客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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* ^: E, {) j, m: {& \/ {& Y! Ztvboxnow.com材料 7 T# \; e" b0 H8 H& }* O6 N
糯米粉：600克9 i0 ~; w9 M3 C+ |/ r% B' F9 u
粘米粉：30克
( n# p+ b3 d7 f n水：300毫升
; L7 `0 y0 W2 _# N4 [7 L片糖：1/4塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x$ W/ r* e1 a3 h- h2 b
艾草：適量
& G ^. I1 N% K/ [, dtvb now,tvbnow,bttvb油：1湯匙
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/ s" E9 a1 c& k# I2 o7 J6 t公仔箱論壇餡料
: ^4 K0 p i! l4 ttvb now,tvbnow,bttvb紅豆：500克
# e% B2 o: g4 {( }/ b水：適量tvboxnow.com# Q/ J" q# v4 T8 S- J
片糖：半塊
5 V% p! Y* j* l' z( J6 P6 A9 f/ }tvb now,tvbnow,bttvb油：少許
: A' q: V; c4 x" p( q; Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 U' E1 m1 |1 R2 D4 H8 e9 f" r2 F
0 E, g+ f& V1 D) F" j做法公仔箱論壇5 z) {" T, y1 ?# b
' v: V( ~0 s" D6 e( Ftvb now,tvbnow,bttvb 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用公仔箱論壇, o) O/ u. e# t( {, U& {
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3 r) y( t5 G" o3 N２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。公仔箱論壇+ S: j* U# ?7 m( X7 Y
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& P5 e6 ?, O+ K1 L; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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" r- i) X6 n! Z5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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