0 Q1 [8 U$ H3 t# q* a+ s李生同時控制六底雞蛋仔，經驗少一點都不行。tvb now,tvbnow,bttvb1 N5 ?; m& |# G0 d
tvboxnow.com4 i) t( i2 l, f( O% i H
【飲食籽：識飲惜食】" f0 p7 J% i% U& Y- T1 l
牛頭角下邨曾經是個小販重鎮。低矮的樓房，沒有閘門的電梯大堂，總是讓小吃的香氣可以四通八達地包圍住牛下。
# m2 g9 y+ ^# F- htvb now,tvbnow,bttvb二○○九年，當牛下快要清拆時，區內區外的人都紛紛湧至，要吃一串滷味、吃一件臭豆腐、吃一底炭燒雞蛋仔，以味道去記住一條公共屋邨的情懷，以一串串小吃為一條老邨餞行。tvb now,tvbnow,bttvb2 e* Y. X; b x; `1 Z' ~" Y$ m
牛下最後的日子，是熱鬧而風光的。然而香港人是善忘的。當要懷的舊懷完了，要拍的照拍完了，然後，沒有人再問起牛下那些小販們的然後。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w- }0 g0 H$ e8 Z
tvboxnow.com% ~6 X3 F: D6 r" l: }+ b0 F6 J& R/ q
當小販不能再當小販的時候，他們在哪兒？在幹甚麼呢？生活還好嗎？「放心，我還好。」久違了的牛下雞蛋仔老闆李先生跟我說。 tvboxnow.com- N( R3 z) c, v3 P. R
tvb now,tvbnow,bttvb! n, ~7 d4 L" y: k# w4 W, m% T
每次經過牛下的舊址，隔着鐵絲網看到徒剩下的一片空地，我總是會心血來潮思念起牛下雞蛋仔的味道，而那炭香總會幻影一樣地出現。tvb now,tvbnow,bttvb/ \. I- w3 A" N. d8 c5 ]& w6 I
tvboxnow.com% c8 j4 m8 x, [% [& _9 T( T
牛下的炭燒雞蛋仔從前是邨內名物，不論甚麼時候來，總是排着長長的人龍。好多次我都對自己說太多人了太多人了，不要排了不要排了，卻又總是敵不過香氣，乖乖走到龍尾等呀等。教人抵抗不了的，是「炭火」這兩個字，仗着這名堂，牛下雞蛋仔就是好吃，帶有淡淡的炭火香，也可以按火候烘出或脆或軟的雞蛋仔。平常不特別說明，雞蛋仔像蛋糕仔一樣軟綿；說明愛吃脆的，李生就會烘久一點，外皮脆脆的，一啪便斷，但裏面卻仍然滿滿是香軟的蛋漿，絕不空心。
) N! X. Y1 \9 F kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D& _6 o4 Q' Y" e0 f' A
不過是一底雞蛋仔，李生卻如治大國地認真。坊間的雞蛋仔和格仔餅都用一樣的蛋漿，李生卻溝出兩種蛋漿，雞蛋仔的蛋份量多一點，吃來香一點；格仔餅的麵粉下得不重，吃來不會太飽。每次開檔之前，他還總會先做幾底試一下爐溫，看見他丟掉那些明明烘得不錯的雞蛋仔我就心痛，他卻要百分百肯定萬事妥當才賣給客人。這是身為一個雞蛋仔小販的專業。tvb now,tvbnow,bttvb) g2 c" {% m2 x" u( P. ]0 X
6 j6 I7 ]) i1 C1 i, P: o" _3 t5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小販是一份專業
1 z4 y# F. v& B這份專業，是屬於兩代人的。
5 l( N9 f b' w公仔箱論壇
! @+ T7 t3 z$ G- r+ `$ H8 ytvboxnow.com牛下雞蛋仔由李生的爸爸開始經營。五十年前，李父在觀塘寶聲戲院外擺賣，及至牛下開邨，就遷至牛下開檔。他們一家也住在區內，幾十年前，住在哪工作就在那是很平常的事情，十二、三歲的時候，李生一放學已經到檔口幫手。他們以水泥灌入一個方形罐內造成炭爐，下開一個活門風口來控制火力，在街頭擺賣，風來了，火旺了，炭香便飄散在道上，是小販們不費吹灰之力最好的宣傳。如此這般，李父靠着一底又一底的雞蛋仔，便養活了一家幾口，那是香港人自強不息往上爬的年代。公仔箱論壇( q( M% e+ S# V
5 T. R* W& w; X6 s$ |. q- L6 v0 L後來李生從老父手上接過了這盤日曬雨淋的生意。tvb now,tvbnow,bttvb1 _8 K! {. U0 _* [
