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& E, m9 Q: m0 n. ^+ w+ V不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。8 ~7 R# R4 ~9 S$ m+ R5 ?
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今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。tvboxnow.com1 c. @2 r; T+ g& z
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炸油器 步驟細碎花心機 公仔箱論壇 S. L& l ~9 F* k
雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。
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2 g2 Y8 F4 h5 P4 M/ Atvb now,tvbnow,bttvb自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。 tvb now,tvbnow,bttvb7 I- |' n$ |/ [! D* X
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■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。
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% T+ T( }, q( |; h■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。
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■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A1 h2 l) L5 S* ^4 q# {2 j4 R
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- r1 N1 y/ x3 \■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。tvboxnow.com( g. w- `1 }6 v4 l4 w) w
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■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。
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2 R: L: d1 k4 f/ X( \tvb now,tvbnow,bttvb■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。
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■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。
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2 ]- v/ }% G6 v& j i' xtvb now,tvbnow,bttvb■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。tvboxnow.com# Q9 ~% l; I R, B* Z
6 q* Z( X) }5 B6 d2 `% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老字號 古法手製考工夫
% R' j4 c3 ?( Z. U" w( E6 X2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。
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" W) ]. [6 f' k5 o% Y3 {9 M# ~tvb now,tvbnow,bttvb不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。
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當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。
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% G# M! u4 D: X$ Q: M+ J( y# i% g" o公仔箱論壇老師傅芋蝦 tvboxnow.com/ S4 W( H( l; X( q- z$ M8 Q
% o4 ?" \- C" A■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。
5 J2 T6 l5 W, {! T. I. a# j/ q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 b2 F% ^) G! f9 ^8 u7 K5 K
0 C& L) k3 K, Y& H# z4 F3 jtvboxnow.com■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。
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! G0 y6 {! U( Q3 g3 X% g/ G' k公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb5 D' \8 G. q, M: p; c! k6 w
■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。* m* R, C' h+ |, v5 }. g' q
- d8 e; W9 i( P- p! N& U4 _4 r6 htvboxnow.com 公仔箱論壇* X/ t1 p- H0 B/ e7 a6 w- ]& f9 g
■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。
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% O) O$ P5 v* X$ Y2 |5 X TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p7 t0 T/ X+ {3 p; H
■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。tvb now,tvbnow,bttvb f% M9 z u7 I/ J5 T$ g9 J3 @6 K
4 n! t0 T7 p- {9 Y6 {1 f Q% l8 n: c由細食到大的還有…公仔箱論壇# C c& p7 w" A0 C- u
2 Y- ]. X, y3 c* c2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥角 每斤$80（c）$ K9 L4 A8 ~6 H: F2 ^( a
■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。8 d) w8 ^, a X0 G+ e0 V* E
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2 ^3 c- H7 q/ Z" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。笑口棗 每斤$60（c）
( Q% |3 r/ J& ztvboxnow.com■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。! [0 r; r/ n8 w* R& ^0 Y6 V0 s( b
+ Z' L) T! J2 K2 S& {, i; [, Q, Vtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇8 D2 R+ e5 F. Q3 `7 G3 m. b
蛋散 每磅$60（b）tvboxnow.com$ }% p ?' L& u5 Y9 o
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F2 U- O# J% @3 L# d
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芋蝦 12個$122（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C9 m! N: m% |5 `; l. u- ]
■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。tvb now,tvbnow,bttvb* [+ z7 ?: N1 ?3 r+ t% u$ J+ D
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2 `1 M1 l8 D0 }" B( jtvb now,tvbnow,bttvb芋頭片 110克$118（d）
2 C% h L+ |. g' y5 f( ~. R■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。( w7 F/ u6 G* @! e
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! L/ ~. y, _% e' d公仔箱論壇茶泡 半斤$76（a）
, n& Y. O& ]" T) g0 I: T0 i7 Z■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。tvb now,tvbnow,bttvb' b& e) k6 P+ E5 f- a1 E
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% R( z6 X5 x8 Z6 ~+ A( l4 Jtvboxnow.com九江煎堆 每個$35（a）
& x; a( A: J7 c, C( ^■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。tvb now,tvbnow,bttvb: w5 `: c3 ]5 b8 Q
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慈菇片 110克$118（d）公仔箱論壇5 r: M; V. }9 x$ l5 F0 _( g
■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。. I' _7 _" W9 e6 C+ C/ Y7 j, x
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（a）八珍：旺角花園街
& u. F! I) U& @0 R3 Mtvboxnow.com（b）百事吉餅店：灣仔道
$ G9 ~$ N# e8 u" d（c）奇趣餅家：旺角花園街
9 H' ?* S7 I' C: `2 x（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市 |
發表於 2015-2-17 05:36 AM
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發表於 2015-2-21 02:16 PM
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