 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N. y# b* f5 S0 b; c1 D( G( l/ N
tvboxnow.com5 s. S+ H& z1 g1 e) o1 H& Q2 N
. ~9 O0 l. f4 _! U1 V1 O公仔箱論壇■餃子外形像元寶，過年吃的餃子，有吉祥富貴之意。
) {; {/ R8 W0 P1 t/ A公仔箱論壇3 ?" h1 a7 R2 J4 D0 y0 O! C% M
北方餃子，皮厚、粗糙、不花巧，但渾圓豐滿。吃時，一口餃，一粒蒜，豪邁率性，和他們民族性如出一轍。每逢踏進農曆年三十晚及年初一的交界，他們會吃餃子作年夜飯，迎接新一年的來臨，是家家戶戶最快樂的時刻。無論餃子是甚麼餡料，那平實中蘊含着的從容與溫情，滿載獨有的情意結，在他們心目中，有無可取代的地位。tvboxnow.com, Y: h( _$ ~$ A& q; w: O" ~9 n
5 T4 n2 y; j$ }. Q* c2 g/ m9 D9 Wtvboxnow.com「每到年三十晚，我們家便會剁肉包餃子，媽媽每年會將時間較到好準，在晚上十一點五十五分便落水煮餃子，一踏入年初一便食得。新年最緊要好意頭，以前包餃子，甚至會放幾枚硬幣包進去，祈求財運。」來自青島、阿純山東餃子老闆王宏純（阿純）說。餃子取其諧音，有「交子之時」的意思，年三十晚是舊年和新年交替之日，便成了當晚吃餃子的傳統。加上餃子形狀像銀元寶，也有吉祥之意，一碗碗端上桌，象徵着「新年大發財，元寶滾進來」。過年吃的餃子，也有分肉餡和素餡兩種，肉餡表明日子肉肉頭頭，素餡寓意日子素素淨淨。直至今日，北方人仍堅持當天飯桌上不能沒有餃子。
$ s0 @5 P$ v* u9 E公仔箱論壇
$ {# U2 E `* Z) e北方有句諺語：「最好吃不過是餃子，最舒服不過是躺下。」昔日，生活並不富裕，吃餃子是件奢侈的事。阿純回想：「七十年代，用四毫子買的豬肉已可分成兩餐吃，但包一次餃子便要用六毫子的豬肉，還要配上其他食材，像豬肉大葱，或豬肉白菜，所以要到農曆新年或喜慶日子先有得食餃子。」北方各地都有一些獨特的餃子餡料，如東北的酸菜白肉餃、北京的茴香餃、煙台的鮁魚餃等等。「冬天天氣寒冷，羊肉有驅寒及增強體力之效，所以我們愛食京葱羊肉餃，到春天鮁魚（即馬鮫魚）盛產，便有鮁魚餃，去骨打成魚茸，做法頗麻煩。」
8 H! ?! F7 r: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U; E9 P6 k: B j$ C8 x8 t" `
4 C O9 F. T6 t/ T■老闆阿純是青島人，每逢過年便會回鄉，一家人包餃子吃年夜飯。: P' K C' R' E2 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h( t. G4 Z: b( z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N4 D5 i) ~* o! p* b2 ]. V7 }
■正宗山東餃子不會放湯，另可蘸鎮江醋及蒜茸。
$ G9 ?* J- ~, z- s6 ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; R F$ \$ l3 Y, |( _' t5 I
自家搓皮 獨有的柔韌度
: H" b# h) m, B* @- l1 htvboxnow.com賣水餃做到米芝蓮一星廚師，阿純大概是第一人。吃他的餃子，內裏豐盈多汁，他坦言，秘訣在於自家搓皮，「相信全九龍只有我一間餃子店會自家搓皮！正宗山東餃子一定用人手搓皮，但很麻煩，要每次包餃子時才搓粉糰，不能預先做定。」每家各有一套搓皮方法，由於一般廣東麵粉較難做出獨有的柔韌度，所以他特意用山東訂來的高筋麵粉。只見他先把麵粉加入冷水，把它搓成長條狀，再撕出一小塊搓成略帶點不規則的圓狀皮，皮邊薄而中間較厚，這樣較容易包裹置於中間位置的餡料，「用機器打出來的皮本身沒有黏性，要落生粉保持乾爽，包餃子時要用水封口，做出來韌度未必夠。人手搓的皮已有自然黏度，不用落生粉或用水封口，放入餡料，簡單一按便成，吃起來會煙煙韌韌。」至於餡料，偏向多菜少肉，新鮮豬肉先用機器剁碎，再用人手撈勻餡料，打至起膠。吃餃子時可蘸上香濃的鎮江醋及蒜茸，兩者分開在桌上，可按個人口味自行調配。
x5 P1 V) z: N. K1 t. _3 Z- B n* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y2 J3 `7 |9 ^3 l: n# P
