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材料：（約24-30小件）( H. f# O9 G. l2 ~; _! V
紅棗 200g
/ q: f' I0 y4 ~+ k, Otvboxnow.com水 1200g（分1000g、200g用）
, p* ]5 ], u3 z5 T$ j" U' A公仔箱論壇紅糖 130g（視乎紅棗本身甜度）
8 x8 t! }/ i) \* z/ X7 d馬蹄粉 50g
: \- U# p0 w+ A# S$ u0 p# y8 jtvboxnow.com木薯粉 130g
" t6 L; F& [: m3 k: H4 l$ Etvboxnow.com澄麵粉 20g
+ |6 m- A# L: g, B; `( atvb now,tvbnow,bttvb粟粉 15g
5 @5 W3 d3 X) q5 y/ b1 E9 P% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 q, i+ D7 N3 c$ q( T0 Y4 k, U
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做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）公仔箱論壇" z0 \4 e( a9 W$ \
1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；
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1 I; a, T! w* L( t! a% ^1 w2 u0 O- }tvboxnow.com1b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；7 R( L* V- T. F" o0 X, a
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2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；
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9 D4 H! U" J, D/ c公仔箱論壇3. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；. L5 w J" {2 m- q6 o7 g) x: i
1 i& N. ?4 o: a8 t" @- P/ u4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；tvb now,tvbnow,bttvb. Q8 e, s( D# ^- n9 z: \
/ |" Y+ {' p. u* Q$ ]* R& Atvb now,tvbnow,bttvb5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；" P+ p3 ?- v$ _$ c) F1 f# X
1 N. t/ d, {) D: v6. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；; E8 U3 o, ~) m' Q5 w0 }" v! @& Y- J& W
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7. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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) K' T3 `: p9 ^6 R4 i7 y' R7 w( ?tvboxnow.com8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；
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9. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。公仔箱論壇& X) L; Y* x6 S5 Z% U7 c! h
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P.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。. f3 Y0 v# K4 n3 ], O Z4 I
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9 u1 Q! b& y& v6 R9 |公仔箱論壇P.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。
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發表於 2015-3-26 12:08 PM
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