[食肆地點] 春茗豪飲：羊年開靚酒的理由

nt1972

& w! B9 b8 A% i2 z/ E0 _) E
如果即將來臨的羊年只能開一支酒，那毫無疑問，就是Château Mouton Rothschild。
* l. ~6 u, c3 C+ Y公仔箱論壇
& c8 P5 F. ]8 |$ d9 o' H終於找到一個開酒的理由（或藉口）！tvb now,tvbnow,bttvb# B, j% H- K% d9 I- P' u

+ n) \3 `. B. o7 P法國波爾多左岸獨佔鰲頭的五大名酒莊：Ch. Margaux、Ch. Lafite Rothschild、Ch. Mouton Rothschild、Ch. Latour、Ch. Haut-Brion，支支身價不菲，啖啖千金，我又不是唐英年，很難話開就開，必要有一個充份的理由，才能說服自己打開木塞。tvboxnow.com$ v3 f) G( J1 F% l6 R4 r5 p9 l

4 o# N( F( A* ^/ o7 ~/ ^' gtvb now,tvbnow,bttvb生日？結婚？升職？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l( j: q: F" Y6 l) {1 ^
這次我想到的理由，是團年。
! v0 w4 w$ M3 j# z3 @' g0 ^- t+ `8 J! E( x  ?- f' F* _
過去一年，世道紛擾，飛機空難、IS殘殺人質、政改問題逼得人有家歸不得，這才驚覺，能一家人齊齊整整在一起吃頓飯，是多大的福氣。於是想到開一支好酒，和家人分享。選來的是Mouton，因為Mouton這法文，就是羊的意思。
$ C3 h6 c  ?) n  R0 Z5 X% r. v; C! E+ b' c6 i& O+ k
Mouton也知道自己碰上了十二年才一次的羊年生肖，所以在剛過去的一月尾，便經由蘇富比在香港舉行了一次拍賣，拍賣品包括一套以羊為酒標的Mouton，與及一套「8」字尾年份的Mouton，湊湊中國人過年的熱鬧和意頭。
* X0 j5 L0 ?9 x! _1 e# l7 `0 ltvb now,tvbnow,bttvb5 @! c6 S1 V8 u3 o
除了名字，喝Mouton的理由還多着。譬如說，Mouton的故事極其勵志，正好在新年伊始的時候鼓勵一下自己。, Y. h1 R2 a$ V" n+ ]  @
公仔箱論壇- ]* ?! l0 w, p
話說，Mouton最初被列為二級酒莊的第一名，無法躋身一級酒莊之列，這令Mouton家族深深不忿。其第二代靈魂人物Baron Philippe de Rothschild在一九二二年接手酒莊，即着力把自己的酒睇齊一級莊，又進行各種改革，包括在酒莊內釀酒和入瓶，領導了波爾多許多釀酒文化，及至一九八八年Baron Philippe去世時，很多波爾多酒莊都為他下半旗致哀。6 g. P9 f" ^( w) @9 Q
, Q- w1 M: I2 b4 |
Baron Philippe的努力沒有白費，一九七三年，法國政府對波爾多列級名莊的評級作了唯一一次、也是唯一一個酒莊的改動，就是把Mouton升為一級莊，四大酒莊自此變成五大酒莊。正因這樣的身世，Mouton的價錢比其他四大莊的價錢要顯得親切一點。Lafite年份不好的酒恐怕也得賣七八千，Mouton還是有四五千元的選擇，更易接觸。
( p" Y; f) h  S8 I( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! R5 a% K% l8 c- O8 ztvboxnow.com喝Mouton，賞酒標，也是Mouton給酒界獨有的體驗，自一九四五年起，Mouton便每年請來一位藝術家為當年的Mouton設計酒標，出現過的藝術家很多都是大名鼎鼎，包括達利、米羅、夏卡爾、畢加索、Andy Warhol、Keith Haring，甚至請過查理斯王子來作畫。近年還起用了中國畫家，像一九九六年便請來湖南書畫家古幹創作了一個名為「心連心」的酒標；二○○八年則由江蘇畫家徐累負責。這些畫家不少以羊為主題繪畫酒標，過去出現過的羊羊酒標共有八個年份。道聽塗說，畫家的報酬是五箱不同年份已達成熟期的Mouton，以及五箱該作畫年份的Mouton。那畫家們可說是有幸有不幸了！因為Mouton出了名水準參差，酒評家Robert Parker說得特別狠，說Mouton佳作不少，可是有很多年份都有辱了一級酒莊之名，特別是七十年代，七三、七四、七六、七七、七八、七九年都被視作水準不夠。為八二年作畫的John Huston和為八六年作畫的Bernard Séjourné則可高興了，因為這兩支都是被評為一百分的佳釀。雖然Mouton的酒陳放的潛質都很高，你大可等到二○四六年，但基本上二○○○年以前的佳釀現在都適合飲用了，不是有句老話說，今朝有酒今朝醉嗎？
7 J! T+ v6 V$ p  \& g' u公仔箱論壇tvboxnow.com& T! X2 z5 s9 g1 Q8 K" y& o
Mouton以種植Cabernet Sauvignon為主，所以它的色澤深紅，香氣濃郁，味道剛強，優雅而硬朗，單寧強烈。
3 N3 G6 ^! j& l
' J! ~% K, q2 _: g9 I' Y. P& o! A: Itvboxnow.com八二年的一支被喻為Mouton最好的佳釀，有着好看的紫紅色，圓潤壯厚的酒體，帶濃郁的漿果香氣，單寧雄渾有力，表現出力量。然而從價錢上看，八六是抵喝的，同樣是一百分，價錢卻便宜得多。Robert Parker對這支酒的潛質非常看好，認為她可以放上一百年，至二○六○年仍然好喝！但要是現在喝，還是好喝的，可以喝出酒的密度、豐厚。公仔箱論壇/ w4 C+ B% J- A9 T1 P, w* R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K8 n3 t9 r/ N) v- X8 a

