 0 o) X& O9 ]5 A; {$ n8 e1 z
" D' o) D, |* G9 A: h! J
9 c6 u1 c/ O2 {/ k, y" B* q■餃子外形像元寶，過年吃的餃子，有吉祥富貴之意。5 m2 f8 v* V' R) `! s% ]
/ d4 e+ d2 H' F! _公仔箱論壇北方餃子，皮厚、粗糙、不花巧，但渾圓豐滿。吃時，一口餃，一粒蒜，豪邁率性，和他們民族性如出一轍。每逢踏進農曆年三十晚及年初一的交界，他們會吃餃子作年夜飯，迎接新一年的來臨，是家家戶戶最快樂的時刻。無論餃子是甚麼餡料，那平實中蘊含着的從容與溫情，滿載獨有的情意結，在他們心目中，有無可取代的地位。
- L2 _( @3 y+ \& G" K$ j! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ u5 \5 a! `/ g& s. U% r「每到年三十晚，我們家便會剁肉包餃子，媽媽每年會將時間較到好準，在晚上十一點五十五分便落水煮餃子，一踏入年初一便食得。新年最緊要好意頭，以前包餃子，甚至會放幾枚硬幣包進去，祈求財運。」來自青島、阿純山東餃子老闆王宏純（阿純）說。餃子取其諧音，有「交子之時」的意思，年三十晚是舊年和新年交替之日，便成了當晚吃餃子的傳統。加上餃子形狀像銀元寶，也有吉祥之意，一碗碗端上桌，象徵着「新年大發財，元寶滾進來」。過年吃的餃子，也有分肉餡和素餡兩種，肉餡表明日子肉肉頭頭，素餡寓意日子素素淨淨。直至今日，北方人仍堅持當天飯桌上不能沒有餃子。8 o- L, a4 D' M1 O, L+ {3 u# w. i, O" G
; G7 c9 f9 Y6 M; N北方有句諺語：「最好吃不過是餃子，最舒服不過是躺下。」昔日，生活並不富裕，吃餃子是件奢侈的事。阿純回想：「七十年代，用四毫子買的豬肉已可分成兩餐吃，但包一次餃子便要用六毫子的豬肉，還要配上其他食材，像豬肉大葱，或豬肉白菜，所以要到農曆新年或喜慶日子先有得食餃子。」北方各地都有一些獨特的餃子餡料，如東北的酸菜白肉餃、北京的茴香餃、煙台的鮁魚餃等等。「冬天天氣寒冷，羊肉有驅寒及增強體力之效，所以我們愛食京葱羊肉餃，到春天鮁魚（即馬鮫魚）盛產，便有鮁魚餃，去骨打成魚茸，做法頗麻煩。」
: ]9 \7 ^ p5 p! Y% S& r0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a- A) _7 A4 Q6 b
 公仔箱論壇6 O9 p& T- n; `4 p9 Y3 A0 s
■老闆阿純是青島人，每逢過年便會回鄉，一家人包餃子吃年夜飯。
4 O/ q7 ^1 {* r/ ftvboxnow.com% Z4 @ C" I4 j8 N( h3 l
: F& U3 O# p) V' r! o■正宗山東餃子不會放湯，另可蘸鎮江醋及蒜茸。tvboxnow.com& W- Z% Q/ }4 u- ~/ s! K o, H d
! n0 G2 c! Y* O# r. o! \# l7 Q+ i公仔箱論壇自家搓皮 獨有的柔韌度
1 h8 \( x5 v7 A3 P( m9 o pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賣水餃做到米芝蓮一星廚師，阿純大概是第一人。吃他的餃子，內裏豐盈多汁，他坦言，秘訣在於自家搓皮，「相信全九龍只有我一間餃子店會自家搓皮！正宗山東餃子一定用人手搓皮，但很麻煩，要每次包餃子時才搓粉糰，不能預先做定。」每家各有一套搓皮方法，由於一般廣東麵粉較難做出獨有的柔韌度，所以他特意用山東訂來的高筋麵粉。只見他先把麵粉加入冷水，把它搓成長條狀，再撕出一小塊搓成略帶點不規則的圓狀皮，皮邊薄而中間較厚，這樣較容易包裹置於中間位置的餡料，「用機器打出來的皮本身沒有黏性，要落生粉保持乾爽，包餃子時要用水封口，做出來韌度未必夠。人手搓的皮已有自然黏度，不用落生粉或用水封口，放入餡料，簡單一按便成，吃起來會煙煙韌韌。」至於餡料，偏向多菜少肉，新鮮豬肉先用機器剁碎，再用人手撈勻餡料，打至起膠。吃餃子時可蘸上香濃的鎮江醋及蒜茸，兩者分開在桌上，可按個人口味自行調配。
* m( s: n7 q, F; btvboxnow.com3 t+ W/ T; m- _9 w+ l. b, r
7 Y- Y0 F1 h' W2 R- i9 r京葱羊肉餃10隻$40
