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( e4 v) r3 e( ^" G1 T! ^tvboxnow.com■Karen的麻辣口水汁鮮味十足，不算很辣，卻層次豐富，辣得來極香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I0 R: R& ^4 o& N
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嗜辣是種自虐式快感，因為辣不是一種味覺，而是一種痛感。舌頭能分辨的，只有甜酸苦鹹，辣是在此以外一種全方位的觸感，不只限於舌頭，任何有神經的地方，從嘴唇、皮膚、食道、胃袋，乃至你最後上廁所的時候，都能感受到辣帶給你那種刺刺痛感覺。
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辣是一種刺激、熱感及身體能受得住的過癮痛楚。特別是麻辣，更格外多了一層酥麻，讓人像喝醉了離魂了一樣凝神抽離。一但沉淪這種快感，只會越吃越辣，不斷又不斷找尋身體所能承受的極限，在麻痹、流汗、咳嗽、流鼻水之間享受那獨一無二的痛快。# O4 v: R% \- C5 h9 f# r
r; S1 O) l. t& S& P% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮雞加十八種香料煮醬
; D0 Y N$ `0 w( O* P, p公仔箱論壇只有同樣嚐辣的人才明白，吃辣是條不歸路。辣癮戒不斷，吃辣的神經卻越來越強，馴服了一個程度的辣，又再去挑戰另一層次的辣，是嘴巴的叛逆。瘋狂至一個地步，當坊間的辣醬都沒法滿足那心癮了，有人會自製秘密辣醬，為自己，為同路人提供另一個體驗，劉紫迎（Karen）就是其中一人。公仔箱論壇/ T# U- Z2 \0 j/ h' H& }
! v$ r0 M' V) M0 |剛走入她的餐廳，我便咳嗽連連，Karen還以為我犯病了，忙着給我沖薄荷茶，我也不好意思說，其實我是被一室的辣椒氣味嗆到了。她是私房菜「水月」的老闆兼廚師，招牌菜是一道煙熏口水雞，澆在雞面的那個麻辣口水汁，是她媽媽傳給她的秘方，這些年來客人一直都喜歡那個醬汁，常常叫她零售，她也沒這心思。直至去年雨傘革命，生意比平常淡靜，她終於能騰出時間來做醬入樽零售。tvboxnow.com& c3 ?" C ^" ~5 k, {
) h* q s+ @/ L1 j, I3 b, J9 \- jtvb now,tvbnow,bttvb我是高興來不及。因為那麻辣口水雞汁真出色，辣得來香，香得來鮮，辣度不算強，不會令人唇腫舌痛，卻剛好在舌上像微弱電流般一戳一戳的，恰到好處。而且這醬最大的特點，是鮮味，很明顯能吃出來的，別處難求。
- v7 J9 Q1 ^+ O7 v6 etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k8 i8 l6 v/ r* D
當中的秘密，原來在於一隻雞。「因為我家是做家禽批發生意的，所以做醬的時候我會用上新鮮雞，先焗香雞，撇走過多臊氣的雞油，然後把雞放入油煮，讓油都吸盡雞的香氣。」Karen說道。雞的份量一點不吝嗇，平均每十樽醬便用上一整隻新鮮雞，我笑她是以本傷人，她笑她是善用自己優勢。其他材料，她亦用得考究，大部份辣椒香料，都是每個月親身到四川採購的，子彈椒、燈籠椒、四川辣椒、青紅花椒都是。她指一指枱上花椒，紅綠分明，「在香港買到的很多都是啡色的，就是放得太久了，香味亦大減。」用的材料亦繁多，各種香料辣椒加起來共十八種，難怪味道豐富有層次。 tvb now,tvbnow,bttvb9 L% ]4 k* @: z) O# H
$ U7 v3 ?& w h& h/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com! Z8 I2 \7 F/ A+ d# A7 J: p& s
■麻辣口水汁$46公仔箱論壇; C" p- e4 }/ u5 m- w% l2 t) I
& a, n' g0 w* v4 D5 k/ Ytvboxnow.com 公仔箱論壇7 _+ J, I# ^3 v+ [1 S) p
■賀年禮盒，三樽麻辣口水汁連三個瑤柱蝦籽麵，$168。tvboxnow.com- ~9 `4 k0 y& [+ k' l
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黏底炒焦 前功盡廢
7 F0 G# {5 }! wtvboxnow.com不只材料，炒製過程亦非常麻煩，每次炒醬她都如臨大敵。Karen：「我只會在餐廳休息日才炒，因為一室都是辣味！炒的時候我還會做好安全措施，要戴口罩、眼罩，連耳塞都戴上，不然那陣辣氣攻入耳孔怪不舒服的！」炒的工夫不多，講究的是心機，必須用慢火，油溫不可太高，否則辣椒一下油便熟了便炸不出香氣來，下料以後還要炒炒炒炒炒，一刻不能停，不然辣椒一黏底焦了，便有苦味，一整鍋辣醬便全部要不得，前功盡費了。這樣的心機，每樽麻辣口水汁才賣四十六元，我說不貴，Karen：「反正餐廳也會用到，多做一點賣給人而已。」公仔箱論壇8 R, {9 _; s: y" b0 B
8 t5 ? H4 Q" q" }" G, b這麻辣口水汁，最佳食法當然就是做口水雞，簡單買一隻白斬雞，澆些汁在上頭，便似模似樣，甚有天府之國的風味。另外也可以用來拌麵、煮雞煲、炒菜、炒蘿蔔糕，一點點，便令平淡食物多了份刺激香辣，讓嘴唇微微發燙。: K! n9 X: `: y. \' @& [: o