' h' y. R% o/ [( c) M1 d1 y3 `1986, RP100 $9,680　
! b  T! `+ ~- w4 M3 i  HRP同樣獲滿分的年份，可以存放50至100之久。要是2060年我還健在的話，一定要開一支！公仔箱論壇/ }/ O! A+ \9 y( c  K

/ [. L: N% y" m) q2 o" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 E) a. {$ d% @' K+ F, U4 ^
1989, RP90 $4,500　
) N" C+ Z. ~& ?評分不高，但部份原因是因為前幾年釀的酒太出色而已，實際仍是一支佳釀，只稍欠大莊應有的強烈深度，但以價錢來說也是抵飲之選。
  ?3 F5 L1 g; U- _6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 [- W) B$ [$ V' h- K+ i6 A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 l0 p* ?# C$ V; Q
1992, RP88 $3,980　
' j: S+ e2 i* w. [2 W. o, I( P; W0 H評分不算高，勝在價格相宜。
6 k$ N0 ?. @- R5 E* g8 ttvb now,tvbnow,bttvb
7 E8 w) f  y6 ?( X+ Gtvb now,tvbnow,bttvb: X1 |4 \4 Q% N2 t
1993, RP93 $4,380（美版）　* z! E3 W0 c( f' \$ q) n4 Z$ q
此酒標原裝有一幅素描裸女圖，但被美國方面禁止，所以美國版的酒標只剩下一張白紙，這雙生兒同樣成了收藏家的藏品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k! }8 A+ P2 ?
% S" s6 y: i3 ~, c/ w

# L% ]* i; k# Wtvb now,tvbnow,bttvb1995, RP95 $4,880　tvboxnow.com$ O2 B0 J) J; Q
另一支抵飲的年份，有豐富的咖啡香、黑醋栗、香草、甘草、松露的香氣。tvb now,tvbnow,bttvb! i) B. @! h6 k8 ]' R/ B" w! d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R' V' p* E" Q2 A: W

