馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e% ^, y c! E7 k% h
6 R0 h" j+ Y5 j5 ]% J; e; @8 Itvboxnow.com※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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( T6 d8 }# S0 g7 t7 s公仔箱論壇※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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. h% u0 l9 p z- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材 （6 人份）tvb now,tvbnow,bttvb" q: N) y3 o# w: c% |( h
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草莓奶油霜/ `) c) Y1 Z s: f6 l' r* I, C
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無鹽奶油 50公克2 }# j8 D; `+ }, J R. a; P
純糖類 30公克
' y( e. @8 z* j4 @# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓粉 適量公仔箱論壇3 T/ S6 z8 R" h( S: \- u3 `
新鮮草莓 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f7 [( Y0 d" q& V, i/ k
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表面裝飾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |0 C5 t4 p2 x/ ~# P6 M( C0 p
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巧克力 適量# x* X9 B. |/ k2 t+ m
8 {: ]: a* {$ A+ x$ y% m. r公仔箱論壇馬卡龍 麵糊
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9 K6 u5 V, {& z; j6 h; U0 h4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白 50公克tvboxnow.com8 \. ]3 l( V; t2 E" q
純蛋白粉 1公克
2 ^; I% ?1 z, a2 A細砂糖 15公克
* }7 J1 Q" j2 M: {6 u1 x4 N6 ~杏仁粉 50公克
( e0 H1 b$ C$ d# o ]0 vtvb now,tvbnow,bttvb純糖粉 35公克
/ D3 W0 p' ?2 W1 b( C公仔箱論壇草莓粉 適量公仔箱論壇4 d+ j, W- M# B9 {9 ?* s
天然葉綠素 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _" A% Z$ o: O: L' Z) Q+ w: A" H
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作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f( P* i T( C! k( ~! }
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。). b/ G" k% f* u0 j9 j% ?8 L
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)$ h, U! n) G) g* p& l% O
/ ~4 H% E% D7 p ]! B: ^5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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' w9 U- f9 R! A0 \) u( C8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。- z: ~4 T' h0 [- ^9 W: ~6 O
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。( _* K1 h5 N6 S
5 i" r- ]! A+ C' V% l, A& E9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M: K/ E) j6 N# q: N( p
! }: V: ^ K0 i9 G. e10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。tvb now,tvbnow,bttvb' z8 e8 w# r$ d
; @4 e9 ~. u. [& E; S& d5 l* u. _11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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" b3 d) b. D w/ I K13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R% w' B* s1 n- T! y
& i: A- K2 t! d# o5 D; ^. S: ~6 ~14.(拌勻後的草莓奶油霜。)2 A6 q a, Q) `( a" f8 f& I
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。+ I9 |* L/ y& H7 }5 v, U% n
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~. Q; F9 v8 y) y4 N9 E; e
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1 \. W; l$ z8 A+ Z$ V. Y) Ntvboxnow.com※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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' G0 j; X: z7 r4 j" G# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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