在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。
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9 A$ C6 ?" C* z, {4 _9 H$ m3 }材料：9 Z$ K/ H" r4 F6 M
肥雞 1隻
2 z, O9 Z4 v! Ctvboxnow.com溶牛油 1湯匙/ i6 \- [$ B+ p! A* F* @6 P
香茅 5支TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N4 q3 G0 N4 d1 ?
檸檬葉 4片. N+ B J: \) \& u6 B8 P
紅辣椒 2隻
. {( l9 g. K0 _; n, E& E5 X公仔箱論壇海鹽 1.5湯匙
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調味料：
( C/ b- ~0 H6 R4 ^tvboxnow.com紹酒 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ W1 U$ v1 Q" j' y5 I7 c9 P
老抽 1湯匙
; r; F! Z# U* D8 n. e2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 1湯匙 6 Y. N. `' d8 l. X& C
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做法：公仔箱論壇# S3 }! Z& |: B% R2 U
1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。5 R' [9 m. Q1 i
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2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。
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( A% }8 ~ O1 g( o$ w, {tvb now,tvbnow,bttvb3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。6 p# R, w- a" U8 R7 E4 q7 d7 u+ I
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5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。4 `$ w2 x- a, x% K9 Y
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' T) |; h. H* Z. I公仔箱論壇小貼士：
0 p8 Q3 s! Z x% s公仔箱論壇填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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