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■富經驗的大廚，會將整件牛肉分割，切出油花最好的部份來做燒肉。
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$ U5 A% n/ Q3 x9 v0 c' k2 ^tvboxnow.com想食肥肥白白的佐賀牛，不一定要長途跋涉飛往九州，香港也有不少高級日本料理，提供矜貴佐賀牛。不過牛肉本身不會說話，我們又不是行內人，怎能辨別是長崎牛，鹿兒島牛，還是價錢較便宜的澳洲和牛？因此，有心吃，就得挑商譽良好的餐廳。
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6 ~" Z6 ]0 j1 ?, j7 \$ O+ F. h■每件運往香港的佐賀牛肉，都有標籤，附有牛隻的認證編號及宰殺日期等，上網一查，所有資料一目了然。tvboxnow.com B4 f! K% K! L9 v9 H; R1 P4 P
$ q4 T1 a/ [4 S% h! K6 X) s尖沙嘴的「和牛燒肉純」，是由JA全農直屬經營，身兼本港和牛批發，乃首家海外分店。新鮮和牛屠宰至運抵香港，只須十日，貨源新鮮又有保證。此外，農業協會一般會把買下整頭牛，連坊間少見的部份，都能夠在這裏找到，好像三筋牛排肉等，都是外頭難以吃到的部位。8 y; x, K7 R* t% O% f5 `, a2 E! L
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每件運來香港和牛，也附有其終生登記編號，上網一查，父系母系的資料一目了然。大大件，經真空包裝的牛肉，由師傅每天新鮮切開，好像眼前超過八公斤的A5頂級西冷，切去面層脂肪及底部的筋位後，剩下來做燒肉的，一半也不到，損耗率高，也解釋了和牛價錢高昂的原因。 * V! e( }/ e5 j; H
- {, }0 Q5 G+ [0 j0 s' K, S牛肉豐腴 要配芥末 ) M% U" M: [& X8 P2 ~ o5 T& _
在這裏，片片牛肉都是師傅的精心之選，紅白花間，滿佈均勻雪花，恍如一幅美麗的畫作。品質上乘的和牛，最好用來做燒肉，讓純美牛油在嘴巴內爆發，原汁原味。大廚為我挑了每頭牛僅有三百克的三筋牛排肉來燒，這個位置近牛肩膀，本應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，吃起來特別清香爽嫩。燒和牛，切忌心急，火要猛，等鐵絲網燒得火熱通紅，才下和牛。「咋」一聲，是最感性的聲響，肉香隨之傳來，心中默數二十秒，反轉，再數二十秒，食得。公仔箱論壇$ c# g \) h* j
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香噴噴的和牛燒肉，吃之前要學日本人蘸點日本芥末及醬油，沒有聽錯，就是吃魚生那種。日籍老闆知念貴明告訴我，日本芥末有去膩的功效，所以當地人在吃油花豐美的和牛時，都會有此食法。將熱辣辣的和牛送入嘴巴，嫩肉一入口就化為濃濃的油香，和牛獨有的豐腴，香得令人感動，太好味了！; O; o' l* W ]- }( _# I
3 R! P& Z2 ?% L/ V ^$ etvboxnow.com如果怕燒肉太肥，店中還有和牛味噌漢堡及鹽麴牛等不同食法，同樣用上A4級以上的純種黑毛佐賀牛。吃油香四射的和牛，如能配一杯冰凍啤酒，就更美妙了。
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- [1 k K3 a# K佐賀牛柳& C: Z8 t# `. W7 \1 u8 e" |$ X
120g $600
1 `! ]- s x0 p0 N5 Utvb now,tvbnow,bttvb■全店最矜貴的牛肉，花花白白，最理想的食法是烤至七成熟，切件沾日本芥末及醬油，油香滿瀉。
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三筋牛排肉tvboxnow.com3 C8 V7 {) E. O; p' X' m/ k7 `
100g $350% F$ A' d* I& g- R
■每頭牛只得三百克，是肩膊位置，應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，要不是日本農業協會直營，其他食肆絕對入不到這貨色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r5 L/ f; x. x% D
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純特上盛合 $980tvboxnow.com6 v6 @" \; s; l6 L! v$ {& Y, F1 t
■由西冷，牛排肉及厚牛舌組成，西冷肉味濃，牛排軟腍，牛舌有咬口，一次過吃盡不同口感。tvboxnow.com8 r9 z" _7 ~3 F- O6 T5 C
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8 t2 ` ~' i9 r4 v( ]/ ?■最愛肥油滴在明火上的吱吱聲響，叫人口水直流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t# B6 N B3 V- l% O" I2 ^7 M
* W, S; H' _1 r K, H' S8 O% E/ g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i6 M2 D# d* a" b( V0 P+ a
佐賀牛味噌漢堡 $200tvb now,tvbnow,bttvb O$ f$ k: L1 G i9 N: d' l
■以九州白味噌及牛肉搓成，以料理酒焗香，吃時蘸些少蘿蔔茸，滋味而不覺膩。tvboxnow.com) p& A- j! \0 S9 L
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% |1 z0 A& p% J) `; _# h LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和牛燒肉純 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?( {) ~; ?: N d9 x
尖沙嘴加連威老道希爾頓大廈 |
發表於 2015-2-28 04:45 AM
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