馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
& Y0 ? @6 g; J5 }1 l7 k) btvboxnow.com
0 w6 ^; C, q/ B* T& Q' u% S2 ftvboxnow.com※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。2 ]: ^0 G1 g B! r
+ w- V B+ o8 Q* S! r
※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!tvb now,tvbnow,bttvb9 K' V: h1 H+ s5 m) k: z
公仔箱論壇0 C8 L9 i. o9 e2 }
食材 （6 人份）tvboxnow.com, b5 u( d" X2 \7 \7 y" Y
) U+ J/ D; A$ Q8 H* ^, v; x公仔箱論壇草莓奶油霜& O, j( {" \4 N1 T6 E0 s1 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j/ y! h6 V, a. ]
無鹽奶油 50公克
# o; |8 y1 c2 u# {3 N, @tvb now,tvbnow,bttvb純糖類 30公克
1 M2 D, h( b( s$ n" I$ Ftvboxnow.com草莓粉 適量
: g+ k+ S; a7 c6 E& mtvboxnow.com新鮮草莓 適量
/ z a/ o6 v; B( h8 w公仔箱論壇
* W- v- l( S9 ?+ L# p( m& k公仔箱論壇表面裝飾
; V& g( R! W R/ C. ?6 I, [) ? m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p( @+ Q2 A7 q; Z! c1 L
巧克力 適量" Q/ i* g& w7 O
% J, S' n/ H) d馬卡龍 麵糊公仔箱論壇 N: b0 i" M7 [* r8 J
公仔箱論壇+ P' X1 r% b A# L
蛋白 50公克
! S: j8 g, P R* T7 v" s$ r# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純蛋白粉 1公克
. U1 \2 R: E5 [. ^- q" \tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 15公克
3 v6 {2 n: `$ v* @" @! wtvboxnow.com杏仁粉 50公克5 O- {- [5 r$ a5 _
純糖粉 35公克
2 t) c3 s9 L: H h草莓粉 適量
! ~; ]! U. ?# ]5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天然葉綠素 適量
* e% f9 {5 @4 a: Z' N" o% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( w% O9 f# C/ n( v: J. \& k2 i& U
作法0 V! z7 w: c, S3 H/ |
- Y" \1 S" q; }- _) G4 ?0 {% I公仔箱論壇1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
- X) j% c* S8 |3 P2 |tvboxnow.com1 ?" ~$ F9 x$ t
2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O7 k4 Q, M" j( L1 W9 `0 r' _ N
' g( S, p% O7 ~! \+ P) D' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
! F2 u+ Z0 H/ K& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m5 Q" Y. k, n& ^8 S: N/ S
4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)公仔箱論壇7 m: }7 d% {8 j$ H' _
' @ x7 m: t5 {% t# _, D
5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)公仔箱論壇6 ]0 V/ \6 p2 Y
. O# M: ?6 _! b* R1 F* {' T) M, G* h
6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。# U& M8 H/ n. x5 c9 c
tvboxnow.com& t$ ^9 C. a0 M7 F, _
7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
$ i) J) a% s' q! @; {" ?tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 u) j6 P. J" i& y
8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
) S+ d! ^( |/ p1 L+ e6 P公仔箱論壇公仔箱論壇6 a8 k0 p. @: f8 Y6 Z% H
9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
' J6 ?" t2 q! @; @7 V2 w3 O; @
% V8 {, \$ b b r+ a" f+ h1 ~tvb now,tvbnow,bttvb10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。tvboxnow.com% W3 } \' n) _3 C( c. p( W
2 |% M# I" ^5 l! u3 A公仔箱論壇11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)tvboxnow.com$ Y# h: C# k1 [% s. |# h" v
]) i& z; a9 b5 ^8 e12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)8 `; w5 [( l# P8 k3 r
# }2 w0 H' E1 p2 K3 c' u/ j2 Etvb now,tvbnow,bttvb13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
% v1 q4 A# _, ^3 [2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C$ }3 H$ F6 ?8 P
14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
) `. J4 I7 _8 B K$ k, s! i0 Z& r) X/ H
# |$ X2 h* C, h15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
8 B/ Z% ^4 b& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 R2 z S. N, Q( E; Z
16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
+ \, P3 m6 G3 j9 a# m- ?: h8 y0 N& o: [) q* Z/ w
17.放上適量草莓丁塊。
# p1 n- R) j" }9 X* ]tvboxnow.com$ i1 f2 G3 K" |5 x
18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!3 `0 m3 M8 I6 e) t* q
1 E2 k3 j/ a: y+ Q/ v' \, a7 f! M公仔箱論壇19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~! h# V P8 n& I
% s3 e. T: ~* Y; D: R8 k; A6 @% i! c3 N# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小撇步; V9 B# n! r4 ~2 S
0 A, `' Q& v+ w- o
※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。tvboxnow.com* |9 p& D: X% o& M/ |0 r
' g9 L3 o' ]" D2 X
※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。tvboxnow.com( H5 ]1 e; U: e t' a6 Q* y6 x
# W6 v/ r5 o$ S
※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
| 