【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。
( d/ T0 V" x2 w i4 f- o公仔箱論壇虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。
- F& Z- r) Z9 L5 W& R● 盛產季節：6～11月。tvboxnow.com: M& f8 m8 H6 B0 T3 ?, p
● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。tvb now,tvbnow,bttvb6 [: _+ O0 ~3 y; E: T
● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。
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虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。tvboxnow.com$ J O8 C. E. P0 @4 N3 w
【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】tvboxnow.com( h# i/ z7 p0 b1 G' M
● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。# z+ C. _/ J; G$ Q# t9 \
● 作法：
; {- Y& W. M8 y. f. mtvb now,tvbnow,bttvb1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。
( [# z% g/ h7 W# J" n$ w公仔箱論壇2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。tvboxnow.com& N- c1 N+ T6 Q/ U3 Z) O4 W
3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。- J9 K& z4 `" y3 B, i1 a+ t) n Q
4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。
) J" ~- u) \0 M公仔箱論壇5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。
6 w, W8 `% v3 q7 q2 {' X' v M Otvb now,tvbnow,bttvb6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。
9 C6 ?6 O3 c; ~* R7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。
: E2 a) G1 W0 e5 `2 g( r' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。tvb now,tvbnow,bttvb1 k' H3 r9 r. \ ?2 d7 j
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【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】
, K0 x( F! b) d- w" Htvboxnow.com● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。
) Y/ B3 m. h6 z- a# {tvboxnow.com● 作法：tvboxnow.com0 E. N A* ~, O$ l" }8 @
1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。
6 [) Z# v" L5 M& w5 }, ?: Btvboxnow.com2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。2 M7 Y7 P0 A( w
3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。
4 i- S5 d2 |; A* V4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。9 K* s( N7 T/ `( u" o
5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k8 A3 F5 `. V4 H: {1 R
6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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