客家茶粿有鹹有甜,通常用花生、眉豆和芝麻等材料,但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色,汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料,喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮,但加點粘米粉則可令茶粿更挺身,也更易成形。
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* ^: E, {) j, m: {& \/ {& Y! Ztvboxnow.com材料 7 T# \; e" b0 H8 H& }* O6 N
糯米粉:600克9 i0 ~; w9 M3 C+ |/ r% B' F9 u
粘米粉:30克
( n# p+ b3 d7 f n水:300毫升
; L7 `0 y0 W2 _# N4 [7 L片糖:1/4塊TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x$ W/ r* e1 a3 h- h2 b
艾草:適量
& G ^. I1 N% K/ [, dtvb now,tvbnow,bttvb油:1湯匙
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/ s" E9 a1 c& k# I2 o7 J6 t公仔箱論壇餡料
: ^4 K0 p i! l4 ttvb now,tvbnow,bttvb紅豆:500克
# e% B2 o: g4 {( }/ b水:適量tvboxnow.com# Q/ J" q# v4 T8 S- J
片糖:半塊
5 V% p! Y* j* l' z( J6 P6 A9 f/ }tvb now,tvbnow,bttvb油:少許
: A' q: V; c4 x" p( q; Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 U' E1 m1 |1 R2 D4 H8 e9 f" r2 F
0 E, g+ f& V1 D) F" j做法公仔箱論壇5 z) {" T, y1 ?# b
' v: V( ~0 s" D6 e( Ftvb now,tvbnow,bttvb 1.紅豆浸兩小時,加入煲中,水要蓋過紅豆,煲滾後收小火煮15分鐘,蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾,重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份,轉到鑊中炒至水份收乾身,加入片糖碎和油一起炒勻,放涼備用公仔箱論壇, o) O/ u. e# t( {, U& {
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3 r) y( t5 G" o3 N2.艾草加水烚煮至軟,切碎,再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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3.混合糯米粉和粘米粉,加入艾草茸和熱糖漿,搓勻成不會黏手的軟粉糰,加入油,再搓勻。分成約高爾夫球大小。公仔箱論壇+ S: j* U# ?7 m( X7 Y
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& P5 e6 ?, O+ K1 L; lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.每份粉糰包入紅豆餡料,收口朝底,壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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" r- i) X6 n! Z5.煲滾水,把茶粿粉糰排在蒸籠上,大火隔水蒸十分鐘即成,可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |