經高溫烹煮的澱粉食物，特別容易產生「丙烯醯胺」!!# q" a% X/ z* A7 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e, I4 B; ^/ j8 g
美國食品藥物管理局FDA研究發現，像是「澱粉」這類碳水化合物，一旦經過高溫烹煮，容易產生「丙烯醯胺」（acrylamide），尤其以洋芋片和薯條含量最多。過量攝取恐怕傷害神經、存在致癌風險，如果一定得吃，醫師建議少量攝取，1個月別超過2次。公仔箱論壇3 f6 ]( z1 v/ w) j
) C2 A1 X$ e3 @# y( dtvboxnow.com衛生福利部過去也曾針對洋芋片等高溫油炸類食品，進行丙烯醯胺調查，樣品包括294種市售零食，有穀類、根莖類、海鮮、堅果、豆類和乾果等，利用氣相層析質譜法，分析零食中的丙烯醯胺含量高低。
2 G7 o) {( X9 Q( A- C4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 a2 Q, z1 r- r6 K國內研究：馬鈴薯零食的丙烯醯胺含量最高! E. n Z: G( k" K/ L( J0 U
4 K+ d- T4 v) L* [$ X# c8 ?# g6 i) ]tvboxnow.com結果發現，馬鈴薯等根莖類零食的丙烯醯胺含量最高（每公斤435微克），但同樣是根莖類零食則有差別，馬鈴薯的丙烯醯胺是芋頭的5倍；其次是穀類零食（每公斤299微克），小麥粉其次、米類零嘴含量則最低（每公斤25微克）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H2 u7 S F5 P* Y7 a' X4 N
tvb now,tvbnow,bttvb4 m, G8 S9 V2 c4 _
在所有的零食類別中，以海鮮與乾果類的丙烯醯胺平均含量最低，每公斤都在25微克以下；水果乾則是所有零嘴中最低的，每公斤只有9微克。tvb now,tvbnow,bttvb# a% R! X" H" r0 e8 @& a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O& [, E P7 I c
高溫120℃或以上，會形成丙烯醯胺
9 i9 ~% ^$ G' n: xtvboxnow.com2 G% {9 k V2 {5 S8 u9 d3 x
經高溫烹煮的澱粉食物，特別容易產生「丙烯醯胺」，食 物在高溫烹調下會產生丙烯醯胺，但產生過程仍未確實知道，可能會由碳水化合物、蛋白質、脂肪、胺基酸或其他食物成份中形成。丙烯醯胺的產生和烹調溫度和時 間有強烈關係，只會在120℃或以上才會形成，另外烹調時間越長，產生數量越多。科學家亦發現食物澱粉質含量越高，所產生的丙烯醯胺越多。
0 s* b; M' V/ j; [7 ]' a* htvb now,tvbnow,bttvb
& z6 ?$ Z* U& L6 Atvb now,tvbnow,bttvb tvboxnow.com+ x0 B8 i( I1 c; O5 u
; R# u/ h6 u3 U3 vtvboxnow.com丙烯醯胺過量，使四肢麻痺肌肉無力
% m9 v- f+ L9 G1 o8 M- r9 U公仔箱論壇
: j% R2 i; G0 x+ Ztvboxnow.com長 期接觸丙烯醯胺會令腦部受損，產生昏睡、幻覺、記憶力衰退、顫抖等症狀，丙烯醯胺亦會使四肢麻痺、出汗和肌肉軟弱無力。在動物實驗有致癌的可能性，尤其是 對婦女同胞，可能導致卵巢癌、子宮內膜癌症。已故林口長庚毒物科主任林杰樑曾經表示，丙烯醯胺是動物確定致癌物與人類疑似致癌物，而且還具有神經毒性，會 破壞周邊神經。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j8 s q1 k+ j$ e3 m5 m5 h
! U0 p. R( R( B$ b! D/ n8 Stvb now,tvbnow,bttvb【小辭典／丙烯醯胺】：
X8 y7 G0 D5 {8 Ltvb now,tvbnow,bttvb
, l& J" A6 P' X X+ C- }丙烯醯胺（Acrylamide）通常被用來合成 聚丙烯醯胺，這種聚合物可做為水溶性增稠劑，用在污水處理、造紙、礦石處理、布料之免燙處理。含碳水化合物的食物在經油炸之後，恐會產生丙烯醯胺，在溫度 120℃時會出現丙烯醯胺，超過160℃更會大量出現，顯現丙烯醯胺有致癌風險，但是仍未有充分證據顯示丙烯醯胺對人類為致癌物。 |
發表於 2015-4-3 08:46 AM
| 
