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) R, v3 s9 _( w4 O7 U0 A3 o0 E- ttvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]8 E. D2 J3 ?, ? H% b* a& h
■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。4 H5 E: c; M2 ^" g/ X3 ?
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中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。tvb now,tvbnow,bttvb# z0 }8 w% k( H+ Q" o/ `" I
$ b1 s% O9 g: rtvboxnow.com香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
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垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆
. D. }& }+ q5 `5 b$ G% H不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
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& E* O9 K, r0 p; @$ y+ X+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對麥志垣來說，這是修成正果。公仔箱論壇/ d% `* r( P/ n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B8 s5 [+ F6 B$ e# J
一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。" p9 [" B& V0 X$ k
$ t6 Y8 Y- p1 z1 vtvboxnow.com「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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+ l `' J' ?+ \' c4 n1 {tvb now,tvbnow,bttvb垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
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/ @6 F* [1 W2 T* r6 l" k$ |垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。" ~% n8 Y# t; o
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垣記雞蛋卷tvb now,tvbnow,bttvb& H* f" B6 P7 X8 v4 A
$60（一磅裝）tvb now,tvbnow,bttvb u8 U1 Y0 o5 ^- b* B
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$ r! B# q8 _% z3 M4 I公仔箱論壇 ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~8 W+ w1 M( \5 i4 ^
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■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。tvb now,tvbnow,bttvb9 L" j3 i$ z& w% o% Y/ a. \
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■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
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垣記雞蛋卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a+ ]/ \3 j, _1 \& d) }: B
土瓜灣馬頭圍木廠街
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8 R8 u3 G. F$ I) u( a$ c; Ctvboxnow.com蛋卷皇后 第二條：失而復得之味
& M. ^9 ?3 q7 a' l% {2 B; Xtvb now,tvbnow,bttvb這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
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+ P H! x. b; jtvboxnow.com「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。
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* {; \- X* y# e近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
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雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。tvb now,tvbnow,bttvb( ?4 D: C* S/ N8 n9 ^
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# n* ~6 u$ H8 ~( v, H/ z7 j3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
0 J7 U0 r2 j" |* ^/ v! X7 V6 X' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 Z% n* |, q" P0 ~3 _9 @' Ktvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]
g( f. l$ Y, A8 I蛋卷皇后
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7 ?* K( G) X) R[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]0 H5 V+ y) O/ {9 M1 T
■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。tvboxnow.com# C* J# e+ Z5 ?3 F' q# {! ]: C) k. b
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■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
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1 H6 K7 t$ \6 ~) [' \9 O, J■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度1 a# s1 x# K% H# x+ S
& L$ E4 _) X) d8 mtvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]公仔箱論壇' s' l' w$ R0 S/ N! ?
■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
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蛋卷皇后
7 o0 \6 `/ a1 U% n0 D0 @7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角染布房街
/ P1 h9 [) o8 X+ r" U& s0 v" Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i) q I- U2 _% c- Y R
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% M# U- ?3 p+ I X8 D3 d- b入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
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精記 第三條：工場獨有款式公仔箱論壇' B0 o, f5 u$ ~: P
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。tvb now,tvbnow,bttvb: {# x% ]5 `7 K( W6 n0 h+ F
4 o* z n) c% S2 ltvboxnow.com雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。公仔箱論壇; r( |& |" X' M6 V% ~+ |- K+ ?
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$102（兩磅裝）; P7 n- b4 S/ @; p. H
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■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
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1 |; c% x3 l6 Z/ f1 L& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]公仔箱論壇) u5 }0 j4 X; m5 Y
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
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0 D9 W" N7 \; J1 M% g公仔箱論壇精記蛋卷王 tvb now,tvbnow,bttvb4 o9 q9 F: i" y5 [& T
紅磡鶴園街恆豐工業大廈5 v: x: j2 E' S: @
- K' O0 k/ p. L n T4 f# n1 O[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]公仔箱論壇$ Y' a( F: o. W
有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X& C' w+ {" z" Y" u
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德成號 第四條：有錢未必買到 tvb now,tvbnow,bttvb( v0 Z! h* E0 j3 O
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E8 J" {, @/ J, X, @6 r- }" b
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1 G( X+ Y& W- J ?0 L3 F$ E- e6 etvb now,tvbnow,bttvb德成號蛋卷
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; _3 U* s4 k H; Gtvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]公仔箱論壇9 f0 }/ ~! I1 ^% g+ @
■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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0 f% X" Y' @. O# z9 {2 n9 Htvb now,tvbnow,bttvb■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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$ i4 I7 y b* Y德成號
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因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
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真香 第五條：元朗巷弄飄香tvboxnow.com/ t( s; F( k' c
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
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7 [: H; w, Y7 Z; {. K) ~0 I# ?( Y公仔箱論壇真香蛋卷
. L% M0 e& H4 z9 L: p1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$62（一磅裝）
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; Z( d7 w1 u3 C; T: I, g; z■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
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元朗大馬路 |
發表於 2015-2-5 04:42 AM
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