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今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米4 i; Q& h" R5 G |8 N; Y5 N- s
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攝影/撰文：鄭巧雲
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2 a) O/ h$ s4 J- ], U 太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。tvb now,tvbnow,bttvb8 b) e0 r8 _# c) u+ z) `$ a
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烹制材料(兩人份)公仔箱論壇1 X: G# @$ Q3 U+ ?8 p$ t& i0 _/ T
3 o, d1 G$ E# f% i7 [) s ?( dtvboxnow.com 材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
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3 l. B! Y" I& i3 N) Ztvboxnow.com 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
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1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。tvboxnow.com) O9 l+ N5 G+ M- G3 l3 |# s' c
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2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。
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3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。) p p% ^ d# C5 ~
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4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。
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% L# A# c1 ?3 q0 ftvb now,tvbnow,bttvb 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。
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! L% l: U* L. y3 o; ]" O; m 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。
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) ~, U! ~0 {9 c' W, L1 |- Dtvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。tvb now,tvbnow,bttvb+ Q1 C3 \! \, `
2 n7 H! ]/ }' \7 O V+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
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3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。# A/ ?+ i( E/ z4 ]0 b7 Z9 @% J0 q, ]) T
4 \1 O7 a. p: _' C6 c 4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 公仔箱論壇1 P' g! ~: W+ {4 U
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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