[食肆地點] 春茗豪飲：羊年開靚酒的理由

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4 T, f1 _( n$ v( y$ ~8 q9 _& ltvb now,tvbnow,bttvb如果即將來臨的羊年只能開一支酒，那毫無疑問，就是Château Mouton Rothschild。
, c6 k7 J% n) s9 e6 {. ?) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; b' b- u: T' G  @7 A
終於找到一個開酒的理由（或藉口）！, }  b0 }3 T1 ]$ Z, x# R2 T. K
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法國波爾多左岸獨佔鰲頭的五大名酒莊：Ch. Margaux、Ch. Lafite Rothschild、Ch. Mouton Rothschild、Ch. Latour、Ch. Haut-Brion，支支身價不菲，啖啖千金，我又不是唐英年，很難話開就開，必要有一個充份的理由，才能說服自己打開木塞。' c$ N' q8 r% ^% r, }

2 g- l' Y0 Y, [7 x& ?( z4 x公仔箱論壇生日？結婚？升職？
: t; H2 ?' }5 ftvb now,tvbnow,bttvb這次我想到的理由，是團年。
- v* T6 p9 N- G( L+ Z" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t. H+ l% ~9 T
過去一年，世道紛擾，飛機空難、IS殘殺人質、政改問題逼得人有家歸不得，這才驚覺，能一家人齊齊整整在一起吃頓飯，是多大的福氣。於是想到開一支好酒，和家人分享。選來的是Mouton，因為Mouton這法文，就是羊的意思。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D+ A; [- c' o

! V' _3 E. Y& D$ C3 g" N1 f$ jMouton也知道自己碰上了十二年才一次的羊年生肖，所以在剛過去的一月尾，便經由蘇富比在香港舉行了一次拍賣，拍賣品包括一套以羊為酒標的Mouton，與及一套「8」字尾年份的Mouton，湊湊中國人過年的熱鬧和意頭。) u( U, N2 B# z3 i7 m4 f! @6 `8 m* I

7 K0 N9 l5 R- W0 ~$ Q/ W* g除了名字，喝Mouton的理由還多着。譬如說，Mouton的故事極其勵志，正好在新年伊始的時候鼓勵一下自己。tvboxnow.com0 [1 m0 b. g% m& m- W$ c: j

) q% e4 l# d6 c% q公仔箱論壇話說，Mouton最初被列為二級酒莊的第一名，無法躋身一級酒莊之列，這令Mouton家族深深不忿。其第二代靈魂人物Baron Philippe de Rothschild在一九二二年接手酒莊，即着力把自己的酒睇齊一級莊，又進行各種改革，包括在酒莊內釀酒和入瓶，領導了波爾多許多釀酒文化，及至一九八八年Baron Philippe去世時，很多波爾多酒莊都為他下半旗致哀。
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Baron Philippe的努力沒有白費，一九七三年，法國政府對波爾多列級名莊的評級作了唯一一次、也是唯一一個酒莊的改動，就是把Mouton升為一級莊，四大酒莊自此變成五大酒莊。正因這樣的身世，Mouton的價錢比其他四大莊的價錢要顯得親切一點。Lafite年份不好的酒恐怕也得賣七八千，Mouton還是有四五千元的選擇，更易接觸。
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: n% M8 z' j) y. u4 X' d% m! G& s公仔箱論壇喝Mouton，賞酒標，也是Mouton給酒界獨有的體驗，自一九四五年起，Mouton便每年請來一位藝術家為當年的Mouton設計酒標，出現過的藝術家很多都是大名鼎鼎，包括達利、米羅、夏卡爾、畢加索、Andy Warhol、Keith Haring，甚至請過查理斯王子來作畫。近年還起用了中國畫家，像一九九六年便請來湖南書畫家古幹創作了一個名為「心連心」的酒標；二○○八年則由江蘇畫家徐累負責。這些畫家不少以羊為主題繪畫酒標，過去出現過的羊羊酒標共有八個年份。道聽塗說，畫家的報酬是五箱不同年份已達成熟期的Mouton，以及五箱該作畫年份的Mouton。那畫家們可說是有幸有不幸了！因為Mouton出了名水準參差，酒評家Robert Parker說得特別狠，說Mouton佳作不少，可是有很多年份都有辱了一級酒莊之名，特別是七十年代，七三、七四、七六、七七、七八、七九年都被視作水準不夠。為八二年作畫的John Huston和為八六年作畫的Bernard Séjourné則可高興了，因為這兩支都是被評為一百分的佳釀。雖然Mouton的酒陳放的潛質都很高，你大可等到二○四六年，但基本上二○○○年以前的佳釀現在都適合飲用了，不是有句老話說，今朝有酒今朝醉嗎？% g1 X& h% Y$ B0 J! W
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Mouton以種植Cabernet Sauvignon為主，所以它的色澤深紅，香氣濃郁，味道剛強，優雅而硬朗，單寧強烈。公仔箱論壇7 E; ]6 N( a: W5 X4 A