tvboxnow.com' B# a# R8 F, ]6 C; M2 n4 Q
街頭當老闆，難當不難，易當不易。最怕的就是小販管理隊，「幾十年來變化很多，回歸前對小販寬鬆一點，董建華的時候也不太嚴厲，但到了曾蔭權時代，簡直就是冇得做！」李先生說道。
4 x0 S" d) l8 C3 otvboxnow.com
( U$ y5 A4 _8 e( o/ Q1 y% |tvb now,tvbnow,bttvb小販，從來都是在偷來的時間、偷來的空間中心驚膽顫地做生意，在法與情的邊緣間鋌而走險。小販明白人家也有職責，總是懂得生存的法則。以前李生在公餘的時候，有空便會揼一架後備木頭車，有餘錢便會添置一些工具，好讓小販隊今天拉了充公了，明天還可以如常開工，「從前小販隊拉人，久不久才來一次，不會今天來過明天又來，有人情味得多。回歸之後掃蕩多了，但還好，也會先口頭警告；到了曾蔭權上場，直情是未開檔已見小販隊守在街頭！一日拉四次也不是奇聞！」
$ h, `4 X" A1 p1 i* H
3 h$ p6 J8 k# l7 B" u7 G& G) R公仔箱論壇於是在牛下清拆以後，李生是無路可逃了。政府固然沒有安置無牌小販，他本來仗着名氣，想入舖開店，卻被租金打退了，「百多呎一個單位，二○○九年的時候也要三萬、五萬租，就算你肯租，人家也不租給你，只租給大集團、連鎖店。加上我們做炭火雞蛋仔，不能夠出牌，要是改用電爐嗎？這又不是我們的雞蛋仔了。」李生道來當初的打算。tvboxnow.com9 N, f$ g5 f; x
4 K2 A* l- ?; V% i人生中首次有「同事」6 s8 s& R- F8 y6 P" a& l9 A
沒法子，不怨天，不尤人，炭火雞蛋仔只得隨着牛下一起倒下。
& s+ q2 w! \: H4 f3 g% ntvboxnow.com
. a7 v; t, W, X) a6 J( L( P6 Htvboxnow.com一門好手藝，一底香港最好吃的雞蛋仔就此消失。李生只得出來找工作。可他大半世人都在做雞蛋仔，專科沒有，書只念到中四，沒哪門證書在手，四處找工作都碰壁，「文職不行，技工類的又沒有證書，年齡又唔上唔落。你是老闆，你請個讀書人還是請我？就算我進修得了證書，另外有一個後生的又有證書，你又會請邊個？」他說時笑笑，看得很開，我覺得這是在街頭當小販時學懂的隨遇而安。
4 ]. W A" G# Q5 ]8 I: d: p; r4 s
# \/ h: E! l% _4 c4 R+ ]8 Otvb now,tvbnow,bttvb李生現在做日薪計的散工。體力勞動要做，跑腿也得做，甚麼都幫上一點忙。工作不很辛苦，倒是和人相處考起了他。因為這些年來他都只和雞蛋仔相處，牛下清拆之後，他的人生才首次有了「同事」。* S! S6 q* h$ l( j; a% H, s
tvboxnow.com8 _1 Z% B( N* F8 F: D S
「我發現和人相處很特別。我有些讀書多的同事，他們總是笑面迎人，說話很有禮貌很婉轉，但原來看不起我。有些老粗同事，說話大大聲聲甚至說粗口，但話反而說得爽快不掩飾。人與人相處，就是有很多是非，就是要講緣份。」
) O4 {1 C8 l" s9 Ftvb now,tvbnow,bttvb
! T0 ^. [2 g2 f1 I- G5 o# Wtvb now,tvbnow,bttvb這樣的生活，幾年來，他習慣了。tvboxnow.com& \( p& E. [4 P, q% V3 w
0 ]: Q y* N% j
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z: ~; C2 n R' @: F9 _
蛋漿下得夠足，粒粒雞蛋仔都飽滿不空心。4 u; E' P1 p) g# B. ]% `' U
8 J+ a! |, U! ]. r3 n) w) A( j& m2 j7 |公仔箱論壇 : ^" O# x+ i5 Y* f
農曆新年的時候，李生出來擺檔獻技，引來長長的人龍排隊再試他的雞蛋仔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c3 B' o# `$ s' d" D: W