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V8 {/ o1 w) U7 Q1 S7 i. j
京葱羊肉餃10隻$40
: W! a a1 v: D6 x% S7 x+ `0 r■是冬天禦寒暖身的餃子，一咬豐盈多汁。
, a' S+ P9 y1 y2 O. `% L' [公仔箱論壇- V: g5 X {( F h6 n, j
: w8 M9 V8 l% ^: |) }$ U3 w% i5 ]公仔箱論壇鮁魚餃10隻$52' y$ c7 N A; b9 M( R. G* Q1 U( m
■鮁魚只在春夏盛產，要先去骨打成茸，製作麻煩。2 b% i) ~) v* ?$ f9 {
tvb now,tvbnow,bttvb H7 N. C$ h0 o. i" f
 tvb now,tvbnow,bttvb/ O' S J5 r6 e4 J! C; K
茴香鮮肉餃10隻$42
; ^3 Y5 s& ]0 `* y# e9 _■茴香有一種奇特而濃烈的香氣，可去除豬肉的腥膩，讓肉更香，滿有北京風味。4 n' F! ]/ D; [( R& P) ?$ y
公仔箱論壇5 Z: J1 D* `& ?4 D2 R
 1 s& Z" ^! p8 s7 i* S& a: {! [
鮮蝦帶子韭黃餃10隻$42公仔箱論壇; [! ~- ^2 I& m
■材料豐富，是昔日富貴人家常食的餡料。
; i9 E, ]" m {" x- @公仔箱論壇
* E; G- V7 U, @2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Z" [7 k, R7 L+ k; J: R& `- \3 z西紅柿雞蛋餃10隻$32tvboxnow.com" t) ~% f) S2 s9 x6 o. D
■味道甜甜，是北方家常的味道。
( @# E0 n" h' H1 m9 J J
$ t& H3 }9 N9 v+ E$ O4 ~, ttvb now,tvbnow,bttvb
4 H. z. \# G8 H* F: G* P; q, Utvboxnow.com香菇木耳素菜餃10隻$32+ \5 c* [ M, B( Z/ k; i
■少見提供素餃選擇。; S- y3 K& A9 e+ b( R+ {# g
tvb now,tvbnow,bttvb( @# Y/ O, p( Z- @. I
如何搓皮: e1 j* O1 A% e, T* c
]
2 g1 \# B8 [8 G" A. m. H+ i! itvboxnow.com1.用的是高筋麵粉，加入水搓成麵糰，要搓約兩至三次。
+ b1 I4 D% Z+ Q4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s' T5 A. e1 c9 h0 f, m
 0 u$ v4 ?; z% m( Z" Q
2.再搓成長條狀，撕出一小塊搓成略帶點不規則的圓狀皮。
8 |( C4 @5 H+ B. E, ~ D1 ltvboxnow.com W! n# ?6 k. @4 I
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \. A3 _8 }- ^5 x( o1 Z
3.將皮搓至邊薄而中間較厚，每塊呈不規則圓形，放入餡料。
5 m/ b/ L7 _/ }1 G9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H6 J2 S3 v! n4 Z
 ( P1 T7 u. r5 |6 ]! E
4.手指在皮邊向下壓，並稍微向上推，掐成元寶狀便可。公仔箱論壇6 [; g& ?9 K! R( m
tvb now,tvbnow,bttvb/ |: d! ~0 F& @* F$ M
# F6 m! z4 a- h% ?9 B公仔箱論壇阿純山東餃子+ m: @4 p% M% a- ^3 I8 f( z
太子荔枝角道tvb now,tvbnow,bttvb5 V1 P9 ]9 F' l \
* |: H( v$ Z: \0 [
! [+ b# k( Y2 Q■臘八醋，醋變得微辣香醇，蒜變了青綠色，辣味少了，有很好的營養功效。
- W% j. z3 m/ r2 t+ p! ?# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m: S$ O$ L2 N
餃子綠葉 臘八醋泡翡翠蒜 V, S( D0 Y( n
說巧興，得由一瓶臘八醋說起。那是一瓶泡在荔枝醋中的剝皮蒜頭，經過數星期，泡在醋中的蒜頭便會變綠色，如同翡翠碧玉。北方人吃餃，餃子是主角，蒜頭是綠葉。當地有句俗話：「一代傳一代，吃了臘八蒜整年都不易生病。」所謂「臘八冬正濃，蒜財正合時」，「臘八」指農曆十二月初八，北方農家流行在這天用醋醃製蒜頭，春節時伴餃子或作為小菜食用，準備過冬。) g7 J& z- M) {