% W: h$ g& k/ Q! {tvboxnow.com1996, RP94$5,080　, d% J5 `/ e5 }9 z) a$ ~& I) \
近年多人買來收藏的一支，因其酒標由中國畫家古幹設計，上面可見一中文的「心」字，被稱為「心連心」。公仔箱論壇& f$ N; a2 Q. S  G; e3 b1 \
tvboxnow.com4 Y, K+ U3 Y" L6 C" I) c+ ^' f4 A
tvboxnow.com. v" s0 m6 N1 f* S( S
2000, RP97$14,800　公仔箱論壇; h- @0 `1 c: L7 Y4 o2 f; ?
2000年推出的熨金酒瓶，把羊的圖案熨到酒瓶上，成了不少酒客的收藏品。tvboxnow.com$ K. E; H; i  K& @1 @
公仔箱論壇$ X0 c* Q* r$ @: \
tvboxnow.com7 Q/ S; |& u- V$ q
Le Petit Mouton2007 $1,700　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k- [; M/ A5 q9 U- V
Mouton除了正牌酒，還有second wine Le Petit Mouton，定價比不少二級名莊還貴，以較年輕的葡萄樹葡萄釀製，但品質不錯。tvb now,tvbnow,bttvb$ K+ P; ?8 u9 u! m- R/ v$ V
公仔箱論壇( X5 k4 Y1 z$ y4 Q
- R( V: {: N9 H* ~
2008, RP89 $4,380由中國畫家徐累作畫設計的羊酒標。公仔箱論壇6 ?& k2 L6 H9 A+ g* N

/ Y0 q2 m' ?" N5 W+ Z+ k/ b; W. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q3 R! e9 H4 i3 t5 ]  F) U
■李文基師承阿一，功夫紮實又常有新意，菜式討好。tvboxnow.com  x+ [$ v' S. T
tvb now,tvbnow,bttvb& Y0 P- F9 N$ h0 o- l4 T
邊飲邊吃　富豪飯堂團年菜
2 Y5 S: @; N, a! {9 v% h公仔箱論壇只是不論喝的是那一支，都記得在吃團年飯前預留充足的時間打開酒塞讓酒唞氣了。公仔箱論壇0 B) Z$ P+ x. n) P+ }
tvboxnow.com4 T+ [3 ~5 ^( s( O& D
開飯前，不妨先喝一巡，啖真酒的滋味。之後再配着菜和家人邊聊邊吃。$ @! [. V0 R! {* k2 Y- @

! N, k9 f1 x7 S8 P% G1 k0 B& O7 ptvb now,tvbnow,bttvb有好酒，自得有好菜。心水推介是富嘉閣，是城中低調的富豪飯堂，林建岳、葉澍堃、倪匡，還有唐英年都常在此吃飯。由阿一楊貫一高徒李文基主理，他做菜紮實，調味恰到好處，菜式入口每有驚喜。他的團年菜也跟坊間普通的發財好巿大利不一樣，他有自家的配搭。tvboxnow.com( b' w2 W% g7 Q
公仔箱論壇3 j- t" o, Z- C3 Q

0 P5 P, F/ k: N! ?) I+ V& d5 y% I9 k2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳳肝金錢雞$450　$ T, `+ ^3 D4 B3 ]' F5 T4 u3 u  p2 b
新鮮雞起骨浸滑，伴以新鮮雞肝和火腿一起蒸，再以雞湯埋茨，鮮味十足。
  \" Q/ \5 `4 ]1 U3 L/ A9 Y6 H! e6 o' }* i# r
像發財好巿，好多年前因為環保原因，基哥已不用髮菜了，改為做一味蠔豉蒜子鴨脯，配搭得宜，用的蠔豉個頭較細，吃來卻濃中帶清甜，原來是韓國濟州的金蠔。另一道玉樹雞，不用冬菇，改配上新鮮雞肝，肝的粉香正好跟紅酒搭配。最招牌的是一道雙蝦圓蹄。那個汁鹹鹹香香，是神來之筆。細味下原來是用大澳蝦醬煮成的汁！中和了圓蹄的滯膩感，也是配酒一絕。 : u6 Y! V5 w* Q, L) N9 ^
( E  z, ~( o- U: x" |; W

