【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。
6 d2 ]7 X2 s7 W5 ^( S) y公仔箱論壇虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。
: N; X9 L0 w- K公仔箱論壇● 盛產季節：6～11月。tvboxnow.com. v8 U) w5 w; }* L% q6 D1 u
● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。
+ P2 f7 V K8 n! ?# \8 h公仔箱論壇● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H$ h& k! n/ p G
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料理虱目魚tvb now,tvbnow,bttvb9 ~4 O2 p# a# s& m: y
虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。
8 w# [+ A/ p B【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I0 n- ^3 e* a/ O8 ~9 p2 d
● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。tvb now,tvbnow,bttvb+ x4 ~% S0 x9 }- a
● 作法：
6 F* ?$ ]1 o3 P* }* O: d2 z1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb, ~* `! \- Y+ v9 m, h
2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。
) f2 b% W( A- G2 _7 r9 }. }tvboxnow.com3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。
& W8 C: H. v) g( A& G4 U" Q& |4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。
1 ]% [, ?) u0 `# ?, N/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。tvboxnow.com3 [3 Y g K+ y M4 n) T
6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。
4 F0 q w! |" Ltvboxnow.com7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。+ Q2 G/ J: ]4 H) x, \5 h. u5 [ b
8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。
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【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】
2 r4 @6 B! N. N- _* X# Q8 ~+ n● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。$ x5 [$ U( Z& m/ {1 p
● 作法：tvboxnow.com- F5 }8 z* P. U9 n% I# B
1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。
- q2 r. r3 {- l+ y# |* t& ?5 ]2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。
1 a/ s8 N- s8 H) itvb now,tvbnow,bttvb3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。 N' G% p- z3 t/ T( Z9 i: a5 x
4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。# Y, @" L9 \& B$ h
5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。
, d! L' J' ^4 X1 j9 D6 n6 \6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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