【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
& M. O6 h5 c2 g4 Q/ I/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
1 G/ D% ~3 m, x0 P' R0 r需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
2 v% i D' H' _& Q. ~$ Y) m食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。7 Q( z; z$ h1 l" F( D" `
【盛產季節】
5 A; p/ b+ `6 x2 _ p5 O公仔箱論壇4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月) S3 ` e: m0 u" M) N& H6 s
【盛產地區】公仔箱論壇3 v; U9 O' ^; E) j1 N6 H2 X
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。/ A. w6 h# z* ^: T4 I
【建議料理方式】
t: Y0 u- H: h/ a* @tvboxnow.com★蒔蘿白帶魚湯
+ a6 u7 Y' t! l% S# V0 W* t+ w% `材料：( w; p& `( |7 q* H
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
# a" [9 b/ }0 B/ ztvb now,tvbnow,bttvb烹飪程序：tvboxnow.com8 H4 l( O5 C' V
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
. T0 Q1 ]; I. p7 B% D2 x; B# q4 i8 z1 {2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 tvboxnow.com* y6 @* D+ E+ D K
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
7 [. \: f9 R# s+ `tvb now,tvbnow,bttvb4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
: h. C/ Z1 O) H4 b5 X; A1 d8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 ; T2 q* Q' x! ^) R5 d1 y' Z
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
# s6 l/ L( h5 n! t! j( o. u& g" ztvb now,tvbnow,bttvbTIPS：公仔箱論壇* J1 o6 J8 B3 J1 b
先煎再煮湯，可以去除魚腥味tvboxnow.com" o) g* ]8 y; m! E/ k' t3 c4 `, v% R
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。
2 a# L4 j9 }, S& I★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
9 G A+ q5 S6 q" ?% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
' p. M! ?5 V; u9 gtvboxnow.com油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
6 C- D* y6 c2 C. q1 {$ ?! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹飪程序：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K r* @) u4 V) O" T7 ]. g2 P
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。. Y$ k+ X7 y8 V+ w2 |
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 公仔箱論壇; R/ z* P3 m% s+ y7 z3 q1 c
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h6 A2 N8 ]* m( s: T# z* W6 ~7 m
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
: ?+ W5 C, K2 y- BTIPS：公仔箱論壇% v8 Z" h! }* \- ]+ v9 @: d
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
0 w- z! ^0 @1 ^/ U) _4 L【白帶魚Q＆A】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g* l" I, Y$ |. y' S I! T
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
0 ^; b2 @. f# W3 O) Z2 W# G1 Gtvboxnow.comA：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
1 }! z' X* ^# Y9 M, a3 dtvb now,tvbnow,bttvb本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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