【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
2 O+ U# b3 I3 M. N4 U公仔箱論壇白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。tvboxnow.com0 b: p- a* \% u
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。tvboxnow.com, Z: B5 y4 G) a1 ?8 [0 W* U% g9 G
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
. j Q& G# a0 G" t" w【盛產季節】tvb now,tvbnow,bttvb: d8 {& x; D# k( B3 `
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
% ~: W |6 Y b n% ]【盛產地區】
( S/ @. e+ x; f/ E* {; s2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
# P' {/ [( i" L% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【建議料理方式】公仔箱論壇: ~ q4 I' p2 C& {. _' k
★蒔蘿白帶魚湯tvboxnow.com5 ?: x+ F- X; W0 Z8 x; {, `
材料：tvb now,tvbnow,bttvb |3 T2 f9 D7 V$ A* Y3 l3 ~/ a# g
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
: W- g# X6 V4 k3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹飪程序：, s! c+ ~0 ~$ F3 d; W
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
( K& i) G# u# f0 Z( `0 D" r公仔箱論壇2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
7 Q/ k0 m5 h/ x1 M- ?; S0 B, G+ ]5 @4 O3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 公仔箱論壇/ m) ~0 I* A) Q9 j+ q7 ?
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
3 E4 F4 k' e9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
- l m5 r( w3 U) a% |& K6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。公仔箱論壇( S- t o( _! M. g6 ` \3 C( `0 n6 z; N
TIPS：
. y0 v3 b$ d8 `( m6 h$ C先煎再煮湯，可以去除魚腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?, k, N! X( \; T, M/ G. i; _
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。
5 @* ]! G) x5 o9 b★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
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油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
+ z. Q8 C8 t6 Y. ?2 }9 o: gtvb now,tvbnow,bttvb烹飪程序：
9 D: _9 f7 X! p: o/ Qtvb now,tvbnow,bttvb1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。) b4 o6 |& Z) U$ R) |0 `, C) w/ ~
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
: ^) D! Q: k; Q' M( `0 ^3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x2 l, ^8 W, B9 I2 s
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
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可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
; f+ A0 O4 |! B. w公仔箱論壇【白帶魚Q＆A】% X1 S: v& ^* {) F; |
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？公仔箱論壇: @! `' \% f' N
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。tvboxnow.com* v9 k& A, U8 Q! _7 |( J
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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