[食肆地點] 春茗豪飲：羊年開靚酒的理由

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- j5 y$ I' [8 @" S如果即將來臨的羊年只能開一支酒，那毫無疑問，就是Château Mouton Rothschild。tvboxnow.com* g9 S$ g+ c5 h  M0 j; C; c! S

, \% l! i# n; j/ n7 N$ p8 S終於找到一個開酒的理由（或藉口）！
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0 U% |: l# K; w! {3 j$ L! ~* Qtvboxnow.com法國波爾多左岸獨佔鰲頭的五大名酒莊：Ch. Margaux、Ch. Lafite Rothschild、Ch. Mouton Rothschild、Ch. Latour、Ch. Haut-Brion，支支身價不菲，啖啖千金，我又不是唐英年，很難話開就開，必要有一個充份的理由，才能說服自己打開木塞。
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生日？結婚？升職？公仔箱論壇  y% n7 p+ x$ ^& L1 w
這次我想到的理由，是團年。
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# e3 D9 H# ?" z4 g1 h公仔箱論壇過去一年，世道紛擾，飛機空難、IS殘殺人質、政改問題逼得人有家歸不得，這才驚覺，能一家人齊齊整整在一起吃頓飯，是多大的福氣。於是想到開一支好酒，和家人分享。選來的是Mouton，因為Mouton這法文，就是羊的意思。公仔箱論壇" o: k- u2 e( G3 j- B
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Mouton也知道自己碰上了十二年才一次的羊年生肖，所以在剛過去的一月尾，便經由蘇富比在香港舉行了一次拍賣，拍賣品包括一套以羊為酒標的Mouton，與及一套「8」字尾年份的Mouton，湊湊中國人過年的熱鬧和意頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H0 s) |7 l9 O) ~, I$ c8 u+ n, b4 X

! B5 j8 {. C1 c: H除了名字，喝Mouton的理由還多着。譬如說，Mouton的故事極其勵志，正好在新年伊始的時候鼓勵一下自己。
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話說，Mouton最初被列為二級酒莊的第一名，無法躋身一級酒莊之列，這令Mouton家族深深不忿。其第二代靈魂人物Baron Philippe de Rothschild在一九二二年接手酒莊，即着力把自己的酒睇齊一級莊，又進行各種改革，包括在酒莊內釀酒和入瓶，領導了波爾多許多釀酒文化，及至一九八八年Baron Philippe去世時，很多波爾多酒莊都為他下半旗致哀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L  p0 `# R2 ~9 a

