[食肆地點] 春茗豪飲：羊年開靚酒的理由

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如果即將來臨的羊年只能開一支酒，那毫無疑問，就是Château Mouton Rothschild。
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終於找到一個開酒的理由（或藉口）！
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法國波爾多左岸獨佔鰲頭的五大名酒莊：Ch. Margaux、Ch. Lafite Rothschild、Ch. Mouton Rothschild、Ch. Latour、Ch. Haut-Brion，支支身價不菲，啖啖千金，我又不是唐英年，很難話開就開，必要有一個充份的理由，才能說服自己打開木塞。
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生日？結婚？升職？
, a3 j1 s: e9 w& g) ^6 S% Z這次我想到的理由，是團年。
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過去一年，世道紛擾，飛機空難、IS殘殺人質、政改問題逼得人有家歸不得，這才驚覺，能一家人齊齊整整在一起吃頓飯，是多大的福氣。於是想到開一支好酒，和家人分享。選來的是Mouton，因為Mouton這法文，就是羊的意思。公仔箱論壇, `1 m( U& m' A- t+ f: U" f! A

) k* W6 g% E2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Mouton也知道自己碰上了十二年才一次的羊年生肖，所以在剛過去的一月尾，便經由蘇富比在香港舉行了一次拍賣，拍賣品包括一套以羊為酒標的Mouton，與及一套「8」字尾年份的Mouton，湊湊中國人過年的熱鬧和意頭。
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6 Q6 ~& m3 r5 N: S2 B4 K公仔箱論壇除了名字，喝Mouton的理由還多着。譬如說，Mouton的故事極其勵志，正好在新年伊始的時候鼓勵一下自己。公仔箱論壇9 N6 I$ ?! ?/ Y8 R$ u6 _) |

. H* U0 m" {# E* q' `% j8 E8 w公仔箱論壇話說，Mouton最初被列為二級酒莊的第一名，無法躋身一級酒莊之列，這令Mouton家族深深不忿。其第二代靈魂人物Baron Philippe de Rothschild在一九二二年接手酒莊，即着力把自己的酒睇齊一級莊，又進行各種改革，包括在酒莊內釀酒和入瓶，領導了波爾多許多釀酒文化，及至一九八八年Baron Philippe去世時，很多波爾多酒莊都為他下半旗致哀。
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Baron Philippe的努力沒有白費，一九七三年，法國政府對波爾多列級名莊的評級作了唯一一次、也是唯一一個酒莊的改動，就是把Mouton升為一級莊，四大酒莊自此變成五大酒莊。正因這樣的身世，Mouton的價錢比其他四大莊的價錢要顯得親切一點。Lafite年份不好的酒恐怕也得賣七八千，Mouton還是有四五千元的選擇，更易接觸。( T8 I" z+ P) y- c0 o6 n  c
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喝Mouton，賞酒標，也是Mouton給酒界獨有的體驗，自一九四五年起，Mouton便每年請來一位藝術家為當年的Mouton設計酒標，出現過的藝術家很多都是大名鼎鼎，包括達利、米羅、夏卡爾、畢加索、Andy Warhol、Keith Haring，甚至請過查理斯王子來作畫。近年還起用了中國畫家，像一九九六年便請來湖南書畫家古幹創作了一個名為「心連心」的酒標；二○○八年則由江蘇畫家徐累負責。這些畫家不少以羊為主題繪畫酒標，過去出現過的羊羊酒標共有八個年份。道聽塗說，畫家的報酬是五箱不同年份已達成熟期的Mouton，以及五箱該作畫年份的Mouton。那畫家們可說是有幸有不幸了！因為Mouton出了名水準參差，酒評家Robert Parker說得特別狠，說Mouton佳作不少，可是有很多年份都有辱了一級酒莊之名，特別是七十年代，七三、七四、七六、七七、七八、七九年都被視作水準不夠。為八二年作畫的John Huston和為八六年作畫的Bernard Séjourné則可高興了，因為這兩支都是被評為一百分的佳釀。雖然Mouton的酒陳放的潛質都很高，你大可等到二○四六年，但基本上二○○○年以前的佳釀現在都適合飲用了，不是有句老話說，今朝有酒今朝醉嗎？公仔箱論壇8 v. v" o- w$ d

