[中式食譜] 乾蔥魚雲煲

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材料:     
! `( V: j( ~1 V! J+ U8 I2 }大魚頭1個(斬小件)、炸豆腐2件(切厚片)、薑8片、乾蔥8粒(略拍)、蔥2條(切段)tvb now,tvbnow,bttvb  Z6 s% q, ?- `; `

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) {7 D) U. g% ?. _- J, Z4 m# D5 z8 H8 x調味料: 7 p2 t: T( r: Q* W) r2 p
水6湯匙、蠔油2湯匙、生抽1湯匙、糖1-1茶匙半、豆瓣醬2茶匙、生粉半茶匙 醃料: 黃酒2湯匙、生抽1湯匙+ P1 N2 M; K7 G7 e* u

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7 l1 u" q; p- _6 w, C# R; k3 _4 v做法:     , y7 S5 N0 x4 I' a
1.大魚頭件沖淨及抹乾，與醃料拌勻醃5分鐘。然後隔乾。燒4湯匙油，魚雲略略撲上生粉，放熱油內煎香，取出。
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2.炸豆腐用熱水沖淨去油膩，預備配料。
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3.瓦?內燒2湯匙油，先爆香薑、蔥及乾蔥，放下魚雲及炸豆腐，灒黃酒，加入調味料拌勻，隨即蓋上煲蓋，改用中火，煮焗4-5分鐘至發出「吱吱聲」。
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4.打開煲蓋，拌一拌，再蓋好燒熱即可。