客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 ~7 J! S( b+ d# L% }4 ^
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材料
/ o, ~& l9 p# {9 x7 B) }8 d; Ztvboxnow.com糯米粉：600克tvb now,tvbnow,bttvb3 g0 k9 s2 F# E& X. k$ [$ t6 i Y
粘米粉：30克
" X* N+ A4 w$ V% v# i `: ytvb now,tvbnow,bttvb水：300毫升
) T# y& P( [+ l1 \8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。片糖：1/4塊
! V1 t4 W& ]3 Z6 r艾草：適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \( M+ s: X! i' Y+ l( V
油：1湯匙 0 p6 t, ^$ V2 }2 K$ U8 n
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餡料 tvb now,tvbnow,bttvb1 A" E% ]; ^0 z0 v! }4 }/ ]8 C0 G
紅豆：500克
2 J' l7 S+ w0 @ }6 Jtvboxnow.com水：適量
" N2 {( I2 j6 k9 K" Itvb now,tvbnow,bttvb片糖：半塊! d, c% l8 [" z# n
油：少許
9 G o3 a, s& a' e* ?) ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R% D8 U; G& h: u8 b
: ^. Y3 t# d$ W" d2 I5 k$ ^做法
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9 M! [+ n- g. y+ X 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用公仔箱論壇8 X0 z- s3 @' i8 @) z: A- @& ?
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。! k& a% A" J) F" u( v/ {
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。- S7 M( S7 S9 v" s) V$ K; f+ D l( ^
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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