. w" D2 o* S& J9 ntvboxnow.com玉蓋乳鴿鬆$230　
. c2 W! H+ n# b" g$ Atvb now,tvbnow,bttvb夏天和冬天版本不一樣。夏天炒的是大豆芽、冬天則以冬筍粒和膶腸粒來炒。鴿肉鮮嫩，粒粒粉得乾爽，以生菜盞包着吃很清爽。
& m6 G7 K/ o! }9 V7 L7 \1 K; ^: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 T" }5 X% O+ L$ s- q0 T& E! N3 y/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com: V4 X6 y5 @  o
金蠔蒜子鴨脯$218　tvboxnow.com: v4 P7 [0 c  b
用上韓國金蠔，鮮甜味濃。蒜子燜得腍而不爛，入口香甜不辣，配鴨脯相得益彰。
' V# F( Z+ |& B* f3 @/ M
$ z' j. E8 A+ N  j: T白羊座莊主tvboxnow.com) u* X  g  M, [  K# `9 T
有沒有留意五大酒莊之中，Ch. Mouton Rothschild和Ch. Lafite Rothschild有着共同的姓氏？原來這兩大酒莊屬於同一個家族，最初的兩位莊主是堂兄弟關係。tvboxnow.com* X( E, I2 n# O1 r# ^
" h9 o! ?, c1 g  ?
至於Mouton為甚麼把自己的酒莊稱做羊呢？原來“mouton”源自古法語裏“motte”一字，意指小山崗，正好是酒莊的地理位置。可是正好又跟現代法文羊的意思一樣，而Baron Philippe又正好是白羊座，酒莊便多以羊為商標。9 x) p; V8 M# }4 N* G3 Y" \

$ y- h) B; F+ t- h: O4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Mouton著名羊酒標
0 L7 w  C# i5 }/ G% htvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M6 b& Q3 w( b# C7 P& R- w
■1958 Salvador Dalí設計tvb now,tvbnow,bttvb' w- `! k5 Q( C* @( @8 q
公仔箱論壇; [+ t$ }  F; P& k6 F
tvboxnow.com- [. w) |/ p  Q  [: h
■1966 Pierre Alechinsky設計$ X  V" h% ^+ a- y; b
tvboxnow.com. W( y4 J. {, h( w  F5 t
* @' [" A/ ?* `. b% t; n  ~
■1982 John Huston設計
( i- c% z; n# Dtvboxnow.com: C/ k( M& G8 ^7 O7 F/ p
公仔箱論壇3 Z" M5 z7 O, N1 x) Z3 v: _
■1989 Georg Baselitz設計  G3 ]5 Y4 ]1 i

( @8 Z. z8 Z3 a- G. W( stvboxnow.com
, o5 H3 M# n5 X! h& v; A1 F" l" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■2012 Miquel Barceló設計9 O  y# ?8 t1 I2 }& C5 Y8 h
1 t( j3 A0 \* q8 t3 z% }2 q& W
tvb now,tvbnow,bttvb& q' Q  g* q% H' M
■1988 Keith Haring設計tvb now,tvbnow,bttvb% _' Z0 y* I! a6 f$ p; l4 X1 ?

0 b2 F& C/ h3 q2 \, {RP即著名酒評家Robert Parker的評分，100分為滿分2 b- k+ b( _# p3 T" S
公仔箱論壇- U' ]9 f0 C$ x8 ]/ e. ?
美酒匯
) m6 S1 w: J1 ^$ `* ]( T# H- X$ Utvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴漢口道漢口中心
, h$ z, i' b- f2 H- X) P
6 J# ?# ^1 o' T' v" U8 W; N公仔箱論壇富嘉閣tvb now,tvbnow,bttvb+ G- K, R/ o0 c4 z2 j
鰂魚涌英皇道嘉里中心