 tvboxnow.com7 ]' W8 T" L0 Y8 Y7 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n8 e: P! k4 }3 r
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb703p.jpg]" u9 y4 M9 x {0 l' m w
炭爐鍋底 $2806 l; Y' s/ b( _5 A/ Z0 ?4 E
■古色古香的炭爐，蒸騰的水蒸氣，涮羊肉就要這樣吃！
( J6 x- [8 S8 e
1 N% ~( @+ h8 [0 z5 G* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。世事，有聚，有散。九月聚，十二月散。年尾了，是時候，再聚。約班friend，擺個爐，燒塊炭，大家圍着吃一頓。羊肉，餃子、魚丸、蔬菜……食物放滿一桌，啤酒開了一地，話題說足一夜。圍爐夜話，口沫橫飛。講起連儂牆、講起關帝廟、講起銅鑼灣夜來涼風颯颯。/ Y: _( p8 U' y4 g2 k, m
+ W& f- H& X* w
圍爐聚涮，當然要有火。電爐氣鍋，也熱也燙，就是欠了火。要吃，就要吃得像北方人般。每逢寒雪紛飛，他們就忙着搬銅爐、架煙囪，煽炭火。星火飛騰，蒸氣氤氳，涮幾斤羊肉，灌幾口白酒，說幾句粗話。月旦世事，議事論政，最豪邁，最像樣。
" @, j3 X, F6 d$ T; h T/ @7 @1 h- [! _: A$ m S
涮羊肉，這吃法，話說是元朝時代開始的。相傳元世祖忽必烈，領蒙古大軍東征西討，久戰思鄉，想起故鄉清燉羊肉，乃令廚子燒火殺羊。孰料宰羊之際，得聞敵軍逼近，廚師急中生智，把羊肉切成薄片，士兵們用頭盔當銅鍋，盛水燒沸，白水一涮，剛熟就食，痛快吃完，一戰竟全功。忽必烈大喜，把這吃法命名涮羊肉。後來，元軍入京建都，頭盔變成銅鍋，於是大漠飲食風尚傳入中原。8 e$ |$ P$ l; h6 U$ u/ V3 R$ `5 I
5 d3 d# Q5 H3 k- k( H) a
清康熙、乾隆盛世，幾次舉辦大型「千叟宴」，都有記載羊肉火鍋這回事。光緒年間，涮羊肉佐料配方自宮中流出，傳遍大江南北。清末民初著名掌故家徐凌霄在《舊都百話》中，就記載：「羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須與羊肉館食之。」北京的東來順、西來順、同和軒、兩益軒、正陽樓，俱是名店。台北的萬有全，戰後成名，至今逾六十載。舊日香港，涮羊肉也隨山東大廚南來，掀過熱潮。老店松竹樓，最負盛名。仙宮樓、豐澤樓等京川菜館，也曾以銅爐炭鍋來涮羊肉。惜時移世易，炭火不及電爐快而乾淨，冒火的煙囪，漸漸隱沒在繁華都市中。
! p: ` R8 }5 J$ q8 h$ K- w, b& v. I, Stvb now,tvbnow,bttvb
) i1 h) R z% ` _ P9 S火仍未熄tvb now,tvbnow,bttvb: t5 T+ Q9 Q5 J' e5 ? t g
慶幸，還有人堅持。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N! ?! e) S7 D% K: C! M% B; H; G* v
躲在尖沙嘴堪富利士道樓上的北京老家，專營京菜填鴨，也賣涮羊肉。涮羊肉分兩種，一種銅爐電鍋，插電磁爐滾起，煙囪只屬裝飾而已，叫一個鍋底，幾十元有交易。另一種，銅爐也是銅製，外包北京琉璃景泰藍，有黃有藍有綠，皇族氣派十足，鍋底要收二百八十大元。其實不外清湯和麻辣兩種，材料配方，一式一樣，多收的錢，都在那銅煙囪裏。6 c6 W& K, u7 M# m6 K9 f; c ~( V4 V
tvb now,tvbnow,bttvb$ q$ B. r* A u2 v4 m
那銅煙囪，可真是為燒炭火而活的。客人點炭燒鍋子，侍者不但端來景泰藍大銅鍋，還端來燒紅的炭，一塊塊還冒着火，便給塞進煙囪內，煙囪頂端有小活門，用來控制對流，掌握火力。底部通孔，炭灰掉落底座內，乾淨衛生。熊熊烈火，不消一會就燒起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E2 V p3 `* {2 M2 \: @9 L
+ z) }/ I/ b5 z( p9 x' [0 }. R
這時，侍者來，把圓形鍋蓋子掀起，炙熱高溫，早把那一圈湯水燒得啪啦滾燙，也把空氣的水份抽乾，圍爐坐者，面乾唇燥，炭香撲鼻，恍若京城寒冬坐街頭。tvboxnow.com5 P6 J5 r* G7 m% _6 S6 n2 Q- D7 n
; C- D& [7 v. ]! T5 L
要吃得像個老北京，當捨麻辣吃清湯。因為麻辣這川鍋吃法，是近年才流行的，白水涮羊，才最傳統。
- h+ O" U/ d( i, Q% x; O( r" z1 ^4 K( j+ ]- g- T+ I+ m
中國第一老饕，滿族文人唐魯孫在〈歲寒圍爐話火鍋〉一文中就說：「北平最著名賣涮鍋子的東來順、西來順、同和軒、兩益軒幾家教門館子，煽好鍋子端上來，往鍋子裏撒上點葱薑末、冬菇口蘑絲，名為起鮮，其實還不是白水一泓。」tvboxnow.com5 K: q$ l! y9 W" R9 \: X7 n1 O, R
