燻雞是冷盤可以前一天先做好，燻好的的雞肉帶著茶葉香氣，皮Q肉嫩，吃完會吮指回味唷。tvb now,tvbnow,bttvb; C9 W- P7 G( M7 z
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食材3 S r: ^4 ~) `0 U9 Y
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大雞腿 2隻2 q5 Y y- z2 A+ N5 l. r$ E
小雞腿 6隻
7 D. [* k: E+ e3 w4 L8 Xtvb now,tvbnow,bttvb雞翅 2隻; Y p- c" J+ N, Y0 e7 P) }6 Y6 a
冰糖 1大匙
8 `; t$ o. Q) J* ^2 r公仔箱論壇料酒 少許
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/ w1 p7 W- |3 W. J( x% F( U$ l& R燻雞料
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紅茶包 2小包tvb now,tvbnow,bttvb- p: W+ R, _. A7 u6 R
麵粉 適量
% u7 s$ \0 S) X0 M公仔箱論壇砂糖 適量& w% Q1 T. g! D' Z& A& g
! t F( K4 v3 G5 t: U z( B醃料; ]/ L+ S' C( H- \
6 b: `' ]# m! ?5 ]) d1 Gtvboxnow.com鹽 2大匙& M. J: m( O) l' E
花椒 2大匙公仔箱論壇) S2 b; D/ F9 e0 t: A+ ^: J9 n
' m0 _1 ?4 L* `! X d& d作法
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1. 鍋中放入鹽和花椒炒香後放涼，炒好的花椒鹽均勻抹在雞腿/翅上放進冰箱醃過夜9 e6 ~3 U D R( _5 A' b8 L* Y
; I* L. H6 V" e8 v4 c e: h$ H公仔箱論壇2. 將醃好雞腿/翅上的花椒拍除，加冰糖和料酒放入蒸鍋
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3. 大火蒸約30分鐘至熟(用竹籤插入雞肉中沒有血水流出就是熟了)
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4. 蒸好的雞腿/翅一一取出放涼
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5. 炒鍋上鋪錫薄紙，放上茶葉、砂糖和麵粉，比例為1：1：1。(比例不用很精準，大概一下就好)6 D( R4 C' _% r0 I: e! @/ M
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6. 將茶葉、砂糖和麵粉混合，鍋架放進鍋中 " a; p& K* x7 }
1 |# }) J8 M' y9 b9 ]7. 擺上冷卻的雞腿/翅
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; W8 `) W! F$ W% L9 f) ~公仔箱論壇8. 蓋上鍋蓋，用中火燻至雞肉呈淡金黃色，顏色變淡金黃色後就轉小火燻到喜歡的顏色。 : D# g9 G% m$ \& N
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9. 用透明鍋蓋就能看見顏色的變化，一定要在旁邊看著免得上色太深，燻過頭會有焦味 公仔箱論壇* R: ]6 y# h5 A! X
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10. 取出雞肉放涼後斬件，吃之前抹上香油。(燻完的錫薄紙連著燻雞料包一包丟掉就好囉，不用洗鍋哈)。 |
發表於 2015-2-24 10:23 AM
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