客家茶粿有鹹有甜,通常用花生、眉豆和芝麻等材料,但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色,汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料,喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮,但加點粘米粉則可令茶粿更挺身,也更易成形。
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材料 公仔箱論壇4 ]6 x" l2 g6 _+ z: D
糯米粉:600克tvb now,tvbnow,bttvb: L* i9 h$ N8 E8 g" b: @ Z
粘米粉:30克+ t* ]- h$ H+ ?/ v( N, z
水:300毫升
}3 h- ~, g7 _4 ytvb now,tvbnow,bttvb片糖:1/4塊
' d& U7 ~" Z; M* h! G6 E5 ?9 Ctvb now,tvbnow,bttvb艾草:適量1 ~, Y8 F3 F. K
油:1湯匙
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, O% B: g; Z8 m8 F" ?! L, HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 t2 @; H9 F5 j1 U
餡料
6 j. }& S1 z& j1 f+ \' O; i: D公仔箱論壇紅豆:500克
' M$ M F) t( F" M& |水:適量公仔箱論壇# G5 c5 x L- v" n0 }# m; d
片糖:半塊tvboxnow.com; ]* U$ K4 v1 c2 c5 g f- g
油:少許 公仔箱論壇& s: j1 i0 `, b* K0 e6 s* |& v
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1.紅豆浸兩小時,加入煲中,水要蓋過紅豆,煲滾後收小火煮15分鐘,蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾,重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份,轉到鑊中炒至水份收乾身,加入片糖碎和油一起炒勻,放涼備用+ b; I) ^2 _0 [# C/ n9 w8 v9 X* @9 ?3 P
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* D2 N. P& k: aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.艾草加水烚煮至軟,切碎,再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。tvboxnow.com/ R- V* k3 | C
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3.混合糯米粉和粘米粉,加入艾草茸和熱糖漿,搓勻成不會黏手的軟粉糰,加入油,再搓勻。分成約高爾夫球大小。公仔箱論壇* J5 X. r9 Z: ]/ h
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" S* E1 D, _# d& }1 g4.每份粉糰包入紅豆餡料,收口朝底,壓扁放在已掃油的牛油紙上。4 q- D2 ]4 H# l( s' M% w! z1 t
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5.煲滾水,把茶粿粉糰排在蒸籠上,大火隔水蒸十分鐘即成,可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |