 tvb now,tvbnow,bttvb7 \% o# `) @4 C+ u7 H7 a# t: v
婚宴故事二
' n8 c$ ]4 H- O9 O6 G鳳城酒家至今仍保留龍鳳大禮堂，一對龍鳳以人手雕成，鋪上金箔，價值不菲。# b: Y( R+ n2 e! j% r
' w) I% @0 g+ r- c0 z5 S【飲食籽：故味重嚐】
! N4 i- b( [; x$ } q6 I一龍一鳳，形影不離，是為「龍鳳呈祥」。牠們盤踞在以紅色作主調的大禮堂兩側，彼此凝望，在喜樂聲中陪着一對又一對的新人締結良緣。這裏，喚作「龍鳳大禮堂」。tvboxnow.com- [4 k& Z+ N7 P6 B% b
8 t2 z& P W% e/ Q公仔箱論壇曾是中式酒樓必備的龍鳳大禮堂，乃上世紀七八十年代、婚宴由樸實轉華貴的印記。當時的酒菜筵席，皆講排場。要看一間酒樓是否夠派頭，便取決於龍鳳大禮堂有多恢宏。如今，龍鳳鴛鴦上的金漆，雖已成為落伍的標記，被西式布幕所取代，但卻是你和我的集體回憶，也是那些年魚翅撈飯的見證。 0 Q1 o8 J9 s0 b
tvb now,tvbnow,bttvb/ q! s/ J+ c0 _
& L1 U; u: l& V- v! w1 Z) m公仔箱論壇木雕行業是師徒制，蕭炳強七歲隨父親入行。$ d) r$ U( x! G' ^5 Y& ]
( E- a6 T. Q6 v8 ]! {$ ztvboxnow.com「龍鳳大禮堂是港人首創，昔日，人人都會選擇在此擺酒。五時恭候，賓客要先與新人拍照留念，才可打麻雀耍樂。龍鳳要金碧輝煌，才夠體面。」說的是五十七歲的蕭炳強。
8 L0 r% M; `- T0 }1 [8 A3 ytvboxnow.com
$ k% K# L- Z2 f5 A% ?5 R8 F( F( E/ f七歲便隨父親入行做雕刻，眼看行業逐漸式微，老師傅相繼退休，他是本港碩果僅存的木雕工藝師，現以雕刻佛像為主。他說，龍鳳大禮堂的潮流始於上世紀七十年代，位於彌敦道的國際大酒樓，粉飾得像個龍鳳宮廷，其豪華規模可謂創下先河，此後，倫敦等集團經營的酒樓相繼仿效。「每間酒樓都指定要有龍鳳大禮堂，越開越多，定單多到應接不暇。龍鳳要全手製，由組裝、雕刻、上黃油，到上金箔等，至少需時兩個月。」八十年代，木雕工藝師日薪為二百五十元，當年算是相當不錯，若沒有不良嗜好，儲幾年錢已足夠置業。
# O, o( C( l! \/ A2 u1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q! R" i2 o5 r8 z4 ~7 _: C# q/ Z
柚木雕成 人手鋪金
0 ]. V! k/ D1 M! G說到威水史，蕭炳強不禁眉飛色舞，「以前的老師傅大多是直接雕刻，沒有草圖，常會貨不對辦。我是第一個會先畫草圖的師傅，當年承包了大部份本地酒樓的龍鳳設計。美心和新光的老闆最緊張，每個草圖都要經他們『過目』才可動工。」八十年代的傳統龍鳳以柚木雕成，再鋪上金箔，一對造價至少數萬元，後來為了減低成本，改以夾板減薄龍身，並以成本較平的銅箔上色，缺點是色澤較暗沉。至於設計，則變化不大。「以前十分流行龍腳配瑞雲，有『神龍見首不見尾』之意，亦有騰雲駕霧的氣勢，但瑞雲很講求層次感，雕工複雜。後來，美心指定要全龍，才有所轉變。」
$ D* p7 T5 X8 T' G5 _/ ?+ f3 }0 ]" v; \7 L, E3 M
經典的龍鳳大禮堂，要數二○○二年結業、位於上環的鑽石酒家。大禮堂佔地三層，在一九七四年興建時，重金禮聘上海師傅以人手打造，禮堂正面各有一柱，左雕龍，右雕鳳，形態生動，上鋪金箔，需時三個月，共花了一百五十萬元，每年保養費亦要數十萬元。酒家結業後，龍鳳雙柱等二百件物件由沙田文化博物館收藏，得以保存。# T8 ~! g2 v2 `& K/ l9 s
9 G/ ~: M+ `+ O9 l
時移世易，酒店及宴會廳的西式布幕成為主流，龍鳳越發罕見，如今只能在老酒家才找得到。八十年代開設、位於太子的鳳城酒家，主要做順德菜，白天開茶市，晚間辦喜酌，二樓及三樓均有掛上「囍」字的龍鳳禮堂，另一邊則是掛上「壽」字的宴會廳，兩對龍鳳價值不菲。「以前流行在天台到會擺酒，經濟實惠。但生活變得富裕，除了較注重食物質素，酒樓還要鬥裝潢、鬥派頭，才能留到客。」老闆譚國景說。
