馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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# x9 i8 s) K8 p& S: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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9 K8 _4 o8 w. u+ Btvboxnow.com※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!1 t) |0 B$ O8 x
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食材 （6 人份）
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# k# E7 f& T. m' J fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓奶油霜公仔箱論壇$ S5 s/ k, z N, O
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無鹽奶油 50公克
- ~- U8 y! H8 l: ?( w# Q純糖類 30公克
* t3 c% G' K2 v d) o" G1 x公仔箱論壇草莓粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X& ?0 L/ W% M! W" m! u1 s
新鮮草莓 適量tvb now,tvbnow,bttvb( _8 ]; r9 | S8 d1 h
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表面裝飾
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8 y$ @! Y M0 T n" k# b公仔箱論壇巧克力 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~$ G2 N3 e$ q! x) T# ^, z; m3 ~! }
( e% b* i; `/ u- W, qtvboxnow.com馬卡龍 麵糊tvb now,tvbnow,bttvb o% s* K1 l# ~. p: F
Y7 G1 R. w+ W) }! h7 f8 I- J蛋白 50公克tvb now,tvbnow,bttvb$ `& ]$ o8 c% E
純蛋白粉 1公克
7 u! x# ~0 |9 ^- J1 r公仔箱論壇細砂糖 15公克; o6 t3 `. ^0 D7 _
杏仁粉 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r" J# ]2 A9 C/ E* l4 E
純糖粉 35公克
7 @ f$ O& h! N4 ^6 W8 M草莓粉 適量$ V3 s: i! A3 v
天然葉綠素 適量* ^% z `/ V- H' R; K4 r: K
, k9 Z: ^& k. C5 W+ l& ^$ jtvb now,tvbnow,bttvb作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r, ?/ ?8 h3 D+ ^# T( a0 l7 j6 ~
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)tvb now,tvbnow,bttvb+ d+ E, E p0 z) j
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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6 W$ r' d' S3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。- h" g# z# s* i
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)公仔箱論壇 z' V, T$ B8 l- `5 M
1 h' l% ^( b: D1 U3 ]# f, s( p9 g, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)6 _1 J% U$ s& T3 x4 V" W& Z s' F
7 g- J* a0 A) x" M+ Vtvb now,tvbnow,bttvb13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。7 ~+ ?4 L, b. H- ]7 r
, \" ?/ H! s( F% Z4 M# _tvb now,tvbnow,bttvb14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。tvb now,tvbnow,bttvb/ a, D9 M( J* a! Z2 x# b
% ~, G" {& E- b! S) [) \16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。
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* F# B) d- q* U18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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n$ K; e. |, ~0 w- b6 J& Qtvb now,tvbnow,bttvb19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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小撇步
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, b7 k4 p9 t7 N( d: @tvb now,tvbnow,bttvb※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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+ x6 m" W- y4 H- Btvboxnow.com※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。tvboxnow.com+ `) E3 M5 y. E& }6 n
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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