馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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0 d* }9 ]( k; y" \" s8 E- w5 ltvboxnow.com※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。, a; Y7 Z' i5 Z1 X
; Q; Q/ b+ H2 M* f# j# Etvb now,tvbnow,bttvb※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!tvboxnow.com- t- P% b; g+ s3 G2 h T
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食材 （6 人份）9 e0 ~: N& F- k% `( c6 o
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草莓奶油霜
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% N Q4 e8 G; R7 h) p2 B" g, Ztvboxnow.com無鹽奶油 50公克tvb now,tvbnow,bttvb. C" j u6 C4 R1 r* I0 b
純糖類 30公克
6 g6 M) R2 X% [' q( X* R5 D草莓粉 適量
2 \( }6 h: r/ i* @4 [* @ wtvb now,tvbnow,bttvb新鮮草莓 適量tvb now,tvbnow,bttvb# `, Y# x4 ?; E; h0 p( g' D* X
6 p# _* a/ g, p" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。表面裝飾% T8 D* u8 j: X
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巧克力 適量公仔箱論壇 K1 u# h* Z/ H/ w3 L; ^. s6 R- @
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馬卡龍 麵糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p/ n) |! Q7 o- `6 ?
# V4 h8 m0 @% f$ l: A5 y9 N z* E5 _7 Atvboxnow.com蛋白 50公克tvb now,tvbnow,bttvb7 {& l7 |9 C1 `7 ]* F5 [# D& _2 U
純蛋白粉 1公克tvboxnow.com! \( b/ G4 U; d$ a( x% v, @$ U* H
細砂糖 15公克tvb now,tvbnow,bttvb) b+ U' {- W: K; J1 _2 B- z: A
杏仁粉 50公克
# s3 S' t4 I4 J' v: a, }& {純糖粉 35公克
) r: G4 X6 R. H, U) }草莓粉 適量
$ |* R0 _* b: ?8 d) p天然葉綠素 適量tvboxnow.com. d: q; w) ]) e# A! V
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作法( i3 f+ q% N }
* a( p. t( I; y B' ]5 ktvboxnow.com1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
0 ?. [$ [, z3 x! b8 Q0 i1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: w, H& |$ {) R4 v) J+ p4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)公仔箱論壇) r V: T0 G! ]/ I5 ~
1 N3 v+ @, n# | }* p1 O3 M公仔箱論壇6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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( W+ x9 a& u3 E4 y- C. k; ~公仔箱論壇7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。tvboxnow.com; Z! y' w- S7 Z- S9 X
! Z! w6 @% y+ t$ I; V+ Xtvb now,tvbnow,bttvb8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。# v; U: F5 L5 `9 F: s
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。- K' F% |+ }/ X; }
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。: w/ m; o& W2 j7 Y# i
' @! i9 O. |5 b3 |; Z! G/ g公仔箱論壇11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O4 s. F: P; ^' ^! I
6 Y2 K3 n2 O E; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。tvb now,tvbnow,bttvb# R9 N7 M4 u7 D6 Q! C$ j
# v) \% m) F! a% |& a* B% B( z5 i S公仔箱論壇14.(拌勻後的草莓奶油霜。)8 ]) A; `! s6 @7 x
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。' n% L/ ~ N% M, ^8 D
& V% U- t- y/ S/ x公仔箱論壇16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T. f4 m) s3 S8 O! g2 x
. u$ s6 F2 w% ktvb now,tvbnow,bttvb17.放上適量草莓丁塊。
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+ D3 w j2 _8 `# R* u1 n2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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小撇步
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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2 I# X, V# P) Y+ i" R※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。tvb now,tvbnow,bttvb* O2 S" s/ h8 i! I+ B$ O
公仔箱論壇7 n& p0 i1 K1 L' C3 ~
※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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