材料原料：肉糜500克，葱4根，姜1块，鸡蛋1个 **過濾論壇**!PEU%{R)qQ; R1 Y$ ]+ k1 E1 w( a
调料：盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，五香粉1茶匙，料酒1汤匙，水淀粉一点五汤匙#~E;w4s i Q公仔箱論壇- k' \1 W, r# l, P
2 w1 m3 e+ e8 i/ p: t- N7 k1 h4 l做法1、把买回来的肉碎切好剁成肉蓉，越细越好（也可放进料理机打成肉泥） "\7eyR~&Gtvboxnow.com9 h/ Z' z* \2 C2 ^ x! d
2、把葱姜末倒在肉蓉上，接着剁。这样葱姜的味道可以更好的融入到肉蓉中。 直到把葱姜末也剁碎就可以了，剁的越细越好。 A&b}2Y&@a0ftvb now,tvbnow,bttvb% @3 M) n6 m, i! |* S, m
3、准备一个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离出来，蛋清倒入剁好的肉泥里面，蛋黄留用。 LItb~Mr%zp
9 z# J/ o) }" W6 E a" w1 ^: v* c4、水淀粉适量，大概5汤勺的样子。 qY BI\
; b- G& ~/ b5 R9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\(y*[0{8[
" T5 W/ F) m0 v2 f5 A' ?8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、剁好的肉泥加入适量料酒，盐一勺半，五香粉一勺拌均， 把水淀粉倒进去，搅拌均匀。加入水淀粉肉馅不会柴，无需再加水，加入水淀粉能更好的掌握稀稠度，容易上劲。 **過濾論壇**$IIiBX-rB公仔箱論壇. J5 p: y) N: ^- D# b
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2 y# [2 D' @1 l4 V) A公仔箱論壇6、把蛋清加进肉馅，蛋黄备用。蛋清包裹在肉馅表面，吃起来口感滑嫩，所有材料加完后 用筷子朝着一个方向搅拌肉馅至上劲。 www.**過濾論壇**.orgz-l5?[@ h Z* R) H; q2 W+ y* T) z( T) d0 }7 j
7、准备一块纱布，用水湿一下，这样不容易粘肉馅；把肉馅倒在纱布上。 Cfv,|"x @k
2 B0 F! V' _8 k% x! H0 X0 ntvb now,tvbnow,bttvb8、用清水蘸湿手，将肉馅整形，用手压一下。 从纱布的一头开始包肉馅，肉蓉要压紧实，这样蒸出来的午餐肉内里紧实，肉不易散。 公仔箱論壇, F( ^9 E: s* v% s, }/ J) p
9、将肉馅用纱布紧紧的包好。 公仔箱論壇! g6 ^7 l3 _# z1 |# v2 O
10、锅中水烧开，放篦子上，大火蒸25分钟，这个时候差不多九成熟了。 jv*N2q.V J!dK1^8ctvb now,tvbnow,bttvb4 Y& }- K0 p: K! Y8 _0 D
11、把纱布揭开，用刷子将刚才留下的蛋黄，在午餐肉的表面均匀的刷上一层蛋液。盖上锅盖，蒸至蛋液凝固。 BQ-c?$B[b%t0w'jtvb now,tvbnow,bttvb+ g% f6 ?$ P$ Y q
12、涂一层蛋液，可以使午餐肉的表面更有弹性，味道也更丰富，不喜欢吃蛋黄的可以不涂抹。 **過濾論壇**F&v]|'u3y"X:sFTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m) o( u* A: d
13、蛋液凝固后将午餐肉翻面，继续涂抹蛋液，涂抹均匀后，继续蒸至蛋液凝固。取出，切片即可食用。（我一共涂了三次，这样蒸出来颜色更黄）**過濾論壇**+g:Wu&i公仔箱論壇- {4 E: K+ s5 P
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小诀窍1、除肉还可以用牛肉、鸡肉等。猪肉也可以选用三肥七瘦的，吃起来比较香。 @'OB$G$n)\@
: j \+ F% ~" I, u公仔箱論壇2、肉剁的时候，剁的越细越好，剁的越细做出来的午餐肉越细腻。也可以用买来的加工好的肉馅，肉馅也要自己加工一下，剁成肉蓉状。 tvboxnow.com7 c2 G8 u' p0 O5 J: E g j
3、整形的时候，最好反复摔打，这样肉紧实吃起来口感好。（我就是偷懒了，只摔打了2次，结果中间有一点空隙了） |
發表於 2015-3-26 06:20 AM
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