馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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+ J. ^- }5 s+ T% n. t8 ]9 O6 Wtvb now,tvbnow,bttvb食材 （6 人份）
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0 r' X0 o7 W* Z6 h+ ?草莓奶油霜tvb now,tvbnow,bttvb2 x6 U7 P" \7 q1 | O; i! n: T+ O
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無鹽奶油 50公克
8 N2 S# V# c% j6 U( b9 g+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純糖類 30公克+ z/ X1 Z( ? z, j; }* d
草莓粉 適量- k) b6 _6 p: k0 M8 Q
新鮮草莓 適量
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% @2 F& @0 n O! C7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。表面裝飾
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$ x5 v, q" ]: h; S$ w/ j巧克力 適量$ p" k9 Z5 H- s+ R+ J9 T2 h% X
: F& L. `2 |5 a; J" L( u$ K馬卡龍 麵糊公仔箱論壇/ s8 \) e, k% E8 k
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蛋白 50公克# D4 P/ T4 Z7 \
純蛋白粉 1公克
5 H" y9 f. h# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 15公克tvb now,tvbnow,bttvb8 D4 y5 Y9 J% n" @+ ]3 `5 E+ P8 X
杏仁粉 50公克! C- ^8 Q, @* Q8 v
純糖粉 35公克
* O6 s2 U% e0 x! R, g% ?* V公仔箱論壇草莓粉 適量
& [/ H6 Q; h: p( L" c7 a: l* ^天然葉綠素 適量
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' ?" c! s/ k% d$ X6 P& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法tvboxnow.com* B% L2 T" a) S7 \
- v2 k$ R5 D! j' N' }tvb now,tvbnow,bttvb1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)公仔箱論壇# k/ p- @9 W& k% W) E. A
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q: S& I- f3 \. _3 `
3 R5 r1 U$ M$ X( \$ Q1 a公仔箱論壇4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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* B3 G% P: z% |. W. K8 D# x公仔箱論壇5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。), U. G( m, D6 a. O _' q: i
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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/ f4 V, S# [" u8 gtvb now,tvbnow,bttvb7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。公仔箱論壇" C! A" x J y; ~5 f
4 w2 c4 [- }9 v d3 V _( L9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。tvb now,tvbnow,bttvb7 s) k3 G4 N& i5 A' @5 l2 \
! r; j8 d# ]1 n. htvboxnow.com10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。tvboxnow.com0 F9 w. C) N6 o, n* a) ^7 J( r
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。); F) [7 U; _2 r
$ [8 X) j; J/ _13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。tvb now,tvbnow,bttvb1 `7 s* ?' ~! f: S3 o8 U1 r% x" [/ x
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)tvb now,tvbnow,bttvb2 C( r; x8 U2 u. G
& l* U9 V- ~- E' @. V15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v6 B4 K1 Z; l+ s' v: {7 f7 _1 ?
: }: F1 n. Z t1 E* A0 ~# |' e16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。
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% `2 l) C0 [; E2 [0 @7 \18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z3 `( `, p* E9 g* Q; ?6 ^
: @5 s) X, r( Q) N" E, G7 @: Z/ X$ |公仔箱論壇19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s4 q/ h; _8 R- e, I3 _2 Z
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小撇步( |9 G7 s+ O' a4 y+ c
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。公仔箱論壇. y" ~; T5 f1 O$ l' K3 X
3 t+ c6 q9 z @% m8 Z! B公仔箱論壇※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。' D( ]% B1 q* e; Y1 r" H# K+ l+ u
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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