; b- n+ b0 n. ~/ x$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb706p.jpg]公仔箱論壇* E5 |2 I1 Q7 ~$ t; |, H
■羊肉是新西蘭來的，嫩滑鮮甜，一涮就熟。! z5 ]" j( e- {+ ?8 _' M
6 P+ x& D4 r% k* n[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb704p.jpg]
) v- T# ?# [5 Q5 @( I$ y■燒紅的炭，放進煙囪內，炭火猛烈，湯底不一會就滾起來。
- K/ i. | j6 h$ W2 J. U. ?6 h, O5 w! w! M1 P
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201a.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb* w# |3 `) u; K! P, I# W: k
■湯底只下京葱、紅棗和杞子，已夠吊出味來。
3 ^$ D8 z% o4 l( w* v4 E0 t, m2 ^. utvb now,tvbnow,bttvb8 ]& H4 y9 X* y4 j) i
勿忘棵葱
; K6 j! W$ s3 P+ L; Q9 itvboxnow.com白水一泓，就是清水涮。圖的是羊肉的鮮，沒被調料搶過風頭。只是，時至今天，清水涮早也不盡是一泓清水般淡薄，北京老家也像老北京羊肉館子口味，加少量調料，旨在更能吊出羊肉的鮮味來，「我們湯裏調料不過三種，京葱、紅棗和杞子，紅棗、杞子為湯頭加點甜潤，京葱帶辛帶香，截幾段投進湯裏，就能翻滾出不能替代的京味來。」廚子孫開順，捲着舌，聲若洪鐘的說。
+ {- Y3 \& {$ e& `2 y+ i$ J: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [) Q6 S; A& S# x8 i: r
他是煙台人，粗眉杏目，地道山東漢子。年前來港當廚，做的都是地道京菜館子。北京酒樓、霸王山莊都做過，主理的涮羊肉，口味帶着山東的粗獷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C5 z' x' U0 c- j7 G/ k& k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B2 f. P& _9 X8 A: d5 `0 y$ @
點一盤羊肉，是新西蘭進口的，部位沒有細分，大大塊的肉，颯颯颯的薄切捲成圈，疊成金字塔般上桌，山東老鄉，等閒吃它十斤八斤。一碟豬肉丸，店家鮮打的，肥瘦適中，涮起來很豐腴，讓湯頭也沾上肉鮮。還有墨魚丸，混了大大粒墨魚粒，彈牙鮮爽。牛百葉，又脆又爽，蘸湯力強，吃來特別愜意。還有一大堆津白、凍豆腐、蘿蔔片、黑木耳等蔬菜，讓腸胃舒暢舒暢。
. |# t1 c; u/ |3 r, z6 B- }公仔箱論壇
- Z; @' J- u4 ]9 C# s" l- E8 o0 k[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201b.jpg]0 K6 C0 y8 W# m7 C/ f
■相傳清朝時王致和賣剩很多豆腐，不捨丟棄，於是加鹽醃製，結果無意間製成「腐乳」，連慈禧吃過後也讚賞；王致和腐乳後來就成為涮羊肉的必然佐料。
4 E7 y$ x/ Y/ ?公仔箱論壇
% {* k+ B K1 f9 R公仔箱論壇「羊肉涮兩三秒就可以吃，最嫩最滑，不能涮久啊！」孫大哥千叮萬囑說。其實，涮羊肉也不光是一個吃法的。當代中國作家古清生就說，涮羊肉分文吃和武吃兩種：「文吃為筷子夾小片在沸騰的火鍋細細來回劃動，涮幾個來回，肉變色，就擱小碟內，用小勺把佐料從碗裏舀出來，抹在涮好的肉片上，入口品之，是為溫文爾雅，再喝口『小二』（小瓶二鍋頭）；武吃則為，將盤裏的羊肉片轟然倒火鍋裏，然後迅速地涮，涮好將羊肉夾起到佐料裏捲起佐料大嚼之，吃羊肉也吃佐料，大口喝酒。」tvboxnow.com- B9 v& j; Q2 C% q: _
% b. `4 x: E7 N( B/ j5 _公仔箱論壇溫文爾雅也好，粗獷豪邁也好，涮羊肉最講究的，都在最後一個環節裏：蘸醬。醬料，老北京叫作小料，在北京傳統涮羊肉館子裏，小料十分專門和講究，傳統的小料，主要由麻醬、醬腐乳、韭菜花、辣椒油、芝麻、葱花、芫荽調拌而成。取其香、辣、酸、甜混成一體，把羊肉的鮮味烘托出來。
) `7 m: l8 I% y+ t% w1 n6 stvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K+ q, ]# ~0 F( M5 \
然而，醬料品牌，也十分講究。老牌子如六必居、王致和等，才是老饕的心頭愛。北京老家的小料，醬腐乳和韭菜花，都用王致和的，味道香醇。麻醬則用專營清真醬料的瑞鼎，特別濃香。加一把新鮮切粒的京葱和芫荽，就混成一碗最地道的京味兒。羊肉往鍋裏一涮，還冒着煙，蘸進碗中小料內，送入嘴裏，香郁鮮燙，真是人間美味。再送幾口啤酒，大夥兒談民主，說自由，論盡天下不平事，讓大漠的豪情把這陣子胸臆中的鬱悶，通通驅散。 4 P D% b1 f. q; Y- q0 A, K; b
