 tvboxnow.com0 h `4 \5 W$ z7 k
0 Q' A5 n: l; i9 r9 S公仔箱論壇 7 X1 u, w: p# M) {. C6 G
■餃子外形像元寶，過年吃的餃子，有吉祥富貴之意。
$ f( b/ a8 K9 c' m1 gtvb now,tvbnow,bttvb
! v$ T$ \. ], c. h$ ^& g北方餃子，皮厚、粗糙、不花巧，但渾圓豐滿。吃時，一口餃，一粒蒜，豪邁率性，和他們民族性如出一轍。每逢踏進農曆年三十晚及年初一的交界，他們會吃餃子作年夜飯，迎接新一年的來臨，是家家戶戶最快樂的時刻。無論餃子是甚麼餡料，那平實中蘊含着的從容與溫情，滿載獨有的情意結，在他們心目中，有無可取代的地位。
! \9 L" W- \1 T u) M8 u( Y
4 q' z' s8 V8 {: w( K- {7 h* rtvb now,tvbnow,bttvb「每到年三十晚，我們家便會剁肉包餃子，媽媽每年會將時間較到好準，在晚上十一點五十五分便落水煮餃子，一踏入年初一便食得。新年最緊要好意頭，以前包餃子，甚至會放幾枚硬幣包進去，祈求財運。」來自青島、阿純山東餃子老闆王宏純（阿純）說。餃子取其諧音，有「交子之時」的意思，年三十晚是舊年和新年交替之日，便成了當晚吃餃子的傳統。加上餃子形狀像銀元寶，也有吉祥之意，一碗碗端上桌，象徵着「新年大發財，元寶滾進來」。過年吃的餃子，也有分肉餡和素餡兩種，肉餡表明日子肉肉頭頭，素餡寓意日子素素淨淨。直至今日，北方人仍堅持當天飯桌上不能沒有餃子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~2 R) K2 @5 l' t5 ~# f3 q* r
- I. E7 q) b. f3 M" v北方有句諺語：「最好吃不過是餃子，最舒服不過是躺下。」昔日，生活並不富裕，吃餃子是件奢侈的事。阿純回想：「七十年代，用四毫子買的豬肉已可分成兩餐吃，但包一次餃子便要用六毫子的豬肉，還要配上其他食材，像豬肉大葱，或豬肉白菜，所以要到農曆新年或喜慶日子先有得食餃子。」北方各地都有一些獨特的餃子餡料，如東北的酸菜白肉餃、北京的茴香餃、煙台的鮁魚餃等等。「冬天天氣寒冷，羊肉有驅寒及增強體力之效，所以我們愛食京葱羊肉餃，到春天鮁魚（即馬鮫魚）盛產，便有鮁魚餃，去骨打成魚茸，做法頗麻煩。」tvb now,tvbnow,bttvb4 V9 E7 }6 z: l% A* r
& `* E" W5 @4 q- Z }/ Q* D5 m
M. P1 O! a& R2 g■老闆阿純是青島人，每逢過年便會回鄉，一家人包餃子吃年夜飯。
" e t' m" T1 b/ m1 d/ [+ ^
; g2 F8 w, E* N, K: ^ ! p: f9 t U' l0 O4 v; U5 Q
■正宗山東餃子不會放湯，另可蘸鎮江醋及蒜茸。
' M" V1 i: _7 Z* J8 Q, a; X公仔箱論壇
8 e K& v" a" H- Ctvboxnow.com自家搓皮 獨有的柔韌度公仔箱論壇0 f/ j4 g4 m5 P, w/ d5 V
