[食肆地點] 當食肉獸遇上T骨扒

$ S/ ]5 A. ?. B; n- p+ F* |! }
, N2 s. b7 F0 y) Y" s. n: Q6 z
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb01p.jpg]tvboxnow.com: r6 U7 C9 V/ B$ b
T骨扒$1,650% U3 a- ?  L" L3 j% B3 B
■由牛的前腰脊切出來、大的一邊是西冷，另一邊是牛柳，因似英文字母中的T字，所以叫T骨。這塊重三十安士的T骨扒，來自美國，經過九十天的乾式熟成，吃下肉汁豐腴，肉質非常鮮嫩。2 ]+ ]; L) F# J. D% S- O9 c' A- p

當見到面前這塊重三十安士、如蝴蝶合起翅膀般的T骨扒，大家都看呆了。當各人正議論紛紛，怎可能以一人之力將之幹掉之際，同桌一位女生已手起刀落，然後一片粉紅色的肉嫩牛扒已放在我的碟上，忍不住放入口，那濃厚的肉汁急不及待爆發，微微燒焦的表面令肉香四散，轉眼間，方才的巨扒已僅剩下一條巨骨。
  Y# L/ Z& n) ]$ J% ~
見到鄰桌一人一客慢嘆這塊以乾式熟成了九十天的T骨扒，我，其實都好想encore，早知一開始就不扮淑女，說甚麼分甘同味了。6 y! h! M& ~- Q3 D' k

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb02p.jpg]
■要吃到最完美的肉質，最好是medium rare，否則會太乾。公仔箱論壇6 S' i" K3 _& g  _" v- _* G+ e/ W
$ j8 \# m+ b0 W  p
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb06p.jpg]3 S& I" l' Y! Y( b0 A3 x
■牛扒最少一吋厚，但意外地非常腍滑。
tvb now,tvbnow,bttvb; s. B! x$ Q- P6 O- R6 J& Y. |( K$ |
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb03pzok.jpg]
■所有牛扒均配有三款自家製醬汁，分別是（左起）Bearnaise醬、黑椒醬和辣根醬，但個人認為甚麼都不點最好味。tvboxnow.com( |& x/ i! Z. Z! q' X3 S# a

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb15p.jpg]
■餐廳設有風乾肉櫃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R; A8 m: A* e- E, P

這塊乾式熟成（dry aged）的T骨扒，出自成名於香港仔田灣的The Butchers Club。本來以澳洲新南威爾斯的牛肉為主打，但去到T骨扒，始終還是情歸美國安格斯黑牛，「我們也只用美國北部的安格斯牛扒，因為體形夠大，就算經九十天至一百天的dry aged，牛扒流失了百分之二十的水份，扒相仍然夠照。」行政總廚Aarik Persaud說T骨扒一定要夠肥膏，所以不能用草飼的牛，草飼牛運動量大，肉質較粗，像T骨這種位置沒有足夠油脂，就是在dry aged後仍然會嚡口，所以才揀選穀飼的美國牛，看中的就是啖啖肥肉。肥肉在乾式熟成的過程裏會收乾部份油脂，筋膜亦會切斷，到九十至一百天後，肉質剩下的就是柔軟，而牛肉的味道亦特別集中和有層次。
tvb now,tvbnow,bttvb# W3 {6 h1 M0 U& b, I% O8 v
穀飼牛　肉味多層次
看似巨型的T骨扒，要吃其真味，Aarik建議只燒至三成熟（medium rare），「此時肉質呈粉紅色，特別鮮嫩。」Aarik說這牛扒其實不下任何調味都已肉味十足，但放入攝氏五百度高溫的燒爐前，還是會下少許海鹽和黑椒，讓吃下時有淡淡鹹味，由於上枱前還會放在熱石上緩緩冷卻，讓其肌肉放鬆，因此更不應該烤過熟，否則吃下時就肉汁全失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A# b: X/ [8 Y
4 l6 n6 T" j8 i7 A8 g6 `2 f% P
當然，怕肥膩的人更期待這兒的肉眼扒。

The Butchers Club由兩年前開業以來，一直都以澳洲新南威爾斯牛肉作主要牛肉供應，「我們花了很長時間才找到現在合作的農場。」Aarik解釋喜歡澳洲牛，因為現在合作的這間農場為了達到合乎心目中的牛肉質感，會先以青青芳草餵飼牛隻約三年，等肌肉慢慢發展，到最後的一百五十天才會以穀物飼養，增加脂肪比例之餘，亦希望牛肉有更多不同的味道，肉汁也更豐盈。事實也只有穀飼牛才適合乾式熟成，「沒有足夠脂肪，dry aged後便如木柴一樣，只得乾，沒有肉汁了。」Aarik笑笑說。

