打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!tvboxnow.com4 O5 p P, ~7 ?+ k
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食材 （4 人份） 30 分鐘
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蛋 4顆tvboxnow.com& F& f. Y9 u" E5 f" `4 F
馬鈴薯 1顆
3 E: c' b1 u2 o1 J公仔箱論壇五花肉 100g
7 K4 [% t0 a; @( O+ q& f3 Btvboxnow.com青蔥 適量
/ B% d2 w) {4 F1 W. N1 m$ v4 L. {tvb now,tvbnow,bttvb洋蔥 適量
2 J* ? [/ X3 J2 ]tvboxnow.com辣椒 適量
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J) y5 n# O/ d5 e0 f+ u5 h作法. ]$ J' W9 H) }. Q0 }, b
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1.將其他材料也一同切丁備用
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' z3 N4 _ n, J2 t, p9 Mtvboxnow.com2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。$ f5 h0 \: w5 Z: A) W
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3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。
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. W; w; U6 r! o6 }" Y4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。公仔箱論壇7 G/ `& f* Z, S
8 f' c( `( b0 o: w: L5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。& i( o0 e- k: d6 `1 {
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6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。
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" t6 _( ?; k7 \! T# j3 Otvb now,tvbnow,bttvb7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。tvboxnow.com. T) h" `: l0 h- A
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8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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