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中山傳統年糕
6 I5 r0 I2 K6 d9 N7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
) n2 h% p* W; L* ctvb now,tvbnow,bttvb■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！tvboxnow.com1 ?$ e9 ]+ n- s- O {$ b3 {( x9 b+ ~
3 p& f2 b" E4 f/ n公仔箱論壇新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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/ n8 R! k0 K5 h+ m; qtvb now,tvbnow,bttvb只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
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* X; M4 @8 }/ t& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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* f! \+ H; R7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。tvboxnow.com+ V. |' Q$ h. O& n0 G+ |
7 B* m7 c. }" `' w& N1 \可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。tvb now,tvbnow,bttvb4 o$ L: \6 F$ @6 {, k
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
" b: P1 S' n" K我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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) ^8 p) y5 B& p, q' j■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
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" @" w9 N y/ `- I2 G- F; `5 q而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。- `) f& u" s3 m' Z0 _( n
- P8 E/ B0 F k8 f2 ? e9 X& v6 q. Q查詢：永富食品公司
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! z3 @! ]3 w3 `公仔箱論壇鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕 1 b2 G' J" o, d9 j7 w
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！tvb now,tvbnow,bttvb) ?. x5 D& F- j0 Z% X
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9 I6 `0 Z- d- ^- Q; A公仔箱論壇■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。tvboxnow.com0 y. P- R' _; m' x, m: y4 ~) a
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$ b8 ?! U: Z5 \ Y5 M& S' y! N1 N公仔箱論壇 東莞家鄉年糕
! P. F* r; ?" d' T/ ?tvboxnow.com大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80tvb now,tvbnow,bttvb; I1 ]4 }( L8 s& a, I6 C% f/ F
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
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山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
% _. I0 R- ^; s& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家鄉的糕味，怎少得了客家風味。公仔箱論壇& M' m% `2 m$ E u- {- K
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是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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2 b% W% z& R i. G a. n6 Z公仔箱論壇雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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6 @# _5 u7 t. h! p* l( n Ztvb now,tvbnow,bttvb當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
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7 v' e8 W3 M% t F0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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- j2 T- X9 S% b, b5 l; l: K4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。tvboxnow.com" n2 O! r6 J! N2 a: p
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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/ N, ^- k% Z1 ?) S9 ?6 Y( b; V公仔箱論壇■一定要攪到起泡才算成功。
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■攪好的再逐個放入膠盒。
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; q2 x! I" F( i# l% Q) R; `■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。, Q' n' _) k, E& i2 R& Q
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客家年糕公仔箱論壇, u: h5 _# f8 b0 u/ `
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
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) x5 B2 e, c1 z- P2 }1 o+ `: V其他手做賀年糕精選公仔箱論壇$ U% W! E0 O5 g1 {; G
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" A o: U7 l; y( D3 J1 qtvboxnow.com紅棗年糕 $288tvboxnow.com5 J- Q2 z/ ]. G: o
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
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0 j2 {6 A) M2 r0 n& B( h0 ytvboxnow.com傳統蘿蔔糕 $198
( z7 W7 \; Q5 e3 |1 x1 Y3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
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May姐年糕
v% s4 C2 |; c4 itvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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5 O* S/ R/ R8 \3 w) e7 m& @公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb2 g" q& t/ |& K$ [) V2 ], _2 n0 P @
% s9 o( |4 J/ y. L/ X! z; Q$ F5 @0 f8 ^紅男綠女糕 $168
# I9 O' \. j/ q, a3 f! d6 \( Dtvb now,tvbnow,bttvb紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z! `0 G1 ]2 {# n. y
4 v; R/ g( S3 ?' m3 L- |tvb now,tvbnow,bttvb徐蒝原創石磨新經典tvb now,tvbnow,bttvb0 j! f! m' K( E8 c
太古城中心商場Apita
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元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `9 y' N- i4 n5 j2 p3 I. ^- \) g
3 W" a1 j" U$ p$ Q$ t: Ztvb now,tvbnow,bttvb元合
6 c3 Z- R" h) ^tvb now,tvbnow,bttvb九龍城衙前塱道 |
發表於 2015-2-10 04:45 AM
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