客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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材料 5 l2 u ?8 ^& e7 ? x6 l {2 K4 q _
糯米粉：600克
' b# [& W% M4 y5 P$ v粘米粉：30克
& X0 ^& O' C! z# O: B; ~tvboxnow.com水：300毫升
0 w6 V# v& p2 _) E' Z) n* y片糖：1/4塊公仔箱論壇- B4 s1 x( }& L/ L
艾草：適量tvboxnow.com1 U# P$ F, `6 x" \( [
油：1湯匙
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% L! M/ X$ C4 f2 D- d: Q公仔箱論壇餡料
- k, g' |0 q; E$ K紅豆：500克
0 P, Y( y/ ~, M5 Q6 l& T! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水：適量
% v+ k2 c6 F5 T! M' Z# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。片糖：半塊: ~' y$ F X' x; P& s
油：少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f% k$ [. x3 s/ f1 Z0 J, {* m4 z C' n/ e
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做法
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% _% D/ [+ k0 l( _$ I/ atvboxnow.com 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d- Q7 }; o+ X% }. Q. o
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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1 K5 h2 y0 s, c5 [; z" u! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。公仔箱論壇0 W0 T' }" Q* H0 v/ z! }2 A
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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