來源：大洋網 - 信息時報
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) \+ z& w/ n8 c, W公仔箱論壇 今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲tvb now,tvbnow,bttvb$ ~: [* d8 Z+ M" B1 F( E, n" N
, z' W( T1 r) N6 h! i5 g# o% I' P 太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。tvboxnow.com4 B3 [* h. c5 o# |! u* w
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烹制材料(兩人份)3 M+ m/ _, F& w& ^
: ]6 u$ Q7 @3 o- C: c/ M, O' e0 ~% G公仔箱論壇 材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
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# s' `+ Q3 e$ {9 o% Y, Stvboxnow.com 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
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( K5 u* H& e3 R* }% M$ s# E3 m2 B7 \tvb now,tvbnow,bttvb 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
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# ^" i: ^. m8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。0 k r6 }: U/ n0 R; x7 Q: x* o, P
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3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。
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5 b R0 z R4 y 4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。
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5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。! }7 a# P! y" N: A7 q U; K
) `. D! V8 {+ W" j3 s7 d 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。 q7 C; e5 u" F2 ^/ @3 v. a
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廚神貼士
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。
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3 P7 d# F1 A% H7 b8 G1 l( Atvb now,tvbnow,bttvb 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
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3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。5 i# G6 b7 R7 b: v0 }! Q' d
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 tvb now,tvbnow,bttvb! U( x5 Y1 X2 G" ~* J
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。. _; P5 w- y/ H6 h) c5 U! K! t
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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