2 a, k, \* u7 v. D/ l% o3 v' L: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) m' q6 D* f+ Q8 r' `( r雖然現在已經少了新人在此擺酒，金箔又會隨年月褪色，每隔幾年便要花數萬元修補，但他仍然不願丟棄，念舊得很。
7 ?, M- c+ A* G* F5 J) k- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?2 r/ U# i5 B( B0 j
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~* i6 X6 m7 b, I) @+ W
於二○○二年結業、上環的鑽石酒家，其龍鳳大禮堂當年造價過百萬元。
/ L: Z& H2 Q; B% ~1 B* E# m, K1 [tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ [% Y3 |& X( w; Z4 l, ~- |' q
Q) A1 K+ N) ~$ V f% M9 s營業部經理都寫得一手好字，為客人寫菜單。5 F' C& P! m6 r8 s8 X
# v, l, P2 U3 M0 u; M+ y( B3 h! \3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇- ] n$ B" I! N& ~5 X
鳳城酒家老闆譚國景很念舊，仍定期修補龍鳳裝飾。
+ f. K% C; Q8 q8 F; W' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 j0 p g" B! x, y公仔箱論壇霍家娶朱玲玲 筵開360席
( `8 L" d2 r! R8 x2 u9 l' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說到當年最轟動的婚宴，要數一九七八年九月廿五日，霍震霆與香港小姐朱玲玲的世紀婚宴。據報道說，他倆在美麗華酒店筵開三百六十席，連擺三天，分別在美麗宮、萬壽宮及宴會廳三個會場進行，整個婚宴成本超過一百萬元。當年的餐單包括清蒸大海斑、紅燒大鮑翅，還有每人一隻吉品鮑，每席約二千元，以當年的物價水平來說是奢侈至極，創造豪門婚禮之最。9 [) \3 }) I) F' f: k) n, K7 P
tvboxnow.com$ x. g- r' |: T2 }. r
七、八十年代是香港的黃金時期，經濟起飛，市道旺、樓價貴、股市升、人工加。以最基層的文職公務員為例，一九七三年的起薪點是四百六十五元，到一九八三年是約一千六百元，加幅逾兩倍。據研究香港飲食史的鄭寶鴻說，七十年代，一圍提供老鼠斑等食物的翅宴約要五百元，最豪華的則是每人一隻鮑魚，一圍約一千元，已較六十年代、約百五至二百元的頂級婚宴為高。公仔箱論壇, h; F1 N$ a, ~/ F! i
tvb now,tvbnow,bttvb8 S% j! Q. g* F, n4 @4 v. S$ R
過往，魚翅只出現於富貴人家的桌上，到七十年代，才逐漸成為主流的婚宴菜式。「翅分很多級數，散翅、鮑翅及群翅，豐儉由人。在那個魚翅撈飯的年代，不少人更會以翅的份量來衡量那圍酒席是否具派頭。當年流行雞燉翅，翅及上湯分開上席，一圍約有廿四両，吃時才將魚翅分到客人碗內（每人約二両），再澆湯，證明真材實料。」私房菜吳師府的總廚吳永皓說。他有逾二十年入廚經驗，曾辦過不少婚宴到會，「在這二十年間，食材越來越名貴，蒸鯇魚等下價菜式已絕迹，游水斑取而代之。在七十年代還能吃到一點手工菜，像百花釀蟹鉗，但大集團酒家越開越多，做工已流於粗糙。」八十年代，多在酒樓辦婚宴，如敦煌、新光、聯邦及漢寶等大集團應運而生，他們以「酒店式服務、平民化收費」吸引顧客，改寫了以往舊式茶樓的飲食文化。+ |7 p9 B' D8 l) a- {, I3 q; v
tvb now,tvbnow,bttvb" u2 V& B% b1 P' H0 k! ?: \
 tvboxnow.com) c7 V3 w- M1 [
霍震霆與朱玲玲的世紀婚宴，共花費過百萬元，創造豪門婚宴之最。
1 q9 K) f+ K, Z3 e* [tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F. y# [- n l5 G( n