( Y( x: m- @3 E. P/ r0 P6 n( z公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb1 q( R8 [! Y' r! Q+ J1 Z/ C
■這辣醬由Karen媽媽傳下來，經特別改良加入鮮雞，味道突出。' B4 B* l4 v u. `
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3 \9 w% ~# y/ N3 t9 Y. o■用慢火為辣椒泡油，讓辣味都走入油之中。
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* ^" Z" o* i! W2 W+ }" Y" Q子彈椒公仔箱論壇' M9 }' a4 k; s( ]2 P" s
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四川燈籠椒公仔箱論壇* H; N7 ~: A/ \. i7 b
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四川辣椒公仔箱論壇3 @8 s8 \2 b5 @9 o7 _
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- p* f- G/ |; \; c$ D( s6 E香葉/ `$ G; F; H S$ `* K/ b* Y+ v
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3 `1 d& d) ]) v, }) p指天椒tvb now,tvbnow,bttvb6 h. ]5 @% P3 ^
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桂皮
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水月
5 ^& Y3 G) ~( @) k銅鑼灣信德街/ w0 b" R$ d+ v1 n
註：麻辣口水汁須先於面書專頁「水月」訂購，可在餐廳或郵寄交收。
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! Z3 Y+ o8 L5 ~7 f, E# s渣多油少極辣級0 m" y* y% r5 g8 T, @
另一位辣妹子是陳佩玲（Joe），別小看她是家庭主婦，她可是師奶廚神啊！Joe愛辣，嫌坊間辣醬不合心意，於是便在家自製麻辣醬，方便自己吃火鍋、吃餃子，吃東吃西時都有辣醬做佐料。做起生意的緣由也是老生常談，她送辣醬給朋友吃，朋友大讚並鼓勵她拿去賣，在面書創業又沒成本，於是她便小試牛刀，結果就成了網上賣辣醬的紅人。
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她的麻辣醬材料有小米椒、花椒、辣椒粉、大紅袍辣椒，還有炸蒜和大量蒜頭，並以醬油、醋調過味。因為在家製，每次份量都做得不多，每次動工得從早上八時忙到下午，這邊洗洗切切，那邊自製花椒油，下料後又要不停攪拌，就連招紙，都是她親手列印出來剪好再用雙面膠紙貼好，聽來很土炮，但這正正就是家的味道，叫人吃得安心，不會是地溝油、不會下味精、所有材料都清得乾淨，「因為我自己都會食嘛！」Joe說。公仔箱論壇- B+ h" S: {/ b4 }; x4 T" G
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因為麻辣醬都是按她口味而製，而她又是個嗜辣老手，所以眼前這樽麻辣醬，非、常、的、辣！麻辣醬渣很多油較少，吃來最初會有點甜甜的感覺，像麵豉之類的味道，但很快便消失，隨之而來是一種辣勁，也不是死辣，而是帶着香氣，醬內的蒜頭還特別大顆，把蒜頭也吃掉，香濃惹味，麻的程度亦夠，不小心咬了一小顆花椒，舌頭就像麻痹癱瘓了，卻又叫人越吃着越過癮，怪不得她玩票性質的在面書零售，也沒多作宣傳，也能在嗜辣小圈子中口耳相傳。tvb now,tvbnow,bttvb0 T+ _+ I5 t; b7 L
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■Joe的秘製麻辣醬渣多油少，每一口都可以吃到蒜頭、辣椒。
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( S) F; t, p, g* I9 N+ |/ T9 {; f6 H公仔箱論壇■秘製麻辣醬$98; `& |, s7 x G5 ?' n h( R
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■Joe想把自己的辣醬和人分享，閒時便在家中炒製，放上網公諸同好。公仔箱論壇8 e, d' ]7 O0 j& t4 Q" C! i5 H
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■蒜頭下得特別多，麻辣醬香得可以當撈麵佐料。
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■所有材料都是由Joe一個人洗洗切切，每次炒醬都忙足一整天。tvboxnow.com# A/ L7 K( b! Y* b" T% u9 p
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■無味精自家製辣醬，開封後放雪櫃可存放三個月。 |
發表於 2015-1-30 04:35 AM
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