, n8 i: ]% n* U+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f4 S5 \& \: ~
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■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
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「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。2 w4 e' C+ X5 M
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「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。
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都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
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# L. ]% u: ? i- [5 W# W$ O4 _tvboxnow.com然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w) K+ j0 z1 r. J; Q/ a' k U
" d, s" [. h7 ]+ T然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。
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% T* V- S) Q0 W, s■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。
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Y( p" K$ }% r) W+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。公仔箱論壇; o4 M8 g; W/ o. ^4 o' w, t) G9 l
% u& O6 k; K! V2 ^* m( U2 H4 V/ v本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。公仔箱論壇9 R- B. l8 ]$ X% d
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■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb: \5 K) A: n1 j/ P l
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■這些工具都是李伯伯親手製作。tvb now,tvbnow,bttvb$ ], d! k* c( g6 p
. x# `: `! Z) N8 h* d# Qtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]tvboxnow.com% f6 Q! ]1 s8 t+ q' v8 K" O
■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W+ j( H" G w* n+ X& y2 H
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% B; t* e/ [* V, |; g, e9 [tvb now,tvbnow,bttvb■壓好的米粉長度條條相若。
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) i7 H. O: u! V- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壓米粉 {' @4 Y, q+ ~" c" }' G- F* Q% k
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。
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先是爆米粉，已經要花很多心機。
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平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？
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5 [6 h H, t( {7 ~& J1 V公仔箱論壇好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。tvboxnow.com, D, R) A! P$ i
* v- U7 U- F h2 m9 S' o) R; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆米粉
$ I9 Y C& ]( n+ ?這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……
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7 u. R4 n+ N! @燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？
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/ Y% n8 ~5 F' u[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]tvboxnow.com. V0 h/ O2 d+ Q
■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。公仔箱論壇. u. J) d$ L8 d, B O
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: z3 k: ?( n3 f+ @5 L7 n6 }& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。公仔箱論壇/ p8 B2 M0 o; }
/ `: t6 ~) [. Y[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]3 a1 N$ F7 [' i
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。公仔箱論壇/ N4 |0 {- e2 H4 d- i+ h
' t+ X1 P. A6 F2 d' _7 r- u" O3 F8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m* a, }0 y i5 D& S' P
■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。公仔箱論壇8 U5 q7 I- U% L1 I3 ]6 P
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煮糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A! _5 h. f$ f6 }; `, |
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。
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8 Y3 V! L0 F, m5 k0 i& f$ A+ B bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。
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是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
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5 x: F0 ]) n' }4 M. {: f! ?( ]蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。tvb now,tvbnow,bttvb' F, L! R& Z* X7 R! B
- v; k0 {: s4 B0 \4 f' Vtvb now,tvbnow,bttvb我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
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炒米通1 X# t3 Y: `; a' j; p8 p
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。: ]7 {5 a6 X9 Y5 T$ }& G4 H
, X3 i h* F0 t# } n) K4 i: a; G5 C. x米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：
/ y! Z- v2 I/ S5 z! X6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。
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$ Q5 m1 V1 Q' D9 _tvb now,tvbnow,bttvb一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 公仔箱論壇 z- {( V* X0 v7 O
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb# |# Y D; ^8 f4 I5 Z
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。* o% {1 W Q, U( ?1 r
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9 f2 B& p# i' q- z% Ttvboxnow.com■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
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% T- {) B. ^2 G" `: J3 L6 h* \tvb now,tvbnow,bttvb■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。5 a! O- j6 t$ ]
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) O/ p' V: h' F% i H" w公仔箱論壇■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。. H8 u, o8 }# |5 Y
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]tvboxnow.com' M7 o8 D. u1 r& T) e3 K5 \0 K+ N/ |
■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！
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/ G" O/ N3 }' n% G: X+ ]' s公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]4 f5 F- B2 Q4 G* \; y4 a$ ~- ]! a% a
■在家前的空地完成美味的傳統小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i' K0 {% Q) @0 B0 r- G) k
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後記：過多兩年 無能為力
" L! G& E/ U3 ]( G我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
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炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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