【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。0 f) R! A: y6 K1 t! e( }' S7 J7 B
虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。
, n3 ]' R6 g# ~) L+ y) @* x● 盛產季節：6～11月。tvboxnow.com' y. S7 p: A# ?, x+ @
● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。+ D! T# v* B4 s( p7 D0 B M8 j( L7 i* W
● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。tvb now,tvbnow,bttvb7 ~: T0 [* k. X& x# N- I
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* D q w% e( t2 t& f3 x, Wtvb now,tvbnow,bttvb虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H% x6 X8 b% i, G! i# i; ^
【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】
1 V. O" r* H* E- Y/ y● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。tvb now,tvbnow,bttvb# s$ {) w, F3 @2 c$ `
● 作法：& z6 A1 ` [3 Z: b7 Z! @* w% T: ]
1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。
E( K" ]( e n% Utvb now,tvbnow,bttvb2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。
& w* z& W* [3 m3 }/ y9 Stvboxnow.com3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。公仔箱論壇3 [. G$ _8 r( q/ l5 Y2 _7 H8 p
4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V) j* p7 l# k* `
5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。tvb now,tvbnow,bttvb4 y+ W/ [" Y' h! Y) \
6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。9 G4 {4 c# E% b- S' o
7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。tvb now,tvbnow,bttvb. {: q+ ~4 y( g- O! M8 b' W
8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。
5 [* j7 J3 Q6 B& g. S& B' T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \# Z* k! u ^. I7 ], S
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【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】
' l/ y% F7 M1 ^8 O● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。
' _) Z9 X! `: t \( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 作法：
+ q) Y& m8 e1 [2 ^: u [, J5 c9 a7 C1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。
/ f) x, o& L! g4 t' O% L0 X公仔箱論壇2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。
: X& N0 U+ R3 ~( Z3 v9 A3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。0 r5 ]) S$ h! a6 e& P" i
4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。tvboxnow.com: o- s# a3 }8 X
5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。/ \) B9 p& f8 V
6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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