[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

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6 d& r1 X, C* a+ o/ D+ _. c不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。公仔箱論壇6 o! a9 i- ~$ X
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今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。tvb now,tvbnow,bttvb* q% ^( O5 V# s% a3 \) c# x
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炸油器　步驟細碎花心機        : ], X! t1 j8 E/ }0 U
雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。tvboxnow.com4 S  o" k$ g% \

# u7 [' ]4 x( ]# i- c! W5 N. k公仔箱論壇自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。
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, k1 c$ ?+ A& {2 \" q& f  X5 ^. p■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。
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! N. Z4 @  \5 R/ U8 b- E$ r! I8 Vtvboxnow.com■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。
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■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。# U7 Q) x2 e8 x1 Q: Q
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■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。公仔箱論壇7 I& V1 \' k0 _
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■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。2 R, p3 q7 y; U: \; c2 U6 _, V& }  F7 h
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& `* n* B4 `2 [. ?' x; S$ ?. I1 wtvb now,tvbnow,bttvb■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。
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■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。tvboxnow.com1 q  X  j3 k4 {( r
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■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。* o- o7 @: J0 r4 U! O9 Q
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老字號　古法手製考工夫
& [8 T7 b- \& {tvb now,tvbnow,bttvb香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。
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6 L! j; F9 i4 c6 Ftvboxnow.com不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。  H1 G5 R# @9 p( k8 @  M

& m7 C3 S2 I; q# ]) S) h2 ~+ Z當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。
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) A+ }1 D4 F- w7 w老師傅芋蝦        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e9 n1 C& W9 O1 {" d7 }3 t
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■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。
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■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。1 ?' K* F. s2 k  g1 p1 K* @

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* I* i8 f, E: x) v$ X■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。1 x3 L% q1 H) P; w( w* R. }# I  R
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# h% U0 X3 B0 d5 f/ K# p1 t) o■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。& d6 I7 k9 q+ K

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■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。公仔箱論壇9 g: i" q5 s& K6 H; |

) h3 o) t0 q. `& F* H6 d  [由細食到大的還有…tvb now,tvbnow,bttvb  d: c; n% ?1 Y4 [- _/ K. v9 S/ F
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酥角　每斤$80（c）6 C/ h# M. b1 R9 l8 i
■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。
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3 U5 e% ~% T- i* j5 r7 v2 D笑口棗　每斤$60（c）7 A$ |$ Z% |+ P8 T
■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。
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5 Q+ J% @2 z: ?! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋散　每磅$60（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q& r0 _5 n+ f1 s
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o' J! x/ A) E3 j( k# ?4 p. U
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9 ?  d" S1 }" \% t芋蝦　12個$122（a）
- N& u: O: j5 U/ Ttvb now,tvbnow,bttvb■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。公仔箱論壇0 U# D9 C5 }3 U
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* `( V3 q. ~8 @1 g8 J* |1 S1 Ftvb now,tvbnow,bttvb芋頭片　110克$118（d）tvboxnow.com; B& d- ~& B& h% d
■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w' H2 p' o; j% j! ~
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茶泡　半斤$76（a）
) k8 I: G1 y- ?$ h公仔箱論壇■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。, L2 z+ b5 j! C
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9 J0 k5 }4 P  Q8 f0 t+ b+ otvb now,tvbnow,bttvb九江煎堆　每個$35（a）
5 `0 P) g; X1 c0 j9 r! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。tvb now,tvbnow,bttvb) A  F, K+ V0 u/ n$ ?4 S) n

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* L! Z( e1 ]+ @/ a6 i" K慈菇片　110克$118（d）tvboxnow.com# h- w& S/ U7 x( F+ c- M" j' t
■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。
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（a）八珍：旺角花園街
  O& Y3 n1 t1 Z5 G  ]1 Ctvb now,tvbnow,bttvb（b）百事吉餅店：灣仔道
9 M2 b9 ^) j/ U9 D（c）奇趣餅家：旺角花園街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^5 X$ z1 I' j( _
（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市