[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

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; O. B4 M1 H: A+ A( I* G公仔箱論壇不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。tvboxnow.com3 Y/ H9 S) P6 x5 G8 }$ O& i
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今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。2 k3 _; C" L3 ?: @
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炸油器　步驟細碎花心機       
7 Q# X* f  l3 {$ o! ltvboxnow.com雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。tvboxnow.com1 Q  d: J) d) J. P0 a  O
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自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X% V  ~+ r3 u; v, p* I2 I0 S
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; J; a. [: J) k, b' C7 _, E1 v公仔箱論壇■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e7 i+ {2 V9 {

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* ~4 J# A5 C. m+ ?6 U  x■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。
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■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。; p# m' _0 J  i# c: l
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* q: S" y( I6 `9 f公仔箱論壇■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。
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$ D8 r: |5 s( ntvb now,tvbnow,bttvb■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R! f, `; d7 b4 R6 D3 d# g: K/ t2 i
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# |1 l  g9 @& X* y  z■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z9 _; t7 Y0 j

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: y& [2 k8 o9 p- l4 _1 c" p) \$ Q, c6 A公仔箱論壇■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。
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4 {. }. ^+ B5 z1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。公仔箱論壇; K+ w4 Q$ R. h1 }

. s* [  t: Z% \& `" ^. x$ Ptvb now,tvbnow,bttvb老字號　古法手製考工夫& M  t# M% Z' v* t* J8 }* _$ v
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。tvb now,tvbnow,bttvb& ~9 A- f3 y. _. v) P+ S" N
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不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。. _# e# `6 l' B* [1 v
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當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。& Z2 p2 {6 y' q6 n
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老師傅芋蝦       
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- m6 E0 \6 o" `2 qtvb now,tvbnow,bttvb■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。公仔箱論壇0 A1 _# i' [" s1 d2 k% R5 x5 {4 Q/ Q
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■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。tvboxnow.com5 X" C& G6 E" G  ]5 o

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5 {% K" z* [; ?3 x" ctvboxnow.com■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。tvb now,tvbnow,bttvb% Z7 n# J4 Z& _
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, F- v  d% {% W% {tvboxnow.com■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。tvboxnow.com; O) a/ ~/ P. h* L- Y

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% ?  y$ Y. e. o8 G$ y( ^■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。. b/ [" Z, H- v. S
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由細食到大的還有…
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酥角　每斤$80（c）
0 u4 h' ]* u' U# l■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。
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笑口棗　每斤$60（c）
* l  x' ?$ f9 S) i& x■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。
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: \0 ?2 A  ?0 z, W$ K5 E6 \公仔箱論壇蛋散　每磅$60（b）
; p2 g- P" _" W. H8 N( `/ w- N■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。
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芋蝦　12個$122（a）
: y+ x( u7 A2 I, T9 O) e8 Ptvboxnow.com■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。
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: S3 a# e4 \1 I# e; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋頭片　110克$118（d）公仔箱論壇. ]* ~. U. x! ~3 M/ ?
■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。
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$ n  k6 i: j9 U% U公仔箱論壇茶泡　半斤$76（a）
: j3 ?1 Z7 I8 P# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。
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! F( d3 ?8 ?- Atvboxnow.com九江煎堆　每個$35（a）
8 u+ ~) h' e6 ~$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。tvboxnow.com7 {! k0 d) ^/ r, V
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慈菇片　110克$118（d）
7 X2 |3 z' E$ }( K3 t. Itvb now,tvbnow,bttvb■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。; I* [8 ]3 m% F( [& T4 T$ l

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9 z8 Z5 H( o$ x8 M$ q" O8 g$ l（a）八珍：旺角花園街
* ^" y/ \+ P9 R2 H8 }# z% e1 |- O（b）百事吉餅店：灣仔道tvb now,tvbnow,bttvb: s, H; ^7 x8 g3 l* T9 I1 _
（c）奇趣餅家：旺角花園街
0 U6 L# j, Y6 e8 s（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市