馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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4 Q% z% }% J8 e, j. J# c1 ztvboxnow.com※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）
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草莓奶油霜
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無鹽奶油 50公克
6 Q5 V) |1 l" F1 W* `tvboxnow.com純糖類 30公克7 H. T6 E1 Z0 w: L. t
草莓粉 適量公仔箱論壇3 l: {0 P' x9 }
新鮮草莓 適量
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表面裝飾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `( }' C: p. Y
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巧克力 適量
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馬卡龍 麵糊
, ?: j9 i# k6 E B- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V# N* R+ i- i' F4 T7 J9 b
蛋白 50公克
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細砂糖 15公克
8 C4 D1 [; I' [5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 50公克
8 q. L" o( x K; d! z; w純糖粉 35公克公仔箱論壇, u, X; d$ ]# m/ |( G9 `0 x0 c
草莓粉 適量
4 J3 O/ V7 u8 B2 ]+ ?* ^3 l天然葉綠素 適量
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( I) R& v7 g) H4 k" X1 a6 F* p# p作法公仔箱論壇8 Y+ V# ]2 W, ?; G: D3 ^
" y9 @0 H6 p3 ?1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。公仔箱論壇! g7 Q: K2 D, w& C
6 ~4 Y7 J& g" ^) t% H ^0 w, l, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)8 w) R6 \" [( ^5 l2 R
! w4 i7 P, T" s% ?tvboxnow.com3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
K7 U: a+ a5 p$ G+ y5 H" Ztvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M7 W) _! w3 z6 T3 Q( {
5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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1 Z: [6 V- {. f7 X# a) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。8 r1 h1 @! x2 ?! F- S
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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$ {/ b- O# |. y* p& K" }/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。公仔箱論壇" g |$ o' T% ]( ]( X: Z* V2 ?
! g6 k: D: I( `5 c6 ?11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t) ] h2 C7 [0 r5 ^* v) W: R
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。公仔箱論壇9 j+ y7 u6 h9 ~8 O
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17.放上適量草莓丁塊。; W# b8 z) A. c0 i' U* R
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x8 L: j/ Z- x5 m
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~公仔箱論壇/ m; C( T. p$ A1 l8 g, ~
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小撇步$ B6 B7 v( L9 B1 R
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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! K2 R( ~7 a' M- s. q1 u- l1 N※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。 w3 M; F ?/ \$ w1 j
) T% n. K2 o$ w Q8 L/ X8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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