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今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米tvb now,tvbnow,bttvb/ D7 l, B+ M- B9 |/ y: j' j
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攝影/撰文：鄭巧雲
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太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。
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烹制材料(兩人份)公仔箱論壇; e' S& A" j4 o) i! w' K
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)公仔箱論壇0 w. f+ D8 {. |! _1 Q7 r$ v2 m9 p
7 Q6 \( v: \6 w |. atvboxnow.com 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)tvboxnow.com( r2 c5 ~( H; R) w& D* f) k+ ]4 h& L6 B
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1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
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2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。
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' i0 B1 P% r: k* X' S 3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。公仔箱論壇. {7 }% d6 X M6 f# X" _. [8 {
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4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。公仔箱論壇" \7 `% g9 j4 X6 J9 K: b# m7 W
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5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。
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6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。1 J" h3 Y. c+ d" @
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( G2 S& ^. M9 l* w# F' w公仔箱論壇廚神貼士
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。公仔箱論壇: P; C+ z: m& X: s
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2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
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" E) H. I; ~8 m公仔箱論壇 3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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No salt diet lowers blood pressureTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y/ N' Y8 ^. X" A3 g$ E
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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