陳年醬油2T、白胡椒粉。
8 W2 z8 Z& u/ g$ t作法：$ h$ Z- x1 i6 X# y: G
1.鹹小卷、鯊魚煙、透抽切成小片狀，美生菜切絲。
( T' r2 R$ [: P. Y0 n- \$ Rtvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中加油炒香蛋後取出備用。
" |" V0 R8 v6 t& B$ W- f/ t/ x' S3.放入透抽片、鹹小卷炒香。
" F% Q) |1 H8 f1 }tvboxnow.com4.放入蛋和白飯與調味料炒香。; }! u( v% `3 Z3 k1 m
5.放入美生菜、蒜頭酥後即完成。- H: B3 ^! d; w+ p) `* L) [$ J
廚師溫國智示範的這一道「手創醬香小卷」，主角是小卷，再搭配蒜苗與蒜末，能夠去除海鮮類食材的腥味。
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* i% `7 L: L Btvboxnow.com【手創醬香小卷】
/ V7 J/ `9 x X4 x% y a/ R6 w材料：小卷300公克、蒜苗50公克、辣椒段20公克(切1公分)、蒜末10公克、濕豆豉20公克、花瓜100公克、玉米粉水1小匙。
# |: q H9 J6 }5 b5 r1 s. g公仔箱論壇調味料：薄鹽醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/4小匙、胡椒粉少許、水100㏄。
! T" F5 z( r. G+ `tvb now,tvbnow,bttvb作法：
* O% t: L `+ q! |/ n公仔箱論壇1小卷洗好，備用。蒜苗切1公分長段，備用。 公仔箱論壇$ C0 h7 D' e5 ?1 q) z" x9 z
2起鍋加入2碗水，開大火煮沸，關火放入小卷泡1分鐘30秒撈起瀝乾備用。小卷放入鍋中加入醬油及油膏。 公仔箱論壇; w! _. s/ A4 g! l$ ]+ l
3起鍋開中火以適量的油加熱爆香蒜末、辣椒段、蒜苗、豆豉，加入水，放入小卷、花瓜攪拌均勻，加入玉米粉水勾芡即可。 |
發表於 2015-1-29 11:48 AM
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