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0 F0 G- f! s! a- ]! |2 L8 A, S 今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米% j2 X; Q$ y# ~/ I" d
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攝影/撰文：鄭巧雲
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太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。
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烹制材料(兩人份)
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
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/ Z, q4 N! F" e+ i- z1 ^% S 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
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1 P' P2 p; ^: d2 @ 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。! d) H/ e" v1 O* M, [
3 q" }3 V ?: X& [$ w 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y' j0 a8 r$ L6 N6 }0 u! l
% ~, t3 v; i) I, Dtvboxnow.com 3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。
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4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。" x. T+ } I M
8 t) o _# ?: z& V# O, qtvboxnow.com 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。
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6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [' N4 j [2 w" H/ @. C
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廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb" @! S! A3 u0 [8 R! I' A$ m
) W4 S" M' A& T. K5 v 1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。tvboxnow.com9 g; N3 C( r) v8 m
: S8 d+ n! \2 C* {6 M+ [" l 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
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t& a1 [. M3 o0 p# _& n6 |0 V. dtvb now,tvbnow,bttvb 3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |1 k+ V$ s. t" m8 j0 T: x3 S
2 \. i% X, a& g5 p) \" t4 b 4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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