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中山傳統年糕
: L1 U0 c* ?6 B3 @% A. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y# g! p3 A- x3 C6 o
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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x0 o) Y2 [5 ` R, r; o' w新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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; @ Y$ }# T% a4 g \2 D! Z" O* }公仔箱論壇只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
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# J: R* I4 ^- B Etvboxnow.com所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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" g' C3 I* ^/ Z# x0 z$ f可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。+ ?. D( d, w8 h& L0 e/ R$ J
: e/ V3 d9 g% V- |) J5 ^2 `tvboxnow.com蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
7 u F' ~3 J$ c! U% L" V; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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* _6 |; T( V: y- G, [( Dtvboxnow.com■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。tvb now,tvbnow,bttvb" H" _, I2 s1 k7 ~1 Z8 u6 l# p
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。3 I8 z k4 | {# v; ~4 h
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& R# x, T9 U# U+ ?! o) a公仔箱論壇鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q- |5 V& ^$ c5 {7 Q) c+ {
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @2 W! p1 f3 D4 Y& P7 g
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3 V0 h- P; N4 S t& p& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
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2 @1 L }5 y J- S' Xtvboxnow.com 東莞家鄉年糕
9 r, l1 F7 y. B/ P' `( H0 E4 S- F大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80公仔箱論壇/ |' k; ?& ^8 I) J3 b1 ]
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
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% o- K4 A+ V0 D山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
0 |! s3 L/ t* r, z$ [- ^tvb now,tvbnow,bttvb家鄉的糕味，怎少得了客家風味。
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4 l, v1 N2 d' W/ G" h) N9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。公仔箱論壇9 K. I: `" |& m( a1 T4 j1 T
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雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。tvb now,tvbnow,bttvb2 t6 k& I6 ^/ f: _
9 H. K9 G- G( L7 \( r- y5 @tvb now,tvbnow,bttvb當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
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■用上山水煮的蔗糖特別清甜。tvb now,tvbnow,bttvb8 ]. v, n& A. w4 p5 E
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' k$ o& D* K" ^2 Mtvb now,tvbnow,bttvb■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。公仔箱論壇2 A# N: t0 O& m) Q. g. D
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■一定要攪到起泡才算成功。, t0 M7 @( @% u+ @, b1 m( T3 G
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N) [$ u4 W3 Q8 k■攪好的再逐個放入膠盒。
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' c2 N1 e7 f0 L$ u* {$ n2 t7 j: h公仔箱論壇■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O" d1 |0 n0 h& }8 v
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客家年糕tvboxnow.com) ~5 O7 b# m/ Q6 k" f' T
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
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其他手做賀年糕精選6 ~' z+ V! A' r% G' X* P# e+ x
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紅棗年糕 $288
. _& [& X7 p& H7 `$ y5 jtvboxnow.com姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。5 |+ j, m! |3 T6 ^+ N
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" u* ~% ~; E& f: I0 z6 z- w傳統蘿蔔糕 $198
) U+ k: \2 ]$ W' htvb now,tvbnow,bttvbMay姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
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May姐年糕
; Q4 M( [/ B' [& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣崇光百貨Freshmart公仔箱論壇/ [7 f, ?) E4 `, D$ l' X
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; }/ w% q- {+ M5 [9 d. F% @5 r公仔箱論壇紅男綠女糕 $168
1 k" v, M$ z+ r* F7 s& u/ A6 G3 h公仔箱論壇紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。" ` u8 f! A; b/ f+ M- d: q' Z
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徐蒝原創石磨新經典tvboxnow.com# B3 e& h6 \3 T, Y! P- Z8 w4 q
太古城中心商場Apita
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6 c7 h* s9 v& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮式芋頭糕 $50
# n% l" @+ l+ g8 c$ |* U' N6 L. T+ n公仔箱論壇元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。公仔箱論壇, Q4 U, { d) r' i
7 k6 V1 B' U7 z) s公仔箱論壇元合
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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