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) ]5 ^" D! f$ N/ q; u. f9 g3 x3 u 今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米tvboxnow.com0 L3 |' K) K% c; c
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攝影/撰文：鄭巧雲
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太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。
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2 f( H" `. ^; L2 \2 o* M" n 烹制材料(兩人份)
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb* H( y. v# Z+ d/ b% @
8 w8 |0 h. b; ^/ z c; n6 a0 i, U6 s 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)公仔箱論壇7 G+ ]( H5 Z8 K. |- y2 K# A
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1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
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7 D& U. t3 s+ P( w! N; f& I# a; y 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。tvboxnow.com$ j& r; h% H" ?" j, X. n
! _% L- ~% x; `2 i6 i 3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。
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4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。! P4 s2 |5 P2 x' p; q
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5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。tvboxnow.com1 Q8 T& S- F- r { j/ z$ c& X
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6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。$ ?! e5 o! Y) K5 a8 R* N3 ~
! m z/ e2 Y' q C9 b! ? 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。公仔箱論壇7 m/ k% r2 S4 m
" |/ h o) r8 c9 c1 w公仔箱論壇 3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 tvboxnow.com$ _7 s2 }0 {! l# n/ m1 J
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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