賣水餃做到米芝蓮一星廚師，阿純大概是第一人。吃他的餃子，內裏豐盈多汁，他坦言，秘訣在於自家搓皮，「相信全九龍只有我一間餃子店會自家搓皮！正宗山東餃子一定用人手搓皮，但很麻煩，要每次包餃子時才搓粉糰，不能預先做定。」每家各有一套搓皮方法，由於一般廣東麵粉較難做出獨有的柔韌度，所以他特意用山東訂來的高筋麵粉。只見他先把麵粉加入冷水，把它搓成長條狀，再撕出一小塊搓成略帶點不規則的圓狀皮，皮邊薄而中間較厚，這樣較容易包裹置於中間位置的餡料，「用機器打出來的皮本身沒有黏性，要落生粉保持乾爽，包餃子時要用水封口，做出來韌度未必夠。人手搓的皮已有自然黏度，不用落生粉或用水封口，放入餡料，簡單一按便成，吃起來會煙煙韌韌。」至於餡料，偏向多菜少肉，新鮮豬肉先用機器剁碎，再用人手撈勻餡料，打至起膠。吃餃子時可蘸上香濃的鎮江醋及蒜茸，兩者分開在桌上，可按個人口味自行調配。
' ]5 H% E0 `. H; o5 B7 d2 P9 [$ w公仔箱論壇
5 e0 W, f8 l1 w1 m' K$ U1 g tvb now,tvbnow,bttvb3 p! \8 y# g; H. x. r
京葱羊肉餃10隻$40
4 l" q( U& B5 K2 h, F: R3 z公仔箱論壇■是冬天禦寒暖身的餃子，一咬豐盈多汁。
, i( P- Y7 F: h( K5 ?( O9 \* C3 O$ G0 d* l7 v2 @
 ; v3 H! L. M9 F: y, O
鮁魚餃10隻$52tvb now,tvbnow,bttvb6 r8 g/ j% U, _& L1 `
■鮁魚只在春夏盛產，要先去骨打成茸，製作麻煩。tvb now,tvbnow,bttvb% f! }3 l+ X2 v+ d
% l) c3 e* `3 F. ^! @1 Ktvboxnow.com / k: h. ]9 m) n: }' c
茴香鮮肉餃10隻$42
+ Y5 |( T9 E2 M. ], n% Z2 A/ atvb now,tvbnow,bttvb■茴香有一種奇特而濃烈的香氣，可去除豬肉的腥膩，讓肉更香，滿有北京風味。公仔箱論壇/ l2 Q; o6 S8 q7 _# c
tvboxnow.com# s* M. Q' a! ]# M w! }
 tvboxnow.com& C3 J J/ o" L1 Y7 w. g$ t" `
鮮蝦帶子韭黃餃10隻$42TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g9 u% {' C2 n/ P: e {
■材料豐富，是昔日富貴人家常食的餡料。tvboxnow.com! A0 [) g: B5 L* {
tvboxnow.com* `1 K' ?- I2 B) r [
7 A+ X) |6 o" q. F7 ~西紅柿雞蛋餃10隻$32
' H! A% }; B' d% J■味道甜甜，是北方家常的味道。
* d* ?' h0 G$ W+ r2 [公仔箱論壇公仔箱論壇3 l( T9 r" \) w) `- Q- o
" |4 \, ^$ v( G: }7 T- p1 e8 f; d香菇木耳素菜餃10隻$32
! O: L, U u$ @公仔箱論壇■少見提供素餃選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z. q' g8 ~9 D: q
$ N. e' A& h( e# v& S+ Dtvb now,tvbnow,bttvb如何搓皮
5 N+ ?$ J7 K) ^* @5 Z8 t2 R. L公仔箱論壇]
( F( o! d+ r/ s5 r; u1 E* Q8 J2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用的是高筋麵粉，加入水搓成麵糰，要搓約兩至三次。1 C; H4 ?( M t# R. ^. W
