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+ T7 o \* D4 u) x& z0 F5 V0 Q, B公仔箱論壇■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
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中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
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1 b% y! H0 P. r, o- \% [tvboxnow.com香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 ( B5 x0 d3 S. }/ b
/ T$ v7 l. s2 V0 a# ~! U垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆 & |, S! e9 r! N6 v
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
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- o2 m7 v% ^5 O對麥志垣來說，這是修成正果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w3 r* D7 @ p' R; V. S: ~. T
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。# A, Z' S+ B' ]8 g7 j) f
7 E/ L4 e; \# C: j. v「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
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9 M. V4 w. U! J) ~/ S5 D0 s「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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6 v( E0 \9 h l* y9 s他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。公仔箱論壇- r+ R q3 p! U0 [
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垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
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' k% b4 _$ p4 T/ s, } 垣記雞蛋卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y% y% z' n! k8 q. H
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■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
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- S- g" [0 ]. Q3 W* V. t■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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, M; S: d# p# ~[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb5 U* T @# U: E9 F; M7 W* R
■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。公仔箱論壇! o) ]4 |4 @ u; g4 q' Q" \
. `; Z e) O1 x Q& j# ]/ dtvboxnow.com垣記雞蛋卷
8 |, q) q& h1 l7 m9 y1 Y& T$ ?9 d' _公仔箱論壇土瓜灣馬頭圍木廠街) c( S# w+ i0 Z5 Y
8 a' o0 o' u2 R2 N+ m9 w公仔箱論壇蛋卷皇后 第二條：失而復得之味& e) \4 }3 d- c
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。. ], {) W% E# C- |# ^7 w6 x
9 A9 U6 T3 ^ S4 I& ?& i' ^+ T8 j5 K「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。, e0 j; }# E, J E+ P2 R; \+ [1 Q
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近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
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2 d) Z6 x" D0 i1 y! U8 e雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
" ^# X% K; `- T0 ~! d/ P8 f' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d. t" L3 ^9 _8 z* Z
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有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。& U8 P8 s' U" R( k C) N. S
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7 t- N7 l7 L( A6 O% v, ^蛋卷皇后TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A# F5 ?% D1 q0 }1 a
$78（一磅裝）tvboxnow.com) S0 c6 ]1 a. H1 ]
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■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。6 p0 l' S w9 d8 o3 h, H# N& n
" M/ d! }+ ?2 `; N$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]公仔箱論壇3 e/ g% ^' E( Y, J3 t, d$ n
■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。tvboxnow.com3 |( t+ W' [8 x1 T/ p, G9 n5 R0 \* S3 K
. g' U0 | U: @# i J, m公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb& X# i `+ Z, i' h" h) K1 y
■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度tvboxnow.com3 ^# s# i- p4 f$ E2 n9 R/ ]
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3 M, Q& r' X! ~" D s' l5 ~# I公仔箱論壇■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
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/ U+ N1 U' X, E9 N4 S9 F% i蛋卷皇后 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e1 U/ o) S) p2 F7 s
旺角染布房街
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( W- k% t1 b0 @: D入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
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精記 第三條：工場獨有款式tvb now,tvbnow,bttvb) J/ ?+ |( m7 R; J% \* q
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。tvb now,tvbnow,bttvb4 x* e( C) a, U4 R5 R
4 X( c& K$ R" }" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。; z5 ~8 @: J( I
" b5 @5 l w7 B* K9 h, p[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]tvboxnow.com* ?4 }! C8 b; m5 L3 g+ n
精記蛋卷王
. h6 n- L' C% [1 x6 z( Utvb now,tvbnow,bttvb$102（兩磅裝）tvboxnow.com- Q4 {$ ?1 D2 M& P
* r! F! V* e- e[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]公仔箱論壇7 A# E4 S3 U! n1 e' {5 V
■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。公仔箱論壇' m/ E+ l. Y( l5 r2 p
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) ^! `3 G8 c1 S3 ?- y i! h4 ^) Ntvb now,tvbnow,bttvb■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。- k( P7 }: H; R* u
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精記蛋卷王
# n1 Y! D( ]' X, Q4 Y紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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4 ]; W2 W" i% i P, j) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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) I4 O, a( d( m0 d$ a. A+ p) otvboxnow.com德成號 第四條：有錢未必買到
; ?( D( F1 i* O$ o9 y4 Y7 _1 c" C公仔箱論壇德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。 tvboxnow.com4 A/ V, y" A5 o: z8 C/ Y9 @
/ U- t- J: i# n6 ?: ltvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]tvboxnow.com1 v( O0 F: z6 \8 V" W9 q
德成號蛋卷1 _, c( d: \1 y3 Q
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' g; D3 i! \8 L) M& A2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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3 _& k j6 k9 n! k2 e$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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德成號 tvb now,tvbnow,bttvb1 ?3 x' H* ^$ M' P% I$ F7 w- y: r6 X- ~1 v
北角渣華道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D {. z4 V/ K9 v( I( a* A9 s" a
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: S+ Y2 [, S [: @* n4 v因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。8 D% V, i7 D+ ^7 z
- g* a$ f- S% q& stvb now,tvbnow,bttvb真香 第五條：元朗巷弄飄香
6 N/ S. ~: e6 H( Y* w公仔箱論壇真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
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真香蛋卷
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; G5 w9 P: L9 k( Z( w) }5 @: jtvboxnow.com■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。: n, W1 c" s: I Z
& S, A( a7 s4 P' A+ k6 _+ y真香蛋卷 tvb now,tvbnow,bttvb% f2 {7 s5 Y- N( ^' W& Q
元朗大馬路 |
發表於 2015-2-5 04:42 AM
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