[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

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; T0 X1 @  U" R& H0 S公仔箱論壇不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。tvboxnow.com0 Y( I& \3 x/ m- ?
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今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。tvboxnow.com* P, B  L* e6 f3 j( j

. Q0 y. ]  J- e: v炸油器　步驟細碎花心機       
$ J5 y) ?- e* D* a+ X  E; W公仔箱論壇雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。tvboxnow.com+ B$ h! S; n' [/ F; X
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自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。 公仔箱論壇+ _0 G7 P2 ~' u& s! R$ [1 J
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2 s* D& \0 Y. s7 f" T6 `公仔箱論壇■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。tvb now,tvbnow,bttvb  w  }. T9 t$ A) v, F! n5 w/ G1 U

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■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。9 ~4 @( Q/ N% E. Y
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■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。
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- H- |5 ]( {6 f& M( V: t- etvb now,tvbnow,bttvb■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。- @8 S" `7 b& h! E
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/ H; ^7 j) b" n3 X+ q8 Jtvboxnow.com■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。
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2 N% o/ ]* W/ E. O6 y5 t$ I) T* ]■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。
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8 i; ?/ Z8 n) r$ e, [# Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C. \6 j! u( ~
■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。公仔箱論壇" c- Z0 [& `6 n& a$ _$ `* @5 w) w

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7 g4 t8 c% E6 Z4 j7 }3 T) ]% c5 @tvb now,tvbnow,bttvb■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。
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. z8 Q3 q. s- U5 [" j5 \tvb now,tvbnow,bttvb老字號　古法手製考工夫tvb now,tvbnow,bttvb; C3 S$ t% K9 C' j; h, t- O0 s
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。
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不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。
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當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。
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" c6 ~1 E7 q' l7 [! Btvboxnow.com老師傅芋蝦        tvboxnow.com5 U5 y' I3 K4 j/ L
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■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k& N$ O" ?  J$ P
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■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。% p0 P  V; O. G5 p8 p- K" G" X5 ]
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■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S3 e) m4 ?# n

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' M' a$ O7 w# U$ I! B) stvb now,tvbnow,bttvb■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。tvboxnow.com' i# C/ k; C: F
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■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。
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由細食到大的還有…TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |4 Z! h& ^$ U3 c
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酥角　每斤$80（c）
% V. E: N( W; A2 s% R, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。
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笑口棗　每斤$60（c）  w0 N+ l$ `7 H0 ~" s* M4 |. l
■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^1 u( t) b/ A, [' r4 I
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蛋散　每磅$60（b）tvboxnow.com+ c) L+ |! C6 g7 s$ ~
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。
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$ C& A9 H" e6 e: d- t$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋蝦　12個$122（a）
& O  c$ E9 w& D# G9 c6 [7 f- h2 atvboxnow.com■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。tvb now,tvbnow,bttvb# Z- s1 M/ H' I$ c9 }+ l# \
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芋頭片　110克$118（d）
1 q, W) A( T; r+ B4 m+ p& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。
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# d3 {9 V  g' C* y! y茶泡　半斤$76（a）tvb now,tvbnow,bttvb* z" B: K4 k4 @# B& O' [  r
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。8 H$ y8 A! U* U
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; K2 O% y  y  l$ s" T九江煎堆　每個$35（a）
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8 h5 u  a( m0 ]4 E1 B4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慈菇片　110克$118（d）
7 \6 S6 _9 i& P2 g: V■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [$ H- w% z9 D0 {, H1 a/ Z
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0 _8 S* Z. d2 ^- m9 y( I- u  M4 I: V1 otvboxnow.com（a）八珍：旺角花園街: ]& m4 C9 B* E; W# c7 Y! ]  H
（b）百事吉餅店：灣仔道tvb now,tvbnow,bttvb# t/ E2 U8 m+ a% n/ B& Z" }; \1 e6 g
（c）奇趣餅家：旺角花園街# G& B' s) H0 Q. k' k
（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市