【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
* p+ a4 H) F' ]# J1 R白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。公仔箱論壇; R+ t8 O7 Y# Y2 I1 Z% k0 z# C
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
4 S: M7 s( g1 Itvboxnow.com食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
1 b% V; a' S" F3 T5 ztvboxnow.com【盛產季節】
0 W; _: O- x }6 Y4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
; G; ^$ P. C0 y e1 C" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【盛產地區】
[5 ]( [: ^* r3 A5 F) Z白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
/ V B9 j @# d: n7 G1 x" x$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【建議料理方式】公仔箱論壇0 b# T/ @2 T( k6 V/ [# A
★蒔蘿白帶魚湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z& m8 k" {/ Y- R& _
材料：公仔箱論壇& {( _2 o# x: {& Y. { i5 P
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
. n/ f9 ^- l' I$ f) P3 p c烹飪程序：tvb now,tvbnow,bttvb" H6 c5 V" U! x
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
/ Z5 o( m9 {# g9 G7 z& Z* G5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 3 d w( v% R- V) U
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
" a) J$ k* J! q5 z3 F7 K: A公仔箱論壇4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 1 r* ]5 o9 w1 i, {7 r
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
9 ]% g" H& {! w: H6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
8 p9 @. G1 u6 r% Q/ C+ QTIPS：
, k# w* x$ |# f( I1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先煎再煮湯，可以去除魚腥味1 C8 A5 P/ ?* s! y. ^
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。
7 f" f" B+ u9 _: L9 W; `tvboxnow.com★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
, v$ s* m# @0 x5 _' Xtvboxnow.com材料：tvb now,tvbnow,bttvb" ?! A5 \$ @0 q( @9 L
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l3 v# i0 ~6 m& |! q3 g4 ? m& c
烹飪程序：tvb now,tvbnow,bttvb) u& m- H0 `) H$ \& P7 k
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
; o6 P0 M! U7 l4 wtvboxnow.com2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 ; }+ Y* A0 m' m) x5 i
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
, @* x; }) s+ J3 a6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
: M& ]6 q+ Q- m p( D KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TIPS：
: t m( p) S' M7 w% M3 j: U可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。tvb now,tvbnow,bttvb+ }% U _9 F8 D/ W8 h5 }
【白帶魚Q＆A】
& h0 G+ D U O; C" M' d$ Xtvb now,tvbnow,bttvbQ：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
! ~( H1 N8 f7 J0 @$ G公仔箱論壇A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o& h& q7 o7 V k( `0 X9 E
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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