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }! s0 d, P. m, ^5 o& J
昔日婚宴的餐具都很講究，如圍巾要捲成花狀。tvboxnow.com( L2 J' b; L3 b* d1 O+ f/ a
5 u/ s1 ^ G, U4 l1 g3 Stvboxnow.com
% p: w7 ~- A* w/ N; g私房菜吳師府的總廚吳永皓說，七、八十年代的婚宴食材矜貴，但手工相對較粗糙。
D; I6 M. p" ftvboxnow.com8 O3 h X$ }) f. @3 B: E
主流菜式. L, t. V& f/ T$ ~
食材矜貴，魚翅、鮑魚均屬必備，手工菜式減少，人也開始追求健康，今次找來吳師府的總廚吳永皓來示範七、八十年代菜式。
9 X' \: t- N0 I) X$ ?$ Ytvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb1 r9 `5 K% `4 W" ?5 Q. s7 U
七十年代：tvboxnow.com# d @7 ]0 g* ^7 M, A* K
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S0 _% \8 R1 N# D; P7 A6 `# ^9 }
公仔箱論壇8 y( I0 r) w8 ]9 ?) \1 T
玉環瑤柱甫 . O w4 D f2 D, T6 n+ [
原為熱葷之一，內有髮菜、蒜子、瑤柱及生菜，後來取消熱葷，遂成為主菜，演變至將瑤柱放入瓜內，看起來較名貴，亦較健康。釀瑤柱亦講技巧，要先將瑤柱雪至冰磚，才不易鬆 ; i2 O1 [5 Y! E6 g2 r2 G
# o& _& O" u, r& ?- B5 e ) L! V, @( m+ [7 p, ^* }* T
6 Y- k a" z. b百花釀蟹鉗
( z/ |5 G$ T* i) A: btvb now,tvbnow,bttvb為香港四大酒家文苑的名菜，是當時婚宴的常見菜式。以蝦膠及肥豬肉包裹真蟹鉗，並蘸脆漿及乾粉炸成。今天要吃到真正的「百花」很難，大多用成本較平的墨魚滑取代，蟹鉗沒有蟹肉，並以麵包糠炸成。 + \& s5 I, j4 W: c
& g: b, I2 _' f& K# {3 O8 q5 ]雞燉翅
( G' T9 e& K& ?0 s! Z: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翅分很多級數，散翅、鮑翅及群翅，豐儉由人，當年流行把翅、雞及雞湯分開上桌，逐一盛入碗中，才夠體面。4 ^3 w9 T6 s9 N
$ Y0 l5 q F0 _& D. ttvb now,tvbnow,bttvb
: N# p+ ~0 d# r3 ctvb now,tvbnow,bttvb
- E, L) y+ S2 S, c. X! I: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 a2 s4 t f4 n- r- n, _
* C4 C# u5 g$ u r( x/ g八十年代：tvb now,tvbnow,bttvb# a' N9 z1 T, W1 ^; W+ @& {6 ^" F
 tvb now,tvbnow,bttvb" m/ v8 g! h7 t1 [6 z8 s: ^
( @) c5 C# L {. Z. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯龍蝦 8 S( r2 D) K: C+ k$ h
昔日以本地龍蝦為主，但因產量少，八十年代開始引入澳洲龍蝦，成本大減，以上湯烹調是最常見的做法。上碟時保留頭尾，體面之餘，亦具有頭有尾的意思。值得一提的，是昔日會以全蛋幼麵墊底，將兩面煎香做兩面黃，據說首先用伊麵取代幼麵的是飲食家李曾超群。
- k+ _' R2 ]9 Q o+ A- W7 O! ntvboxnow.com3 Z8 a8 z* C2 x/ k4 R; C
& y# B8 ~8 D3 x. V* p: Rtvboxnow.com吳師府
" s3 x# O# c9 K8 J# B火炭禾穗街沙田工業大廈 |
發表於 2015-3-20 04:50 AM
| 