4 Z, X3 g% v; ?* A- }& M; @, ^公仔箱論壇Baron Philippe的努力沒有白費，一九七三年，法國政府對波爾多列級名莊的評級作了唯一一次、也是唯一一個酒莊的改動，就是把Mouton升為一級莊，四大酒莊自此變成五大酒莊。正因這樣的身世，Mouton的價錢比其他四大莊的價錢要顯得親切一點。Lafite年份不好的酒恐怕也得賣七八千，Mouton還是有四五千元的選擇，更易接觸。公仔箱論壇6 m4 t& k5 K6 _2 a6 r% y
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喝Mouton，賞酒標，也是Mouton給酒界獨有的體驗，自一九四五年起，Mouton便每年請來一位藝術家為當年的Mouton設計酒標，出現過的藝術家很多都是大名鼎鼎，包括達利、米羅、夏卡爾、畢加索、Andy Warhol、Keith Haring，甚至請過查理斯王子來作畫。近年還起用了中國畫家，像一九九六年便請來湖南書畫家古幹創作了一個名為「心連心」的酒標；二○○八年則由江蘇畫家徐累負責。這些畫家不少以羊為主題繪畫酒標，過去出現過的羊羊酒標共有八個年份。道聽塗說，畫家的報酬是五箱不同年份已達成熟期的Mouton，以及五箱該作畫年份的Mouton。那畫家們可說是有幸有不幸了！因為Mouton出了名水準參差，酒評家Robert Parker說得特別狠，說Mouton佳作不少，可是有很多年份都有辱了一級酒莊之名，特別是七十年代，七三、七四、七六、七七、七八、七九年都被視作水準不夠。為八二年作畫的John Huston和為八六年作畫的Bernard Séjourné則可高興了，因為這兩支都是被評為一百分的佳釀。雖然Mouton的酒陳放的潛質都很高，你大可等到二○四六年，但基本上二○○○年以前的佳釀現在都適合飲用了，不是有句老話說，今朝有酒今朝醉嗎？
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Mouton以種植Cabernet Sauvignon為主，所以它的色澤深紅，香氣濃郁，味道剛強，優雅而硬朗，單寧強烈。
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八二年的一支被喻為Mouton最好的佳釀，有着好看的紫紅色，圓潤壯厚的酒體，帶濃郁的漿果香氣，單寧雄渾有力，表現出力量。然而從價錢上看，八六是抵喝的，同樣是一百分，價錢卻便宜得多。Robert Parker對這支酒的潛質非常看好，認為她可以放上一百年，至二○六○年仍然好喝！但要是現在喝，還是好喝的，可以喝出酒的密度、豐厚。
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+ p; {/ ]! l0 R& G3 Q公仔箱論壇1986, RP100 $9,680　( y7 D9 S' K9 ^0 }% {/ Q1 m
RP同樣獲滿分的年份，可以存放50至100之久。要是2060年我還健在的話，一定要開一支！4 u/ {2 G, h/ ^7 a4 p: _
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! `8 M8 o0 Y# _! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1989, RP90 $4,500　
3 u( I1 N- C- q評分不高，但部份原因是因為前幾年釀的酒太出色而已，實際仍是一支佳釀，只稍欠大莊應有的強烈深度，但以價錢來說也是抵飲之選。公仔箱論壇- E. `7 Q/ @8 g) c/ k* R) q. _
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評分不算高，勝在價格相宜。
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) F8 j, _  L4 J- w9 a$ Q1993, RP93 $4,380（美版）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B8 X, ]$ q8 p, g4 U+ u
此酒標原裝有一幅素描裸女圖，但被美國方面禁止，所以美國版的酒標只剩下一張白紙，這雙生兒同樣成了收藏家的藏品。tvb now,tvbnow,bttvb# b; ^7 ~: u9 s  @: W6 H- \
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1995, RP95 $4,880　
& ^9 @/ {1 O- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一支抵飲的年份，有豐富的咖啡香、黑醋栗、香草、甘草、松露的香氣。
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1996, RP94$5,080　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r6 d% J/ G+ ^! A$ z; y8 V& u
近年多人買來收藏的一支，因其酒標由中國畫家古幹設計，上面可見一中文的「心」字，被稱為「心連心」。* i! ?) p* A9 v! u/ r2 l% ?
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5 c. S6 F/ }; i3 C. A7 ^tvb now,tvbnow,bttvb2000, RP97$14,800　
; [, I1 E- B, C9 {/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2000年推出的熨金酒瓶，把羊的圖案熨到酒瓶上，成了不少酒客的收藏品。( x7 J0 {0 R& C& e0 v' G
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Le Petit Mouton2007 $1,700　: Y9 i8 A, E6 H& G0 D! Q; b( h0 t7 b0 @
Mouton除了正牌酒，還有second wine Le Petit Mouton，定價比不少二級名莊還貴，以較年輕的葡萄樹葡萄釀製，但品質不錯。9 X& C/ v/ ^& i4 d( [
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2008, RP89 $4,380由中國畫家徐累作畫設計的羊酒標。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I( X# @6 G, _5 s  g
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■李文基師承阿一，功夫紮實又常有新意，菜式討好。tvb now,tvbnow,bttvb, t! g9 Z' f8 ]; O0 k9 t
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邊飲邊吃　富豪飯堂團年菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e- q6 O: }, T, {- v
只是不論喝的是那一支，都記得在吃團年飯前預留充足的時間打開酒塞讓酒唞氣了。
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/ ^; i4 L5 l1 }7 D6 G9 n開飯前，不妨先喝一巡，啖真酒的滋味。之後再配着菜和家人邊聊邊吃。
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1 n& \9 ?) `" s- Q' O5 M6 }  mtvb now,tvbnow,bttvb有好酒，自得有好菜。心水推介是富嘉閣，是城中低調的富豪飯堂，林建岳、葉澍堃、倪匡，還有唐英年都常在此吃飯。由阿一楊貫一高徒李文基主理，他做菜紮實，調味恰到好處，菜式入口每有驚喜。他的團年菜也跟坊間普通的發財好巿大利不一樣，他有自家的配搭。tvb now,tvbnow,bttvb+ E6 m. S+ \1 u$ Z' f0 ]

