 + n% A' X! O5 U8 z$ C2 E) Y
■鐵觀音回甘持久，茶香在口腔徘徊不散。在潮州人心目中，喝功夫茶的地位跟吃飯不分軒輊。
. e1 `" O% H3 ^6 O S1 L% i4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t# `4 t3 l: t7 B
潮式功夫茶，小小一杯，裊裊輕煙，淺呷一口頓覺齒頰留香。潮州人喝茶，以鐵觀音為主，認為茶湯越濃，越能消脂去膩。炭焙的鐵觀音，乃舊有的製茶方法，比電焙多了幾分明火的剛猛。那獨特的回甘，以及複雜而悠長的層次感，正好體現潮州人粗中有細的豪邁個性。公仔箱論壇3 Q V/ b6 [8 R; O# Y" G- |
7 Z! p' d5 u, d: {3 r. Q
「鐵觀音係最難做嘅茶，需要經過多重發酵同烘培，先至做得出好茶。」說的是王慶昌。他來自福建安溪，當地盛產鐵觀音，清末民初，那裏已是名茶之都。他是茗香茶莊老闆陳秉鵬的拍檔，多年來，在安溪挑選茶葉，監督發酵過程。採訪當日，適逢他落舖與老闆敍舊，兩人相對而坐，一邊飲功夫茶，一邊說鐵觀音。「我泡咗極品鐵觀音，啱啱好沖咗三杯，訪問前不如飲杯茶先啦！」說罷，陳秉鵬已把小杯斟滿。若要分辨是否好茶，他着我先以眼觀茶色、鼻聞茶香，然後淺呷一口。王慶昌說：「好嘅鐵觀音，至少要有十大元素。其中，茶喺手要重如鐵，如果輕飄飄就唔係靚茶；顏色要好生猛；用鼻一聞要香而穩，穩即係入口後要有回甘。」
! U( [; a. d* R& J4 E, F公仔箱論壇公仔箱論壇0 c" B( U m; S6 ~" R
 ! a2 F% G/ @! u8 X+ q" g$ M* P8 E
■中午十二時，所有員工會一起午飯，氣氛十分融洽。$ K- T3 E/ q. D: V; w& U! C& E2 L" G
tvboxnow.com/ G2 T ~& |+ F! K* J
 tvb now,tvbnow,bttvb5 M' |/ m, ~3 A0 B6 |; T _
■把水燒滾，溫熱小壺，加入茶葉至三成滿，再以滾水沖泡。
: B. v1 D; }4 L; Utvb now,tvbnow,bttvb
% o. E1 L7 r" F. R5 g$ J9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ D( O3 h V B; r& e& ~- I2 X! |■潮州人有「茶三走四」之說，即喝茶最好是三人同行，所以一般會有三隻小杯。tvb now,tvbnow,bttvb% L% g1 R- j1 c4 o; g# ^! D
公仔箱論壇) } O2 |, R) H' \* m9 z
觀茶察色
% ?. a3 @0 @5 o& Z% u: h公仔箱論壇各種茶葉價錢不一，外觀分別不大，齒邊褐色、腹部綠色及葉脈黃色的品質最佳。 tvboxnow.com. w* \7 d1 I; E2 J( y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X4 I/ M: V1 `( L3 Q$ E z
) h$ m$ r! M: W( d金雞冠鐵觀音 每斤$600
% M: y* @ L1 m* T6 mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x4 D; z5 e$ i4 \: W
# [6 E7 z; M* E+ g" E# l; F! y' U( e正鐵觀音炭焙 每斤$1,600; H4 v5 O6 v6 J: E4 `: T, C* `
: t7 ^' z! A9 etvboxnow.com
/ _4 _+ u6 K( b0 {& A鐵觀音王 一盒四両$60
" ? ?9 i+ ]" R% k% ?* ^6 s' k( e■除了散裝茶葉，另設有盒裝出售。
) q) m# O9 G8 r8 v% c3 R- x% w( xtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb- Y' Z2 {$ Y7 M7 R. u4 e
古法烘焙 用炭千斤
7 ~+ c9 w* z1 n8 a好茶，需要時間及心力。傳統上，鐵觀音需經過粗製及精製兩個過程。粗製是在產地進行，即曬青、搖青、殺青等多個步驟；精製則是由茶莊自家烘焙茶葉，把半發酵的鐵觀音放在炭火之上，加熱烘焗，減輕草青味、茶鹼味及咖啡因，藉此提升茶香。開舖至今，茶莊仍設工場，堅持炭焙茶葉。內有七個炭爐，每次要用超過千六斤炭。「呢度冬天好暖，但夏天就好似焗桑拿，每次烘焙都熱到連底褲都濕埋，仲要係有條痕嗰隻。」陳秉鵬兒子陳政健說。他繼承了父親衣鉢，十多年來，由摸炭爐、打堆、篩茶、執倉管理等通通涉獵。$ e1 v, x' H- {# z4 @: r
0 m# Q, T$ ~. {( A公仔箱論壇焙茶靠的是經驗，沒有儀器輔助，只靠師傅的眼、鼻及手感，來分辨狀態。如果焙得不夠，茶葉沒重火鐵觀音應有的火候，便香氣欠奉；相反，若焙過了頭，不僅茶香會被破壞，沖泡後，蜷曲的茶葉亦不能伸展，甚至變得又焦又苦，只能報廢。「炭火焙茶唔係乜嘢秘密，但用炭貴，又阻地方。一個炭爐廿四小時只可以焗幾斤茶葉，快極都唔會及得上電爐。成本又高，所以 |
發表於 2015-2-22 04:38 AM
| 