生猛鮮蝦除了最原汁原味的白灼，還可以用上別開生面的火燄燒做醉蝦。玫瑰露酒香味醇，用來浸蝦可引出蝦的天然鮮甜味。用火槍去把蝦燒熟這環節，可在廚房進行亦可在飯桌前表演，這做法酒精揮發較少，蝦的酒味較重。
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材料：tvboxnow.com5 b" u2 I. S, ?
鮮中蝦 1斤tvb now,tvbnow,bttvb M/ i- T8 L3 Z" r
玫瑰露酒 半支
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) k7 H) b' R5 X. W) Htvb now,tvbnow,bttvb醬汁：
5 y: Y6 M1 |0 {/ H' b2 a' v生抽 2湯匙
3 |* W# w4 \$ Ftvb now,tvbnow,bttvb小紅椒 2條
. H% _1 T$ S8 v0 m2 x) n- xtvb now,tvbnow,bttvb麻油 半湯匙
& c, R: @% Z* A. k. O# Y' ttvb now,tvbnow,bttvb糖 1.5茶匙
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+ C' `! J K9 T$ a* X( ftvboxnow.com做法：tvboxnow.com: r- r g F1 L. N# U/ ]- Z5 N
1.鮮中蝦洗淨，篩走水份，再輕抹乾。
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R+ j& B. V( n( m: G5 y: S9 W& E公仔箱論壇2.將鮮中蝦放入有蓋金屬煲內，倒入玫瑰露酒並蓋好，浸泡至少一小時。# s; ]4 n' @4 {1 {5 s1 m& G8 q l' l
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3.將醬汁的糖、麻油及生抽拌勻，加入切粒小紅椒成醬汁備用。 tvb now,tvbnow,bttvb" w: {& p0 J8 i
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% M& k. r3 p( _ G6 x4.將浸於蝦內之玫瑰露酒倒出，用火槍燒蝦並不停攪拌，讓蝦被火燄燃燒至轉橙色即可上碟。 tvboxnow.com/ H$ D4 @, V. I& b% T4 _
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小貼士：tvboxnow.com* G0 I/ _. }) R! s$ P7 X
蝦浸泡在酒中越久越易點燃和入味，若時間許可，可把蝦浸泡在玫瑰露半晝至開飯前才用火槍燒。 |
發表於 2015-2-20 04:26 AM
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