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■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。6 W1 Z S% N/ i5 ~3 S+ W
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「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
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' o; G. E# _! s |( ?6 F- f公仔箱論壇「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。
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都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……tvb now,tvbnow,bttvb# O. g2 h8 c5 \: F
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然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。
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7 H; f: _2 o+ \- {* ^然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。tvb now,tvbnow,bttvb' T4 @1 [' s3 e" ], K2 [
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4 p, @4 P) J' P; j公仔箱論壇■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。tvboxnow.com9 {* i6 E* e# a- ?
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喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。
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" j# i& |" k- T# E3 H公仔箱論壇本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。
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■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。. n: Y. Q3 A' A: b" {$ m; A
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; ]7 B- G& J" a$ R7 c2 X■這些工具都是李伯伯親手製作。tvb now,tvbnow,bttvb( ~( i; Z& C2 c% Q. V0 f% q
3 D: b0 ]" q" d( M0 ^1 Atvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]公仔箱論壇% B3 P& Q" R, B8 u
■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。tvb now,tvbnow,bttvb8 p% y; G/ }1 s" O% z9 V
, P2 }+ k! n; A2 M1 Y Q8 f' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]
5 R& ^# R5 ?2 A% ]. Q: O■壓好的米粉長度條條相若。tvb now,tvbnow,bttvb9 F* {9 @; k, M- Y
; d7 o1 V# Y7 Ztvb now,tvbnow,bttvb壓米粉, r. s) X# c+ ^' F
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。
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先是爆米粉，已經要花很多心機。
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9 @( K" u8 k" b/ ]tvboxnow.com平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？/ f7 `: @7 d) e3 E: u
2 u) h( i; R) [1 N+ j# Wtvboxnow.com好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。
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爆米粉
- |* v+ l9 A" s: C. x1 L1 G這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……
5 A5 T) x7 G, f$ ]# p& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K$ I" i; z2 \* x1 }' p" F7 t6 ?1 P
燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？. @& Q8 E8 J$ T Q5 v
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]1 | s- ]9 V; {$ }: o; k% N
■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
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. ^1 {7 N/ }+ \5 x' y/ [8 l( [■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。
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2 g9 O9 f2 u! e- v: M" xtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]tvboxnow.com0 ]7 H4 M6 f$ S8 E7 F# b3 ^
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
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+ i+ O& Q2 t/ a4 ttvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]8 I+ ^: v% C, U b! D4 x4 r& a
■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。tvboxnow.com1 H9 h: D/ Z( |7 m) ^7 k
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煮糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S" B7 g% J7 c* C; | T# x
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。$ q' D _% k. H- D9 J7 b7 p
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洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。
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( L% Z6 i0 y4 {5 q- B是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
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/ v" I9 y) W& F% t0 d* h蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
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r+ t2 k+ i' }" D$ B我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。 B% G0 | a" |0 G5 V0 O
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炒米通
7 j+ |9 x" `4 H y: L5 T1 Ntvb now,tvbnow,bttvb幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。tvb now,tvbnow,bttvb0 e+ W9 E P; I! [: l( k9 l% G
' F) t, O3 E1 B$ A$ E9 `* C0 L! Ltvb now,tvbnow,bttvb米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：
1 ^+ q5 a( P0 {" G公仔箱論壇袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。
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" |; f( t3 r% Ftvboxnow.com一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。
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6 B+ X7 E, ?+ [■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P% m; t$ I! @4 ~% R' N
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■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。( P* Q# i, t" w7 |5 F3 t0 W
% N( ]/ [7 {% i8 J) W9 G[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]! d# w. q0 ?! f& l/ E& X8 \' k: O, g
■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。公仔箱論壇+ N- @3 E; ?% Z
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]tvboxnow.com- Q% e0 _7 I' ^0 n& w/ u2 m
■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。, K1 I7 _0 a1 U/ D" @: U1 o
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# I) `! s0 w3 y; W' {公仔箱論壇■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb* [# q' F( p( G
■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
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1 E# F& U! u) ?! Ytvb now,tvbnow,bttvb後記：過多兩年 無能為力
( G( Z$ ~# X" C9 J9 n" v我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
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炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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