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中山傳統年糕tvb now,tvbnow,bttvb: l7 P4 l( C+ p# e2 e( t
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268公仔箱論壇0 m' a, ~1 b# ], l* w) o. b
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。公仔箱論壇; k, K4 c5 U5 g
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。tvboxnow.com+ E4 D7 s$ Q0 I/ f( j7 T, D
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石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。tvboxnow.com4 Y+ e N' i$ b; a
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。tvb now,tvbnow,bttvb: p0 _) i X0 F0 `0 ^3 y7 w3 _
' v4 R9 o# T; o3 R" m# ~5 C蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
# J5 `2 D6 t" N3 ^我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
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查詢：永富食品公司
2 ?& O P K9 jtvb now,tvbnow,bttvb九龍城侯王道0 w; j1 e+ t: A0 q/ m
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鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕 公仔箱論壇" O( ^0 Z0 t3 p, g+ P- L, N
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
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■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [% ~& j5 Y3 P1 Q( a
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東莞家鄉年糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _% g7 s2 {6 R2 i( W, V
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
: W4 v- D+ Q( N" b z. L- D( _■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。) |* m- _; }4 q$ O- s
' H2 R! p" p% J* v' z# X# `山水加柴火 攪出煙靭不黐牙公仔箱論壇5 A: q a1 ~* ]/ \9 N/ F1 A1 f
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。
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是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。0 N, d* ~' B$ Y& K8 Q; M
* N9 P% _& f; ~3 N; g- u7 i雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ tvboxnow.com. U8 L4 S( ^. o
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/ n+ i# d% [6 q3 \2 g" A. i■用上山水煮的蔗糖特別清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {- D8 n4 G" u( I& x
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
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) q! Y! g+ M3 G# j! _1 a/ btvboxnow.com ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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■一定要攪到起泡才算成功。
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- j$ y# u. a4 l7 G' vtvb now,tvbnow,bttvb■攪好的再逐個放入膠盒。
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
+ @( I% |/ v6 o- e- b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \0 M. I# \! \+ Q' F( A2 y
客家年糕
* u7 {: x! }% r' |公仔箱論壇大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
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其他手做賀年糕精選tvb now,tvbnow,bttvb5 [* B1 d9 Z2 }( b7 d$ t
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- }3 }! [2 \8 { N! _/ c: W紅棗年糕 $288
: j. i" I9 D# g! V" K* ]3 q5 jtvb now,tvbnow,bttvb姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
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9 V5 B3 b9 ?3 _公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V1 g0 J: m }, Z2 o: t$ e7 A
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傳統蘿蔔糕 $198
4 U- a. ^5 f7 ?9 Stvboxnow.comMay姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。tvboxnow.com: F3 v: p$ J. R! q% e$ g
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May姐年糕tvb now,tvbnow,bttvb" \1 g$ W5 l/ L+ q0 I/ d0 E
銅鑼灣崇光百貨Freshmarttvb now,tvbnow,bttvb( @ b ?) E- J3 S
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2 j' c- \& m& [; C$ _2 P公仔箱論壇紅男綠女糕 $168
/ N4 S4 }3 a& G/ w/ G7 a2 O D9 ztvb now,tvbnow,bttvb紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d! g7 f4 A% F& }
% [9 x A& K E! `, V, q4 u公仔箱論壇徐蒝原創石磨新經典tvb now,tvbnow,bttvb* |8 W" `/ F6 H3 H4 u# M6 p, G
太古城中心商場Apita tvb now,tvbnow,bttvb! f. ^8 C/ l! X! g& q4 L7 n" _* O
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' }4 Z \' g8 Q* |2 }3 A/ f公仔箱論壇潮式芋頭糕 $50 tvb now,tvbnow,bttvb2 T9 R* `! _* T$ l
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
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元合tvb now,tvbnow,bttvb0 e, O" P% x" Z; T" L1 G
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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