( d: Q1 u' I( q6 @2 k0 a3 H+ \tvboxnow.comMouton以種植Cabernet Sauvignon為主，所以它的色澤深紅，香氣濃郁，味道剛強，優雅而硬朗，單寧強烈。# M- r1 ]" B% Y/ v% [
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八二年的一支被喻為Mouton最好的佳釀，有着好看的紫紅色，圓潤壯厚的酒體，帶濃郁的漿果香氣，單寧雄渾有力，表現出力量。然而從價錢上看，八六是抵喝的，同樣是一百分，價錢卻便宜得多。Robert Parker對這支酒的潛質非常看好，認為她可以放上一百年，至二○六○年仍然好喝！但要是現在喝，還是好喝的，可以喝出酒的密度、豐厚。
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0 S6 G3 R, \  ^+ C  I. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Y/ d7 o' e' d( }& g1986, RP100 $9,680　tvboxnow.com+ r' _. h! t0 X
RP同樣獲滿分的年份，可以存放50至100之久。要是2060年我還健在的話，一定要開一支！公仔箱論壇2 I8 W, b; Q0 ]( V8 C( G) O
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* L2 r, o* ~# W4 t6 V- \: m7 ]) Rtvboxnow.com1989, RP90 $4,500　
$ h7 w! n4 Y7 V公仔箱論壇評分不高，但部份原因是因為前幾年釀的酒太出色而已，實際仍是一支佳釀，只稍欠大莊應有的強烈深度，但以價錢來說也是抵飲之選。tvb now,tvbnow,bttvb8 r9 a5 o: F9 W! x1 x8 S

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1992, RP88 $3,980　
7 z9 a/ ]# K- s( P, `5 ^評分不算高，勝在價格相宜。
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. T4 d+ u9 n3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& ?1 G" B* k1 E% `- {" C- `0 U
1993, RP93 $4,380（美版）　
* ?- h+ v- W0 w$ q3 A6 S此酒標原裝有一幅素描裸女圖，但被美國方面禁止，所以美國版的酒標只剩下一張白紙，這雙生兒同樣成了收藏家的藏品。公仔箱論壇  ^. d- [! Z& h# Y7 l

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5 N" V; F* `2 ~6 ~- n1 W$ s" n2 S1995, RP95 $4,880　( A; h6 f4 Z2 W* T/ U) o& u
另一支抵飲的年份，有豐富的咖啡香、黑醋栗、香草、甘草、松露的香氣。
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1996, RP94$5,080　
0 V, o% [# P+ f0 y2 N( W* G- g5 q公仔箱論壇近年多人買來收藏的一支，因其酒標由中國畫家古幹設計，上面可見一中文的「心」字，被稱為「心連心」。
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2000, RP97$14,800　+ F$ h  m" g* {! W! e& \
2000年推出的熨金酒瓶，把羊的圖案熨到酒瓶上，成了不少酒客的收藏品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h. W( K1 j; J$ C/ L# u

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7 A3 G( i, e! C4 q公仔箱論壇Le Petit Mouton2007 $1,700　
9 K- @6 e, ^/ d3 I公仔箱論壇Mouton除了正牌酒，還有second wine Le Petit Mouton，定價比不少二級名莊還貴，以較年輕的葡萄樹葡萄釀製，但品質不錯。tvboxnow.com4 J, F! b. D) O8 a# }. V
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5 j  f7 c" r8 l2 o! i4 _公仔箱論壇2008, RP89 $4,380由中國畫家徐累作畫設計的羊酒標。tvb now,tvbnow,bttvb- B' o0 t& S7 Y
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8 J# b% ?) g5 r; R% t) t9 Ntvboxnow.com■李文基師承阿一，功夫紮實又常有新意，菜式討好。tvb now,tvbnow,bttvb* ]/ I; n% @2 ?/ L
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邊飲邊吃　富豪飯堂團年菜tvb now,tvbnow,bttvb# u; l9 O- Q0 y. K# P' u/ I
只是不論喝的是那一支，都記得在吃團年飯前預留充足的時間打開酒塞讓酒唞氣了。
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開飯前，不妨先喝一巡，啖真酒的滋味。之後再配着菜和家人邊聊邊吃。公仔箱論壇# m  I* i7 p: C. L6 G3 ^

