一向積極為饕客提供極致日本料理體驗的高級壽司店《竹壽司》，最近再次邀請來自東京《銀座壽司幸本店》的第四代傳人杉山衛先生出任特別顧問，將這個日本壽司家族130年的傳統手藝帶來香港，充份展現江戶前壽司料理的精髓，以及對細節一絲不苟的藝術精神注入《竹壽司》當中。( J" ^% K# x t6 [, e) j8 |1 [
2 O! o9 _# ]* o- Y1 qtvb now,tvbnow,bttvb關於《銀座壽司幸本店》
+ p7 [, }% O% d$ K: Y0 I6 I公仔箱論壇位於東京的米芝蓮星級壽司店《銀座壽司幸本店》於1885年創立，以傳統江戶前壽司和餐廳收藏的美酒而聞名，是當地人和旅客追求美食、佳釀和清酒的聚腳地。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F, L# p; G; }& `; w
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關於杉山衛師傅
5 I* G% u2 o4 G8 Z( }# ttvboxnow.com現年61歲的杉山衛師傅是《銀座壽司幸本店》的第四代傳人，於東京銀座出生及長大，在青山學院大學經濟系畢業後，19歲成為《銀座壽司幸本店》的學徒。他秉承了父親的正宗手藝和專注嚴謹的態度，一方面保存了江戶前壽司的傳統，另一方面又會按客人要求設計出多變的精彩菜式。他亦不斷提攜後輩，讓正統廚藝得以延續下去；他更活躍於餐飲業界之中，成立了多個餐飲協會並為宣揚傳統日本飲食文化不遺餘力。杉山師傅曾於2011年為《竹壽司》擔任開業特別顧問，並派遣其首席愛徒廣瀨真彥師傅來港出任《竹壽司》之駐店主廚達一年之久，以確保其品質達至《銀座壽司幸本店》之最佳水平。
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3 C" A$ r) x4 `9 e# |7 A" }: R廚師發辦季節菜單9 W' W: ~% R5 \% R
《竹壽司》即日起推出由杉山衛師傅特別設計的廚師發辦季節菜單，以新舊結合的技藝，將最新鮮的食材製作成最傳統、最地道的江戶前壽司。杉山師傅每天走遍東京築地市場，親自挑選最優質的吞拿魚和其他時令海產，再直接空運到港，確保《竹壽司》所供應的食材和《銀座壽司幸本店》同樣新鮮優質。菜單上的其他前菜、煮物及燒物亦同樣製作細膩，盡顯杉山師傅的個人烹調風格。公仔箱論壇) F" c/ ?9 _( U9 f2 [
9 a) w. V7 [0 k7 m1 x. k, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Jacob’s Creek優質白酒 –「和」tvb now,tvbnow,bttvb" F( s/ _4 n( w8 ~2 t
杉山師傅今次更為《竹壽司》帶來全港獨家供應的澳洲Jacob’s Creek白酒，此佳釀是杉山師傅與澳洲釀酒大師Pernod Ricard共同研製，以三種提子釀製而成，包括 Sauvignon Blanc以及兩種Chardonnay，是特別為日本料理而設計的優質佳釀，與壽司的特點「甜、酸、鹹」極為匹配，最宜配搭刺身，特別是油份飽滿的吞拿魚和三文魚。杉山師傅更以「和」字為此佳釀命名，「和」字包含多重意義，如「日本」、「和食」、「融和」等意思。
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! O0 D& L. n$ N1 B5 h) C- v竹壽司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F* p; \) r% c: X. C' |6 h# u8 l5 t3 X
地址：香港銅鑼灣開平道Cubus
. S. d8 @- I: k$ N0 `: u/ c營業時間： 中午12時至下午2時30分；及晚上6時至11時
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: E& V( w P5 t1 |; H8 C, }公仔箱論壇杉山衛師傅廚師發辦菜單 (每位$1,500+10%)
# j" F) r# F; J# n- Y前菜 – 蟹肉蛋黃酢、燒平貝紫菜卷、日本小白蝦伴橄欖油
: W( g+ m' b' t: L: B$ w4 dtvboxnow.com刺身 – 平目魚、粒貝、車海老
4 O- I0 I/ K7 k: ^6 r5 J3 f0 |! D燒物 – 鹽燒鱈場蟹6 F' t/ \3 u* \0 V
煮物 – 甜醬油煮白子及鰤魚tvb now,tvbnow,bttvb) M: ?& `2 ]0 A* J0 ^3 s. M
壽司 – 鰤魚、海膽、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩、炙燒吞拿魚腩、海鰻、廚師卷物& r5 P5 D! t$ \
湯 – 日本大蜆魚肉麵豉湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?4 ~/ {0 m+ ^) e& s2 m
水果 – 季節鮮果
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 |  |  | | 蟹肉蛋黃酢 | 燒平貝紫菜卷 | 日本小白蝦伴橄欖油 |  |  |  | | 平目魚、粒貝、車海老刺身 | 甜醬油煮白子及鰤魚 | 手握壽司 – 鰤魚、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩 |  |  |  | | 炙燒吞拿魚腩壽司、海膽壽司 | 海鰻壽司 | 廚師卷物 |  |  | tvb now,tvbnow,bttvb! K7 h' N' ]& d( R
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發表於 2015-2-13 01:37 PM
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