 公仔箱論壇- y2 C2 t5 r7 p+ q) h% C1 y
濃厚豚骨魚介沾麵 $78
4 ~; c! y3 v; d9 O( p, a' c8 r公仔箱論壇■拉麵彈牙，熱湯濃厚，一麵一湯，看似簡單卻是滋味無窮。
/ z: }) G m' s公仔箱論壇 U3 F T/ K* Q" ~; I( k( I" B
沾麵（tsukemen），是拉麵的變奏，最初出現之時，源於一份細心，好讓勞動階層可以又快又急地吃完一碗美味的拉麵，力沛飽足繼續工作幹活。雖由拉麵演變出來，但其食法、味道、風格卻迥然不同，是嗜麵者無可取替的一種口味。
1 r5 @/ f6 W5 `# \) z: S7 u; A6 ^tvboxnow.com公仔箱論壇( @: y; h6 q0 C/ Y2 y. k5 V
 公仔箱論壇2 M+ g: o3 Q" X: n' v9 ^8 r4 B
■吃時把麵放入熱湯，讓其掛上湯汁，冷熱交融，口感凸出。
1 ]# E2 W4 |5 \0 k1 a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; c. L) f1 [; S' M
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^$ m, @$ } V% `2 t0 }1 L
■把麵吃完之後，可以加入清湯稀釋濃湯，然後一口喝光。
; g- w" y$ T# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D& u9 B: t( i
' c) S- h3 d: P# P公仔箱論壇■或者可以加入白飯做成泡飯，也是日本人的地道食法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }* c$ | L+ p% V8 T7 ]
tvboxnow.com+ U. u" P% j+ o) l
沾麵的故事，得由山岸一雄說起。一九五一年，十七歲的山岸在拉麵店當學徒，他的伙食，就是把賣剩的麵條配上熱湯來吃。後來山岸自立門戶開了「大勝軒」，把這伙食文化一同帶到店中，客人見他吃得滋味，便要求一嚐這種拉麵的新食法。山岸一雄於是加以改良，推出沾麵，自此成了大勝軒的招牌食物，也成了日本的沾麵始祖。
. ^0 I! D; W/ A- X6 p4 F5 q; Q1 j5 m' N" C6 K6 e& H# }: k$ J0 e6 V
所謂沾麵，是把拉麵及湯分開奉上的吃法，跟吃冷烏冬及蕎麥麵有點相似，但沾麵的湯是熱的。tvb now,tvbnow,bttvb3 A4 q/ x7 k3 u+ U, ]
6 u! V0 o' k6 stvboxnow.com沾麵跟一般拉麵不同的地方，是溫度。為了方便勞動大眾可以不燙嘴巴大口大口地吃，煮好麵條之後，都會用凍水過冷河，除了降低溫度，質感亦比普通拉麵煙韌彈牙得多。公仔箱論壇6 A3 G Z& G5 k- H1 M. R2 C
$ l, B- d; W8 u) J+ P% A0 d
至於湯，則是熱的。沾麵的湯因為不是直接喝的關係，熬得比一般的拉麵湯底都要濃郁。湯底常見的味道有兩種，一種是由大勝軒發明的，以中華拉麵為藍本，在湯底中加入醋及糖，吃來有點酸酸甜甜的味道，非常醒胃。另一派，是濃厚魚介豚骨湯底，乃由沾麵的後起之秀——「頑者」的店主大橋英貴於二○○○年所創，特點是以非常大量的豬骨及魚介（日本人對魚貝類的統稱）熬成湯底，味道非常濃郁。頑者又發明了加粗麵條、並以魚介粉調味的沾麵食法，這些食法統統都成為現在在日本吃沾麵的主流味道。+ k* W& I( D, x# n& D. Q
tvboxnow.com, r) E" R9 U3 ?