$ w6 _: u/ U  g0 F& F6 jtvb now,tvbnow,bttvb有好酒，自得有好菜。心水推介是富嘉閣，是城中低調的富豪飯堂，林建岳、葉澍堃、倪匡，還有唐英年都常在此吃飯。由阿一楊貫一高徒李文基主理，他做菜紮實，調味恰到好處，菜式入口每有驚喜。他的團年菜也跟坊間普通的發財好巿大利不一樣，他有自家的配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `' S. Y5 i6 z8 E* x6 v

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鳳肝金錢雞$450　tvb now,tvbnow,bttvb/ ~; d9 K$ i# l9 U$ f+ {5 Q8 A( s
新鮮雞起骨浸滑，伴以新鮮雞肝和火腿一起蒸，再以雞湯埋茨，鮮味十足。
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0 ?& d) x2 G; p4 ]. Q& j- C像發財好巿，好多年前因為環保原因，基哥已不用髮菜了，改為做一味蠔豉蒜子鴨脯，配搭得宜，用的蠔豉個頭較細，吃來卻濃中帶清甜，原來是韓國濟州的金蠔。另一道玉樹雞，不用冬菇，改配上新鮮雞肝，肝的粉香正好跟紅酒搭配。最招牌的是一道雙蝦圓蹄。那個汁鹹鹹香香，是神來之筆。細味下原來是用大澳蝦醬煮成的汁！中和了圓蹄的滯膩感，也是配酒一絕。
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玉蓋乳鴿鬆$230　
% |. k5 b, d  ^: u% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏天和冬天版本不一樣。夏天炒的是大豆芽、冬天則以冬筍粒和膶腸粒來炒。鴿肉鮮嫩，粒粒粉得乾爽，以生菜盞包着吃很清爽。1 p7 a& s6 X( |

; Z0 ~5 G  I9 F5 e1 e; E0 b; e- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' b; D6 {8 }, I金蠔蒜子鴨脯$218　tvb now,tvbnow,bttvb9 \/ n, N+ k- `. f% c; l: ~( |. L/ d  u( j
用上韓國金蠔，鮮甜味濃。蒜子燜得腍而不爛，入口香甜不辣，配鴨脯相得益彰。
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/ P# T5 J) X' vtvboxnow.com白羊座莊主公仔箱論壇. V$ N" `; p8 ~# b2 {
有沒有留意五大酒莊之中，Ch. Mouton Rothschild和Ch. Lafite Rothschild有着共同的姓氏？原來這兩大酒莊屬於同一個家族，最初的兩位莊主是堂兄弟關係。
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至於Mouton為甚麼把自己的酒莊稱做羊呢？原來“mouton”源自古法語裏“motte”一字，意指小山崗，正好是酒莊的地理位置。可是正好又跟現代法文羊的意思一樣，而Baron Philippe又正好是白羊座，酒莊便多以羊為商標。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u9 k8 [2 s& M- w: q

/ I4 ~; ^5 k( Utvb now,tvbnow,bttvbMouton著名羊酒標
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■1958 Salvador Dalí設計
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6 W# F; O) c4 Q$ Z- d3 jtvboxnow.com■1966 Pierre Alechinsky設計
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■1982 John Huston設計tvboxnow.com- {! j1 C+ K1 X# x
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9 g6 E; M, G2 O& s1 x3 t3 i% y6 C3 Otvb now,tvbnow,bttvb■1989 Georg Baselitz設計tvb now,tvbnow,bttvb+ X* N$ r0 z  ]& L! B% E2 R, E, S
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■2012 Miquel Barceló設計
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■1988 Keith Haring設計
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RP即著名酒評家Robert Parker的評分，100分為滿分tvb now,tvbnow,bttvb" ~, B' B; t; H( u3 ]& e6 ?7 p" l
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美酒匯
2 R+ [% e- S) V/ J, Xtvboxnow.com尖沙嘴漢口道漢口中心公仔箱論壇8 L1 y8 p6 {1 T9 X4 G+ Y6 H( r, f

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鰂魚涌英皇道嘉里中心