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材料：（約24-30小件）
$ b; E3 n/ v) u& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅棗 200g" {' F$ X1 ], l7 i3 \
水 1200g（分1000g、200g用）
$ b7 [* A1 E0 @紅糖 130g（視乎紅棗本身甜度）
5 v$ U- Q& C. t% Q9 G. U( r- R( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬蹄粉 50g
6 G l/ ~9 y8 l木薯粉 130g
2 Q: K/ S9 E* Y0 P. d' r澄麵粉 20g# m9 z. s. R Y, x6 o- M9 P* l" e$ S7 P
粟粉 15g
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做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）公仔箱論壇+ L2 n# k. Q/ }, X/ \
1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；
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1 I4 J; V& b! Q- Y4 d% Wtvb now,tvbnow,bttvb1b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；
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2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；
0 R. [ ?7 U1 Y* O% M5 I' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 e. E4 t. E9 S7 S. [) v
3. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；
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- @1 \0 |. B' m5 }* p/ z公仔箱論壇4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；tvboxnow.com% S& g0 T1 G' e' h# k
" P- p% i3 Q: N `1 D7 ~! m D5 L6 v; p5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；
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& |6 S) `6 P% H7 |# w5 Z6. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；tvboxnow.com( l9 S1 n4 n) B; v5 I2 W
4 X" I5 v% }& P. Y! V7. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；) W: {7 ]8 n4 M
5 t, m" C% t4 G5 b- _6 itvb now,tvbnow,bttvb9. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。
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$ N/ ^4 }% J' C7 @! N公仔箱論壇P.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。
" m3 @4 ^3 M; R2 e" a% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com. `# m& i" u6 |8 @% ]3 j
2 m/ }- u% L6 A; ttvboxnow.comP.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。tvboxnow.com2 A+ I% S% m6 F$ s& }
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發表於 2015-3-26 12:08 PM
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