在香港，主打吃沾麵的拉麵店不多，最新一員是三田製麵所。二○○八年成立於東京，現在於日本已有十九家分店。他們的沾麵，在香港來說水準算不錯。他們把工場及店舖合一，麵條都是在樓上每天生產。用上日本的小麥粉，並以日本訂製的製麵機來做，粗度約為五毫米。為了遷就香港人的口味，店內同時供應冷熱麵條，可是要吃正宗沾麵口味的話，還是應該吃冷的。從日本派來的日籍師傅會把拉麵煮好，然後立即以冷水猛沖，其間不停搓揉，確保每一條拉麵都冰涼爽快。吃起來彈牙又煙韌，雖說是拉麵，但質感口感更像烏冬，反正就是在嘴巴內彈彈跳跳，活力十足。
* r T; H1 [4 ^" Y K+ Q
5 i) j% H- Q! H k* L- f+ Etvb now,tvbnow,bttvb而且為了令庶民吃得飽飽，由大勝軒開始，沾麵的份量都比一般拉麵多，我還記得在大勝軒吃沾麵的時候，麵堆得像座小山，吃得肚皮快要脹破，還是剩下一大半！後來大部份的沾麵店亦承襲了這種慷慨風氣，不另收費讓客人自由選擇麵條份量，三田製麵所亦不例外，客人可自選一百四十克、二百一十克和二百八十克三種份量的麵底，人人都可以吃得飽，又不浪費，非常抵讚。
7 s5 Q( k* V) U' B
$ Y% F" A3 i7 s2 `5 L1 }4 L3 w. ~
/ L9 W Y3 \; u" d6 q3 a公仔箱論壇三田脆麵條 $18
) N* S/ `% I6 L& ttvboxnow.com■有鹽味及咖喱味兩款，吃來香脆，但非常熱氣。tvboxnow.com0 E& |0 A! r! a" b7 m2 S" w4 D- C
公仔箱論壇2 q) P1 ]+ E) F: ?7 @$ ]
 tvb now,tvbnow,bttvb8 h( J4 D; Z' [2 J" F- q3 @
炸獅子狗 $300 u0 u2 P1 N' [7 [/ ^/ v: w, E. ^
■獅子狗與紫菜碎同炸，並配上抹茶鹽，外脆內軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N5 g; j$ I% V# e
公仔箱論壇 P$ W1 a7 q3 |- [0 ~
. w/ l7 M$ ]" x* [% Ltvb now,tvbnow,bttvb■店內座位約三十個，座位之間甚為闊敞，坐得舒適。% S: j# e" m1 c3 O& S# p
tvb now,tvbnow,bttvb. k2 _/ s! L1 I2 D" k0 G7 ?
熬湯用半日 麵只蘸七分
# \/ A: ~" v: s9 x. u0 E9 Q至於濃湯，是以大量豬骨、雞骨、蔬菜及魚介熬成。若用作拉麵的湯底，熬八小時便可，但沾麵的湯底更講究濃稠度，故此要熬足十二小時。上桌時湯底熱辣辣的，還額外加了魚介粉，香氣更足。單喝這湯，會覺得用料十足，但稍為偏鹹。這是當然的，因為沾麵的湯底都不是直接飲用，正確食法是夾起一箸麵，在熱湯內蘸一下──大約蘸七分即可，這樣既能掛起濃湯，又可以吃到拉麵的小麥粉香。而且在這冷與熱之間，口腔內是微暖的溫度，帶點曖昧，卻又異常過癮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i: [1 C; J* c: M* Y M$ u4 r
* e) o$ N& F2 A" z7 b% v
吃飽了麵，盛下的一點點湯亦不浪費。店內備有鰹魚清湯，可以加一點點來稀釋，把剩下的湯都喝光。或者另點一個白飯，加入湯中做成泡飯，也是地道日本人的吃法。& G# y# z0 \) K6 ]* ~' u
公仔箱論壇7 j# s z6 _" b4 B
 / A; V/ y0 x! D) H* H0 _
■三田所用的麵都是在二樓的工場每日鮮製。
' |! a+ }. U" y! W9 c @2 Z) ftvb now,tvbnow,bttvb
y% i {6 n5 g0 }0 o3 Gtvboxnow.com
* [8 U1 d3 O/ n6 d9 _* |■拉麵煮好後要立即沖冷水，令其爽彈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t* D1 f8 {- q5 V( c' w3 `