. O2 {) l, Q' j% |9 K1 J■是冬天禦寒暖身的餃子，一咬豐盈多汁。tvb now,tvbnow,bttvb6 q3 r9 p( {7 [& F( h
tvboxnow.com- V* F3 d+ ?' v
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \& F- p. @2 T
鮁魚餃10隻$52
+ `4 L) c. Z6 |: k1 s: N■鮁魚只在春夏盛產，要先去骨打成茸，製作麻煩。
~, n$ f# Z a# m
. x1 U1 H! V( ^8 |0 i! _. P tvb now,tvbnow,bttvb! @5 @2 P8 l! V" j2 ]& h1 e
茴香鮮肉餃10隻$42tvb now,tvbnow,bttvb- z) @) S7 ]' @. _, k
■茴香有一種奇特而濃烈的香氣，可去除豬肉的腥膩，讓肉更香，滿有北京風味。
" A& F, `6 u6 K/ e1 R/ z0 vtvb now,tvbnow,bttvb+ H! Y! X8 w6 Y8 Z# Z. H2 r
 tvb now,tvbnow,bttvb% c" y- a) m8 U; |7 Q) p
鮮蝦帶子韭黃餃10隻$42
* E4 t) s) |3 j5 v■材料豐富，是昔日富貴人家常食的餡料。
% E+ A& m6 E; [: t5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: a6 W8 J8 S' H; m2 Y3 C0 |
 tvboxnow.com4 S$ W2 y; t( C- |) E
西紅柿雞蛋餃10隻$32
1 N" f( v7 q( J1 D+ n. Ztvb now,tvbnow,bttvb■味道甜甜，是北方家常的味道。
, X( Y. S2 ~* u% Y7 s
3 N2 k1 G$ ]3 [2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 b7 Q9 G! E/ y5 }% \' K
香菇木耳素菜餃10隻$32) y3 w5 I0 h6 [7 M+ |1 q w
■少見提供素餃選擇。
' \; m5 G; t' [6 }- a. I, `: ?& `! w: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# i5 n5 F7 ?# r5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如何搓皮9 G/ d% _: h; I5 B* \7 b
]
6 }) i" l1 y8 L2 C1.用的是高筋麵粉，加入水搓成麵糰，要搓約兩至三次。
( N2 y! Y+ @# Y9 g- U, f公仔箱論壇
; D9 n& A4 F! i. btvboxnow.com
L1 D5 S* j; X F! V$ \tvboxnow.com2.再搓成長條狀，撕出一小塊搓成略帶點不規則的圓狀皮。
: |+ Y1 J; X! A: k" W
3 d, q! H3 H: Q' `. ?9 d# c0 u& G
: I$ L& P# I5 V& j* m3 Ptvb now,tvbnow,bttvb3.將皮搓至邊薄而中間較厚，每塊呈不規則圓形，放入餡料。公仔箱論壇3 a. G1 d$ p0 r% \- ]/ @7 A @& w
3 B, H0 \/ \2 e# x1 Q5 d- k: mtvb now,tvbnow,bttvb
% A( k* F+ r3 L9 [1 k- O5 A4.手指在皮邊向下壓，並稍微向上推，掐成元寶狀便可。
' z6 l' Y% F6 W" E$ W9 ]5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) e2 V2 x5 p' {6 |$ X公仔箱論壇
" H2 v# Q/ e0 C C7 Itvb now,tvbnow,bttvb阿純山東餃子
" a3 ?% I* N& h( s+ @$ ~太子荔枝角道
/ z) m# J! I' y; j" R公仔箱論壇tvboxnow.com" ~4 _$ f9 e# I, a$ A @, k
 $ ~ J/ h# s1 |+ G/ ?
