 6 L& `5 @* f6 D0 H# S6 W
閃燈乳豬是八十年代的產物，兩盞小紅燈閃閃發亮，甚具噱頭。9 v2 j% T: o4 z3 | N6 w: O$ D
2 n: R( q/ o2 z( U: S: g婚宴故事三tvboxnow.com [$ B( K( i) n8 d& [$ \ T7 v/ n
不知由何時開始，婚宴開場總會播放一對新人的成長片段，接着主角致辭，說句：「酒微菜薄，招呼唔到。」輪到乳豬出場，燈光轉暗，響起「乳豬歌」，幾十名服務員各捧一盤，魚貫進場，極具氣勢。曾有專欄作家寫道：「公式的劇情、公式的食物、公式的對白，畀公價的人情亦合理不過。」今天的婚禮，與其說是一場慶典，不如說是一門生意。婚宴豐儉本由人，結果人人大灑金錢，換取一夜奢華。但亦有人反璞歸真，舉行獨一無二的特色婚宴。 tvb now,tvbnow,bttvb# F" y" G4 ]( f. N5 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y& I& H, [ z f
過往，廣東人的婚宴席頭盤多為乳豬，隱含女方仍是處女之意。閃燈乳豬則始於八十年代，兩盞小紅燈，一閃一閃，由誰發明已經無從考證，但這潮流延續至今，由酒樓、酒店到宴會廳，甚至發展出浮誇的出場儀式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g" q! L/ O( W3 X! s6 p ~' p" S, A- n3 n
6 G7 N, Z/ i1 O/ P' @& o Ytvb now,tvbnow,bttvb「以前擺酒不像如今般講究，最架勢就是在龍鳳大禮堂拍照，中途會加插玩新郎等遊戲，最多約十幾圍。現在越來越多新人捨得花錢，最少擺二、三十圍，花款亦多，像主題布幕及candy corner（糖果吧）等等。」從事婚宴銷售近廿年、現為逸東酒店宴會總監的馮翠絲說。據調查發現，去年本港婚禮的平均開支約三十一萬元，按年增加百分之三，乃歷年新高，酒席花費最多，平均近十六萬元，自二○一○年起，累計升幅達百分之廿八。
# F" l9 n: s, u$ R w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. F) ?1 _( S' }
千萬宴會廳 婚禮如做騷
9 A) e7 @- O! z* s% {6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國人的婚宴，向來講門面、重氣派。九十年代初，婚宴仍以酒樓為主流，後來酒店的西式布幕取代了老土的龍鳳大禮堂。以逸東為例，於千禧年斥資逾千萬元，打造了五間宴會廳。其中，金鑽廳是由普慶戲院改裝而成，樓高三層，最多可容納四十六圍酒席，雲石旋轉形樓梯更是一大賣點，最低消費為十六萬元。「二○○五年後，是擺酒的高峯期，一年可做八千圍酒席，連平日都爆滿，酒店配套多服務好，所以很受歡迎，至少要年半前預訂酒席。」馮翠絲說。tvb now,tvbnow,bttvb0 e8 c' h" I. N) T2 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I+ x6 W; q( W4 S( ^* a7 }" C
酒店來勢洶洶，酒樓只好轉型，衍生出專做婚宴的宴會廳，如煌府及彩福等。雖不及酒店般豪華，但噱頭十足，價錢亦較親民，一圍酒席平均六、七千元，在中價婚宴市場殺出血路。要數最令人印象深刻的一幕，是新人坐進南瓜車，然後升至半空，如仙女散花般把糖果派給賓客，為譽宴集團主席張家豪所創。「每對新人都想擁有一個難忘的婚禮，當年我向紅館演唱會取經，把婚宴打造成一個騷，脫離傳統模式。」他曾持有的彩福在二○○○年開張時，只是北角的一間街坊酒樓，直至二○○六年，他決心改革成不同主題的宴會廳，分店一變八，每年營業額達四億。至此，酒樓便與酒店瓜分婚宴市場。
( C% O8 t* W! a/ x$ o; [
# G5 C) I* D' t! D5 H$ ]) v# t5 j公仔箱論壇
+ [( t2 ?! c7 C9 A% A, ~4 j( q* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。背景播着乳豬歌，幾十人手捧閃燈乳豬進場，是最常見的開席方式。" ]0 A+ K, Q! z* R4 ^! h5 W* o9 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q6 U' a D& E# A, B6 f