tvboxnow.com3 r" M1 i1 d/ C- E* M. ?* O9 D9 n
民間涮羊肉老祖
! Y3 K* q) i0 R9 ?" h# h, y始創於一九○三年，前身是「東來順粥攤」，後來卻以涮羊肉馳名。粥攤由清朝河北滄州人丁德山在東安市場開設，後來東安市場失火，粥棚被焚，幸太監主管魏延愛吃他的粥，掏出銀兩協助重建，易名為「東來順羊肉館」。最初只是做一些羊湯、羊雜碎等，後來兼營涮羊肉，配方相傳來自宮中，美饌自此得以在民間流傳。
2 t9 ^4 F* F/ n6 F; e+ {tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb701p.jpg]
) O% e4 u) W% W% H" wtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v* R4 U6 J4 u0 m% E) |
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb702p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb9 _& p5 l" b) d: l) O# j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r7 Q! G: o5 S& L R
北京老家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y. H6 V9 L+ v: G! Y m
尖沙嘴堪富利士道堪富利士大廈tvb now,tvbnow,bttvb& u( k9 _/ H3 ]% @, }& q
tvboxnow.com' b5 c" O( W( @- L/ C: r, u Z
回家圍爐過年 我有得揀 / ], w% E3 `6 N9 I; ]) H/ i
民主就是有得揀，不想外出涮，可以在家。買爐、買炭、買餸、買啤酒。做齊各樣就成，不難。只是，中國人圍爐，每種食材，背後都有意義。想吃得似模似樣？跟着以下劇本行。
" F6 \2 Y3 _; j+ f公仔箱論壇
5 y v. j+ ^& I/ [4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先要買炭爐，新填地街、上海街一帶的廚具鋼具店，都有這種涮羊肉炭爐賣。中國廣東省製，分不銹鋼及銅製兩種，直徑28cm的，鋼製幾百元，銅製千多，很實淨，可以用很久。然後買炭，超市有售。看來差不多，但也有分高低，其中一款興記炭，是本地炭業老字號，炭夠大塊，燒起來煙少不嗆鼻。接着當然買火鍋料，過年不像平時，喜歡吃啥就吃啥，看看下面配料，樣樣都有吉利含意。
1 e; ~6 K: i0 A[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb726p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r, Q6 f* v/ C6 Y( x" M1 \
■熊熊炭火，滿枱食物，讓豪情繼續燃燒，一起爭取真普選！公仔箱論壇" {; @/ d& ]9 ]% o
8 R4 R, h7 O) k5 W) Dtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb724p.jpg]5 A- ]( e' D" j5 {( Q$ x9 H* \% S
■十二月散後，多久沒聚了？志同道合的人，年底要找個機會涮聚，勿忘初衷，不見不散。公仔箱論壇' t, N/ d* ]4 H0 F1 r7 g3 B6 X0 K0 G- \
# T: l* `5 P8 L0 |
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201c.jpg]
4 K g7 L6 \( K- C, C- s, z$ rtvboxnow.com羊肉 每包$32.6
m+ ~0 i6 B0 e E+ a( }公仔箱論壇■羊肉是主角，代表豐衣足食，當然不能缺。坊間之羊肉，以新西蘭入口居多，羶味較淡，肉質較嫩。（b）tvb now,tvbnow,bttvb7 c, e, b1 r* r" v) W) V
6 d ?6 s8 V. n' t6 S( Z, E[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201d.jpg]
$ I% W3 H& ^5 ^. ]6 \# B/ wtvboxnow.com魚丸 半斤$44
2 N ^. K7 e* ?0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨魚丸 半斤$55
) f& _+ m; v, a# R醬爆貢丸 每包$31
( B9 y9 h- w' ztvb now,tvbnow,bttvb■肉丸要三款，取「三元」之意，象徵團圓。魚丸、墨魚丸選老字號德興，自家打，新鮮。（c）、（d）
