【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c* j$ B! E& N" g6 g, c
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
6 G- O! g6 ^- y$ [. \7 v公仔箱論壇需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。tvboxnow.com9 B0 @7 ?- [/ \3 g! p
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。1 ^8 i& v9 F8 c7 K- \
【盛產季節】
& ~) M+ N6 M C6 U& x2 {( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
5 w$ e2 I! `; H0 K+ _【盛產地區】
8 x9 y( B& _$ V$ Z! k: |公仔箱論壇白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
6 F' W" w% X5 x7 O5 u N公仔箱論壇【建議料理方式】
: H7 Q9 p0 O M F% stvboxnow.com★蒔蘿白帶魚湯
: {- W3 \1 P1 G4 U材料：公仔箱論壇* T) W) Z) Y' p& A) x
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
% Z/ [5 X2 Q; e* {- ?" x1 v& u公仔箱論壇烹飪程序：公仔箱論壇& G( x6 U2 x/ Z8 H/ j ~( [
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
. [" a5 R& D9 e) n( i7 @公仔箱論壇2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
! x# _& p% `* n8 _/ `) G( h) C3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
7 {" `) _ x/ l$ Rtvboxnow.com4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
, V0 h! \" i! C& _2 R, u" vtvboxnow.com5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 4 P; Z, p4 M* K" G
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
; D2 k% D) M5 V& c1 L7 ^tvboxnow.comTIPS：, T' m& P* c0 |# l9 S4 S
先煎再煮湯，可以去除魚腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u k' u6 z& O6 ]% \
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。
4 D# q- h8 a) k, k2 N7 ^) u1 j3 Y/ n7 C1 C★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a E2 ^2 c2 B0 F9 ]1 I3 g
材料：
; d- o2 E( v% Q& Ptvb now,tvbnow,bttvb油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
7 D) x. f/ m* M( q4 o9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹飪程序：9 D4 h# Y, r) P9 _, a: z
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。公仔箱論壇7 R4 `0 _; q: x' q9 [
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 ; m+ X+ I. X' f+ h2 D
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 tvb now,tvbnow,bttvb2 G, j- d+ j4 c' |5 ^- _
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @% W+ U( v4 p; f/ s
TIPS：公仔箱論壇- V7 ]7 x( |* L, P# H: _8 Z. n
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a ~3 L+ Q. w6 u
【白帶魚Q＆A】
( }8 o9 @: y6 a/ Ytvb now,tvbnow,bttvbQ：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？9 V; u- j }+ c2 ?0 ?5 v& j
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。tvb now,tvbnow,bttvb4 r9 P1 \% h8 ^* k
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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