% `5 ^$ O! J9 l; ~. x公仔箱論壇逸東酒店的金鑽廳由普慶戲院改裝而成，樓高三層，並有雲石旋轉形樓梯。9 V0 ]8 y8 G- Z5 |
) @& U" i8 o9 i, T7 }
, t/ {* `1 H; p5 x一對新人坐上吊車，然後緩緩升上半空，向賓客揮手，排場十足。
0 |0 L/ m& g$ v: I+ ~) R
7 ^# U- {1 f% y0 S: e1 Jtvb now,tvbnow,bttvb海魚變養魚 食物每位上
4 P2 s, @, G- m; m2 C! b公仔箱論壇食家唯靈曾說，中式宴會應來個「筵席文化大革命」，實行「三反」：一反浮誇、二反浪費、三反費時。多年來，婚宴菜式萬變不離其宗，一般有八道大菜，加上單尾甜品合共十二道菜，燒豬及蒸魚等是必備菜式。九十年代海魚短缺，一度以斤半至兩斤重的青斑或老虎斑打孖上桌，是為「雙喜斑」。由於海魚體積較細，略嫌不夠美觀，後來便以養魚取代。逸東軒行政總廚譚棟說：「現在坊間九成酒席都是用養魚，其中七成是用馬來西亞的沙巴斑，重兩斤半至三斤，份量足，成本約二百五十元。」
; q2 N" a, l3 s6 M& P: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N5 D: Q, m8 J) _) T
以養魚取代海魚，不但失去了昔日的味道，也折射出公式化的現狀。得龍大飯店大廚葉寶光說：「如今的宴席大多是流水作業，雖然部份食材會較矜貴，但做工相差無幾。三十圍的酒席，通常只有數個大廚，要確保同時出菜，未免會較粗疏。」現在還流行菜饌「每位上」，旨在彰顯服務態度，無論冷熱都是在席旁分碟，難見廬山真面目，若然鑊氣消散也尚未分完，儘管大廚如何巧手，都大打折扣。 tvboxnow.com" e4 J# c1 L9 P' U! L2 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U- w3 f4 h# e3 ]4 I" p$ P( F
 6 C3 X) `& S* ]# q% m/ \4 U+ r, I: R V
二○一○年成立的facebook群組「魚翅婚宴，人情七折」，曾引起社會廣泛討論。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N% u7 Y5 i% S; D; b" a
; q. W' w. X' f; W, i
 公仔箱論壇, Y! [/ c0 F, {* m7 z
近年興起無翅酒席，不少酒店以燕窩及花膠等矜貴食材取代，如這道金湯竹笙海皇燉燕窩。
6 [2 y: `4 i) q" ^2 Xtvboxnow.com
6 l$ R& G4 o3 P人情打七折 帶頭反魚翅 }, h6 ]4 U' T$ g4 O) B, Z
魚翅向來是酒席的重頭戲，是排翅抑或散翅，很快便會成為來賓的討論話題。二○○四年，香港迪士尼率先全面禁翅，但未帶起潮流。直至二○一○年，一個名為「魚翅婚宴，人情七折」的facebook群組悄然成立，帶來轉機。他們建議如果主人家提供魚翅，賓客可把人情打七折，將餘數捐給保育團體，引起社會討論。此後，酒店集團如半島、希爾頓及香格里拉等均宣佈全面禁翅，大多以燕窩或花膠取代。不過，據去年的調查發現，超過七成半的食肆仍有提供魚翅菜式，全面禁翅的只有一成六。當中，中式食肆消耗最多魚翅，特別是壽宴或婚宴場合。除了禁翅外，近年還興起綠色婚宴，提供六道菜式及可持續發展海鮮的選擇，以收「少而精」的效果。 tvb now,tvbnow,bttvb8 R0 o+ T. X9 [
5 ]7 C/ k0 Z4 L7 p$ a3 ~反璞歸真重拾情味屋邨酒家人情味濃
: T9 b4 L- X0 L; S5 u: H9 stvb now,tvbnow,bttvb來自澳洲的Barry Dalton及香港人區家華，去年在金碧茶樓酒家舉辦一個與別不同的婚禮。那裏並非一般酒家，綠色格仔階磚、紅色布幕、紅底金字的牌匾，裝潢老舊，在彩虹邨屹立了五十年，是老街坊的聚腳點。在Dalton夫婦眼中，它是一個浪漫的地方，「我們很喜歡中國的傳統文化，這裏富有本土色彩，食的也是懷舊菜式，現在已越來越少。老闆、街坊均十分友善，滿有人情味。坊間的婚宴太公式化，我們選擇在此擺酒，令賓客更難忘。」結婚當日下午，他倆在酒家進行註冊儀式，筵開五席，吃的是手工菜，如炸手打蝦丸、蜜汁鱔球及紅燒元蹄等共六道菜，消費不過一萬元。
