馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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1 s; K* ~5 w( ]tvboxnow.com※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。tvb now,tvbnow,bttvb1 s5 J X" s9 ~, j
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
7 n( r" o& B) B, I% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m1 t, \. q/ @1 q
食材 （6 人份）tvboxnow.com) N: O' H' e' m4 b0 p
4 H$ @' K' R) V/ w草莓奶油霜7 N) _- }, F6 K
3 R% @. }! {3 F, C! [! d7 Ntvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 50公克
+ t. Z) A' P# z3 ] \公仔箱論壇純糖類 30公克
5 H4 v/ H6 M z/ ~# H( S T2 {; l1 Wtvboxnow.com草莓粉 適量
) [+ m d/ ~0 ]$ l公仔箱論壇新鮮草莓 適量+ X. r( ] G1 c0 H& U+ f
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表面裝飾tvboxnow.com2 {: x+ ^! T" l- @9 l b
6 `. Q: g- m+ O4 Z- N7 E" ntvboxnow.com巧克力 適量
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馬卡龍 麵糊tvboxnow.com! S; a% I5 t9 S
. c& N# t2 g, a" t% B. i. R6 a蛋白 50公克
/ v6 z) T3 U; p, |# c8 atvboxnow.com純蛋白粉 1公克公仔箱論壇3 V: I: {8 ]5 o9 s$ O6 @- X
細砂糖 15公克公仔箱論壇" ]) e/ h# ^7 [+ u0 M
杏仁粉 50公克
, k% G* o7 m& R1 ~- \4 ftvb now,tvbnow,bttvb純糖粉 35公克
. u$ M* o( h0 A, F) W草莓粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _9 K1 O) d8 M; k' e P
天然葉綠素 適量
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作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。公仔箱論壇# p5 \6 \9 c) K9 @9 ?3 q# w
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)- G; m { h- o# F
, }0 `8 K9 p5 M) Ktvb now,tvbnow,bttvb5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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8 V0 `9 b/ ~; Y1 R公仔箱論壇6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。tvboxnow.com% @- [0 [0 t; K
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。tvboxnow.com9 P- f$ t1 ^( K1 m5 b7 T' V
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。. V* a) c- r) P2 M; B: ^
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。* H8 ]) Z9 K/ g: r0 K
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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+ `: v; U7 E# u7 H5 L% W5 T1 ?tvboxnow.com11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)$ R) @4 J5 ?* m n# E9 V
; P# O$ L$ C! U2 d* u- ~13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。公仔箱論壇+ z* n( P7 A% `
& D0 O' x4 T/ |6 u& C14.(拌勻後的草莓奶油霜。)公仔箱論壇0 ]8 |3 M: e. X5 I9 {9 m
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。$ U/ B6 m2 R$ [- J# g! |' O$ C3 f
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。. Y! v5 b( ]$ D! `
% Z" p9 b) y' e$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.放上適量草莓丁塊。公仔箱論壇( Y: D6 ?# \4 l+ {
/ C" U: u) \, b$ h$ i* c% ~/ Gtvb now,tvbnow,bttvb18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!- M# F D1 k& M" Y
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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1 |- r; _$ j' \' V0 C6 _0 b& x. r5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小撇步tvboxnow.com" O+ I% F1 y0 V& a* q" t
+ f% E/ N% b3 t+ |( [8 a7 N7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。: u [( |) {7 \# K1 R- x
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。6 A2 K+ `" p2 R2 _3 V
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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