【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。
! l7 F. |, {2 s! w& ltvboxnow.com虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。
& L" u/ i& z" n● 盛產季節：6～11月。
- u3 w- o* w: F% Q# D. F* Ntvb now,tvbnow,bttvb● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。7 S$ w! m2 l1 o1 X; M& P* P+ x+ Q
● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。' Z0 f7 J! K# z4 N
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料理虱目魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O1 F( `1 J, A) u2 x( d: R
虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。
* f4 s/ G P, I; L# Y- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】公仔箱論壇8 _ S7 J2 t& }
● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。
8 I7 K. T% [7 p& y2 h! f, _公仔箱論壇● 作法：
; P! b- y, s8 N& H3 I2 Dtvboxnow.com1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb X* R& O7 p" F) j/ D
2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。! [: P. Y# ^# v6 C& K* G0 w- S
3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。; f. }* x( Y/ e% E' W
4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。
8 X( w, G# j% o5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。5 l8 i5 E; a* }+ Q" T2 K) ?, L; l
6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。7 U3 m( h' h: ]- H p% O% E
7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。
, r$ Q! D. L I, E3 W e* ]tvboxnow.com8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a) j* U# o4 I' E6 ]: s) C: w ^5 C8 }
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【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】
" p& o6 D; o7 D0 B7 L● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。
3 c& ]4 y9 o& H1 G● 作法：9 d9 |; ]5 G- I* r2 `. ?
1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。
: y( n( R, s! Stvb now,tvbnow,bttvb2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。9 k8 F4 `1 c+ o5 `
3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s% i+ }8 }9 `6 m' O; L
4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。
8 y* h7 }8 J8 j5 l5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。公仔箱論壇) ^: x, k) a) e5 t8 h
6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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