打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!tvb now,tvbnow,bttvb$ n" T' d' }' I0 w+ c+ T, B E9 ^
/ G O6 c& y3 p! h8 Q' r# O食材 （4 人份） 30 分鐘
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蛋 4顆公仔箱論壇# L# S' Y! Y5 d+ X9 ?* r' E7 a
馬鈴薯 1顆
' x# o+ \. Z* b. wtvboxnow.com五花肉 100g公仔箱論壇, ?2 g2 ?5 S% i9 F1 l
青蔥 適量
% V2 w7 V4 X2 F" n) C% u洋蔥 適量$ m1 x4 e% A* B) F" n& U% S
辣椒 適量 V7 _* o+ Y3 H& ^$ o1 D) ]
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作法公仔箱論壇2 C1 _* O" T8 T2 @1 R! A
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1.將其他材料也一同切丁備用tvboxnow.com$ B8 W! ^$ n2 p
0 e% V$ t# g! T- [& Z; Dtvb now,tvbnow,bttvb2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。9 m3 {! c6 O7 F" W; B: i0 n: O9 G( X
) V* X9 r2 H3 T( |3 m3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M7 x& M9 m# F" m( p6 K8 ?8 o
9 @* ?- [( g$ v. }4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。8 l3 A" h& J3 ~
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5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。
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6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。
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$ l6 k0 l* j+ {9 U# i* J. W% v公仔箱論壇7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。
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9 w8 k; ]9 _: V9 Y' t公仔箱論壇8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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