馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!公仔箱論壇1 D* h& I" m& I6 M# |1 C
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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: o+ x- G8 g3 z" b TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!tvb now,tvbnow,bttvb8 o$ i) j( G: O' x# X- n
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食材 （6 人份）公仔箱論壇 j0 m4 i L, A& K, ~" A+ J; F
/ b2 G) T' q9 @3 e r- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓奶油霜
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無鹽奶油 50公克6 f& _( R; l0 K: j- R
純糖類 30公克
& C# M# t( i3 y1 h; A* V9 c7 u% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓粉 適量
' b+ ]5 p8 ^+ l1 Y1 m/ _( n! N新鮮草莓 適量tvb now,tvbnow,bttvb& a7 S0 C# A+ k3 w) w
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表面裝飾tvb now,tvbnow,bttvb3 C7 ]' u# n( h; W5 R
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巧克力 適量
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馬卡龍 麵糊8 z9 c. W8 d' M) ]
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蛋白 50公克
L3 i( I6 i* o( [" i+ h" _1 }公仔箱論壇純蛋白粉 1公克
- E _' k' `. n0 s; L3 J7 m, R細砂糖 15公克) {2 h8 N2 s4 B& ?
杏仁粉 50公克tvboxnow.com$ R) P$ K9 L6 p
純糖粉 35公克
! P6 F2 u0 T+ w. jtvb now,tvbnow,bttvb草莓粉 適量tvboxnow.com6 r m, {7 f( ~, ~2 n% e
天然葉綠素 適量tvb now,tvbnow,bttvb( E" W& o( o! t7 t$ x
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作法" P" K9 o J) L2 [: \' r
3 y( H+ l, }5 D# S3 T) |- S1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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: v! S# y; D7 O* K6 Y, _8 R3 M. ^/ D- {2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)tvboxnow.com" d( F% `1 b$ q9 o/ Y1 j* \- ^3 h& N
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
7 P9 d; Z. l" e. E! o8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z0 a3 ?; J( r& V* `& F6 g% M
4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]6 y/ J: N0 C
. g6 T4 v3 T3 i) a* w公仔箱論壇5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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& J2 T/ O, U, [9 t; W9 W+ H6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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1 U8 u* ^# \8 \5 u) z! _ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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# t" C) r. g9 N& o( y' B, m0 [4 P" |/ ^8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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$ j9 {, p% Q- F3 ~# B! W9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。tvboxnow.com' p7 U. Y. b5 x! w. i" {, H6 y* V
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。- _8 Z( {3 f9 K
1 H8 H- S0 J! D: _7 O$ o6 Y9 Ztvboxnow.com11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)公仔箱論壇& @, y/ Y: n2 l/ Q8 R: Y
A# ]1 C$ }6 o% S7 m- S8 ntvb now,tvbnow,bttvb12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)公仔箱論壇6 {8 i. o) ~" y% }7 c
0 M6 j% @3 | ]' G7 t1 Z8 S3 r公仔箱論壇13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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7 q! }, I9 D3 D; Q公仔箱論壇14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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& O8 P3 f7 N5 m* N15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。# O6 o/ x$ P7 r3 a- d
7 ]! X4 d7 P, {( w Z* W( ]16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。tvboxnow.com5 q. H; B+ C7 T5 _8 A# O0 b
, _4 k4 E" H4 L) ^tvb now,tvbnow,bttvb17.放上適量草莓丁塊。
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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/ ~5 m- A) I B19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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小撇步
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
. B& h* L1 D7 [' M5 ~: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& }( d, R" H* N/ p2 ?- Z, l※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r2 k2 E0 t& |1 ]. s
' H p" I" f/ X, R! L/ h, i& V6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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