7 n- ~; j3 O$ x4 B4 d4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com( O* ], k4 U! a
3 }6 m5 J2 F% W) w$ X" itvb now,tvbnow,bttvb紅燒元蹄，懷舊菜式之一，具好意頭。
7 P9 F% ^/ [; b4 x" j) s- D
9 v3 g9 B4 x# ?$ Y# J- l& r公仔箱論壇
; f9 d, \. _9 s$ f# Z0 N' L$ A公仔箱論壇炸蝦丸用人手打成，百分百蝦肉所製，真材實料。
5 S/ [ N5 v1 c4 K( v; `! p9 w6 D& q/ U$ a; I! [* O+ O" z
 - _% ^/ H5 D6 D
Dalton夫婦（左二及左三）選擇在金碧茶樓酒家舉行註冊儀式，擺脫公式化的婚宴。
( Y8 L. }2 u3 X; X* ]$ b$ Y( ctvb now,tvbnow,bttvb1 ? G0 L, G& w/ |
金碧茶樓酒家 tvb now,tvbnow,bttvb* ?1 f) t9 Y( K4 L( [
彩虹邨金碧樓
! H. X- K, W% ]6 |% A公仔箱論壇
, }0 o8 u6 Y5 H2 A TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O6 l( v/ C# e8 w5 w$ }- Q, [. |
私房素宴，五道菜由三百五十元起，全是即摘即煮，色香味俱全。6 g8 G; x6 U! O% [) V6 f
; I" s8 K4 b2 S" \2 V1 c
即摘即食農莊素宴/ y) V; q; }" B, g z- o F# T+ v
近年的婚宴流行度身訂做，三個月前，一對茹素新人選擇在農舍舉行一個二十多人的小型婚宴。農舍位於錦田，面對一個小園圃，鳥聲啁啾，寧靜清幽，恍如置身泰國清邁。這裏提供的素食私房菜，是由農舍主人兼大廚張弛按時令來設計，堅持即摘即煮。當日的婚宴菜式很簡單，飽足而樸實，頭盤、餐湯、沙律、主菜及甜品共五道菜，其中麵包以自家搭建的泥爐烤焗，最特別是以花入饌，除了讓菜式更美觀，味道也更有層次。
+ B6 S! \/ e% S% s9 h* ]5 ~0 n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( e% A7 v W! z4 i4 g4 @. G2 K) q
素苗 元朗錦田大江埔公仔箱論壇9 M" g. ~! X! b% n; c4 K
; @* Z, ^- s% Z$ z! N/ M% u
$ q7 P( R# J R/ B5 otvboxnow.com後 記
% }. ]6 c4 E8 J; q" Q作為八十後的我，見着同輩相繼踏入人生的新階段，體會尤深。這兩年間，以賓客身份出席過的婚禮，大大小小也有十次，但流程相差無幾，面目難免模糊。結婚本是一件喜事，在香港辦一個婚禮，猶如一盤生意，現實得很。
! J/ s8 K; L$ ?, m1 y7 h1 o! i9 ]% p: ?9 Z. Z! L
三期婚宴故事，由五六十年代說到現在，一道「百鳥歸巢」已能見證當中轉變。昔日是以芋頭絲編成鳥巢，如今改用日本麵，巢內的西芹雞柳亦換作澳洲帶子西蘭花，雖然用料名貴，賣相也較漂亮，但沒了昔日的質樸無華及細緻手工，令人欷歔。
% R6 m) Y( y, ?7 jtvb now,tvbnow,bttvb
: L$ J' Q0 C/ ]) l3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 |, M8 Y: M; c( P; X9 L$ a3 m公仔箱論壇如今的「百鳥歸巢」
, B! X4 Q4 f/ A0 ~# b, `: r! X# |: L; {公仔箱論壇$ h4 K: H& @+ r! Z0 f7 k' [
6 X2 h, ^4 R7 v# \) Gtvboxnow.com昔日的「百鳥歸巢」1 x1 s" I9 Y+ e& ?2 ?: b
|
發表於 2015-3-27 05:11 AM
| 