[美食介紹] 一條蛋卷五個故事

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& E9 J3 C1 E5 B  I6 @* b& utvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]) `! ~+ j) F1 @" d: e7 {/ n, Y
■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。1 }7 z4 G' y# R

* N( \" J+ `. \3 M% }  l$ t中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
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香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d1 R) n4 c* K; X

5 L1 Q/ t# F5 i1 ~) V7 q* p% V3 I公仔箱論壇垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆        tvb now,tvbnow,bttvb3 H+ n8 j6 a4 n: q  B6 G
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。tvb now,tvbnow,bttvb. \) t) e* P' _& F

1 H& H  c8 ]3 f, }) Etvb now,tvbnow,bttvb對麥志垣來說，這是修成正果。- ~& x  a& J1 A% |
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。tvb now,tvbnow,bttvb. C+ c/ y% H: Z: `4 B
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。公仔箱論壇8 @/ O3 w4 q$ h; e3 }2 r$ l
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垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
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6 R: q* c6 W: N4 f8 ]3 u「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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6 P" Y8 z; e0 k- [' @tvb now,tvbnow,bttvb他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
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垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
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' v8 H. Y, H; z( Ytvboxnow.com 垣記雞蛋卷
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8 Y; E5 o) i2 ]6 C' i ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L4 z' I$ S/ s2 Q2 q9 P# L
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■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。tvboxnow.com  K0 i2 M1 C) L/ |: _1 Z

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8 T1 M3 G( m% _7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
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垣記雞蛋卷　
2 W" \1 M9 I7 l; R+ l4 v/ C土瓜灣馬頭圍木廠街
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蛋卷皇后　第二條：失而復得之味tvboxnow.com& I. K& m0 Z3 M! g
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
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* V% a# _4 [8 z5 ctvboxnow.com「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。
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& l1 m$ P0 D& ~4 H近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
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6 f) N3 I- B' w# Ftvboxnow.com雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
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% ~: m' r3 d; w: U/ {9 r) A( Ytvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T+ m; c2 \! p& S
有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。tvb now,tvbnow,bttvb/ Z8 w5 h0 i( D( v8 T7 V! c
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' d! x. y$ r1 S5 I- h蛋卷皇后
8 n) }$ I# h& z! x8 Z5 J1 A# L1 Stvboxnow.com$78（一磅裝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N$ n' e$ n/ r! i2 G
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■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。7 F6 K2 V$ a6 O& V

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: U4 r1 L; f6 @1 p6 c) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
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" V# w  y' Z7 Z$ x6 k; n6 w$ r公仔箱論壇■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]tvboxnow.com9 ^: M( s- e! C( K: y0 i
■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。. [7 c- B+ L8 k! w

# j5 g$ O- b- _+ s! f/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋卷皇后　tvboxnow.com4 O5 v* j2 u: [! y" M; M" h
旺角染布房街
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' Q7 ]$ D( V2 I: m2 c1 [, ytvboxnow.com入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。9 }$ A. o+ I, W$ A6 ^1 X& e

$ `! n7 d0 h- C" u) f公仔箱論壇精記　第三條：工場獨有款式
+ }' h* p  o7 b4 w精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
& d; D: y4 |" a8 A! @1 r; b( Y" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 U2 ?; `. X$ @7 B1 o% `8 f- f. l2 d公仔箱論壇雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。& K5 w, k1 |: i; S. b; F

$ i* ^( d+ ]& I! f! U公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]
* q- X/ c$ n6 P5 F' K  a  U: p5 N公仔箱論壇精記蛋卷王tvboxnow.com1 ^( X' V9 y' T! n' [
$102（兩磅裝）
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8 Q6 }! E8 @" q5 N公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]+ z# |2 W9 L/ _5 d2 @$ [: }
■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。公仔箱論壇5 y' O# T( m' [) X2 H8 |
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■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
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% _. s1 G2 J$ S6 v8 Y) X' B精記蛋卷王　0 R& ^. h5 N6 i/ l6 b1 p
紅磡鶴園街恆豐工業大廈公仔箱論壇5 H! v* y& k3 ]4 S, A
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9 F1 w0 B  i3 e0 D# b6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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8 E; Q( N! m+ K  G: f* P公仔箱論壇德成號　第四條：有錢未必買到        公仔箱論壇0 y5 O, y( ?# `1 ~/ b3 v/ X* {% x4 a
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  公仔箱論壇; I) G7 k2 j9 t  x- Y/ \
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德成號蛋卷
* S; _! _  z; U- W# J6 R" q8 v! J* Q公仔箱論壇$70（一磅裝）
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■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。. }2 ~  k* a% F& y6 K' R  u
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  q. S3 ~) I  e$ [7 G- o( B■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。5 W8 h0 |# L/ X4 s1 d

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北角渣華道tvboxnow.com! d0 f8 b3 Y- i! [
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  F& ^- W* W) b* v8 \1 w$ ~6 O因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。tvb now,tvbnow,bttvb% T7 t( P) c, [2 u

4 D! O  H2 x# r4 D* xtvboxnow.com真香　第五條：元朗巷弄飄香
% W- q( d  W% l: n& utvboxnow.com真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。tvboxnow.com1 t& Y: S5 S7 a  O% x  ~
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]tvboxnow.com3 t! ^9 b( E5 p# c  N) V3 k
真香蛋卷
5 O  Y2 e% P1 B! q: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$62（一磅裝）  d4 `* ^2 ~1 I4 W9 o; p8 ^
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb) z" q. O! q8 c. z+ C2 Y4 i
■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
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元朗大馬路