1 F! N8 ]* j5 w& e- J% M# I' X6 atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |5 N' {- u2 O# ]& O
■再把冷水篩乾，確保乾爽奉客。
3 V+ @6 A6 P- a3 E) x* T7 E! _% a3 `8 C' N4 Q% B2 e
$ _$ `" A# L3 }1 r @1 ptvb now,tvbnow,bttvb■店面設計甚具日本色彩，別具個性。
. c3 [1 n7 e: p1 N! S" j
3 V" x) _9 W# u) I; _( @% {) Z公仔箱論壇三田製麵所TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @6 a% B2 S& z% _/ e
銅鑼灣登龍街金朝陽中心2期
5 o! e7 {6 N* i- D2 H, \% K8 r; x2 } Z' l) n) O
五式湯底有驚喜 公仔箱論壇& N, z0 x8 I. p# Y
除了甜酸湯底及濃厚豚骨魚介湯底，亦有不少沾麵店搞搞新意思，推出不同口味的湯底。「沾麵真中」是四國愛媛縣的過江龍，正以多花樣的湯底打響名堂。tvb now,tvbnow,bttvb" T& N- [$ d% A* ~! Z0 U
$ [+ I# n6 U' m原味的沾湯是濃雞湯，以五十四公斤雞殼熬成五十公升的湯，而且加入魚介、百四年歷史的梶田商店醬油，以及自家製的帆立貝油來熬製，怪不得味道濃郁，鮮味滿分。可是一般人通常會被其他湯底吸引。真中一共有五款沾麵湯底，除了原味，還有辣味、白味噌野菜、味噌海老及壽喜燒湯底。4 a1 j( v' P; K! u$ r9 S6 D9 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W+ {6 [3 Y3 V$ m B/ _ e3 p
辣味是原味加上自家製辣油，別小看日本的辣，入口立即嗆喉連連；自家製白味噌香濃十足；味噌海老有濃郁的蝦味，居然帶點新加坡蝦湯的感覺！壽喜燒（sukiyaki）則是眾多沾麵湯底中最受歡迎的一種，因為除了熟悉的壽喜燒味道，用料亦非常豐富，有牛肉、燒豆腐及天婦羅麩，特別滿足。tvb now,tvbnow,bttvb& d+ ]7 O: t+ k$ |7 u( r
tvb now,tvbnow,bttvb; A5 S7 q8 z3 g _
至於麵條，也是店內自製，混合兩種日本麵粉，並以日本機器製麵，切好後放在雪櫃發酵二十四小時，讓其更加爽彈。
1 d, R9 o4 ]8 }
2 g! S2 u! d) U! f" j" Btvb now,tvbnow,bttvb 6 x) a2 ]+ F) w( L- f
( n$ N( Q: T1 o' d公仔箱論壇 - @/ j0 {" L! I( `1 r/ `
■麵條每天即製，再放一天讓其放酵，翌日使用。
" J2 l6 f9 \; d; E1 C- B Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U& c9 [+ u' E- |
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @, |5 R1 R1 I2 N3 t5 w+ y3 g
■魚介粉是湯底的靈魂，讓湯底味道更鮮。
1 G6 f7 N5 I# r/ Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D8 L1 n( c- h
 ; q, H+ B0 {3 ]
■原味湯底加入醬油老字號梶田商店的醬油，鹹香鮮醇。
( |( N: R3 J+ s" k9 T公仔箱論壇: w' L4 ?* ]5 R* q' W1 m/ f7 G
* ~" X; Y: @) R$ n6 \( T. J■自家製的帆立貝油，雖然會令湯底封上一層油，但卻鮮味十足。公仔箱論壇& ^3 e! u$ `- _$ U7 f& B1 J
tvb now,tvbnow,bttvb- n4 I% B& K, k2 c( z
沾麵真中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v( a8 Y4 j3 r% w$ Q
紅磡民泰街黃埔新邨2期安華樓 |
發表於 2015-3-2 05:11 AM
| 