來源：大洋網 - 信息時報tvb now,tvbnow,bttvb4 {( G4 _; x! h& Y8 o/ |9 ^
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今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲公仔箱論壇) @* l7 p, I3 ~- }4 x3 t4 T) _1 t
, P N- w0 N& ^, j& }+ ^8 e( ltvboxnow.com 太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。
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烹制材料(兩人份)tvb now,tvbnow,bttvb- v$ f% [( v1 W2 w+ G
$ f, l' L7 `/ C 材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
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! p" o% N8 z+ e# i& p公仔箱論壇 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb8 ?+ P3 y1 y0 m
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1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。tvboxnow.com' P' l, r* L% `1 \ i. S
. d6 _, B. ?. ^9 R% X1 Otvb now,tvbnow,bttvb 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。公仔箱論壇9 F8 e6 o* f! m
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3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。' ]+ \- h7 R+ }4 h: L
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4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。
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2 T3 R) } B) r- h7 h0 a1 V) W 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。
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7 T" \# @8 g9 z! a/ ^& ~tvb now,tvbnow,bttvb 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。! H+ O. r: I9 F }2 `8 N) m
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廚神貼士
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。
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2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
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3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。
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! ?: t3 L( i; G8 p公仔箱論壇 5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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