[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

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1 N2 n. o5 n' N: K  [0 A; j公仔箱論壇不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。公仔箱論壇; s; W6 R, E: N, j2 H

2 U/ A2 u: D) m, j6 F3 Utvboxnow.com今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。公仔箱論壇3 C& P* p% P3 H3 \3 c9 b( `" ]

! [2 X, }% j) w; y: i2 t! Ptvboxnow.com炸油器　步驟細碎花心機       
# ?# o& L* d# p6 H( l: }1 f9 Etvboxnow.com雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。& [0 `& }# w& [3 h( K3 K) Y$ |

. b7 t4 m7 ~+ ?* o9 R. htvboxnow.com自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。
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" R2 g% @5 e! U% Qtvboxnow.com■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。! @" Y8 B  \1 Q: R. n' K4 I

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■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。tvboxnow.com  _1 _! L5 A, }

8 i5 m/ V5 T& H9 c( c# [( Gtvboxnow.com
" \7 L8 x+ p  z7 |  x4 Atvboxnow.com■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。
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# I3 f8 T: ?) R: s: B8 T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L$ u1 D' b" ^7 y$ Z# j- G
■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。
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■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。
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: }2 E9 c7 a3 n6 [9 w/ P■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。
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& I# I; y+ q$ E% G4 ~9 v7 a■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。
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2 C, k$ D/ R; X, D" {$ a1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。
7 D5 m8 ]8 n" C1 J' r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a# e; i% u3 B- k$ [2 Y! G) ?
老字號　古法手製考工夫
/ v2 O# c" l* ]" s0 I0 P. Ptvboxnow.com香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。
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0 `3 u) S5 s7 v公仔箱論壇不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。
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$ o7 ]' F' ]: M, Qtvb now,tvbnow,bttvb當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。& y0 v9 g$ M8 W; N3 l$ T6 d

+ Q1 W3 [$ t- t, U9 }, t: vtvboxnow.com老師傅芋蝦        : |( m% `- t% H" H/ N& Z; a

8 F: U$ H+ g8 M4 o& t. V! Q■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d: ~7 b/ S1 f9 P

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& ]& Q. @# s4 H7 ?/ x6 \5 A, m/ d公仔箱論壇■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。
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■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。tvboxnow.com- v4 ^! W; B, z; S. s# W

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■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。
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■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。
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由細食到大的還有…
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酥角　每斤$80（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y6 U, C  A: F0 j
■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。公仔箱論壇) X7 ?9 l- x, m( l$ l
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0 H' g+ h# `# o公仔箱論壇笑口棗　每斤$60（c）
( B1 v1 I! A4 }& r7 g* V. Atvb now,tvbnow,bttvb■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。
4 U* l$ A+ m  E: R1 J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {  L) I$ O2 B- A4 q0 H* y
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蛋散　每磅$60（b）
; r+ ^  d3 i/ ?5 l7 p4 i% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。
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( ^7 a: b! R6 jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" d+ B. L8 H4 i* [+ ~9 _
芋蝦　12個$122（a）
% `, {8 ^7 M$ T% {4 K% C7 D$ w6 k) L" ?公仔箱論壇■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。tvboxnow.com. t5 V: C) a$ Q3 s3 w

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7 ]$ k% y- m/ l" T9 w' u" H芋頭片　110克$118（d）
! y" R3 K* v! C4 N2 u. [# z& `4 R■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。& n! r5 t4 K9 B7 Q

! O2 I: \( D" m! u: ~" Y0 z6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# R5 ?. P4 N8 m7 F5 Wtvboxnow.com茶泡　半斤$76（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i1 K0 B8 g: ~1 r$ |" [
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。: y8 k! ?* r4 b

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九江煎堆　每個$35（a）, B" Z4 m5 P7 U- D& d
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。tvb now,tvbnow,bttvb$ W6 }+ T! y3 ~7 b. D  e
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慈菇片　110克$118（d）& {3 w. M+ T. K1 \3 v- J7 w9 `
■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。3 y' v! v. B5 p1 M3 b

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" H$ |; Z6 h; G: @4 g（a）八珍：旺角花園街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P" ?" {& d8 Z) }& `9 ^# {, }% y
（b）百事吉餅店：灣仔道
% I2 k! T7 \6 I( V/ U) M0 b: `公仔箱論壇（c）奇趣餅家：旺角花園街
0 @3 z! G8 g* @- k# U（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市