客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 : C7 _6 A u7 @
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材料
' t' l! ]; u: H( X6 btvb now,tvbnow,bttvb糯米粉：600克
/ q% m8 r2 K. s/ q! N$ A粘米粉：30克
6 o- i3 {* H' e( g( y$ n- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水：300毫升
4 y! l" u* S" q' F+ ptvboxnow.com片糖：1/4塊
3 w- q0 q/ t' {( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。艾草：適量
0 G3 f6 _1 X: x; U公仔箱論壇油：1湯匙
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餡料
+ L+ i! o2 ~% B* ?% q5 h, jtvb now,tvbnow,bttvb紅豆：500克公仔箱論壇! J% @: {/ a& I2 G1 \ {6 s# F; r
水：適量9 c1 L* Y! s6 _3 s( X
片糖：半塊
8 Z3 L* e4 J3 X* D' Gtvboxnow.com油：少許
4 g( V0 n2 H- {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |) U/ v) O `" M) P# e
- H5 V2 s7 ~& Z公仔箱論壇做法
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q" v8 b9 H" ?* V Q& A
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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