$ r. ~* }- ~% H9 G! ~. ytvboxnow.com
" f# T3 X2 p( w" P3 j8 w. A公仔箱論壇除了雞蛋仔，還有格仔餅，麵粉下得不重不會太飽。
4 `1 f( s$ P; X5 j9 A公仔箱論壇! u* V7 u# z+ q
 / i7 r. [* R" E1 z3 A: z
雞蛋仔的炭爐是自製的，以活門來控制火力大小。tvboxnow.com5 j4 T$ s/ `- U7 V( @/ Z( k
0 O& ^ v$ T. _, e0 j. o後記：一年一會 賺些外快給阿媽 公仔箱論壇" B( F( G5 O( \. }, p/ ?3 ?
偶然他還是會想起做雞蛋仔時的日子。
% p+ }& u- y3 r$ \# |" k我和李生相遇，是在今年的農曆新年。原來自牛下清拆後，李先生沒有把從前的戰車丟掉，而是把它放在迷你倉，希望有一天它可以東山再起。那一天還未來臨，但一年有一次機會這個炭火雞蛋仔會暫現江湖──農曆新年。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j9 a+ }+ k: i- P4 |: \
9 I6 W5 k0 c2 w( F, a- f+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九龍灣從前牛下附近的空地，每年新春都有小販聚集，如果你是舊街坊，你會發現那些檔攤很熟面口。李生雞蛋仔、吳太臭豆腐、文記碗仔翅……都是從前牛下的小販檔！他們不約而同在新年時候出來擺檔，牛下的縮影就在這兒。李生拿出封塵了的工具，還有抖擻精神的自己。他還是很認真地試爐溫，轉動鐵板的手勢還是這麼熟練。香氣又隨着風起了而來了。聞風而至的客人很多，那條隊伍比起從前更長，差不多有一百人？反正就是要等上一小時，才能再嚐到牛下雞蛋仔的滋味。客人中很多都是區內的街坊舊客。. Q: _1 S6 [3 t" y4 [4 e8 E
tvboxnow.com7 _8 \- \% j) Y3 O
是為了令舊街坊能再嚐他的味道？「也算是吧，很多舊街坊都問我去哪了，一年一次如果政府容許的話，出來和大家見面也是好的。」他也說得老實：「而且平日打散工，都沒辦法給家用，於是就在新年賺幾天外快畀阿媽用。」李先生不是沒有養家的本事，不是沒有手藝，只是社會不允許他用自己的長處去謀生。tvb now,tvbnow,bttvb) ?' r3 Z; n2 ^* c. d5 G8 g0 N
, B) Y+ l8 E/ q* f0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u, E& m8 N$ J5 e1 |$ x
自從牛下清拆以後，李生便改為打散工為生。3 S0 V: `- T$ @5 O S- S% x
: k( m# t/ B) \. i9 m" ? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J+ I7 d" C/ F7 M
牛下從前是小販重鎮，雞蛋仔、滷味檔都闖出名堂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v; a) K$ k8 j' ~+ ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n: T9 ]! O1 C- \9 s" l
吳太的臭豆腐 ~' U* s! Q5 ]
牛下小販除了李生，還有賣臭豆腐的吳太。吳太在牛下清拆以後也把小販車放入倉了，新年才走出來賣臭豆腐。她當小販幾十年了，從前在觀塘碼頭賣水果，養大了六個仔女，還儲了一筆錢做生意，沒想到給人騙光了。咬緊牙關熬過後，她揼一架木頭車賣臭豆腐又再重頭來過。吳太說做臭豆腐特別難，因為氣味濃，一開檔便瞞不了人，而且有滾油，每次走鬼只能拿起錢箱就走，車和貨注定是要被充公了的，「所以我好緊張，聽見有人說話大聲一點，個心都離一離。」她的臭豆腐用名牌豆腐新佛香的出品，夠臭又有豆香，外皮脆脆，加上甜辣醬臭死人！只是現在的吳太，平常都靠洗碗為生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p# W$ }+ f6 K7 m& d
tvboxnow.com8 X1 ^2 d& N, ~+ S' ]( ?
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^# A* \3 V; {' w) g2 P$ R
因為油滾易生危險，從前走鬼時只得人走車不走，每次再做一架車，成本都不少。
# }, s/ m2 o8 E/ R* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H8 X/ {* Q6 \% f) I- K, S
 tvboxnow.com0 i! K. E( Y" R" W- n. N3 R
臭豆腐外皮炸得酥香，入面仍軟軟的。tvb now,tvbnow,bttvb' E/ B1 q4 ?7 Y1 x/ O
7 D# h! U) u$ wtvboxnow.com
! o: I; ~. s6 {% z$ q0 m吳太從前也是牛下的小販。公仔箱論壇9 g9 j$ A3 n+ T/ x3 M( K
|
發表於 2015-3-19 04:46 AM
| 