客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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材料 7 \ ?$ N o6 }/ S: h
糯米粉：600克
3 m/ O E2 K S! d8 l. stvb now,tvbnow,bttvb粘米粉：30克
9 I @. s6 Z0 @) f, |水：300毫升
7 L% K/ W. N1 O. ]+ C片糖：1/4塊
* \( U2 W; r" y; n! j6 ~) X艾草：適量公仔箱論壇" ?& |% E, m4 U$ b: X" e* o. [
油：1湯匙
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餡料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j9 _ t* s5 b) F7 _
紅豆：500克
8 |: R; ?( w5 L( R7 z( r; u) ttvboxnow.com水：適量公仔箱論壇- m; C7 v$ v+ N0 L. o* W
片糖：半塊
( D k& O/ g( t" K1 B" i# ]' ntvboxnow.com油：少許
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做法
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用! f( b; H0 z9 o, w. t
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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. F# E; u' E; t& N2 ?0 `tvb now,tvbnow,bttvb4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。tvb now,tvbnow,bttvb2 @+ g- X Y# P1 `9 m1 S! J/ |
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1 Z1 [/ @7 W5 V, j6 itvboxnow.com5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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