[中式食譜] 黃金鹽焗魚

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塗抹蛋白的原條焗魚，金黃外表上飯桌定必令等着開飯的親朋友好驚喜萬分，吃前才把烤蛋白外殼敲碎取出魚肉，這可保存魚油和魚汁，更原汁原味。烤焗的魚可選任何鮮魚，但建議用烏頭，焗好後黃油自魚腹滲出更香。                                                                                                        tvboxnow.com% O' h( J2 t9 T7 K+ O

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材料：tvboxnow.com+ n9 [: V+ I( T9 [
鮮魚（留魚鱗）　1條8 v# Z7 @; ?$ \
幼鹽　約3包（454克×3）公仔箱論壇$ Y: p/ ?* g+ l( i* J, d  c: K$ d
紅椒仔　2隻# N, l, ?6 B% b  k- @) r, e- m$ A$ P
蛋白　120克tvboxnow.com+ x# a( O' ]0 Q) U2 k# J
檸檬汁　2茶匙
0 q' C: ~2 q. t8 P6 P2 r5 p$ w油　1湯匙
) n. H6 |" ~8 [  S檸檬　半個  
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/ Y1 t3 G- R3 L$ `- b9 k做法：公仔箱論壇9 D  Z3 Q+ _: \& [* X  q2 R
1.紅椒仔對切、檸檬削皮備用。蛋白加檸檬汁稍打至半發起成軟身蛋白泡，慢慢加入鹽拌勻成蛋白鹽泡。
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& d4 l8 K& D) Y3 y! y! ^0 C2.魚去腸及鰓，洗淨抹乾身，用油抹勻，將紅椒仔和檸檬皮放入魚腹。 ; {0 g/ h: C, ^5 |9 s
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3.焗盤鋪上錫紙，先在盤底放少許蛋白鹽泡，放上魚，在魚身鋪上蛋白鹽泡，以湯匙協助勾勒魚形和魚鱗狀作裝飾，放入已預熱攝氏200度的焗爐焗約15-20分鐘便可。
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4 K" x* ?4 Y, O( D+ z# X公仔箱論壇小貼士：tvboxnow.com$ Z; r2 O7 @9 s- Q6 M! r
蛋白鹽泡在焗好後會變硬身，先製作魚形及魚鱗狀作裝飾，令上枱時更美觀。