新年過去後好像一切回歸平淡， 但新年期間吃的肚滿腸肥， 什麼應節的年糕呀， 蘿蔔糕呀， 笑口棗， 蛋散， 還有大蝦， 飽魚， 元蹄什麼都吃過了， 唯獨有一種很"喜慶"的食品我卻這麼多年從來沒有沾手過。
6 K+ W3 N3 T6 X9 k, e. [& R N2 H
) z$ _# ~1 J& k; dtvb now,tvbnow,bttvb說的就是金蠔. 金蠔其實是指生晒至半乾濕狀態的蠔， 為了要有那肥美的口感和肉質， 用來做金蠔的也要是上等完整飽滿的蠔。這也是金蠔價格不菲的所在，平時我實在不太喜歡吃蠔豉的， 但金蠔之所以那麼矜貴， 食味自然跟蠔豉大有分別。上星期往流浮山一趟， 當地的蠔極為出名， 順帶就買了少許回來做"蜜汁煎金蠔"， 一試這傳統宴會菜式的味道。
( k4 B7 e$ Y) o) j6 m! ptvb now,tvbnow,bttvb
O0 D4 Y# A2 Q; x* z& X+ g2 q公仔箱論壇
8 X. H+ D# I0 E, o, u4 }tvb now,tvbnow,bttvb兩排8隻， 已經要百多元， 計起來也要10多元一隻， 實在不便宜。
8 H& ?3 r0 f( o& F/ e
, r/ w) h. j! @; }( {$ E公仔箱論壇
: Z8 O* S0 k3 u$ A金蠔未吃前最好放在雪櫃上格， 煮前才拿出來解凍， 然後用水沖涼乾淨， 尤其邊緣位， 輕力捽走污垢，然後用廚房紙抺乾備用。
' a& k# e8 S5 {tvboxnow.com
* n' ?; u5 v5 gtvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb8 z! X4 b: ]8 Y. d! W) v) N
' N. ?( Z7 p3 S9 Wtvb now,tvbnow,bttvb
; R9 ^9 s$ E' z7 x* y- Y做法:
2 ` K# k$ I' p% y- i/ h$ H公仔箱論壇1. 洗淨的金蠔先以少許紹酒和薑汁略醃
3 k# N+ P8 a9 A' V3 c v1 U 公仔箱論壇1 r! {* Y( ~* b- f2 I) w9 x
! |8 R F G* I+ I8 x# T5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用中火把金蠔煎至兩邊金黃， 煎的時侯不要經常翻動， 每邊約煎2分鐘。
+ X9 F1 b3 w% W( s1 s7 ctvboxnow.com
) d! q/ e1 e1 i1 N* D公仔箱論壇
4 D% P- }- L* O3. 調味方面亦很簡單， 有紹酒 老抽少許， 黃糖和蜜糖! W6 X7 ~2 u, O& I* W# x; I
 - o9 C# x7 k9 |% L S- t f
! d6 c C" y3 r) w D公仔箱論壇4. 煎香的金蠔回鑊， 先加入少許黃糖煮至有少許焦香， 然後加入紹酒和老抽上色， 最後淋上蜜糖汁， 收至8，9成乾， 完成。tvboxnow.com `. F/ m+ n; q2 r& n
 tvboxnow.com1 Z# C$ ^& Y$ p U
公仔箱論壇: E' Z4 {$ j. R& T* j' |
加入蜜糖煎金蠔絕對可中和了本身的鹹味， 而煎得甘香的金蠔真的很惹味， 連不太愛吃蠔豉的我也另眼相看， 而且蠔的鮮味會在口腔中縈繞， 難怪一直是矜貴的菜式。
+ Q' X! k. Q) X2 O, y3 Z |
發表於 2015-3-17 12:12 PM
| 