【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】快過年了，家中少不了燉煮年菜，由於食安問題令人不安，因此，現在聰明的家庭主婦開始學會使用安全的調味料，其中在料理中扮演「狠角色」的醬油，為了安全起見，廚師建議使用非基因改造黃豆製成的醬油。8 L" B( P( G1 c) U/ o/ r3 p. d
8 ~5 `* Z0 Q1 E8 ]0 g, p1 Vtvboxnow.com舉例來說，非基改黃豆製造的醬油，強調「健康、美味、愛自然」，堅持使用來自印度的非基改黃豆，印度是境內只能種植非基改黃豆的國家，不會與基改田地產生作物交錯汙染，選用的目的在於為製作醬油之初始原料嚴謹把關，更進一步要求產地提供每批次進口黃豆的官方認證文件並定期檢驗，目的即是讓消費者吃得安心。
8 ^* o$ q6 E: Q; m1 J/ n非基改黃豆製造醬油 多元化可選擇( J# r, q* }- y+ ]: h, w) H
此外，現在也有薄鹽醬油、陳年醬油、薏仁醬油、飄香醬油、五穀醬油、鼓舌醬油，都升格為非基改純釀醬油，加上原有的甘露醬油，提供消費者更多元與健康的選擇。趁著年節即將到來，名廚特別示範以下兩道健康年菜，供家庭主婦DIY。" p- v* H9 m" ^7 ^* `( M
廚師黃景龍示範的這一道「極品海皇炒飯」，主要以海鮮食材為主，包括鹹小卷、鯊魚煙、透抽等，再佐以美生菜帶出特殊風味與增色。
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【極品海皇炒飯】
) z+ G# T+ D8 G1 w& o$ dtvb now,tvbnow,bttvb材料：鹹小卷2尾、鯊魚煙(尾部)50g、透抽60g、蛋2粒、蔥花、蒜頭酥、美生菜 60g、白飯2碗、櫻花蝦20g。
4 g, @1 W! l8 J0 E$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：1.陳年醬油2T、白胡椒粉。tvboxnow.com+ Z/ ~) z$ ?' F$ E5 u$ N
作法：
' D8 I; d4 d$ ntvb now,tvbnow,bttvb1.鹹小卷、鯊魚煙、透抽切成小片狀，美生菜切絲。
1 t+ ~% K0 K5 u, M2.鍋中加油炒香蛋後取出備用。tvboxnow.com- Z$ e2 G' z2 \$ J( t. \
3.放入透抽片、鹹小卷炒香。
; K d, J" u) |- o( e6 B公仔箱論壇4.放入蛋和白飯與調味料炒香。
, s, F$ r. d# Y) I" F* L3 ytvboxnow.com5.放入美生菜、蒜頭酥後即完成。
" X3 o* y4 O: f公仔箱論壇廚師溫國智示範的這一道「手創醬香小卷」，主角是小卷，再搭配蒜苗與蒜末，能夠去除海鮮類食材的腥味。
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# p6 B" n/ \0 w: ]【手創醬香小卷】
+ g0 W2 ~( j& e; k7 ^9 Xtvb now,tvbnow,bttvb材料：小卷300公克、蒜苗50公克、辣椒段20公克(切1公分)、蒜末10公克、濕豆豉20公克、花瓜100公克、玉米粉水1小匙。tvboxnow.com R$ D1 _- s8 M
調味料：薄鹽醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/4小匙、胡椒粉少許、水100㏄。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t! K5 O. I0 d! p% n% X, S3 I2 i
作法：% l1 K; D8 N7 p; u+ j
1小卷洗好，備用。蒜苗切1公分長段，備用。
- M& H/ C8 u3 Y2起鍋加入2碗水，開大火煮沸，關火放入小卷泡1分鐘30秒撈起瀝乾備用。小卷放入鍋中加入醬油及油膏。 3 m' k% R: U% |, U K. a1 K% F
3起鍋開中火以適量的油加熱爆香蒜末、辣椒段、蒜苗、豆豉，加入水，放入小卷、花瓜攪拌均勻，加入玉米粉水勾芡即可。 |
發表於 2015-1-29 11:48 AM
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