材料: tvboxnow.com( M6 k- L* N- R
花菇 12隻、芫荽 2棵、急凍蟹肉 2安士、鮮蝦仁 6安士、肥豬膏 2/3安士、蛋白 1湯匙
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" S8 i) h& ^% \tvboxnow.com調味: , j( p' y0 O2 f
海鹽 1/3茶匙、白胡椒粉 少許、燒酒 1茶匙、生粉 1/8茶匙 公仔箱論壇8 L+ L! [. Q$ l8 z
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芡汁： 0 D! q# F K* e% y( T1 U
上湯 2/3量杯、麻油 少許、胡椒粉 少許. Y' K; N- C4 X
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做法: tvb now,tvbnow,bttvb" |) n" K7 Y$ l# q
1. 花菇浸軟身，擠乾水數遍，以少許生油及砂糖拌勻。在隔水蒸10分鐘後，取出放涼備用。蟹肉解凍及充分吸去水份備用。
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7 J6 T' V$ D# O5 p公仔箱論壇2. 肥豬膏剁碎，放入冰箱中冷藏。鮮蝦仁洗淨，充分抹乾身及冷藏，取出拍爛放入大碗中。tvboxnow.com6 T. b' K9 n8 |3 H- Z
& ^) ]5 c4 L4 [1 Q3. 將海鹽、白胡椒粉、燒酒及生粉加入蝦膠拌勻，加入蛋白後以同一方向攪拌及撻打起膠，最後加入凍肥肉及蟹肉，放冰箱3小時後備用。tvb now,tvbnow,bttvb# g' v( e( A6 F- @& h, A# @
@7 [* T4 g8 t, ^. }- G8 G+ p& Htvboxnow.com4. 在冬菇內側拍上生粉，釀入蝦膠料，放回冰箱2至3小時後，下鑊中大火蒸7至8分鐘至熟，排放碟上。
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5. 將芡汁煮滾，以生粉水埋芡，淋在冬菇，以芫荽裝飾即成。公仔箱論壇5 F6 D9 Q8 w4 `3 O8 {1 M M
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發表於 2015-3-23 05:29 AM
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