馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |% ~' t) B! X5 ~. y
& n0 }- V2 ]' G3 Z& X/ ^' b2 dtvb now,tvbnow,bttvb※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。# R9 f$ N' }: t2 u
: P. A* L& Z+ V+ T* i. T- N, c- @公仔箱論壇※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）tvb now,tvbnow,bttvb0 w/ g1 o. |' z; R# R
公仔箱論壇4 c7 {* f7 t/ s6 h. y" O9 n! {- O
草莓奶油霜
$ f5 S" l* r* S! l5 L' c: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 @2 }0 E' M% x' U1 ~* H- e. B無鹽奶油 50公克tvboxnow.com4 K4 S4 ~# B6 ?9 c, G; X) m
純糖類 30公克
3 x5 N7 D& X, `5 A' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb! f% S# {$ g; n5 f$ Y9 W
新鮮草莓 適量
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# R, ?$ n$ l3 S) x公仔箱論壇表面裝飾公仔箱論壇5 @# |, @1 e' Q' K
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巧克力 適量
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馬卡龍 麵糊
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& Q6 P6 a* k1 ~. k0 z5 a' e公仔箱論壇蛋白 50公克
& p1 k0 K8 t3 h6 B" I公仔箱論壇純蛋白粉 1公克
! ^! l& R6 a9 E; \- g" b- g; b. Atvboxnow.com細砂糖 15公克
$ q% a' B1 s6 A: h# E' V6 ~ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 50公克
7 w. M$ P& r3 O& g- {9 m T7 Z8 J純糖粉 35公克tvb now,tvbnow,bttvb% j: e6 Y$ M/ G1 @- w/ [. ]
草莓粉 適量
- u4 `% d G6 i: utvb now,tvbnow,bttvb天然葉綠素 適量tvboxnow.com9 v+ L( _8 O- e9 [
& P: r" U' s2 Z+ f1 _tvb now,tvbnow,bttvb作法tvboxnow.com5 u3 g, {+ ~3 S! s/ C9 d$ T
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H2 v4 P8 @8 r
* l s. r2 x$ [7 c$ _7 [, {3 z( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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1 b1 @* f# ^/ g* N2 p; q7 G3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。2 i& @* c& G7 D: J7 t. s- j
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)公仔箱論壇& ^- ?2 r! {$ {$ m( q; X8 {
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)tvb now,tvbnow,bttvb" J( |! O9 ~* M8 X, S5 d
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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# R8 A' m, @2 Utvboxnow.com7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。公仔箱論壇5 V, Q) e# y. U+ q0 D# r$ s4 j8 p
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。2 w* |+ {; k# {. e1 I9 F( m$ {
/ O) u8 r+ K \6 P7 K1 p' j( t9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。" N% |/ L; h9 o% v! d) Y- `
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。公仔箱論壇# ?' x0 X6 {" G2 Y. F/ \
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)3 b; n: |- B' R+ V, Z% e2 v: x
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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' _$ |" O8 b% J1 r" p13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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; c" S9 l) \: P) [14.(拌勻後的草莓奶油霜。)( i: b$ G9 {; u6 c; N* b/ X0 m
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。tvb now,tvbnow,bttvb1 R4 f, [4 R; L ~1 y5 a
}9 I. u9 w, o% |16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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8 i: b( i$ l0 H6 [tvb now,tvbnow,bttvb17.放上適量草莓丁塊。
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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8 L9 B# v/ h( Otvboxnow.com19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~公仔箱論壇) q$ r5 o) |1 e* P" H. Z$ D# N7 Y
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小撇步
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1 b5 q) W2 P/ b6 U公仔箱論壇※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j1 @$ y& [, B
9 D+ u' d. \: T' p公仔箱論壇※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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