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d/ F1 ?/ p6 G9 |tvb now,tvbnow,bttvb中山傳統年糕
' N% ?8 C- P7 l' u' A: ?tvboxnow.com大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268; }$ G8 }6 O0 Q% t. c! d/ y4 G
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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# M ~5 r; l1 }$ p4 u6 mtvb now,tvbnow,bttvb新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
+ M, u' a; U8 h' O# h- I4 N8 Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ Q+ d! D8 c) V3 H% G
石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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+ [$ l/ }. p* N3 W2 ]* p a9 o* q可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
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. H6 E2 }% t9 g8 `3 a( M公仔箱論壇蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香公仔箱論壇; v5 e3 [* }- O7 Q- ~3 _2 S
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。3 d* E S% o5 u
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1 n+ j2 F" L; K! C) l* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。( {1 @; e4 U) ~+ Y1 R# K( a
! D& C" S$ q9 z' D$ ^而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
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鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕 0 ]% J( Q. a/ B- V1 m1 c! m1 P
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！tvboxnow.com Y+ N1 t, p3 E, O, l2 g& G8 i6 L5 r2 }
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+ ~. r- }1 g! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
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% }+ k6 p2 ]* e: ]( C公仔箱論壇 東莞家鄉年糕tvb now,tvbnow,bttvb# g% I2 P4 ~; @2 t( f' E
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t9 g/ _6 _# D! j% p {) w3 T
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
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8 a( x4 E! U) B$ i9 D5 {7 y mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
/ w0 i. ?. }2 l p9 e0 y" V公仔箱論壇家鄉的糕味，怎少得了客家風味。
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/ Z6 Q1 j! f$ b1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。公仔箱論壇. L+ u* ?* U/ `0 d. i
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雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。tvb now,tvbnow,bttvb/ n: L" j5 c6 M- M! M6 _2 Z* x
' J7 w& ~% I- Y2 B& ?+ D6 V當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
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■用上山水煮的蔗糖特別清甜。公仔箱論壇/ M; v, V: a" q% g9 ~
: y* B; U) i. T& z: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇. K5 X o" v( L' C4 H; Q) y
■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。公仔箱論壇, [' B$ e' d! n+ c/ E
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6 o% J3 \% U9 X# A: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。公仔箱論壇& w9 K& H$ C: V. p8 _
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■一定要攪到起泡才算成功。
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+ g2 b, k6 E' Z3 }( a8 R5 x■攪好的再逐個放入膠盒。公仔箱論壇2 m0 j, C- F. a8 u
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }% f! o4 @- w! X& X* R2 ]/ f
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客家年糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {( y& D$ e+ f- S( J' e
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78& z; J2 N8 K0 V0 A s
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其他手做賀年糕精選公仔箱論壇4 j; U5 c# |$ _! `) ?
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! [9 W$ C8 p6 h! \; P* w紅棗年糕 $288
' c( |( A0 t6 Y- C) dtvboxnow.com姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
0 W" b7 z+ }8 k& l; a/ Q& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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傳統蘿蔔糕 $198
# J) G3 f! I) }& `tvb now,tvbnow,bttvbMay姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
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5 G M, l t1 ?, v6 {* y# a- T! |) i' QMay姐年糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U6 \- p7 N5 R l; N' d
銅鑼灣崇光百貨Freshmart公仔箱論壇6 \( E" P# m; Q; ]& K( I# r: R% E
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/ l+ o( K6 z. z7 ~( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅男綠女糕 $168
3 [' V* ?3 V6 I7 s紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
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徐蒝原創石磨新經典tvb now,tvbnow,bttvb. |2 N9 V9 m$ c' _
太古城中心商場Apita
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潮式芋頭糕 $50 公仔箱論壇: R0 S3 }. s5 p1 a9 \
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。! h/ v8 A1 i9 P
# }; k7 C. J& e jtvb now,tvbnow,bttvb元合
0 {: F2 b" O% Z3 |" r" Z九龍城衙前塱道 |
發表於 2015-2-10 04:45 AM
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