【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。* ?- d/ ?. V/ D( Q
虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。
; d# v/ K/ P3 V( y6 W+ Dtvboxnow.com● 盛產季節：6～11月。
9 Q, p. q6 B) d$ T7 v* Q1 I, _+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。
2 h8 P* E: L) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。tvboxnow.com4 C/ T! C C: G) F5 v" _3 q
+ f3 o& b3 K' @+ j( v' Wtvb now,tvbnow,bttvb料理虱目魚2 n+ z! T8 K/ {2 |) l O3 X
虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。
# c7 v4 B: G; l F# @" [【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】& \$ R9 @0 ~9 Y) K
● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。
) {5 j$ i( G" e3 gtvb now,tvbnow,bttvb● 作法：tvboxnow.com0 R: h; W/ V X! \
1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。
1 u+ z' n0 d2 [# y2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。公仔箱論壇3 M% ?- X2 q+ @: t& ?
3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D# M$ ^2 M. S; J
4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。
" w" G8 }5 k; a! T. |5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。
1 } [7 l) v4 ^3 ]3 Y p/ ]4 L8 ]% X0 qtvb now,tvbnow,bttvb6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。公仔箱論壇. W& i# t& o9 J+ J( t3 L' H
7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。tvb now,tvbnow,bttvb1 G, e$ b; z9 u0 z
8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。
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! Y5 u9 p' W( O; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】
u% q. Y/ J! p, v8 F5 K6 Ztvb now,tvbnow,bttvb● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。
0 f( \. G" k! r, S● 作法：
' E! @" ~ h. }1 k) C1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。公仔箱論壇4 [% U6 \$ c! g# p+ p0 v! x- t
2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。
+ E4 r! I( z m3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。5 R9 I2 Y7 S \* v% b& Y4 T2 d6 c
4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。
% R# |% W( F- q8 b" O- J4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。
' }+ b0 L2 N3 Y3 Y+ h% v公仔箱論壇6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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