8 G3 M% _/ v4 X& ^! ntvboxnow.com八二年的一支被喻為Mouton最好的佳釀，有着好看的紫紅色，圓潤壯厚的酒體，帶濃郁的漿果香氣，單寧雄渾有力，表現出力量。然而從價錢上看，八六是抵喝的，同樣是一百分，價錢卻便宜得多。Robert Parker對這支酒的潛質非常看好，認為她可以放上一百年，至二○六○年仍然好喝！但要是現在喝，還是好喝的，可以喝出酒的密度、豐厚。公仔箱論壇1 R. f5 j! R. M) C

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# X) x# T8 v2 S" S# V( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1986, RP100 $9,680　tvb now,tvbnow,bttvb4 a* L5 k: ]/ ^) Q( g8 e
RP同樣獲滿分的年份，可以存放50至100之久。要是2060年我還健在的話，一定要開一支！- {% ~, O8 n  C
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9 d3 U% a& ?* `8 R' Wtvboxnow.com1989, RP90 $4,500　3 k  v: j, J$ W5 w# n* I! N
評分不高，但部份原因是因為前幾年釀的酒太出色而已，實際仍是一支佳釀，只稍欠大莊應有的強烈深度，但以價錢來說也是抵飲之選。
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, ?7 d5 [- `+ Z: p9 e8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1992, RP88 $3,980　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y: n. l7 u& z
評分不算高，勝在價格相宜。tvboxnow.com# z: t3 C$ s+ Y) o- W2 F# u' s
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6 S2 d; M; {3 I) ^tvb now,tvbnow,bttvb1993, RP93 $4,380（美版）　tvboxnow.com- Y6 C) ^6 K! G1 o3 ?2 ^' P
此酒標原裝有一幅素描裸女圖，但被美國方面禁止，所以美國版的酒標只剩下一張白紙，這雙生兒同樣成了收藏家的藏品。tvb now,tvbnow,bttvb) G2 Q/ D  r) h: z2 D, w

" g* p$ F) U" h2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c4 B+ r$ s+ W
1995, RP95 $4,880　tvboxnow.com9 _+ i" J$ F. z/ _& n: r. |* Z
另一支抵飲的年份，有豐富的咖啡香、黑醋栗、香草、甘草、松露的香氣。
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$ O$ q: G9 S. D/ \! t1996, RP94$5,080　
5 S, l# A& P/ n7 M/ F; E0 T近年多人買來收藏的一支，因其酒標由中國畫家古幹設計，上面可見一中文的「心」字，被稱為「心連心」。
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; o0 N7 e: W5 P. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com' h1 f( M. w& l) _
2000, RP97$14,800　tvb now,tvbnow,bttvb# z5 z* y1 i" N' O5 K! L
2000年推出的熨金酒瓶，把羊的圖案熨到酒瓶上，成了不少酒客的收藏品。公仔箱論壇0 R2 s% B7 E1 [$ F/ W% C

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0 l9 i: o7 f) gtvb now,tvbnow,bttvbLe Petit Mouton2007 $1,700　
# I. d  V  m( q: c1 [  J- s7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Mouton除了正牌酒，還有second wine Le Petit Mouton，定價比不少二級名莊還貴，以較年輕的葡萄樹葡萄釀製，但品質不錯。- E+ ~/ B- F5 c

$ O+ K" _% G1 N1 m! V$ y  Xtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z# G- C# j& j; e( G0 \9 A
2008, RP89 $4,380由中國畫家徐累作畫設計的羊酒標。2 l) y6 F$ C' Q

