馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
6 M. s: O2 \# ? p$ G. etvboxnow.com( t% r# e* ]% f% c8 t
※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
0 G$ h, M/ P; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t2 f! k9 L$ T7 S T
※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!tvb now,tvbnow,bttvb$ F# [/ `2 D* _6 U' F: t/ b4 t
' Z: f2 d. A) @4 c$ e2 d7 m* J) l* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材 （6 人份）tvboxnow.com9 d( s% j2 a' E/ A2 @; j( C
+ Q q+ E4 S0 L, O% i7 C; s" A& ?tvboxnow.com草莓奶油霜
1 b6 B7 h( t R# F" f. A; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R% k( T/ E3 _6 K9 ^" e# l
無鹽奶油 50公克
% x) [4 E" p5 v* B" _純糖類 30公克tvb now,tvbnow,bttvb g% g% d: g# r& K" Y4 I4 g
草莓粉 適量公仔箱論壇 t, i, n( j! Q1 o0 ]* w1 m/ m
新鮮草莓 適量
9 U0 j6 l$ I) u0 G3 [4 n- z' K) W公仔箱論壇tvboxnow.com0 p6 a. j$ L& E+ C% H+ G, G
表面裝飾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T" f# G" m4 ~( Y
, e& |. T$ ~0 c% O2 ^" v6 o$ o巧克力 適量* Q, y5 p. Y! Q0 B) H. F
C; |$ L. `3 n2 T |# w; ?$ m7 e
馬卡龍 麵糊公仔箱論壇: F6 i9 K, D6 o
公仔箱論壇1 p* A1 d8 v. o8 A2 I) z- Z: g8 n
蛋白 50公克( X- O& e/ j0 Q( b
純蛋白粉 1公克
* J- z- s' m: n- \! T/ T9 G- ?公仔箱論壇細砂糖 15公克tvboxnow.com% X2 e, {+ M$ K( r( u
杏仁粉 50公克
# X1 Q$ a0 ?' t( f ?純糖粉 35公克
; T% l1 u+ b4 q: e3 E3 `4 ^草莓粉 適量
( D1 S8 C# |7 c3 u, A* z) Gtvb now,tvbnow,bttvb天然葉綠素 適量
6 G8 \0 J2 e2 J) V- ytvboxnow.com" ~4 h2 M- \7 H6 r7 a
作法0 D' ?3 {- h8 S1 s$ O) [) T
+ U3 n5 W- }) F2 ~9 v1 f# ltvboxnow.com1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。tvboxnow.com `% d; ]1 `0 F% X7 `3 ]: Q
* b0 L3 l/ s! o% b公仔箱論壇2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)公仔箱論壇, U% \& n% h6 b$ c, Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u' v( s3 R- [# [/ \
3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M, d' K6 I% D) R; m7 t. S0 w/ E
tvboxnow.com# T! P2 G4 X5 r+ d
4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)! t+ }7 j {( J) N* n- b" J" H
# ?1 s8 ~9 ^4 c; F2 b5 m; @
5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
n/ \* t: W! P$ I! @ r" c1 t1 s/ dtvb now,tvbnow,bttvb
0 v, @+ }; l _& U' R5 gtvboxnow.com6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。. }. N9 M1 |6 a+ R
0 L3 @+ v {" f L, g1 V0 E7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
0 ?- f8 Q# O( v公仔箱論壇
6 r6 ^1 J# |' z. q公仔箱論壇8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。4 T/ j7 U9 p* D6 O- E0 k) f9 A
" P: z" F5 c; J' V# N公仔箱論壇9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
. E9 r* E0 g3 ~8 ztvb now,tvbnow,bttvb
6 S* R# ] P3 N$ a* z10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。6 B% a+ V0 V! N4 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J5 k+ D# n% F
11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)' w" q" l. W9 v& X4 j2 u$ T
tvboxnow.com1 z8 a, a2 _% b
12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
7 D( V6 ^9 t3 j* I
' X/ V. F0 f& J1 E5 L8 @13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。% e! _9 I1 [- ?* l' u+ N( S, C/ u
" b/ M) E$ r. U* o2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.(拌勻後的草莓奶油霜。)公仔箱論壇' c( Z1 {. e, _1 }" e/ n$ \
' Q6 y0 P7 t2 r0 {- B' o15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。公仔箱論壇/ X% n4 x) d- W. a8 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M+ h. K7 W. Q+ M" b* T5 R" T% a+ U% P
16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
7 N. R8 t: F" O ]% `tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c! m% }$ y" F4 f; ~
17.放上適量草莓丁塊。
* O$ c0 C+ L& ?* ?( f3 P
1 P% M v6 z! b, z( r, }& Ctvb now,tvbnow,bttvb18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I; ^0 N6 f0 z8 f6 K
7 I' s/ w- \* O% t( Q! T0 Mtvboxnow.com19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X4 K2 ^/ {& E4 c, g% e. W4 D+ o
/ q6 U" e, H4 W公仔箱論壇小撇步: ^. h9 B* h6 [ |! j5 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z6 c' J0 ~/ I* o7 q; A" [
※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。公仔箱論壇5 R! [: b7 W6 z7 [% H5 O
! T; |: G2 }- x公仔箱論壇※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。tvb now,tvbnow,bttvb3 k9 e$ t9 {) c3 V
tvboxnow.com5 Q4 ?) g Z/ \. }: g3 G+ c
※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
| 