客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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4 ?# a; ~2 R+ p# {) l7 c$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
8 h' c0 @( a5 y9 B: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米粉：600克9 c9 k/ d8 ^) T
粘米粉：30克
. l2 Y% s/ l: W8 s R水：300毫升
+ B" j0 O7 e C$ H6 C9 i( V- o+ r! n公仔箱論壇片糖：1/4塊
* j3 ~( g$ s3 U: Q6 q E6 O3 `" q艾草：適量
" u( e( N6 b' e公仔箱論壇油：1湯匙
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9 f$ k) t5 u8 K( A: ^" m6 {* Atvboxnow.com餡料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x) G; k( }: T3 G8 G& m" K5 i4 }
紅豆：500克tvboxnow.com% Z/ }8 a( x6 t& {( R" n
水：適量
7 _( ]) h' d# R5 M; N片糖：半塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p2 E1 W+ b! L9 X, ?& w V
油：少許
C# P" W1 Z/ ], E3 P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ X% B+ K0 g+ K% e9 D
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做法tvboxnow.com, D5 c& Y- l, F
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用公仔箱論壇* _+ x- J0 x1 p0 ?) `
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+ z, m. w9 J* e! O" Z7 R２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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7 `- N) O: L$ @+ d& v' n I1 V2 m公仔箱論壇4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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