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8 P' q  r6 N& n) k3 t( F4 f+ J■李文基師承阿一，功夫紮實又常有新意，菜式討好。
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8 v3 o. l% F/ F0 _: m+ ?! m5 ttvb now,tvbnow,bttvb邊飲邊吃　富豪飯堂團年菜+ U. @8 ~! L+ h4 j+ o
只是不論喝的是那一支，都記得在吃團年飯前預留充足的時間打開酒塞讓酒唞氣了。
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開飯前，不妨先喝一巡，啖真酒的滋味。之後再配着菜和家人邊聊邊吃。
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有好酒，自得有好菜。心水推介是富嘉閣，是城中低調的富豪飯堂，林建岳、葉澍堃、倪匡，還有唐英年都常在此吃飯。由阿一楊貫一高徒李文基主理，他做菜紮實，調味恰到好處，菜式入口每有驚喜。他的團年菜也跟坊間普通的發財好巿大利不一樣，他有自家的配搭。6 l/ H" Q  H- _( L2 {
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鳳肝金錢雞$450　) N% d$ |- x9 G+ U. j8 _* ?8 Z
新鮮雞起骨浸滑，伴以新鮮雞肝和火腿一起蒸，再以雞湯埋茨，鮮味十足。8 j) T' J  U9 P0 r9 v0 K& i2 j
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像發財好巿，好多年前因為環保原因，基哥已不用髮菜了，改為做一味蠔豉蒜子鴨脯，配搭得宜，用的蠔豉個頭較細，吃來卻濃中帶清甜，原來是韓國濟州的金蠔。另一道玉樹雞，不用冬菇，改配上新鮮雞肝，肝的粉香正好跟紅酒搭配。最招牌的是一道雙蝦圓蹄。那個汁鹹鹹香香，是神來之筆。細味下原來是用大澳蝦醬煮成的汁！中和了圓蹄的滯膩感，也是配酒一絕。
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玉蓋乳鴿鬆$230　tvboxnow.com3 ^, [' m" d6 G8 Q3 k
夏天和冬天版本不一樣。夏天炒的是大豆芽、冬天則以冬筍粒和膶腸粒來炒。鴿肉鮮嫩，粒粒粉得乾爽，以生菜盞包着吃很清爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L+ ~  |" z3 V! ~) k2 `

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" l; p2 n" b/ v! M0 T; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金蠔蒜子鴨脯$218　
5 j) K' t& z) r1 k+ B+ Itvb now,tvbnow,bttvb用上韓國金蠔，鮮甜味濃。蒜子燜得腍而不爛，入口香甜不辣，配鴨脯相得益彰。( R* p$ ]  ^6 D- E
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白羊座莊主tvboxnow.com0 j* Q" B8 Y! n
有沒有留意五大酒莊之中，Ch. Mouton Rothschild和Ch. Lafite Rothschild有着共同的姓氏？原來這兩大酒莊屬於同一個家族，最初的兩位莊主是堂兄弟關係。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m$ s; I, N& d% A4 x5 ?; N9 q3 p1 m

. T6 Y9 G$ [1 D9 z9 r) f* D( t' q7 @tvb now,tvbnow,bttvb至於Mouton為甚麼把自己的酒莊稱做羊呢？原來“mouton”源自古法語裏“motte”一字，意指小山崗，正好是酒莊的地理位置。可是正好又跟現代法文羊的意思一樣，而Baron Philippe又正好是白羊座，酒莊便多以羊為商標。
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, K( b  t/ U0 _- X# |5 z$ G0 @. Ttvboxnow.comMouton著名羊酒標: Q4 k6 P% l4 S! ~3 v* R6 L1 B1 m

5 I) Q* v% T/ x( L4 a■1958 Salvador Dalí設計
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■1966 Pierre Alechinsky設計
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; g3 }% d4 n  [# m5 N8 V+ T■1982 John Huston設計
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+ O1 U* W2 K* x, k# T) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `9 L% H3 Q, r. n- z" t: G$ p' c
■1989 Georg Baselitz設計
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" a% t: B0 J1 F) \% C% D, F7 k) `tvboxnow.com■2012 Miquel Barceló設計TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y% W: W% u4 u: O' N
公仔箱論壇+ O, Q/ F6 \" c( p1 }+ {" J7 I. y4 q
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■1988 Keith Haring設計TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^' Y' |+ p2 u1 o0 h7 i1 l

: r& A; U. Y1 q4 X* A: Btvboxnow.comRP即著名酒評家Robert Parker的評分，100分為滿分
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美酒匯
8 w5 N; c& O$ V1 V6 ~& U4 h- ?8 l尖沙嘴漢口道漢口中心tvboxnow.com* O; D/ N# S; O

  |! N4 y1 |9 Ptvb now,tvbnow,bttvb富嘉閣
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