■臘八醋，醋變得微辣香醇，蒜變了青綠色，辣味少了，有很好的營養功效。
3 u1 d1 c; A; I4 k4 ~; W7 g+ Utvb now,tvbnow,bttvb) D, _2 Q4 c( c9 b
餃子綠葉 臘八醋泡翡翠蒜
! q9 o% o9 V+ V公仔箱論壇說巧興，得由一瓶臘八醋說起。那是一瓶泡在荔枝醋中的剝皮蒜頭，經過數星期，泡在醋中的蒜頭便會變綠色，如同翡翠碧玉。北方人吃餃，餃子是主角，蒜頭是綠葉。當地有句俗話：「一代傳一代，吃了臘八蒜整年都不易生病。」所謂「臘八冬正濃，蒜財正合時」，「臘八」指農曆十二月初八，北方農家流行在這天用醋醃製蒜頭，春節時伴餃子或作為小菜食用，準備過冬。
/ G; D8 U" Z' y+ ^4 E; G2 _- e$ C公仔箱論壇
; B, u# i, l3 s& z+ `「南方人受不住蒜頭濃烈的味道，所以做臘八醋都是益下街坊鄉里。」說的是老闆關少偉。他出生於北京，但祖藉廣東南海，所以說得一口流利的廣東話，娶了北方姑娘，輾轉南下來港發展。廿多年前，兩口子在土瓜灣開了間餃子店，請了女工阿月、阿圓，最短也做了十年以上，每日輪流坐在廚房旁的小桌子，密密包餃子。聽見我對臘八醋有興趣，阿月笑哈哈說：「一隻餃放上一粒蒜，食法最正宗。但要有心理準備，食完最好唔好去見客。」我向來愛吃蒜，急不及待將蒜粒和餃子一同送入口，味道帶點甜酸，初入口，蒜味沒想像般明顯，從口腔經過腸胃產生微熱感，待一會兒，蒜味慢慢從口腔飄散出來，越來越濃烈。「我們北方人最愛用餃子拌蒜頭食，以前食得可兇了！不過現在年紀大，好怕一食就口氣大，所以現在都是少食、少食。」老闆娘邵孔文說。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q- c! `4 v |
# i% `5 J! u8 M. G5 L3 G
9 q' r$ R5 a/ ?2 w1 D/ Atvboxnow.com白菜冬菇餃10隻$309 u4 H" [/ V, S% p- O5 c, J$ K& S
■招牌餃子，煎餃蘸臘八醋，可添香味。
- M& N6 u+ h$ e7 j
8 c9 K' T" q1 [- ~3 r公仔箱論壇 7 |' _( X; }! _& F
三鮮餃10隻$30
+ Y3 }1 v$ i( z. ^) l■內有豬肉、蝦及韭黃。tvb now,tvbnow,bttvb8 L8 Q5 G9 Z/ O% K$ [
" I8 v" B8 l7 `- @ c
四款餃子 大小一樣
/ \. X. g2 y* X% T* B3 i- ?& ltvb now,tvbnow,bttvb這裏的餃子，廿年如一日，賣的是家庭味道，開舖至今只有四款，「餃子是手作仔，花的時間特別多。餡料要浸水又要切碎，包又好花時間，太多花款，唔夠專注，怎會做得好呢！」關少偉邊包餃子邊說。雖然款式限定，但卻見小店靈活。在前一天可預訂個人口味，最低消費四十隻。餃皮雖用機器製，但是向相熟麵粉廠取貨訂製，厚薄適中。餡料堅持用新鮮貨，滿滿包實，一按一掐，每日至少包過千隻，仔細看，每隻餃子包得飽滿圓渾，難得地一模一樣，「我們用來搵食，當然要隻隻一樣，老闆要求高，要包得像酒店的標準。」阿月說罷，便伸出自己左手，着我看看她的中指：「包得多，手指也彎了，有職業病，但沒法子，餃子一定要用人手包，機器始終取代不了。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n9 |3 {1 `* Q, j% c
/ c4 N3 c$ w0 Y* \9 z* Ptvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z, I7 C- T# Z# P; Y# ]
■關少偉說每日包過千隻餃子，才能應付眾多客人。公仔箱論壇9 D4 c* L% a0 }; }: O$ E
tvboxnow.com1 t6 g9 J7 S' U$ ^; N& `; `3 U8 j* t
 # H6 [8 c5 ?. |$ {' M. C v3 D
■家庭式作業，位處土瓜灣舊區，以街坊客為主。
6 O3 F* s* ~. y( U' e
+ H& T# Z! S: F; x+ p2 G( d% P! U公仔箱論壇 . Q, C/ T" Y$ I- P6 |5 J5 N
■小店經營，由開店至今只有四款餃子選擇，專注製作。公仔箱論壇/ N7 `1 l# b3 x5 W
tvb now,tvbnow,bttvb8 G2 \0 a( y3 d9 r" ^: D
1 x* t* P( w6 |9 a6 h9 n% ~2 N& I■餃皮向相熟麵粉廠訂製，每塊約厚兩毫米。tvb now,tvbnow,bttvb( E3 C0 y1 @! {
tvboxnow.com/ X* i" E( f! O( H% L& w- F
tvboxnow.com' k& H. U1 A h& `$ Z6 |
巧興麵食館tvb now,tvbnow,bttvb2 ^$ D1 X& P. l( I- p5 S( l, @
土瓜灣安徽街 |
發表於 2015-2-8 06:12 AM
| 