8 d; N& H2 N7 I1 s% e" r5 X+ u" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [. _+ y. s  d
鳳肝金錢雞$450　
+ R1 J5 E+ {9 o! f4 z( m2 Qtvb now,tvbnow,bttvb新鮮雞起骨浸滑，伴以新鮮雞肝和火腿一起蒸，再以雞湯埋茨，鮮味十足。
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- e4 _/ W8 o  ^: d7 L/ l像發財好巿，好多年前因為環保原因，基哥已不用髮菜了，改為做一味蠔豉蒜子鴨脯，配搭得宜，用的蠔豉個頭較細，吃來卻濃中帶清甜，原來是韓國濟州的金蠔。另一道玉樹雞，不用冬菇，改配上新鮮雞肝，肝的粉香正好跟紅酒搭配。最招牌的是一道雙蝦圓蹄。那個汁鹹鹹香香，是神來之筆。細味下原來是用大澳蝦醬煮成的汁！中和了圓蹄的滯膩感，也是配酒一絕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O0 W* w3 a: R. x% R$ v  Q7 S
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) ~. k9 q# ?( o7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉蓋乳鴿鬆$230　2 }4 }! W6 }7 r2 D' ~! g
夏天和冬天版本不一樣。夏天炒的是大豆芽、冬天則以冬筍粒和膶腸粒來炒。鴿肉鮮嫩，粒粒粉得乾爽，以生菜盞包着吃很清爽。
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金蠔蒜子鴨脯$218　
" t; f" h+ m. b+ {- \9 o- Btvb now,tvbnow,bttvb用上韓國金蠔，鮮甜味濃。蒜子燜得腍而不爛，入口香甜不辣，配鴨脯相得益彰。
( h# o# J: @6 x0 b8 r( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com" _) ^* O) B/ E0 Y& ]- k
白羊座莊主tvboxnow.com4 n. H# }/ z8 f- `* u  D% j
有沒有留意五大酒莊之中，Ch. Mouton Rothschild和Ch. Lafite Rothschild有着共同的姓氏？原來這兩大酒莊屬於同一個家族，最初的兩位莊主是堂兄弟關係。
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% {) s9 @7 ], R' U, n; C4 v9 U至於Mouton為甚麼把自己的酒莊稱做羊呢？原來“mouton”源自古法語裏“motte”一字，意指小山崗，正好是酒莊的地理位置。可是正好又跟現代法文羊的意思一樣，而Baron Philippe又正好是白羊座，酒莊便多以羊為商標。
4 P" s5 k" l8 v' n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q$ D, n; O4 y% y7 D$ c
Mouton著名羊酒標
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" M( _* D; Z3 k' H* V2 P" P7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■1958 Salvador Dalí設計
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; n+ }( |+ S% ktvb now,tvbnow,bttvb■1966 Pierre Alechinsky設計公仔箱論壇! e: l+ M3 a* l

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7 L" J5 B( z* ]6 f& @6 q. b; b7 J& i$ j公仔箱論壇■1982 John Huston設計: M3 r( o- S0 }, ~( X/ D
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■1989 Georg Baselitz設計公仔箱論壇. {2 M5 n0 {; P# R% u! e. _

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- \! S! X( z4 W3 ^8 ~6 n■2012 Miquel Barceló設計公仔箱論壇6 E# y8 D1 Z. M, I4 T
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1 J4 [& d' C2 C: J, T- }' O■1988 Keith Haring設計
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: A( ]1 ?0 M8 j/ i+ B6 {3 c* ?RP即著名酒評家Robert Parker的評分，100分為滿分
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