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■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a3 P' I6 k/ h0 H( i/ h- N: \
- R) r+ v5 @$ `& y' ]3 A( D2 j4 ^「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。公仔箱論壇! C) ]9 P+ b4 b" j8 L9 i
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「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。4 ^' h8 G2 J' E( y: a
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都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
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然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。
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' z& \' Y. _% H4 b公仔箱論壇然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [3 o7 j" M4 t
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■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。
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- @8 Q. R- P. u喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。
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本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。! X/ U/ _5 P: m7 ?
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■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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) k0 K" i" S- I& ftvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]8 M. S/ U3 M8 G; \
■這些工具都是李伯伯親手製作。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb' H1 P: T$ e5 R; C2 q- \
■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。
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. @9 u$ r$ S: |+ O9 M# I) d4 ytvboxnow.com■壓好的米粉長度條條相若。( u# O5 M6 E: Q/ ?% x1 X
0 M. g( c7 l; X公仔箱論壇壓米粉
+ ~/ Y5 S' G( x# ctvboxnow.com這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。
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8 b3 e8 r6 q& R( a1 i. F+ y9 X先是爆米粉，已經要花很多心機。公仔箱論壇: `$ Z7 u; Z* h# `2 v1 {; y
/ r$ C: W/ I# g- b2 n$ V平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？
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8 l! \& L4 k4 j. `2 r7 I! p公仔箱論壇好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。( [, d& l% x& n3 p- W9 ]! j( h
7 q9 U- U7 @! c0 ^: p! e公仔箱論壇爆米粉
+ J. A4 h; O3 p& r5 @/ g! P這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……8 r- ]7 n" J4 H3 m: U; f1 e
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燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？8 P% u' G- d! n7 Y: ]
: r# U' Y3 k) Btvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]
{# g$ n- s# O$ J* ~/ Q+ Ytvboxnow.com■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。公仔箱論壇4 r9 w' ]+ F. R) Y
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. q- W6 d2 m; Mtvboxnow.com■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。
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! M0 }6 }6 z5 @6 ~tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]tvboxnow.com, Q) `3 w5 g5 L! V$ F$ _) A7 `
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
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. R+ N+ }( n' q, E6 O8 m( x公仔箱論壇■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。公仔箱論壇: R. j- p+ L* k
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煮糖漿
0 D! N' l! m+ U1 `- V: y. Q4 s# J爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。7 u: y4 S. D: d, U; r. O5 @" R
7 J9 J! L$ Z# b) }/ e公仔箱論壇洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。公仔箱論壇- ?) U/ v) ]6 o$ b T1 X, N( ^. h
$ N6 m8 F$ F1 t- r, {是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。+ Q' w4 e1 a. Q" X/ k) w- p) I5 R
8 y! e" U+ M0 F! X9 s. K. ?. q5 I* stvb now,tvbnow,bttvb蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。tvb now,tvbnow,bttvb4 z9 B& a* i, M, C
1 M- L5 X5 L3 N0 t1 x4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。tvb now,tvbnow,bttvb7 m+ J- X- M- l2 t
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炒米通tvb now,tvbnow,bttvb, I! Y+ C2 W5 M; _/ D+ P
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {% s" t' Y4 I- K! _4 U3 S! e
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米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：0 ?: k* V9 \ t. d# ]7 v. u
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x- h* M! P( t$ C4 L: \2 V( S
; ^; U3 p) J: C: }% qtvb now,tvbnow,bttvb一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 3 e9 r* y7 z! L% B
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( y; @/ h1 U( O; O2 S8 d0 p' V9 `tvb now,tvbnow,bttvb■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。tvboxnow.com$ g# x5 v- J! w. G; I+ ?
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■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb1 q5 {) Z* l9 t1 y1 e! b+ ^2 a
■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
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■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V- a7 }) [; |$ n
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■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！
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" f1 v- y) w; S■在家前的空地完成美味的傳統小吃。公仔箱論壇( ?8 o, t f- E
( f9 e7 r; d! A; h" `. b: G: X* |& Atvb now,tvbnow,bttvb後記：過多兩年 無能為力tvb now,tvbnow,bttvb7 f8 ?2 O5 w( b+ B/ B, V6 n! J4 a: ^
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
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* B0 f" {( m/ m( l% i炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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