[美食介紹] 一條蛋卷五個故事

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, x) _, z: Y; q" r$ }; R/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。tvb now,tvbnow,bttvb" t9 K- x: w6 d/ _' g0 V7 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M' L) k. p4 p9 Z
中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
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5 E: E9 ^! t& {+ E公仔箱論壇香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 ) m; f5 Z+ N$ m8 g  j

9 q+ }2 l1 N# @1 n4 ktvb now,tvbnow,bttvb垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆        $ g, f4 ]" d. o( v3 J- U* o
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。公仔箱論壇/ [6 ]& L6 D: p) n7 y

6 a6 m2 y  L+ [對麥志垣來說，這是修成正果。
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。9 T* T: I$ K7 v4 ?2 o) o1 ?

- I! P* L) d' otvboxnow.com垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。1 P) M. y- @4 Y; _! L5 q. f

; C6 f: M  {, l! o, e. Y5 z9 [1 T5 [「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。3 L" V1 u& X/ J& D5 }, P' ~
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7 f8 O1 x$ S" Y% Ktvboxnow.com垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
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& m4 v* K* N' W' Ltvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b3.jpg]tvboxnow.com( j% V3 E1 r" g0 q" o9 ^# S
垣記雞蛋卷
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7 }2 [8 D& P2 y2 ] ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l  Z$ ~2 o& M3 Q0 R
■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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9 ^; p1 S; {) i( qtvb now,tvbnow,bttvb■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
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0 O' W; W: Q9 V- ?1 J+ K0 D1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。垣記雞蛋卷　公仔箱論壇9 ]8 ]. @; @" u  w/ t8 q5 E: X
土瓜灣馬頭圍木廠街
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蛋卷皇后　第二條：失而復得之味
: t$ u: C, Z8 I: s( K& _- k) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
' |- D, t7 g+ U! v9 S, j1 S1 _* V9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t- c0 _9 `+ q1 `2 l+ }3 c
「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。
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近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。tvb now,tvbnow,bttvb; x' F1 e2 ~; T! R

3 s, n5 J/ e$ Q5 k3 m雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
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2 r3 ^+ h* U! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb8 L  L) T& m" O" K6 U0 S
有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
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■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
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! o; b3 N; W0 D" z. L/ T9 M[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb2 l- l% w; i  F* K+ |& U" `$ n
■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
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7 A$ [4 V1 H0 L- H+ g" P# ~3 X■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度tvboxnow.com% Q5 Y' p; n& j

. {7 j" L+ S2 X2 Z1 X1 G& W( q7 z[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]
; {: `) h1 f" s0 [1 t7 k■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。tvboxnow.com! d/ Z3 k& ?! m2 v; n) n
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蛋卷皇后　* p" u% y% }7 E; z- `5 m
旺角染布房街
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% ]4 Q, A0 p; H' }0 P* B5 X公仔箱論壇入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
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3 e( N# K0 L  j) a& h& ?8 g2 u( Q精記　第三條：工場獨有款式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S- x2 g- W8 z% j9 p$ i& k5 B
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G! i  J" |1 G; ^6 \0 d+ h
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雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
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3 n" V: e! U( N' c1 U# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精記蛋卷王tvboxnow.com9 j0 x! C" s1 f$ z
$102（兩磅裝）tvboxnow.com+ t; c0 C: i5 `8 }9 a

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■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
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■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
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/ O; j0 W: `: @0 q2 R. D7 Y. xtvb now,tvbnow,bttvb精記蛋卷王　
# V& z+ C" L& t  k& d' Rtvb now,tvbnow,bttvb紅磡鶴園街恆豐工業大廈  ]" ~  M9 O3 ~1 d$ x. \0 u6 l
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- Y  Y& S) ^2 {" Z6 @; s+ l' J, N有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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德成號　第四條：有錢未必買到       
( j, \- N0 `7 S  \$ H. X9 [4 b4 Y$ Btvb now,tvbnow,bttvb德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  
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德成號蛋卷
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; {! x, i* y8 ?5 t4 y公仔箱論壇■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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) c# s) B' t7 \9 j4 Jtvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]/ f# t1 C& |- J: V. @+ H( o8 }
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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- J; K' k! u% j3 U( }, q& @tvboxnow.com德成號　tvboxnow.com' X) s) h/ Y8 X% k( G, }
北角渣華道
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5 o0 x. n3 I6 X1 I5 v  |: Qtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]tvboxnow.com3 P4 L0 M" _& [  ^: @
因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。; G, n7 Q8 L: g* F& G7 N/ L: L/ R

) t0 j8 X% \" W& Otvboxnow.com真香　第五條：元朗巷弄飄香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F# U. O& s0 q& y* s4 S
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
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真香蛋卷
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公仔箱論壇6 v/ Q- [* t, A
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■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。tvboxnow.com/ Z6 {8 h. r9 N# s5 X( L
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真香蛋卷　9 I1 B1 b; \. O* w$ H; T
元朗大馬路