來源：大洋網 - 信息時報
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今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米tvboxnow.com% J9 \! }& F- w- ~! y
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攝影/撰文：鄭巧雲公仔箱論壇, D6 q; E8 I8 N# m; y
! _( ~" a6 Y! M 太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。
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烹制材料(兩人份)
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)tvboxnow.com: h9 o8 \9 i; w `" Y* C, f. O
2 F; ^5 O* a; F1 v6 H 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
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1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。4 a/ D2 f% u! p' @9 d
2 \- f( A7 O4 S4 O/ D 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。9 I* D/ F! K7 K; {/ O
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3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。tvboxnow.com) c: y) K) f9 N, k8 I4 e* w
v8 Q3 u' V0 l# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。3 ? d; w. ]; {! x0 `# F, y
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5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。
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6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。2 C1 G5 D& ?7 R) y" f
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廚神貼士
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。/ Q' ~$ ~2 A1 A1 |% Y8 k
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2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。tvboxnow.com4 X! S) Y, V/ V
& `2 N, Z! _9 K& ~& Etvboxnow.com 3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。
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1 i) X, O [- B3 T* @$ O; w公仔箱論壇 4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 : v+ [, y L+ D3 u
X% a' r K j8 o& o4 ~7 K2 ^tvboxnow.com 5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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1 {6 W P+ w8 l延伸閱讀：* \8 K% ?7 I* A2 _: T
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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