馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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! F% v1 Z% z# j5 S" a( S' q) q' M; Q* {食材 （6 人份）公仔箱論壇; o5 P9 ?- h$ ~: w9 u
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草莓奶油霜
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無鹽奶油 50公克/ @$ D' s) ^* G( W7 s
純糖類 30公克
! q2 g# @2 ]+ E& ^- btvb now,tvbnow,bttvb草莓粉 適量
: e Q7 k2 Y, [- Y5 Y R6 ~) Y新鮮草莓 適量
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表面裝飾
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- J' U3 z) W: M0 O. d+ Ftvboxnow.com巧克力 適量
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馬卡龍 麵糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^# ?) r- t6 p( P9 ~6 \5 q
1 H/ J: v& m0 y& }8 ^! r8 V/ W公仔箱論壇蛋白 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G6 A7 U' b! j
純蛋白粉 1公克
% ]( |: f- A# A5 R! v細砂糖 15公克tvb now,tvbnow,bttvb' R- p3 n' i5 V
杏仁粉 50公克6 u2 r& x9 ?* [" P3 ?- s" J0 o$ k' g/ ~
純糖粉 35公克
! H6 m( S! i/ e' r$ i+ S# q公仔箱論壇草莓粉 適量
5 q- G, U! z- w0 n- S7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天然葉綠素 適量
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! J3 j: a$ z0 e% [, B) Utvboxnow.com作法 w t* I. v- j" I3 Z+ {8 x
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。, n7 g5 N. E% e* ?
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)) t: s S5 X' r3 ^: o/ R
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。 {$ @$ A, |) i5 M
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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6 d: O( r" q$ ^8 z% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D7 z6 D( @9 d# \
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。, n: q* Q! M4 W. J; F6 k+ c( F% D
4 \( G& A" Z' q" a* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。公仔箱論壇3 t0 k- g2 v7 j: u
/ X" s1 `/ A, x8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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2 I+ K' V/ v h6 W7 xtvb now,tvbnow,bttvb10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V* {2 f) `0 F2 U6 L4 e7 n
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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% E' r$ p$ Q1 q' u12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)公仔箱論壇2 h+ Y6 V1 W& E" L
3 s- g/ H7 U6 Z13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。+ y2 R9 k4 K5 D* j. `# b# [
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17.放上適量草莓丁塊。
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9 H0 Y2 |7 v, N$ Q5 Q1 m/ |( c Z1 [公仔箱論壇18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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/ u t5 {9 P* d, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q, J* f ~3 G" v, b& P
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小撇步tvb now,tvbnow,bttvb$ t: @3 j# ]. F
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。) w0 K' o0 w3 T8 o
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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