【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
& C4 B0 ^. I6 h/ l- I* W& o白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
/ i! ]3 Z0 P/ s8 s+ c需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。公仔箱論壇* D: M! H) r U. `1 M. a: d
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
7 W* `" \4 }* B/ _, t( G! I. {$ G" Ntvboxnow.com【盛產季節】
* G% i; f( V9 _/ }1 x6 f# f4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月tvboxnow.com9 M/ F! c: `7 ?( _
【盛產地區】tvb now,tvbnow,bttvb' J" x+ Z6 q! p8 k
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。公仔箱論壇: u! E/ s7 Q+ E- ?. |% |" @7 z M/ k
【建議料理方式】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n2 i- ^0 p2 I: g6 Y2 k, G
★蒔蘿白帶魚湯
4 m- S; Y5 \6 Vtvboxnow.com材料：
1 \$ F+ O/ c7 C' ?% Y白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
9 p. j, V+ p: H1 S4 \/ P1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹飪程序：
# r' _+ [) K5 W2 R' o公仔箱論壇1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
3 L' c8 f7 K" E9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
. W) K k' @- V4 T3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 tvboxnow.com" ]* G% P) Y4 U/ ^* E6 x
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
+ H) K" A7 I' D* s5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
0 K: W5 k& Q# l- z# I6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
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先煎再煮湯，可以去除魚腥味
: q$ p# N! B$ |0 c在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。2 p8 N9 E* y5 ?1 N
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬# s( v$ c% a) A
材料：6 Y( t! E4 v( S7 ?2 b
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
! \$ K; v, F: z9 t- p烹飪程序：: d* f) R- n- y. t! ~
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
) h6 W" Y8 L* k! F/ s8 s9 U: }2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
, _# ]$ {9 k7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
3 @8 f! P6 D7 t, U+ m# E& ]. V# qtvb now,tvbnow,bttvb4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。9 R0 |1 N7 b3 \, T, Z3 c8 b- o
TIPS：
. e0 O; a, |. A$ w K& C0 ~: Btvboxnow.com可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
. S8 K' m, s6 E I【白帶魚Q＆A】8 a. O5 M9 h2 p+ E7 z$ L
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
! i7 p1 O- v; }, c7 Atvb now,tvbnow,bttvbA：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。, A0 w1 l1 X# |% D
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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