一向積極為饕客提供極致日本料理體驗的高級壽司店《竹壽司》，最近再次邀請來自東京《銀座壽司幸本店》的第四代傳人杉山衛先生出任特別顧問，將這個日本壽司家族130年的傳統手藝帶來香港，充份展現江戶前壽司料理的精髓，以及對細節一絲不苟的藝術精神注入《竹壽司》當中。
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: C- {" ]3 E( Y# d0 Otvboxnow.com關於《銀座壽司幸本店》
/ H* L* t' p) |5 n/ U公仔箱論壇位於東京的米芝蓮星級壽司店《銀座壽司幸本店》於1885年創立，以傳統江戶前壽司和餐廳收藏的美酒而聞名，是當地人和旅客追求美食、佳釀和清酒的聚腳地。公仔箱論壇8 O# }9 b7 ] O6 q
; T3 }, o& t% e4 U; E& L1 j+ d- vtvboxnow.com關於杉山衛師傅
4 M* e$ m, j% c, [1 T. Ctvboxnow.com現年61歲的杉山衛師傅是《銀座壽司幸本店》的第四代傳人，於東京銀座出生及長大，在青山學院大學經濟系畢業後，19歲成為《銀座壽司幸本店》的學徒。他秉承了父親的正宗手藝和專注嚴謹的態度，一方面保存了江戶前壽司的傳統，另一方面又會按客人要求設計出多變的精彩菜式。他亦不斷提攜後輩，讓正統廚藝得以延續下去；他更活躍於餐飲業界之中，成立了多個餐飲協會並為宣揚傳統日本飲食文化不遺餘力。杉山師傅曾於2011年為《竹壽司》擔任開業特別顧問，並派遣其首席愛徒廣瀨真彥師傅來港出任《竹壽司》之駐店主廚達一年之久，以確保其品質達至《銀座壽司幸本店》之最佳水平。公仔箱論壇. x# ^% E1 M g% N. N- W
6 n& W+ T, { w& A, Wtvb now,tvbnow,bttvb廚師發辦季節菜單公仔箱論壇$ L7 s: l& K5 h1 u1 s, `. f
《竹壽司》即日起推出由杉山衛師傅特別設計的廚師發辦季節菜單，以新舊結合的技藝，將最新鮮的食材製作成最傳統、最地道的江戶前壽司。杉山師傅每天走遍東京築地市場，親自挑選最優質的吞拿魚和其他時令海產，再直接空運到港，確保《竹壽司》所供應的食材和《銀座壽司幸本店》同樣新鮮優質。菜單上的其他前菜、煮物及燒物亦同樣製作細膩，盡顯杉山師傅的個人烹調風格。
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Jacob’s Creek優質白酒 –「和」
9 L5 u, g8 E% E6 V3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杉山師傅今次更為《竹壽司》帶來全港獨家供應的澳洲Jacob’s Creek白酒，此佳釀是杉山師傅與澳洲釀酒大師Pernod Ricard共同研製，以三種提子釀製而成，包括 Sauvignon Blanc以及兩種Chardonnay，是特別為日本料理而設計的優質佳釀，與壽司的特點「甜、酸、鹹」極為匹配，最宜配搭刺身，特別是油份飽滿的吞拿魚和三文魚。杉山師傅更以「和」字為此佳釀命名，「和」字包含多重意義，如「日本」、「和食」、「融和」等意思。tvb now,tvbnow,bttvb w$ `" _3 `$ e
5 ^; B. l* {6 L/ q' D" C5 I公仔箱論壇竹壽司
9 Q& C4 `* M( E# ~/ D6 d9 Z6 ftvb now,tvbnow,bttvb地址：香港銅鑼灣開平道Cubus % M% r9 Y2 b; @5 v: H; b+ x
營業時間： 中午12時至下午2時30分；及晚上6時至11時
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% f% W3 M: J/ B( h6 U8 ~杉山衛師傅廚師發辦菜單 (每位$1,500+10%)公仔箱論壇5 q+ a: j3 q$ ]9 `1 ]7 i& s$ u
前菜 – 蟹肉蛋黃酢、燒平貝紫菜卷、日本小白蝦伴橄欖油$ r2 i; w8 f# S+ w
刺身 – 平目魚、粒貝、車海老
0 Z1 l! R! C, Ctvb now,tvbnow,bttvb燒物 – 鹽燒鱈場蟹
! F7 H# ^4 d/ ]3 G& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮物 – 甜醬油煮白子及鰤魚& w7 \9 D5 b/ K, w
壽司 – 鰤魚、海膽、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩、炙燒吞拿魚腩、海鰻、廚師卷物
/ ?& k. P8 W2 }, _& Y8 n% D湯 – 日本大蜆魚肉麵豉湯! e1 F' }4 ]4 Y, w2 W/ v0 `
水果 – 季節鮮果tvboxnow.com# I7 k' p' c7 L8 P! s* Z& V( j$ Z8 h
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) D# X8 j1 D- u$ g1 p# z) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |  |  | | 蟹肉蛋黃酢 | 燒平貝紫菜卷 | 日本小白蝦伴橄欖油 |  |  |  | | 平目魚、粒貝、車海老刺身 | 甜醬油煮白子及鰤魚 | 手握壽司 – 鰤魚、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩 |  |  |  | | 炙燒吞拿魚腩壽司、海膽壽司 | 海鰻壽司 | 廚師卷物 |  |  | 0 x: a" E" D; Y" v
| | 日本大蜆魚肉麵豉湯 | 季節鮮果 |
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3 a4 n$ H! ^# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2015-2-13 01:37 PM
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