在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。 ' o$ E3 V; ~4 B$ Y5 y0 Y) v/ a4 z
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3 T/ n8 H5 V2 |! T9 t材料：
! n8 {9 ], b7 R+ ctvboxnow.com肥雞 1隻
* J" v" F0 h A" m u4 v溶牛油 1湯匙. |$ ~/ K# d) l2 S: f+ Y2 C. M- H2 S
香茅 5支
: A1 O: T5 \+ \公仔箱論壇檸檬葉 4片
) P$ ?. F/ A! a5 m! h. a紅辣椒 2隻
' `9 H* b5 S; Z+ i; `; M* K: O( G5 g海鹽 1.5湯匙 ' W6 R: [1 j9 m8 K- w. D4 T
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調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g1 \( x1 Y2 {* \, ]# P
紹酒 2湯匙
6 }* u" ^/ x8 `3 I' f公仔箱論壇老抽 1湯匙
1 V, Y8 U, u' q3 p, `3 L麻油 1湯匙
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6 L% Y' U7 h; _! X做法：
8 {3 i* E1 Q1 M X% A7 F9 J5 otvb now,tvbnow,bttvb1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。
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: k2 f- U6 ?9 N8 v& z3 rtvb now,tvbnow,bttvb2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。
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% `& i$ U, r* L% y; h3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。
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( i3 d/ v y0 Z: K4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。tvb now,tvbnow,bttvb8 t( [( l' J/ G. U/ {
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5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。! w5 x9 Y/ U4 z K8 `# ?: Q \. }
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( v. }, u0 ]1 d; W% T2 J) M4 A5 H7 R( x0 O) ytvboxnow.com小貼士：
1 P( r% q; W- H+ L4 R0 h3 m. ^$ `填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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