tvboxnow.com2 A& {( Q8 \& Y- n) B) t* e' E' f
 ! c& B, L/ i' w+ b( e. E- w9 O
2.再搓成長條狀，撕出一小塊搓成略帶點不規則的圓狀皮。
# S, R9 J- Q" K8 E9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com0 H; b; e6 n, m5 G' Z
) }8 S' h2 H8 E公仔箱論壇3.將皮搓至邊薄而中間較厚，每塊呈不規則圓形，放入餡料。
( a7 U8 p$ d( ytvboxnow.com公仔箱論壇- Q- T, o7 b& u6 b
 ! S7 m7 t0 X8 @+ r: t
4.手指在皮邊向下壓，並稍微向上推，掐成元寶狀便可。
& f; ]5 f$ W! b; `公仔箱論壇公仔箱論壇# s" i* O) H( X' R3 G
tvb now,tvbnow,bttvb- l9 ^# a- I: w
阿純山東餃子tvboxnow.com; [( Y' u7 l9 \% V2 C4 U
太子荔枝角道
0 r# u" Z- }% }9 A0 C公仔箱論壇, A* `4 J0 N' H7 H ?0 [: w. A: i( L
 + B. E( P& z4 L! v. f
■臘八醋，醋變得微辣香醇，蒜變了青綠色，辣味少了，有很好的營養功效。# ~0 @9 [6 Q/ `
3 W- X* O& c- |: |& ?
餃子綠葉 臘八醋泡翡翠蒜
( i% `) O+ ?/ G( ^3 E! w公仔箱論壇說巧興，得由一瓶臘八醋說起。那是一瓶泡在荔枝醋中的剝皮蒜頭，經過數星期，泡在醋中的蒜頭便會變綠色，如同翡翠碧玉。北方人吃餃，餃子是主角，蒜頭是綠葉。當地有句俗話：「一代傳一代，吃了臘八蒜整年都不易生病。」所謂「臘八冬正濃，蒜財正合時」，「臘八」指農曆十二月初八，北方農家流行在這天用醋醃製蒜頭，春節時伴餃子或作為小菜食用，準備過冬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I0 _; v6 q$ o3 N. Q% W
( q- |" ]4 A6 N: E i. ~2 L8 `8 o
「南方人受不住蒜頭濃烈的味道，所以做臘八醋都是益下街坊鄉里。」說的是老闆關少偉。他出生於北京，但祖藉廣東南海，所以說得一口流利的廣東話，娶了北方姑娘，輾轉南下來港發展。廿多年前，兩口子在土瓜灣開了間餃子店，請了女工阿月、阿圓，最短也做了十年以上，每日輪流坐在廚房旁的小桌子，密密包餃子。聽見我對臘八醋有興趣，阿月笑哈哈說：「一隻餃放上一粒蒜，食法最正宗。但要有心理準備，食完最好唔好去見客。」我向來愛吃蒜，急不及待將蒜粒和餃子一同送入口，味道帶點甜酸，初入口，蒜味沒想像般明顯，從口腔經過腸胃產生微熱感，待一會兒，蒜味慢慢從口腔飄散出來，越來越濃烈。「我們北方人最愛用餃子拌蒜頭食，以前食得可兇了！不過現在年紀大，好怕一食就口氣大，所以現在都是少食、少食。」老闆娘邵孔文說。 公仔箱論壇, a' A- Q3 x, o8 A
+ q# U* z2 i. x2 O! `. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 v9 V8 W+ i5 }3 ?! I: ~6 A
白菜冬菇餃10隻$30
) X. H5 p/ {% D2 a: x8 r' s+ j■招牌餃子，煎餃蘸臘八醋，可添香味。公仔箱論壇1 j6 j1 l9 {9 O( A% b# j! s
/ X/ ~1 P" ^ e) [" W2 ^4 xtvboxnow.com
j8 m+ ~# d; a1 W! o* C三鮮餃10隻$30
2 d0 Z, X5 V: {5 z: rtvboxnow.com■內有豬肉、蝦及韭黃。
! L J2 M/ L) y/ w0 Ttvb now,tvbnow,bttvb
) M. ?* @3 p, |/ w四款餃子 大小一樣tvboxnow.com: E$ S# C! s1 w J
這裏的餃子，廿年如一日，賣的是家庭味道，開舖至今只有四款，「餃子是手作仔，花的時間特別多。餡料要浸水又要切碎，包又好花時間，太多花款，唔夠專注，怎會做得好呢！」關少偉邊包餃子邊說。雖然款式限定，但卻見小店靈活。在前一天可預訂個人口味，最低消費四十隻。餃皮雖用機器製，但是向相熟麵粉廠取貨訂製，厚薄適中。餡料堅持用新鮮貨，滿滿包實，一按一掐，每日至少包過千隻，仔細看，每隻餃子包得飽滿圓渾，難得地一模一樣，「我們用來搵食，當然要隻隻一樣，老闆要求高，要包得像酒店的標準。」阿月說罷，便伸出自己左手，着我看看她的中指：「包得多，手指也彎了，有職業病，但沒法子，餃子一定要用人手包，機器始終取代不了。」
: J7 I" ?8 c6 ?8 Y8 @8 m/ ^
/ \& G F4 }; }* I1 Utvb now,tvbnow,bttvb
7 J% _, G4 }% N9 I$ Y# s1 h) x: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■關少偉說每日包過千隻餃子，才能應付眾多客人。
% _& m R$ k1 H8 n1 t# t4 I! H" ]公仔箱論壇8 l5 Q( f, e! y2 N7 O7 r8 k
5 `# E) p9 B. O4 p3 s" ctvb now,tvbnow,bttvb■家庭式作業，位處土瓜灣舊區，以街坊客為主。/ r6 V. ]2 d/ k
tvboxnow.com0 q8 E9 A$ V* V; O1 J' ~& ~4 P
 公仔箱論壇# }( f3 j! q5 ^7 h
■小店經營，由開店至今只有四款餃子選擇，專注製作。" D5 }' l1 b& [8 Q5 _; l! U
/ }5 M% _% e! m7 t2 Z8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 y1 Y7 |3 Z& d8 Q2 z2 n" y
■餃皮向相熟麵粉廠訂製，每塊約厚兩毫米。
! K! f$ g7 Q V0 b' Z8 L b2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com3 j5 b! _1 P# {: c
( x7 k/ i; ~5 z A7 h+ u$ n
巧興麵食館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r& ?. b5 q8 v. {% k' o
土瓜灣安徽街 |
發表於 2015-2-8 06:12 AM
| 