【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
% j8 o. e/ I- c) r3 D. a, V" s( utvb now,tvbnow,bttvb白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。, h% _, S2 r3 ~6 Q5 r
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
, N9 S* B5 T' A6 R# }食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
9 y5 w1 i1 h, G6 T, R0 ~tvb now,tvbnow,bttvb【盛產季節】tvboxnow.com1 m! k7 b$ ~ M
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月' o5 F( q9 V9 X; U( M9 h
【盛產地區】
' d8 `6 S4 t1 D/ W i% o公仔箱論壇白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
/ w# Y3 O6 d B1 j$ Y7 z& y6 t1 L/ Q【建議料理方式】
0 n% a0 K- |) Y; a- @* B公仔箱論壇★蒔蘿白帶魚湯tvboxnow.com) o- B9 S- I8 s( n
材料：
0 X8 Z) ]" z7 ~8 O白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
* H, v4 [0 \: x$ w% [( ?% ^) M$ k公仔箱論壇烹飪程序：
0 c4 y; M% z4 M- ]) R# X2 d. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 tvboxnow.com- L5 u+ `! y# e3 y
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
, E. P& Z7 J3 e+ k' Y z5 Otvb now,tvbnow,bttvb3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 2 e! d+ ^# f9 L' H8 K3 o9 M
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 tvb now,tvbnow,bttvb' T6 w" o; w; P% u
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
& a2 g3 V& u5 c) U. \8 X' e* e! ftvboxnow.com6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。3 K4 j {+ E1 G) ~! G( {
TIPS：; q% ]& ?* O; ?# o3 B, P @6 C
先煎再煮湯，可以去除魚腥味tvboxnow.com+ e u* t+ t# e% [. ~' T
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。
; \- l/ Z7 h+ ^+ T. _tvb now,tvbnow,bttvb★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬tvb now,tvbnow,bttvb1 A% R) B, v ?4 A. t! t
材料：
3 A" x9 Y4 E' e* ?油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
* s4 [6 w7 X5 l% G烹飪程序：. ?& F: t. x* E; t6 z7 }
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y) P' K& \; m4 ?+ o' b
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 $ |' d h, d' ~
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 tvboxnow.com f) b# Z% H4 a! U9 \
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l+ b( k% g" a# k
TIPS：
6 G. j, A' E" ]! p- M( U& itvb now,tvbnow,bttvb可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
6 |5 O0 d: H; Y$ \1 ]【白帶魚Q＆A】
5 q3 x7 d7 V& Y. HQ：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
- U h: O7 K' m: e( `8 p5 V( w9 Dtvb now,tvbnow,bttvbA：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。公仔箱論壇2 w/ ?# K5 F& w' q% B; I& x
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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