5 `3 L0 g3 k- f$ z/ |* rtvb now,tvbnow,bttvb( e2 n' V. S5 ?- H/ U: w
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201e.jpg]
Y. d0 {* }+ S% r% z- |6 T# Stvboxnow.com蘿蔔tvb now,tvbnow,bttvb" e# t' n7 J$ _/ q- @$ ^3 c
■福建人、潮州人圍爐，一定要有蘿蔔，他們稱蘿蔔為「菜頭」，意即「好彩頭」，是吉利之意。tvb now,tvbnow,bttvb5 [$ L# M. z$ s& p( S( U
公仔箱論壇4 a$ A( ]" f1 X( I. R3 [2 Z
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201f.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb, n1 P6 t2 Z5 ?3 i6 G- x
響鈴、生筋 每包$22tvb now,tvbnow,bttvb" u, ^: a& H/ d" `: o
■南北國人，圍爐都愛吃油炸食物，因為油煎火炸，代表「家運興旺」。（c）
& Y: d# `6 s, P4 Q9 P8 B% c! B$ ?! q
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201g.jpg]# Q2 Q% o2 c$ n% W2 y I) g
雞柳 每包$22
% Y+ G1 l4 [+ o公仔箱論壇■雞，國語諧音近「家」，寓意「一家團圓」，買雞柳啖啖肉，最好吃。（d）
0 ]0 ?+ c) L( ktvb now,tvbnow,bttvb
$ M* N4 `2 P8 t3 \/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201h.jpg]tvboxnow.com8 T" C8 N" F4 P! l5 p3 Q$ m
水餃 每包$16.9公仔箱論壇; F, O( K- g5 @( e: a/ F+ Q) @
■北方及江浙一帶，圍爐必備水餃，水餃外形像元寶，有發財之意。貪方便，去超市買灣仔碼頭水餃，勝在水準平均，餡料新鮮。（a）
* g4 S5 V; O& O0 b% x9 Ftvb now,tvbnow,bttvb* X2 U) q! Z( U' d
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb721p.jpg]
, P+ W1 t% w3 |2 Wtvb now,tvbnow,bttvb蔬菜
9 \8 l- d) F/ i% s/ U4 O( u N■菜諧音「財」，廣東人最愛，尤其生菜，意若：生財，更佳。注意菜不能切斷，否則破財。要用手搣開，才寓意完整。tvb now,tvbnow,bttvb3 y- C s. o- F4 p( v
: @( l- O: E% Z; l( x/ [( Ptvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201i.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb' h) U' l( b9 R. X2 x+ u+ x/ N) B
麵條 每包$15公仔箱論壇& j, n. \( V1 w3 O$ \* u' ]+ _* f) v) c
■大江南北，皆愛以麵條作為圍爐結束的食物。麵條代表豐收，有豐衣足食之意。長長的麵，也有長壽的意思，故吃時不要剪斷。（e）5 y& H# e$ c& W; H* v
" W$ E/ r+ Y# U/ N$ l[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201j.jpg]
) j5 |5 Y9 H7 _1 ?0 s+ ~9 P公仔箱論壇麻醬 每樽$21
5 g- e0 R1 O! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐乳醬 每樽$40tvboxnow.com6 w/ I S1 ^6 Y6 F4 n( M0 j
■老字號新三陽自家麻醬，芝麻味很香；加紹興咸亨酒家醉腐乳，再混些京葱、芫荽碎，就是最佳醬料。（e）
; G8 p: ?; B) ]8 E0 j8 m6 h- W. W1 w8 G) K0 S+ b% X" K1 z
0 a# z1 s; h! j6 h/ R) v# K: qtvb now,tvbnow,bttvb(a)各惠康超市
$ H" }3 X- B2 v: n. Ttvboxnow.com(b)隆豐凍肉 九龍城衙前塱道48ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j& I% }" [, }9 Z: a
(c)德興食品 九龍城福佬村道76號
8 c+ j/ y- K" g J7 ]公仔箱論壇(d)各大昌食品
8 a; f, G$ W1 Z R+ s(e)上海新三陽南貨 九龍城侯王道 |
發表於 2015-2-3 04:59 AM
| 