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2 V' \. e, d. Y( n: D公仔箱論壇中山傳統年糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?* ?$ \& ^" G8 _7 o
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268tvb now,tvbnow,bttvb. u! y" M, `' g9 {6 p% M) v2 h9 a
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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" n6 g1 I: b5 U7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
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: m/ h) Z8 K) |tvboxnow.com所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。4 y) [6 I! i: g6 K$ t/ e
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石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。tvb now,tvbnow,bttvb% r3 e$ s! ?& v/ Y& x" s5 H
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y, g) j0 b+ u* @$ g' e8 A
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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0 F( r. ^; _# v+ a Ztvboxnow.com■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
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2 w- z. R6 p! M4 k) M& W. U而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
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- g$ @" U/ E5 H6 y' utvb now,tvbnow,bttvb九龍城侯王道公仔箱論壇; O# j5 D3 L: G3 T3 v. {
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5 ^. r4 W7 `8 p* e6 g9 e1 e( ^鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕 + k8 g/ J- Q5 p. M
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
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. J% x5 s4 q& Z1 z4 S( [. U& V( Vtvb now,tvbnow,bttvb■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
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; k4 a/ Q5 m, i6 ~; |tvb now,tvbnow,bttvb 東莞家鄉年糕
- H5 Z6 {- v2 N" U9 `: n3 t/ r大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80公仔箱論壇 ^. ^9 V/ J: \3 Y
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。tvb now,tvbnow,bttvb, V3 T( x3 l- N2 a
9 a6 X6 c) L0 w9 Z2 h* U公仔箱論壇山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
; Z9 W3 }" {- m/ x家鄉的糕味，怎少得了客家風味。
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6 a2 U' u/ C5 \9 t9 U$ l1 I) {9 G, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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, B, S$ ]1 w# r2 v. W# x+ E+ Ptvboxnow.com雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ tvboxnow.com3 P1 v3 C! R' M
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■用上山水煮的蔗糖特別清甜。公仔箱論壇) x5 t# {* O% \, k
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6 H9 b1 ^! x F, Q4 B9 S0 s6 htvb now,tvbnow,bttvb■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。公仔箱論壇) F8 K* Q4 ` |1 S* d4 D* L
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$ X& f! t* |6 H3 W; f3 ^tvboxnow.com ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。tvboxnow.com* K/ P. {( |7 c) G: ]& ~/ C: c' L
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■一定要攪到起泡才算成功。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }8 Q6 x4 [" b7 p2 V0 F; J
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$ a! x0 T# B1 R* p3 k2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■攪好的再逐個放入膠盒。
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# @0 C0 m- `7 O. }0 C公仔箱論壇■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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! R$ ~! B- }' }/ X2 H客家年糕+ S9 ~7 j: M, W* M
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
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其他手做賀年糕精選tvb now,tvbnow,bttvb j9 Z5 p" ?! Q
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紅棗年糕 $288
$ ~8 u! S6 V+ m3 O' s0 P; J4 ]5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。tvb now,tvbnow,bttvb+ G; o4 K+ [6 g3 f2 u
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傳統蘿蔔糕 $198
* W( K5 n( ~9 w `9 x! lMay姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。tvboxnow.com0 D( q. U, g3 h+ q
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May姐年糕
& I1 e# X3 Q1 t8 Ttvboxnow.com銅鑼灣崇光百貨FreshmartTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \6 a( _: z* v% |6 K) O
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紅男綠女糕 $168公仔箱論壇9 f( a+ N3 V$ G( p
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。$ \0 `4 M+ l; [: p
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徐蒝原創石磨新經典
& @1 X7 U4 A& H, q9 D4 m5 N& [太古城中心商場Apita 公仔箱論壇. V3 W2 c4 {- Y2 r: [& M
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潮式芋頭糕 $50 tvb now,tvbnow,bttvb9 e9 c, Q2 w1 G2 Q1 g3 h
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
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. u5 i" |. m9 Stvb now,tvbnow,bttvb元合TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?( m9 r) j7 N/ D+ J
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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