這兒的澳洲新南威爾斯肉眼，一般會經過四十至四十五天的風乾熟成，讓其所含的蛋白質軟化肉質本身的組織，當中百分之十至十五水份亦會自然流失，此際外層變乾，味道層次豐富。 tvb now,tvbnow,bttvb2 Z" s& P$ k4 E$ K$ U
公仔箱論壇) R* c' }7 w6 I* K
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb04p.jpg]tvboxnow.com. b* v1 A4 o5 W' ]; t
■Jonathan Glover（左）與行政總廚Aarik Persaud希望大家不用走入香港仔，都能享受到乾式熟成牛扒的滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I# e) Y! l- E+ L
6 L2 W; }3 K  c0 F5 L4 u: [+ P
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb14p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb2 P/ d+ F5 X9 r: H, h) M* g
■為了令大家享受完美的鋸扒過程，連刀都找法國南部牛扒刀名牌Laguiole訂製。tvb now,tvbnow,bttvb8 R0 L0 S2 ^% ^  G( l( F' |# o8 z
4 h& c0 j4 F* Q1 N: a
炸薯條　陣陣鴨油香
新店改名Steak Frites by The Butchers Club，就是打正現在最流行的牛扒薯條的旗號。所以牛扒以外，薯條同樣是主角。這兒將美國薯仔切成粗條狀，然後以來自法國的鴨油炸至香脆，吃下陣陣鴨油香，可惜每次只得六至八條，真的太吊胃口。tvboxnow.com4 O0 n! o: b3 \5 p
公仔箱論壇1 r8 D) S/ V' Q5 ^* L' p; {
為了搞搞新意思，餐廳還特設了QR Code讓客人讀取神秘餐單，包括風乾九十日的美國USDA Prime安格斯Porterhouse牛扒、Dry Aged Beef製成的三文治與漢堡包、Nova Scotia龍蝦尾、手釣澳洲珊瑚鱒魚等等，一方面令不吃牛的客人多幾個選擇，另一方面令大家有新鮮感，希望每次到來都有驚喜。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n* i* a% f  m% [: \

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb22p.jpg]
Nova Scotia Lobster Roll with Triple Cooked Fries　$200
■麵包烘得香脆，龍蝦味亦鮮嫩，惟獨嫌第一口吃下時太冷，跟暖和的麵包不太夾。
( Q) O4 l4 Y, M+ ]5 y' |
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb12pzok.jpg]公仔箱論壇4 W0 X1 X+ Y  [$ `
■餐單還有人氣極高的招牌漢堡包。$1602 S2 c8 B: G  C& f

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb13p.jpg]
■店內提供兩款經典的雞尾酒Re-fashioned Cocktail（左）和Classic Negroni，入口非常猛烈辛辣。各$90

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb20pzok.jpg]
■餐前麵包配以Dry Aged Beef脂肪煮成的牛油，比一般牛油更惹味。

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb07pzok.jpg]tvboxnow.com; C8 u+ F+ |9 T7 A
■Aarik心水配搭店內不同牛扒的紅酒，是來自南澳Barossa Valley的2010 Torbreck The Steading，非常易入口，味道夠全面，能帶起牛的肉香。每支$1,050
公仔箱論壇. o" z" F! Y5 ]1 {  P3 H
草飼和穀飼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n. Z% h( F5 N) ]" m' L% z
口感肥滋滋、油花分佈均勻的，就要選穀飼牛。所謂穀飼牛，多數屬於圈養型，從小就被關在飼養場內，沒有運動，加上以粟米、小麥，以及大量高濃縮蛋白來餵食，牛肉中的脂肪含量自然快速增長，肉質一定肥美。
tvboxnow.com6 u2 o4 F* y2 ^/ s/ P! x1 M/ O
如果喜歡肉味濃厚，少肥肉的，就非草飼牛莫屬。草飼者，當然就是活在藍天下，奔走於大草原，每天以芬芳青草來填飽牛牛的四個胃，因為天天行草原，運動量自然大，肉就自然瘦，幾乎沒有脂肪，只留下濃香肉味。  tvboxnow.com% }5 h" |6 l; e( s( R
tvboxnow.com6 b% Q' M; e4 P$ u
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb05p.jpg公仔箱論壇6 _& M( h2 S  ?
■店內主要供應三個部份的乾式熟成牛扒，除Porterhouse是美國USDA Prime安格斯牛外，其他都是來自澳洲新南威爾斯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A- H: M' H2 t) A* `
& l0 p: S+ D$ c
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb18p.jpg]
■餐廳牆上也列出牛的不同部位。公仔箱論壇8 A) D6 o4 h7 h8 F$ b$ H

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb19p.jpg]
■餐廳裝潢保留了工業風格，以古舊木材營造出粗獷又窩心的感覺。' t3 O5 b$ Z0 {5 {7 R

Steak Frites by The Butchers Club
中環士丹頓街

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表