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T骨扒$1,650tvboxnow.com- F1 J& e4 Q6 A0 i- n/ ?, a( ?* z
■由牛的前腰脊切出來、大的一邊是西冷，另一邊是牛柳，因似英文字母中的T字，所以叫T骨。這塊重三十安士的T骨扒，來自美國，經過九十天的乾式熟成，吃下肉汁豐腴，肉質非常鮮嫩。公仔箱論壇+ L7 X; g- O% M/ x
5 Q1 P8 b8 ~1 ^ S/ [% n. [- _tvboxnow.com當見到面前這塊重三十安士、如蝴蝶合起翅膀般的T骨扒，大家都看呆了。當各人正議論紛紛，怎可能以一人之力將之幹掉之際，同桌一位女生已手起刀落，然後一片粉紅色的肉嫩牛扒已放在我的碟上，忍不住放入口，那濃厚的肉汁急不及待爆發，微微燒焦的表面令肉香四散，轉眼間，方才的巨扒已僅剩下一條巨骨。公仔箱論壇" M8 ]* ]" J: @6 C* W4 b1 F
3 L9 o! ?5 o( e) z% K2 B( W i公仔箱論壇見到鄰桌一人一客慢嘆這塊以乾式熟成了九十天的T骨扒，我，其實都好想encore，早知一開始就不扮淑女，說甚麼分甘同味了。
4 m9 j$ F7 P" G; O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w/ S+ k$ ~5 @
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■要吃到最完美的肉質，最好是medium rare，否則會太乾。tvboxnow.com) |1 x0 _9 J' O7 L, v: ]
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% F0 r# t5 z X) d u' [: ~ dtvboxnow.com■牛扒最少一吋厚，但意外地非常腍滑。4 G' Y+ J7 I( u9 {/ v4 f
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2 ?: k+ ~: M7 ~" W9 X■所有牛扒均配有三款自家製醬汁，分別是（左起）Bearnaise醬、黑椒醬和辣根醬，但個人認為甚麼都不點最好味。
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$ x4 v3 b. X. ?, mtvb now,tvbnow,bttvb■餐廳設有風乾肉櫃。
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/ r" d! j6 j( Z8 g% ^7 ?, gtvboxnow.com這塊乾式熟成（dry aged）的T骨扒，出自成名於香港仔田灣的The Butchers Club。本來以澳洲新南威爾斯的牛肉為主打，但去到T骨扒，始終還是情歸美國安格斯黑牛，「我們也只用美國北部的安格斯牛扒，因為體形夠大，就算經九十天至一百天的dry aged，牛扒流失了百分之二十的水份，扒相仍然夠照。」行政總廚Aarik Persaud說T骨扒一定要夠肥膏，所以不能用草飼的牛，草飼牛運動量大，肉質較粗，像T骨這種位置沒有足夠油脂，就是在dry aged後仍然會嚡口，所以才揀選穀飼的美國牛，看中的就是啖啖肥肉。肥肉在乾式熟成的過程裏會收乾部份油脂，筋膜亦會切斷，到九十至一百天後，肉質剩下的就是柔軟，而牛肉的味道亦特別集中和有層次。
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. l8 e( H: R3 D+ W vtvboxnow.com穀飼牛 肉味多層次
- V/ c, ?1 S- n; g6 Etvb now,tvbnow,bttvb看似巨型的T骨扒，要吃其真味，Aarik建議只燒至三成熟（medium rare），「此時肉質呈粉紅色，特別鮮嫩。」Aarik說這牛扒其實不下任何調味都已肉味十足，但放入攝氏五百度高溫的燒爐前，還是會下少許海鹽和黑椒，讓吃下時有淡淡鹹味，由於上枱前還會放在熱石上緩緩冷卻，讓其肌肉放鬆，因此更不應該烤過熟，否則吃下時就肉汁全失。
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: s( V, R ?( S( l+ O" y1 t當然，怕肥膩的人更期待這兒的肉眼扒。
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/ s( T6 a# g: o& B( n- ftvboxnow.comThe Butchers Club由兩年前開業以來，一直都以澳洲新南威爾斯牛肉作主要牛肉供應，「我們花了很長時間才找到現在合作的農場。」Aarik解釋喜歡澳洲牛，因為現在合作的這間農場為了達到合乎心目中的牛肉質感，會先以青青芳草餵飼牛隻約三年，等肌肉慢慢發展，到最後的一百五十天才會以穀物飼養，增加脂肪比例之餘，亦希望牛肉有更多不同的味道，肉汁也更豐盈。事實也只有穀飼牛才適合乾式熟成，「沒有足夠脂肪，dry aged後便如木柴一樣，只得乾，沒有肉汁了。」Aarik笑笑說。
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% `( Q- M6 N& l8 a' O- C& k公仔箱論壇這兒的澳洲新南威爾斯肉眼，一般會經過四十至四十五天的風乾熟成，讓其所含的蛋白質軟化肉質本身的組織，當中百分之十至十五水份亦會自然流失，此際外層變乾，味道層次豐富。 tvboxnow.com: R: M9 z N0 a0 V# i; `7 U2 e
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■Jonathan Glover（左）與行政總廚Aarik Persaud希望大家不用走入香港仔，都能享受到乾式熟成牛扒的滋味。
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. b3 s3 c1 e+ y- P8 `■為了令大家享受完美的鋸扒過程，連刀都找法國南部牛扒刀名牌Laguiole訂製。tvboxnow.com! z" v5 G6 [* @* _, V* W1 k6 I6 `
