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0 z$ j& U& D8 y ptvboxnow.com中山傳統年糕2 ?# a% w+ o! Z) n( G
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
* F& ^8 |* ?: C! K3 u% z■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。tvboxnow.com% Q* w. X( g0 }* T: W8 W
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。公仔箱論壇) l- ~* i; \9 u; V
; z7 e3 Z4 Q# y公仔箱論壇石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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7 Z5 q- K2 C3 ztvb now,tvbnow,bttvb可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。tvb now,tvbnow,bttvb$ E5 M) b" |: I4 U3 h3 {2 u3 [
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香tvboxnow.com4 B e1 K) z- g& j
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。: d+ `6 R2 s0 [- ?6 V
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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。0 \$ ~% ^0 e: T. z/ R
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鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕 tvboxnow.com2 E/ j, E# {% @% l3 ]
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！. o8 A ]4 {% F/ M t0 @
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3 F+ E2 ^" p6 f5 d& l5 l■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
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8 l7 Z3 G7 ?1 N8 a. U8 E# [$ f6 I公仔箱論壇 東莞家鄉年糕
1 _" `7 S# c7 \( k% ]* Ntvb now,tvbnow,bttvb大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80tvboxnow.com6 _0 L2 ~- S/ `
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。+ o6 _9 x) o: l6 l( Q
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山水加柴火 攪出煙靭不黐牙0 p4 |; d9 `5 w2 z) _4 P
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。tvboxnow.com, W3 r4 R7 L r4 x5 T! x1 h8 g
3 g8 _( v) ~. J3 o4 x4 y" C是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。tvboxnow.com( M- J; I ?/ A, I- Z5 j
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雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。tvb now,tvbnow,bttvb, w! _0 F0 h s
8 M9 e N0 J9 a& Z. p& @( Ntvb now,tvbnow,bttvb當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
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! n1 z; O5 u6 B. a. G k* W公仔箱論壇■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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8 M( k# k9 z$ X■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]3 ~& {5 h7 r
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- f! o! w: Z# s5 Y ? ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。tvboxnow.com, ?, J* L2 R3 |7 ?$ a: R2 e# p# x
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■一定要攪到起泡才算成功。tvb now,tvbnow,bttvb4 _" y- a" \# g5 G9 C8 q
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# p" \1 E7 E2 c- mtvb now,tvbnow,bttvb■攪好的再逐個放入膠盒。tvboxnow.com2 f0 Z$ L1 K; J3 W
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- Y" E( p- j' y1 jtvboxnow.com■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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1 |2 O r$ P+ ]0 b+ O; A' Itvb now,tvbnow,bttvb客家年糕4 e2 W$ M- A( g& S7 ?' U
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78( w2 d+ C0 L' Z6 V* ]$ @
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其他手做賀年糕精選tvboxnow.com& c# T( T- ^3 P) ~2 W* U/ d W
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紅棗年糕 $288
6 @0 `) A% ~3 @: T8 ]tvb now,tvbnow,bttvb姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。% U/ U: f$ U% a! o$ }, G
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7 l1 j% Q9 r1 n7 m' Q' B, b TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r' _' a n/ i
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傳統蘿蔔糕 $198tvboxnow.com u0 z2 d* C, c$ N
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。9 `/ `& N. U( S; {
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May姐年糕
9 N' E8 V5 u. w銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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紅男綠女糕 $168& j; d% N# J0 O3 l: C; O6 c
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
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5 t; k( e+ C1 e" V9 _! p" S% p7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。徐蒝原創石磨新經典. n) G' g! e$ r# ^3 ~: J5 c- |
太古城中心商場Apita 1 p+ o+ j( H7 d/ y
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潮式芋頭糕 $50
; M. ~, m: j' t) T8 Atvb now,tvbnow,bttvb元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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