新年過去後好像一切回歸平淡， 但新年期間吃的肚滿腸肥， 什麼應節的年糕呀， 蘿蔔糕呀， 笑口棗， 蛋散， 還有大蝦， 飽魚， 元蹄什麼都吃過了， 唯獨有一種很"喜慶"的食品我卻這麼多年從來沒有沾手過。3 t" w( Z7 x0 `! i! J3 w$ O u
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說的就是金蠔. 金蠔其實是指生晒至半乾濕狀態的蠔， 為了要有那肥美的口感和肉質， 用來做金蠔的也要是上等完整飽滿的蠔。這也是金蠔價格不菲的所在，平時我實在不太喜歡吃蠔豉的， 但金蠔之所以那麼矜貴， 食味自然跟蠔豉大有分別。上星期往流浮山一趟， 當地的蠔極為出名， 順帶就買了少許回來做"蜜汁煎金蠔"， 一試這傳統宴會菜式的味道。
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兩排8隻， 已經要百多元， 計起來也要10多元一隻， 實在不便宜。公仔箱論壇/ {2 m' N5 g5 W4 ^7 O6 W- |- }
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金蠔未吃前最好放在雪櫃上格， 煮前才拿出來解凍， 然後用水沖涼乾淨， 尤其邊緣位， 輕力捽走污垢，然後用廚房紙抺乾備用。: p/ t0 Z, F) c2 O& f- l
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1 z" O( K- N, ?& t: @, U公仔箱論壇做法:* U: U, C3 e; F% @8 f6 C8 c
1. 洗淨的金蠔先以少許紹酒和薑汁略醃
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* i$ j* l# ]* s0 X7 B2 B& r+ otvboxnow.com2. 用中火把金蠔煎至兩邊金黃， 煎的時侯不要經常翻動， 每邊約煎2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W$ O; I+ C: l: R* M0 _
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* e$ `. Q: l2 z; wtvboxnow.com3. 調味方面亦很簡單， 有紹酒 老抽少許， 黃糖和蜜糖tvboxnow.com: P1 O+ ?* E. R! f2 K; P ]! j( ?
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4. 煎香的金蠔回鑊， 先加入少許黃糖煮至有少許焦香， 然後加入紹酒和老抽上色， 最後淋上蜜糖汁， 收至8，9成乾， 完成。公仔箱論壇( i" }4 u+ s0 N4 b9 w2 E) r
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( u) L5 _) `( O( F& m! R公仔箱論壇加入蜜糖煎金蠔絕對可中和了本身的鹹味， 而煎得甘香的金蠔真的很惹味， 連不太愛吃蠔豉的我也另眼相看， 而且蠔的鮮味會在口腔中縈繞， 難怪一直是矜貴的菜式。公仔箱論壇1 j# |% D+ s5 R
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發表於 2015-3-17 12:12 PM
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