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炸薯條 陣陣鴨油香
' Q8 H- Y) D6 R o公仔箱論壇新店改名Steak Frites by The Butchers Club，就是打正現在最流行的牛扒薯條的旗號。所以牛扒以外，薯條同樣是主角。這兒將美國薯仔切成粗條狀，然後以來自法國的鴨油炸至香脆，吃下陣陣鴨油香，可惜每次只得六至八條，真的太吊胃口。5 Q% E1 p: b/ C( N% P, S
, t! ^3 t+ x% i( y' x- r公仔箱論壇為了搞搞新意思，餐廳還特設了QR Code讓客人讀取神秘餐單，包括風乾九十日的美國USDA Prime安格斯Porterhouse牛扒、Dry Aged Beef製成的三文治與漢堡包、Nova Scotia龍蝦尾、手釣澳洲珊瑚鱒魚等等，一方面令不吃牛的客人多幾個選擇，另一方面令大家有新鮮感，希望每次到來都有驚喜。
" e3 r* q& s7 j( I5 s2 h( B# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, y9 _; o" g3 J: N1 T' `+ K5 l2 _
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Nova Scotia Lobster Roll with Triple Cooked Fries $200tvb now,tvbnow,bttvb# x1 |$ Q8 _2 Y% y
■麵包烘得香脆，龍蝦味亦鮮嫩，惟獨嫌第一口吃下時太冷，跟暖和的麵包不太夾。tvb now,tvbnow,bttvb4 T" b1 w, f+ [; t6 S: x/ w
& }1 f4 q) x( ]5 b9 R" F& I[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb12pzok.jpg]tvboxnow.com/ b% w, M) @, q5 W& f8 T# \
■餐單還有人氣極高的招牌漢堡包。$160
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■店內提供兩款經典的雞尾酒Re-fashioned Cocktail（左）和Classic Negroni，入口非常猛烈辛辣。各$90
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$ Z) K0 L; J- n8 G& C7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb20pzok.jpg]) T1 M* T) F/ ?
■餐前麵包配以Dry Aged Beef脂肪煮成的牛油，比一般牛油更惹味。
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■Aarik心水配搭店內不同牛扒的紅酒，是來自南澳Barossa Valley的2010 Torbreck The Steading，非常易入口，味道夠全面，能帶起牛的肉香。每支$1,050' o! L& Q3 |) s9 g; `& C4 m
* p$ h+ i) C, R2 N$ `; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草飼和穀飼
J4 T7 j+ [4 p: m2 q口感肥滋滋、油花分佈均勻的，就要選穀飼牛。所謂穀飼牛，多數屬於圈養型，從小就被關在飼養場內，沒有運動，加上以粟米、小麥，以及大量高濃縮蛋白來餵食，牛肉中的脂肪含量自然快速增長，肉質一定肥美。
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如果喜歡肉味濃厚，少肥肉的，就非草飼牛莫屬。草飼者，當然就是活在藍天下，奔走於大草原，每天以芬芳青草來填飽牛牛的四個胃，因為天天行草原，運動量自然大，肉就自然瘦，幾乎沒有脂肪，只留下濃香肉味。 公仔箱論壇9 w" ?' J' G; N C- P2 s. p* @2 u
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■店內主要供應三個部份的乾式熟成牛扒，除Porterhouse是美國USDA Prime安格斯牛外，其他都是來自澳洲新南威爾斯。) D" e! y' [6 r- t+ M# r6 q, d
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Z& R' o/ Q# q# b■餐廳牆上也列出牛的不同部位。tvboxnow.com c' {& @6 n* b4 c
+ k6 A2 a/ r C! D. J[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb19p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R; ~ |( I1 Q+ X: \
■餐廳裝潢保留了工業風格，以古舊木材營造出粗獷又窩心的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb) O9 Z% ~7 ?# m3 E
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Steak Frites by The Butchers Clubtvboxnow.com) ~% K- ~2 N" H+ I2 ]/ y
中環士丹頓街9 t1 F7 Z' K* G8 h2 N
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發表於 2015-2-4 04:57 AM
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