[美食介紹] 一條蛋卷五個故事

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% c3 S- d" b9 Y8 J' r* p6 M[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]7 W2 ?- q+ J; D- x6 r
■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。( u7 F& M( W3 v9 C
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中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。4 u6 t6 ^: L% s6 t8 b3 n" V: U$ P

# D/ y, B# K, h1 g/ |+ }  n香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
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垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆        公仔箱論壇" @* e7 N; Y" o9 }- ^# B
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
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  G4 m8 d3 ]+ f4 ~% Itvb now,tvbnow,bttvb對麥志垣來說，這是修成正果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B0 S8 W% K8 }4 G! h( @; T' ^! P
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。( y" V& V' Q1 H9 a5 [* l
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w* S. p# k5 L( L$ P

# e: Q1 l# j: P  k3 N# S垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。3 N' U& n9 \8 i( d
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。" l$ R- P2 x$ u0 k2 g0 e
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他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。公仔箱論壇( B0 n9 l$ B4 V* \% i$ p/ k
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垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p, l7 b& i9 E0 \/ ]' S
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垣記雞蛋卷
0 D2 z! a6 s5 G7 F5 G# k( dtvb now,tvbnow,bttvb$60（一磅裝）
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! _+ T* X9 k6 F) \4 X5 htvboxnow.com ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
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0 n) w0 s  F% Ktvboxnow.com■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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  |6 y; y& }; M* Q, S■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。tvboxnow.com9 _; R4 c! P" K5 k2 Z

1 f! r) K7 ]4 c1 rtvb now,tvbnow,bttvb垣記雞蛋卷　
- l/ K' V9 g6 X( c/ A/ ^土瓜灣馬頭圍木廠街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q  j- U/ E* y1 X' R/ Z/ N

" F! v& |! R! r- r6 p蛋卷皇后　第二條：失而復得之味1 W1 r5 T4 y8 T/ b8 z" i
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。; n, I- F# n5 C1 h7 }$ E) [# r

+ ^) r9 {6 k5 V! g公仔箱論壇「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y0 D2 G6 D0 Z& Z1 V6 ]9 F
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近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
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, p$ Q2 f! v  w. x  e, }雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。tvboxnow.com" |7 L# b9 K# Y8 y

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) G- |$ J. G% N. _3 {公仔箱論壇有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。) K. S6 o& }+ M) z0 c
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蛋卷皇后公仔箱論壇- y9 W$ r. T  e( d, K  F2 P
$78（一磅裝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r) Y& l$ O" z" O7 Q( `
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# |& T, k9 x4 g  n5 }■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。tvboxnow.com" g% t0 ~8 t% q* N9 ~3 {! w

+ W2 }  S$ H: `2 H- E8 p. K0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]# b1 D' L+ g, [+ z* I% `: @
■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
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6 R0 `: m: ?( S% C+ B■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度tvb now,tvbnow,bttvb' S. q/ l0 g$ l

5 Y( L" J1 A# \  b' Ltvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]
' t) o/ `# N' Q- {& s& Q$ L" ]2 m公仔箱論壇■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。tvb now,tvbnow,bttvb( E( G; m4 s1 y# N+ e! @$ U

& A$ d$ S6 b/ @4 T# [蛋卷皇后　" a1 R! d0 {% O( w; I
旺角染布房街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y# j9 m* h. F
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' X" K% b' j$ s7 z7 L# g公仔箱論壇入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
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精記　第三條：工場獨有款式公仔箱論壇! l# x: h2 [* W! H* {
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。tvb now,tvbnow,bttvb4 P& x4 _# ~# w0 i# k

, B& K' S! ?2 A  ~) D雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
: k5 N& W* F( R0 ~; A& P6 \2 V公仔箱論壇tvboxnow.com( a& d; P* J/ A- C$ u* X* V
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6 x( p* [' r& ^! d" |, |精記蛋卷王公仔箱論壇: `4 r2 [  P% u- i' ?6 \0 x) Z% h
$102（兩磅裝）
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+ k  d- N; ^! k% ~" L+ K■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。tvb now,tvbnow,bttvb9 A6 ^5 g2 z, I% W2 Z

  `, W2 c1 g) ~" j8 @9 P8 ^0 `tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]* W4 @& L+ X8 x) I% K1 ]
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。tvb now,tvbnow,bttvb4 P: B4 H# ]6 T" x. f

5 h8 ]5 s& y& R7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精記蛋卷王　
  \0 R9 F: K! m# {) F, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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# t& Z" D! n$ p8 Y' {) U5 y公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb- X7 u2 b& p5 P
有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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7 o# Q& s+ e5 G( M! A公仔箱論壇德成號　第四條：有錢未必買到        tvboxnow.com5 d( l3 w5 n' f9 h
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  tvb now,tvbnow,bttvb6 ]0 h8 z& l" F9 r
公仔箱論壇5 u' ~  r2 {6 ]. p% O
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% ?* Q3 Y( d' K; e德成號蛋卷
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3 d% q; ]/ ^1 O, n( \公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb# o* d+ r7 T) @" d% b7 K
■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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9 o5 Y. {0 ]# p! q5 W' i% ptvb now,tvbnow,bttvb■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。/ I9 N& X  V+ e' {+ a8 d9 Z- w0 F

7 d& J9 e3 u5 L8 c6 W7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德成號　公仔箱論壇* F7 Q  d3 S6 G) S; r
北角渣華道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W, ~1 x, e) w+ @2 I2 p3 c

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3 ?* T2 ~2 ~. w" P/ y" }7 Z  I' `. \tvboxnow.com因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。tvboxnow.com- l% K0 b( G: ]2 w% }5 O

6 H  [8 n% a/ Z  h$ H9 z公仔箱論壇真香　第五條：元朗巷弄飄香
- I, Y  [3 Z8 H4 U公仔箱論壇真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。tvboxnow.com5 H" N9 X4 R2 ^2 _! g1 i3 V4 b

% {" R% V3 w  h2 h: p[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]6 L8 W% }- B  V2 U; O* f
真香蛋卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a. C( B0 ^+ P# L; R+ _) ^
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O  \9 t. i" Y: t) p* [% r
■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
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/ X. t: M0 r  W* c2 q6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真香蛋卷　
2 r$ l: o$ S5 D公仔箱論壇元朗大馬路