打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!
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: n1 l2 T7 T1 H1 ]食材 （4 人份） 30 分鐘tvb now,tvbnow,bttvb3 b7 ?: Q2 a$ i3 `% f
& H" |( O4 b) c7 |- b5 {( C) ]蛋 4顆! f* r6 g- h7 ]% J+ f$ {1 c, g
馬鈴薯 1顆
7 O4 ^+ N8 }% J五花肉 100g3 C" ~& T G& ?5 R8 Q
青蔥 適量4 I' B9 B4 z) A( q/ R7 R7 K
洋蔥 適量- Z+ B4 {* y* r0 r+ u4 \; ^6 g
辣椒 適量
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作法公仔箱論壇5 P0 x9 p1 U9 m( `9 p$ A/ S
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1.將其他材料也一同切丁備用tvboxnow.com& }9 Y, A6 B( G% m# b
' K: c/ `' q# n2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。tvb now,tvbnow,bttvb- t6 @1 N8 J9 K' q- O$ P
, K7 ]1 }: i0 `3 t* u, ?9 Utvboxnow.com3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。
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4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。
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/ r* t1 |, f( z2 k$ k5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。
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( v3 f a6 g2 I5 e6 i2 ktvb now,tvbnow,bttvb6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ W# `! I# E; x5 h7 T
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7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。
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8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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