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! w/ F0 o. S$ Rtvboxnow.com■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
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「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
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「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。tvb now,tvbnow,bttvb6 k1 R2 f2 P! A8 t. ]
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都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……tvb now,tvbnow,bttvb( x$ R7 v* M% T& J
5 R( }. K5 {9 X8 ], m; T5 E# ]* W公仔箱論壇然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。公仔箱論壇* Q5 d% a& z4 W- Z+ X" j
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然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [/ n' K( m, Z o* y
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5 \3 J" S' J1 w/ y■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。
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! S& G# |/ V, O& g/ \) z! W/ Y喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。公仔箱論壇) g- p; h, ~) A9 Z3 ? [9 d
$ @, ~+ |. k1 k$ k本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。tvb now,tvbnow,bttvb- r2 Y+ F0 b# m. k$ L
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. f* K7 \, v; @7 E+ y. y5 f■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。公仔箱論壇6 y5 p& K$ @8 Z8 L6 n! d+ R2 S
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5 b" d# H0 x+ P- W% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這些工具都是李伯伯親手製作。公仔箱論壇; F! ^ f+ `/ |( c( A
* v6 Q' F) t4 ~4 E2 U+ ~: L- atvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg], D! f* x: y7 ?9 n
■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。
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; K4 p! }( P4 x& W- m% f/ i5 Y公仔箱論壇■壓好的米粉長度條條相若。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |' h: D) }& [" q1 b
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壓米粉
6 h. v0 e T8 P2 }$ ]1 W$ \公仔箱論壇這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。
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先是爆米粉，已經要花很多心機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J- X; o* E- U" M1 Y K+ V
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平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？tvb now,tvbnow,bttvb- M2 T1 X) X/ u8 c9 q/ X
' R; {" M, L, m5 G# `4 t V3 U& q$ }tvboxnow.com好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。tvb now,tvbnow,bttvb1 G- \3 p9 m8 q& N+ O
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爆米粉
$ j; ?* d3 Z6 K) _" Wtvb now,tvbnow,bttvb這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N+ w8 o4 T8 M
/ J1 G$ j9 c9 K- t' T公仔箱論壇燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？. k1 P! h" c6 O
: N/ G8 a9 r: a7 L F[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]tvboxnow.com, L/ P1 X5 ~2 K: R7 F
■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。. \: ^% @( X+ S+ I ?( q* t7 U ]
8 l- g3 F) P% R+ h" u( S) @+ X公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]3 N! E0 H% U2 c! c/ I
■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。
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; B" B% u" E# K h4 d■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
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$ A" M6 V" S, g0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]
0 v0 C. u* k0 h6 P) _ ktvboxnow.com■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。: w/ T4 X: B1 u
. w- s+ f% ~$ l4 P, @ |! h" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮糖漿tvb now,tvbnow,bttvb6 G* S0 C7 M& I) m% C0 F3 H, X
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q% B9 g8 H6 }2 B- X3 n
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洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。tvboxnow.com. X" t- m% |! z6 Z; [/ x% ?
0 \) x; T% X) f8 f, Y# V/ L* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
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蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
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1 w g; [7 r3 z6 ^3 |# b- ]' Q: ?tvb now,tvbnow,bttvb我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。tvboxnow.com6 s- M6 {: Y. Q" u6 M- e# P p
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炒米通
& }/ z' d8 u4 h( y5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。tvb now,tvbnow,bttvb7 J' _$ A* U+ ^ W+ y, D
6 |$ A7 Q% [8 K米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：
6 c' \/ B2 `9 D$ t* r/ _公仔箱論壇袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。1 B( Q+ O( ^- }+ R
1 B% M3 r e9 W) b! k公仔箱論壇一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。
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" F+ l. |; x0 f. a% d! k: \1 a7 [) r @tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]公仔箱論壇7 y: w' |3 @ s
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。tvboxnow.com" ?' \- q! z7 h5 J! r/ x. T
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■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
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2 z1 O6 h: C: f* \' Y$ x■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。公仔箱論壇' M& [! S2 n3 t% j( d5 ]' k' [
- W) X8 N; A' C8 R; ?) ]1 h公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]
4 @" n) p% T% p/ w5 C■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。$ Z- Z' d' A" \; L* w3 l
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z! L7 }$ M9 P2 {4 @
■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]* w$ B" z; T+ D0 _7 ]8 z: H
■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
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8 c6 c+ j2 c1 C' K! Y7 X% u9 O) Ntvb now,tvbnow,bttvb後記：過多兩年 無能為力tvb now,tvbnow,bttvb. _5 L, K2 Q; k, c: I
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
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0 G! H I1 J: f% u: c炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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