' v) T5 b. l- s1 m; P' E; M「南方人受不住蒜頭濃烈的味道，所以做臘八醋都是益下街坊鄉里。」說的是老闆關少偉。他出生於北京，但祖藉廣東南海，所以說得一口流利的廣東話，娶了北方姑娘，輾轉南下來港發展。廿多年前，兩口子在土瓜灣開了間餃子店，請了女工阿月、阿圓，最短也做了十年以上，每日輪流坐在廚房旁的小桌子，密密包餃子。聽見我對臘八醋有興趣，阿月笑哈哈說：「一隻餃放上一粒蒜，食法最正宗。但要有心理準備，食完最好唔好去見客。」我向來愛吃蒜，急不及待將蒜粒和餃子一同送入口，味道帶點甜酸，初入口，蒜味沒想像般明顯，從口腔經過腸胃產生微熱感，待一會兒，蒜味慢慢從口腔飄散出來，越來越濃烈。「我們北方人最愛用餃子拌蒜頭食，以前食得可兇了！不過現在年紀大，好怕一食就口氣大，所以現在都是少食、少食。」老闆娘邵孔文說。 3 X( `8 v0 u5 f: c! \- Y4 V
+ K+ b- g. k0 q- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ T3 X0 }1 Y% w3 ?, M7 d1 ~公仔箱論壇白菜冬菇餃10隻$30
; c; G; e. j. y9 D0 `' a公仔箱論壇■招牌餃子，煎餃蘸臘八醋，可添香味。
9 q8 @/ w+ Z! X' R9 Ntvb now,tvbnow,bttvb
* M# I+ W) }, _5 S5 Z( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* f; j$ A# N8 c9 G) R( f公仔箱論壇三鮮餃10隻$301 W4 _4 H1 I6 A+ N
■內有豬肉、蝦及韭黃。) \- [- ?0 g+ O& v @* l
tvb now,tvbnow,bttvb) z# _/ k. B. L$ B6 k/ u
四款餃子 大小一樣+ G) }8 Y& C9 ]2 x. j
這裏的餃子，廿年如一日，賣的是家庭味道，開舖至今只有四款，「餃子是手作仔，花的時間特別多。餡料要浸水又要切碎，包又好花時間，太多花款，唔夠專注，怎會做得好呢！」關少偉邊包餃子邊說。雖然款式限定，但卻見小店靈活。在前一天可預訂個人口味，最低消費四十隻。餃皮雖用機器製，但是向相熟麵粉廠取貨訂製，厚薄適中。餡料堅持用新鮮貨，滿滿包實，一按一掐，每日至少包過千隻，仔細看，每隻餃子包得飽滿圓渾，難得地一模一樣，「我們用來搵食，當然要隻隻一樣，老闆要求高，要包得像酒店的標準。」阿月說罷，便伸出自己左手，着我看看她的中指：「包得多，手指也彎了，有職業病，但沒法子，餃子一定要用人手包，機器始終取代不了。」
1 S5 ]+ i* P7 R4 l: j- H. xtvboxnow.com公仔箱論壇$ {8 w3 h1 s) r4 }3 J3 p
$ q a' P3 x0 h公仔箱論壇■關少偉說每日包過千隻餃子，才能應付眾多客人。
# G) w9 G6 x, b$ M& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G3 x4 n0 {9 b
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \; V: H- Q" e, O4 v E
■家庭式作業，位處土瓜灣舊區，以街坊客為主。9 _8 r$ d: ]6 L7 O& ~/ d
5 {# J, g+ p$ }* l2 [5 u1 Ptvboxnow.com tvboxnow.com2 b" u0 ^$ O8 Z- J* ]
■小店經營，由開店至今只有四款餃子選擇，專注製作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m8 [& U7 [. F) {8 L2 L+ `
$ Z, R& z f& etvboxnow.com
% A2 ?5 H, N( P: m: G7 ~% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餃皮向相熟麵粉廠訂製，每塊約厚兩毫米。5 @* a+ F3 o5 [# u
8 b; U& a3 o8 ~7 ^2 e) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* G; p* t# e* }0 @3 z6 mtvb now,tvbnow,bttvb巧興麵食館tvboxnow.com1 Y* ~& I1 m' f7 K- y2 W* h* ~
土瓜灣安徽街 |
發表於 2015-2-8 06:12 AM
| 