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8 M( ~4 W* z6 B' u- Ftvb now,tvbnow,bttvb■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
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" x* }; k$ _' O( b5 v' x7 Z公仔箱論壇中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
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2 [& W! k- E; E0 M: J6 Dtvboxnow.com香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
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7 g8 b% _5 G( c6 Utvboxnow.com垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆
- \- y8 d$ s% h' w0 ]. C& f D1 L不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。% n! e" l# E# ], n! D
; k: Y/ w# r9 U9 U' }! d- d, ttvb now,tvbnow,bttvb對麥志垣來說，這是修成正果。tvboxnow.com) ^. e; v; a: M; U a
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。tvboxnow.com: o- f& e/ N3 q$ Z2 {+ ^' l4 H1 S
% {; n$ B. v* |2 w ?tvboxnow.com「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。tvboxnow.com4 c9 q+ A+ G& F/ l# O P
7 @8 t3 {2 y" ltvb now,tvbnow,bttvb垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
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3 G* @5 \ H, ?: X( `9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。tvb now,tvbnow,bttvb5 W6 G' O7 A& A$ _% Z% O
5 z! ]$ X) v( K$ Itvboxnow.com他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。8 n* m, F: z+ \( c+ j7 S0 m
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8 }: X/ A- D2 M, ~0 W垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。tvb now,tvbnow,bttvb- B: T; d3 E: g' x9 e8 L
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/ G- L! O3 f) u7 _$ S) K7 a 垣記雞蛋卷
3 Y7 @1 {( |) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$60（一磅裝）
$ v+ D0 x& e* w/ p8 Y Ktvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q2 @, P' f! C' K9 s# E5 \
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+ n+ b. L& d5 ?4 U+ ?! Btvb now,tvbnow,bttvb ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
1 ~; [; J f6 U# y, C$ q: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: q, y b# \2 C. }) B% C■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
3 a+ S" H; q% C, D7 {, S7 ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~3 N' J3 c7 M2 b, b
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. S, o4 q' W+ t公仔箱論壇■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
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垣記雞蛋卷
& n3 B1 F; x4 Itvb now,tvbnow,bttvb土瓜灣馬頭圍木廠街. v' \4 M/ y. |, A% k" W
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蛋卷皇后 第二條：失而復得之味tvb now,tvbnow,bttvb. e8 b4 m7 y; I3 j4 \* Y3 Y1 i
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
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7 X# A* [( P0 ~$ l3 Htvboxnow.com「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {9 H# K, p a x; W X# Q% Z
4 Q* \( l2 d2 n近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。tvboxnow.com! x+ Z) |8 p' P' s* [+ [& Z
' E# _( ~ V+ i$ |( R5 c" |tvboxnow.com雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb: [5 X ^' [; k" z
有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。公仔箱論壇3 C% k4 T2 w; h1 f
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]公仔箱論壇2 p- X3 |" G* n& k# K1 ^% ~
蛋卷皇后
: w, u$ _1 u: r# ]$78（一磅裝）
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]公仔箱論壇! S# Q: d# o+ k& O# d7 p( K8 D0 k
■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v* i7 E! ~3 [& e
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N' q) E6 T6 m& {公仔箱論壇■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R# {5 j! K* O$ A" E# w. @7 A
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$ [4 N0 H2 U0 e; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度) }, O3 q* I9 ]! v: k2 k- ^
. _# Z; x8 @. `5 ?$ a; N$ Q7 P: j公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]
1 |; ?- w# o+ W; }. `5 Itvboxnow.com■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。3 M2 x( `( {) S
+ K0 ~) w" w# m1 ^5 R. itvboxnow.com蛋卷皇后
. o. M& }$ J J9 w2 h- {旺角染布房街tvb now,tvbnow,bttvb2 T0 Y4 Z0 \, k& \7 q* q7 U1 d' R
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% z* T' x5 ~4 P0 a: S" _tvboxnow.com入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。公仔箱論壇+ z/ j4 G7 ?$ {. l0 j! u6 P
$ D( [; J2 Q! Z% I& @1 w. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精記 第三條：工場獨有款式
6 ~/ p9 j* c! q1 p- w+ W5 x/ n精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。公仔箱論壇6 j8 a0 v0 {/ p& k& |5 Y& V
. U# u! L. J# A- x& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d: M# K* I& c6 K/ A1 P
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4 b2 h' c8 Q& `1 w- X5 Q B精記蛋卷王
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]tvboxnow.com' O2 f9 n) }5 O' N k8 m! o7 M
■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
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8 q# E0 J* o: N[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]- W8 \! Q* S h* i S" j
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
& v6 o- E* J4 ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {" Y# R# x+ {
精記蛋卷王
; r: I: t0 p; }% o2 L- C# C+ B* Rtvb now,tvbnow,bttvb紅磡鶴園街恆豐工業大廈公仔箱論壇; h/ q1 x/ P. z/ P- S7 _
/ b& O3 n$ z6 z2 }& z[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb5 r" [+ R1 h" L# H6 i( [
有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。公仔箱論壇9 l$ w% a$ h/ r& u; n
6 Y8 p; g: d+ e8 W8 s" x德成號 第四條：有錢未必買到 公仔箱論壇/ h% J) N l: {7 S) E( Y
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。 公仔箱論壇5 U* p, a" R, \ y/ U W
6 p( I, u7 m1 f9 [. A9 ^5 q公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]公仔箱論壇" D' w/ j+ N" P. l ^) T
德成號蛋卷
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% e1 O$ q5 q4 q/ p[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]tvboxnow.com& A J- n9 E' C6 n+ n- S1 G
■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。公仔箱論壇# q/ E x1 M! j( L* O
+ A! i0 n' c* t1 ?4 I9 ntvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]
! _; _& @. @, D1 `& W■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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德成號
% _& }& z; P' F, F公仔箱論壇北角渣華道3 I# Z% Y) |- m) H
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0 N& {8 _( {# Z) A3 X公仔箱論壇因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
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真香 第五條：元朗巷弄飄香tvb now,tvbnow,bttvb; H" d4 z) g5 V4 U. R# A
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
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3 w' ] r, d5 l6 N2 |4 y* `公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]
4 V6 o* }" S3 O$ [- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真香蛋卷
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E2 x. ?" p4 ^+ H* d" g2 U, H3 J- _
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb& Z6 X; n0 V* h5 w' B& P5 @3 h) r
■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。tvboxnow.com# L, ]( U2 q- P5 W3 D+ ]/ Z" i! ~+ g
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真香蛋卷
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發表於 2015-2-5 04:42 AM
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