 0 v! A. s, N/ N& P3 H
tvb now,tvbnow,bttvb" z, g% {3 v/ v# J) V- }8 O, V' N
9 [* K- {6 W+ l& R2 w9 b- h0 {) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。* T( v$ T4 n0 J6 q: r0 b* g
0 v8 l6 C i" H2 ~7 s( A「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
: j: ~$ |% D1 H, J% {! ztvboxnow.com
4 k. h: B% }5 o& y, |+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。
8 M% P7 R9 E- s) c/ e" Q$ H/ dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m6 J/ y& d& v# V( C
都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……公仔箱論壇* Q5 ~6 w+ t3 \0 _. H' w' D
4 D6 @/ Y9 ~0 Otvboxnow.com然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。tvboxnow.com+ p2 r7 l% A1 B* @; ?( p
公仔箱論壇4 n& p5 x* Q- r3 w" K
然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o5 B/ l& S% I( a9 ~
tvb now,tvbnow,bttvb8 m/ A/ R |" }
 tvboxnow.com+ \- X+ Y2 N# S5 Q. ~/ U0 l
■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。公仔箱論壇4 c$ C* K2 N3 M8 M# w2 Q
( \% J: Z5 ` C- h$ {$ b* P8 G' J
喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e2 y6 B4 J" X- ]: r/ I& G
" y4 X5 x4 V/ S, _3 c7 I: k
本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。
% b: o h) l! W( p7 s! e2 N- A, ~) h" P
9 x) M O5 W1 O z- Y+ K- f. X■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
4 ?& O2 u! v3 o E) vtvb now,tvbnow,bttvb
1 Z, y4 r# g- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]
4 Z$ _: _7 x4 ~ X7 [2 Mtvb now,tvbnow,bttvb■這些工具都是李伯伯親手製作。
0 P1 S/ H! z4 D }- W8 [, E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 n- m0 |& k; d4 U0 k+ R1 a8 a
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]2 I! J" @6 P7 e, D' U% j
■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?! L1 H/ d6 A0 d! a9 O
tvboxnow.com G4 w6 ^% q( A; i
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]公仔箱論壇2 m8 w4 k1 V P% Z" X* r3 G1 O
■壓好的米粉長度條條相若。 ~0 {4 C& O1 y
U8 ?* A' M7 gtvb now,tvbnow,bttvb壓米粉
; ]" e* R# f' \這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。tvboxnow.com! N# t8 i7 X: Y6 `7 T" F: B, y. C1 m
公仔箱論壇7 g# l. A2 q/ g! H' w! B* ]: d
先是爆米粉，已經要花很多心機。
# p, ]( A& n& d* W; N( u
9 N% v t; B8 i% R0 X' Ptvboxnow.com平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？
3 ^ U$ ?9 q& R1 J- u; d6 \tvboxnow.com+ s2 A6 _8 w! P" [4 A
好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。
R4 s3 y& Q& \3 h1 k: r9 L: Ztvb now,tvbnow,bttvb1 E, O8 M+ N- I% q
爆米粉 z. C. U; }% \- v2 S9 x
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……
6 _0 G+ x% l4 d% G4 s3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ~+ P" V- d2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？
8 b: w1 j ^ m) |% E6 P- m
Y. y4 X. j8 l2 `[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb" I/ {( r* s* `* }6 | \, {7 n/ ^
■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
$ p5 v) I, R) ?. ?tvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com' t/ P2 _7 [% |7 L) ?4 c
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z# r( O9 }3 ~9 x; a2 L! T
■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。tvb now,tvbnow,bttvb6 N4 p) _+ T% ^
& V3 c9 j+ j) B* j; S5 htvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a9 _2 T0 y# h5 ^- ]0 U* G7 u1 X
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
! m0 D6 a( s' L, N) Y* Ftvboxnow.com% T" F- T2 n$ H* H; B
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x" f; i* X. g2 e7 w3 S
■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。
9 o; t& A( ^$ r, q公仔箱論壇公仔箱論壇6 I- k/ u" I4 x x. J: `
煮糖漿tvb now,tvbnow,bttvb% Y8 Y, N( w8 Q) X
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。
! |% G# v- B- H, L$ x1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 g) V% O0 Z, J* M) ^" X
洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。
5 |9 S, V- ~- V7 W, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O, W: G' V8 p; q L
是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。公仔箱論壇+ K1 t0 H ]2 n7 r2 i
tvboxnow.com7 t" Y3 N8 i7 @
蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
/ o* u$ q8 a9 m" m: N! Htvb now,tvbnow,bttvb
8 e% ]5 W( t) R9 _公仔箱論壇我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a& t3 H4 h4 a
6 h# ^" J. P! v* \0 f2 B- X. utvb now,tvbnow,bttvb炒米通( B' n. e! m; f6 r- `9 p
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。- |; p. }& P# V: G) C q; Y& `
公仔箱論壇1 I% N) W) U- r0 K/ G% L' q
米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：公仔箱論壇6 K1 }4 n' d; ]2 n6 Q0 a
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。tvboxnow.com# M; _& K; ]' H b
! I; G0 M1 s3 c1 u+ ltvb now,tvbnow,bttvb一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 tvboxnow.com* Y" ^% q9 }3 q" V4 J
4 ]. f* S* j, p: _& c- q[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]$ k* w3 D( w' }- c( t
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
4 Y3 j+ }, K1 a- ?
8 g- ?5 Y; R% m 公仔箱論壇9 b( S' \* K* [
■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
# a; n( r; I" _8 o% d3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ E7 }; {0 p3 i" [7 e- h( Rtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]
& L$ T' ^7 n; D; i3 K! ktvboxnow.com■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
) H! l' ]8 i. @) U$ t( \tvb now,tvbnow,bttvb7 o2 M! _) v7 l# r/ [
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]
+ O" B( s9 `5 w' W: p7 f8 ~+ x, V■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。tvb now,tvbnow,bttvb4 t6 W. E; J( R/ j/ L3 ^0 H1 @
+ a( L" _' r* d Z8 Z[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]' R0 V- J( B% d8 {3 O$ v; m
■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！+ N# g' x9 ^0 @
# \7 ?1 s% U5 t0 [- Z' G[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]
& g; K& x6 \8 D# `) m& ~3 A公仔箱論壇■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
( q) F6 z- t/ k' s* Gtvboxnow.com公仔箱論壇8 Q9 T2 v6 a5 N
後記：過多兩年 無能為力
6 u8 |& j, X% Y公仔箱論壇我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。tvb now,tvbnow,bttvb) ~! F0 o' U6 K% Q
, X- z' o( s0 G \8 W- x炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
| 