馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!tvb now,tvbnow,bttvb9 E* [$ Z( T) u
- w% ~1 |+ Q, e6 ]tvboxnow.com※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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- R5 \: H" a$ v. m; X: e- B7 n5 j6 Z- _※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!& o& T& M7 v% J4 p
8 I: R2 o4 Q8 ?7 P: i" c# n$ z4 |食材 （6 人份）8 _% }9 V- L+ X7 w6 S/ w( Z
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草莓奶油霜
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! _7 S3 b5 ?: B! J1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油 50公克: j( V( n: Q! l. W0 D
純糖類 30公克- a6 n( t& R! |3 v- w
草莓粉 適量
8 j& R8 T; z8 Vtvboxnow.com新鮮草莓 適量tvb now,tvbnow,bttvb: Y; B7 B* x: z6 [- g
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表面裝飾
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7 ~) Q1 A" @" s" ]6 B4 l8 X) T巧克力 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d4 g7 s! a, S+ |7 v8 v* C9 m( w
5 V: G" M# a3 C/ |% q3 H公仔箱論壇馬卡龍 麵糊
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蛋白 50公克公仔箱論壇! B! s; Z; S. y
純蛋白粉 1公克! v5 ?0 e8 z" {
細砂糖 15公克
! z4 \- ^) X4 H2 Z) H2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 50公克
* C: i8 y4 f/ o. |7 Ptvboxnow.com純糖粉 35公克tvboxnow.com: D8 U R# ?& c% s
草莓粉 適量
' C; V: j% @8 n4 a# l' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天然葉綠素 適量
3 [+ k* g" W0 r0 R) O6 S0 B$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* ?+ I: y6 L6 E
作法公仔箱論壇 p+ e9 g: ^0 A/ D9 ?
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。tvb now,tvbnow,bttvb( q/ L2 `" l% x# A- H" _8 o- Z1 G
o7 ]) ^9 @: l" n2 v, }2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)! N c9 @; o/ {& G$ v
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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, ^9 [" R6 e! U! n0 O( \tvboxnow.com4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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/ L( ~0 `' J6 x Y$ K0 m0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。tvboxnow.com+ o \, A5 V4 x2 F1 d
% J( S u6 ~6 Z6 P/ F9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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4 P" L& c8 H$ Z1 b) |1 U9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。tvboxnow.com- y+ s$ J, [. F* A8 {7 j- M
- ?; R% C) A. k8 a+ Xtvboxnow.com10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。3 n6 B% f! w! t1 {! t2 _3 f
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)2 m" l2 c$ }' @# x, J9 c* i9 r
) m' m) s7 F/ B+ O! x' n0 s; m# b/ o公仔箱論壇12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)0 H; p* }2 |! `. M
6 g! A! Q5 [: Y- [" ^tvb now,tvbnow,bttvb13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。tvboxnow.com; b# {8 n& M2 M% j2 f
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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! N4 D0 _# s; G15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n( ]4 Q0 h& d4 T* ^ u( {
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17.放上適量草莓丁塊。tvboxnow.com. \8 f8 I$ |7 e. U- q
" _: C! h4 X" O: R1 e% Q( A4 _" t3 e公仔箱論壇18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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+ X$ K6 Q% ?6 b3 z+ B( @ `, ]* e19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o# e* \" R- w# \- G/ i
7 o. H4 `$ E7 E9 _7 }. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小撇步公仔箱論壇5 E Q( q+ O0 I4 B! [- V& {
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。tvb now,tvbnow,bttvb, b7 k) V- P7 ?" H1 A: @
7 X9 W; t+ d" @. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。公仔箱論壇; ]) L( t. f/ g; C; f
* m5 Z; f+ E0 Z0 [tvboxnow.com※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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