馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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$ [! I: ]7 f; Z0 C! T+ i5 Y3 j- D8 d公仔箱論壇※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q- h! ^! W' w& y0 ~7 ]. {
, y5 U$ _1 F" ^) B1 Ftvboxnow.com※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）tvboxnow.com% ^8 ^2 Z3 M- R# D; R: G Q- _0 i; P
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草莓奶油霜
2 q* V5 ?0 h: c5 B4 B; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d: b" Y6 D. s7 o1 b9 X
無鹽奶油 50公克* L9 u7 Q K% q! `4 z, o
純糖類 30公克
$ c' u2 {" v! h" C% K7 J/ q草莓粉 適量
\- q8 `4 h5 i( n9 K5 \/ O8 [! }tvboxnow.com新鮮草莓 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G, `( t/ }* l2 i. z+ O N% x
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表面裝飾
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1 @! u( x4 G9 F4 Q! ^7 ?, ~3 I公仔箱論壇巧克力 適量
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馬卡龍 麵糊3 }2 ]/ {7 `. I7 }) R% C
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蛋白 50公克
3 H5 b( q( O6 ?$ l2 H$ [ S純蛋白粉 1公克
# w; V0 e4 ^, B7 ]9 T( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w( f* m; O% G8 \. T& R
杏仁粉 50公克
( I) i- z+ O) a) o$ J4 ~7 U# Z. }8 I! V8 X+ ptvb now,tvbnow,bttvb純糖粉 35公克
" r1 o+ u8 L- m5 O( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {, C) R4 D. r! f( _8 N6 g
天然葉綠素 適量
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作法
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! w, T V' t4 j. g* j8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。公仔箱論壇3 d5 Z3 H( z7 `5 H! E6 J
+ i; q! u. t/ r6 ytvb now,tvbnow,bttvb2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。), J5 G( ]0 n1 q4 e F. v! U) [
, D. X( G* A [2 e" Q" w- R公仔箱論壇3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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* A2 d$ m9 C9 ^6 B6 f4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
7 J- p: {7 \) \2 S; u6 S+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m P1 a& v* y' N' b+ M
6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B$ {, ^7 C* p7 }9 K6 E
; M$ D6 x0 |! C/ d$ P( ~* f公仔箱論壇8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb) U, n& X4 e2 S- p; w
5 {6 N6 X+ c& j% R7 z# n7 {tvboxnow.com9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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, d4 O6 @; }' r' itvboxnow.com10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。tvb now,tvbnow,bttvb) t5 X6 k' z% F9 r
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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+ R; a X e3 W6 P9 \6 M公仔箱論壇12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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; x1 F' V' t" s2 C2 K" ?13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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2 W$ V2 L' l- G/ ]( ]15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。tvboxnow.com8 S. k3 w2 d! T8 c
, Q* ?8 X6 ], x, c* n, vtvboxnow.com17.放上適量草莓丁塊。
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" V# j! B* B3 _9 ~ K2 j4 \18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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# ]8 z; l ]; y5 {1 @1 E19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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小撇步TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r6 l4 _" t* X [% ~
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。tvb now,tvbnow,bttvb# P3 z+ u; a! u! P' I5 [
& Z) l2 n7 S' l※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。tvboxnow.com* m/ y! v+ M, r& T
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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