馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!tvb now,tvbnow,bttvb$ G. [+ [: L5 ]4 \4 } A
' @$ n6 S3 O7 g6 ~! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!公仔箱論壇 h" f' I$ X$ `+ {, u0 w
$ ?; J8 ?! k% `; a' Ctvboxnow.com食材 （6 人份）公仔箱論壇3 }# \, y0 w9 j" K# T+ i
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草莓奶油霜tvboxnow.com/ {$ a1 o# g8 I0 z; {9 m* f6 r
1 `6 j8 H, G# {3 Ctvboxnow.com無鹽奶油 50公克tvboxnow.com) r2 G2 w9 i$ f- K: u2 q! F& C
純糖類 30公克
D; y( a* K# b5 Y" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb" ~" D6 R) J* C" q& [: V. E6 t
新鮮草莓 適量公仔箱論壇' S1 Q1 f" T' B
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表面裝飾tvboxnow.com/ h$ M: }) x* e1 y
* A. [7 g, l- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力 適量
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- E" r: }8 k' s8 E; L5 r: N! C1 k' C5 Utvboxnow.com馬卡龍 麵糊2 s' E4 h' T" B, K4 M
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蛋白 50公克
- W: Q* c# R n; e$ c純蛋白粉 1公克
9 S1 o* F0 x. w$ e1 U# _tvboxnow.com細砂糖 15公克公仔箱論壇/ r9 F \2 R, X2 O$ ]( V
杏仁粉 50公克tvboxnow.com s. ]4 T& C2 w# e. p* i3 m& `( G% _
純糖粉 35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w" h6 V) F( ~+ P- t9 p+ {$ K6 y
草莓粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [5 `5 J5 h- S, g- L8 j1 w
天然葉綠素 適量; d: x* c# B- R) |( y+ l# f
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作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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- @$ u3 O3 a/ n/ @& i2 ?. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
* Y) m3 j& G I0 B2 Q# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* y& ^" {% _% k- y
3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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2 }& T# W5 e# \9 M- s公仔箱論壇4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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; m0 e& M3 p$ ?+ p* [7 {; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |3 u) ~+ t5 h% Z, _ P
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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- d `0 n% e& p4 Q/ u ~, i7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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* I/ n; b" d& p4 |& {8 r8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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8 A$ s8 S. G4 {( K公仔箱論壇9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
1 M4 E [( G( C3 H. h; n) ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _8 E- E/ Y5 q2 |
10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。公仔箱論壇. `3 w+ m$ P% C
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)tvboxnow.com, O2 C q6 y" \0 z
, o1 m5 q: t6 D$ C- n7 j! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。tvboxnow.com5 r' q" E9 p9 z5 y2 j! T
, U9 O5 i9 a8 Y U; }8 P; @公仔箱論壇14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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* v5 w9 O: D5 o公仔箱論壇15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h3 g) t2 \! v. ~, n) ]7 G) [ E
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。0 E- V: f+ h" U
" y7 Z. y3 w! E* i公仔箱論壇17.放上適量草莓丁塊。tvb now,tvbnow,bttvb% f* e3 Q0 ]+ Z" \
' q6 W9 q( t. ~) Y18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
6 q" v9 D2 N7 M* H+ I+ e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F" e- [( V" V- _4 O) o' d
19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l& R# u+ v% C6 z& t& R0 _* H
3 h5 T# c4 m" M- P G※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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