客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 公仔箱論壇/ Z+ t5 K1 F4 W+ [, G
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材料
/ ~, C- [( E" e3 h. C, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米粉：600克
; q7 Y3 l9 P9 k# k8 c8 B- @ n公仔箱論壇粘米粉：30克tvboxnow.com9 ], o. V9 `* M2 {8 h
水：300毫升
/ K- X0 D. H$ [: mtvb now,tvbnow,bttvb片糖：1/4塊+ K; V$ T2 h5 b- X/ I. |. h
艾草：適量公仔箱論壇$ @% d+ y+ N, f6 ^ X' [" q0 B
油：1湯匙
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: r8 R7 ]2 J+ e+ `; S" J6 ~公仔箱論壇: N; e8 D/ D: ?8 D+ I
餡料
( j3 E5 w- P' h7 ~8 ^$ E: {9 _紅豆：500克公仔箱論壇- d/ a# T! @0 [) d% {7 B- q4 u9 s S( L
水：適量公仔箱論壇; V# q7 P7 z6 N% M3 B& X6 E" ^
片糖：半塊
- `! ^' R& h. p+ N8 o$ N公仔箱論壇油：少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j1 V& d8 t0 l. h. g
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做法tvb now,tvbnow,bttvb6 E. V9 r, X7 t' \# T0 j! {
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用9 L% p! b o( Y: Q; x
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。# F0 I+ S5 q5 ^2 l& K" `
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。tvboxnow.com D" D9 G1 Q- U- O
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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