4 Z2 ?. T2 Y7 Otvb now,tvbnow,bttvb素艺歡喜拼盤3 T8 |& g; H8 G7 _+ d6 ?: B
有柚子海帶、藍莓鮮淮山、芝麻醬秋葵，還有我最愛的話梅車厘茄，大廚特意將車厘茄去皮才浸入話梅醋中，酸中帶甜很醒胃。
0 j6 S7 L5 ~4 j) @: u' M& C' N! _8 a7 w& q8 ?, _
【飲食籽：清恬淡食】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y7 v2 v. L/ W% q/ u+ k( A4 |
素食從來都不是飲食主流，有人將茹素與宗教劃上等號，有人視之為飲食習慣，但我認為素食特別是蔬食料理，是一種對社會和生態負責任的生活態度。蔬食是指不用素肉，以百分百天然蔬菜，吃出其原味，而蔬食私房菜更是近年素食潮流，讓人明白何謂惜食、吃得環保。
, L! P; E2 v9 q7 e) i' z$ ^' X; h
" N7 ?1 A* n. Z1 [# n4 p, v6 H7 H3 c公仔箱論壇聯合國糧食及農業組織說過：「全球生產的食物至少有三分一（約十三億噸）遭浪費或未經食用即扔掉。」惜食堂說過：「香港每天便有三千六百噸食物被棄置，其中三分一來自飲食業界。被棄置的食物在分解過程中會產生很多甲烷，它是一種比二氧化碳對地球損害多廿五倍的溫室氣體。」
! P1 X5 D$ `! h. u6 w iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ \0 j& S% D1 O: |7 L. g) c9 R
廚餘相信是飲食業最致命的問題，但素艺舍卻毫無廚餘煩惱。「一般食肆的菜單有數十款或近百款選擇，大廚每天便需要準備各菜式的食材，經常被客人點選的卻只有十多款，那其他食材便往往因放久了腐壞而被扔棄。為免出現廚餘，我在晚上只提供私房菜，每晚只多預備一兩個人的份量，以備客人突然多帶朋友前來，每晚都不會浪費食材，這樣做素菜館才有意思。」素艺舍總經理郭偉平（Edmond）說。 公仔箱論壇8 X$ `; d/ P* Y& }
; h/ i- w; E! x: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。被迫茹素 轉化力量重生
B9 R8 J7 V+ H: w7 }tvboxnow.comEdmond最初吃素可謂迫於無奈，將時光倒流至一九九七年的元旦日，這一天是Edmond由葷食變素食的轉捩點，「當天開始一吃肉便拉肚子，真的很奇怪，是件很突然的事，而我太太則早一個月出現相同問題，不過她是一吃肉便嘔吐。」豁達的他笑言這是機緣，我笑言他是爆quota！自當天起他便由食肉獸變成素食者，可惜當時香港的素食店還維持很傳統的菜式，「不是芋頭魚便是酸齋，又充斥着假肉，為甚麼不可以用豆腐、蔬菜等天然食材製作蔬食料理呢？」十年前他已經替志同道合打理素食菜館，兩年前更自立門戶開設素艺舍，希望提供蔬食料理，為素食者提供另一個選擇。0 ]: Z' Z! a8 M m& [# t& B0 s. p
6 ]/ C8 }. I A6 U& n1 T自從吃素後，Edmond的人生觀大大改變，「以前做廣告做設計經常通宵達旦，每天最少工作二十一個小時，對很多事也很執着，連十號風球亦要求同事上班度橋。茹素後心態也改變，人開朗了，更深深相信『轉化力量』。」轉化力量即別把事物老向壞處想，萬事萬物也有好的一面。舉個例子，下雨天，你會覺得雨水弄濕路面很討厭，出街亦很麻煩，但換個角度想，下雨可以令水塘儲水量增加，花亦得到滋潤，這樣下雨天也會變得很美好。「正如有食客讚賞，我會多謝他；若他批評，你則要多謝他提醒你！」你可以說他很阿Q，但可能正因為有這種心態，才能為客人提供一些額外的貼心服務。tvboxnow.com6 v8 w/ K! N7 K2 {5 V& E% E8 R3 v
9 m/ i( ~* w( L6 P7 I# I1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。見微知著 感覺窩心
0 [/ e3 |8 x6 L( jtvb now,tvbnow,bttvb餐廳的貼心服務並非提供甚麼特選餐單，而是見於一桌一椅一杯一筷，就像筷子，原來是超合金製，膠製筷子只可抵受攝氏一百度高溫，超合金製筷子則可抵受近攝氏二百度，接觸酸性食物亦無礙，而且耐用又環保；椅子，看似平平無奇，其實是配合脊骨的弧度而將椅背設計成微彎，可緊緊貼着背脊，坐得更舒服；圓形枱板，其底部包上仿皮，能完全固定在四方枱上，亦能避免食客按着枱板時出現搖動問題……這些被人忽略的細微處，完全予人窩心感覺。
; r/ N) \% x7 e9 o+ m
* `% H$ _0 e! r8 f5 s菜式方面，午間一般提供三餸客飯，連帶滋補湯水，甚有媽媽的味道，晚上提供的私房菜則依照當造蔬果而每月更新餐單。主廚林雄安曾於多間五星級酒店工作，雖然是葷食者，但設計的素菜卻盡顯蔬菜天然真味，最精采是鳳梨糖醋咕嚕，咕嚕肉為原粒猴頭菇，炸至脆卜卜，咬開竟然有一梳梳如肉纖維的質感，還有豐富菇汁，保證有驚喜。若想吃得清新點，我推介香芒沙律酥卷，炸至香口的酥卷包着芒果肉，再以蘋果片夾住酥卷，完全吃得到芒果及蘋果的天然芳香。整個菜單設有九道菜，雖然完全是蔬果，但份量十足，保證大食男也能滿足地捧住肚子落樓。tvb now,tvbnow,bttvb3 j4 \& V. k) x" D' j" e' A5 x* ?* K9 T
tvb now,tvbnow,bttvb5 Y0 ]5 ~# x) s8 F. d
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150413/large/13fb06p.jpg[/img公仔箱論壇* h# R! J) P: y2 G& {
黑松露南瓜野菌燴飯公仔箱論壇9 @ e/ J7 ]. R$ O- e; b( `
吃時記緊將黑松露醬拌勻，每一口飯也充滿黑松露香，而南瓜粒及豆粒則令米飯更添口感。
) Z2 \( p& L( L/ @" n* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" K% V* B' O0 b F$ U6 [3 ~公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |- ], g, H7 Q1 p, s4 C/ j
鳳梨糖醋咕嚕
2 H1 [3 \+ F0 A9 N, h1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因大受歡迎而長期供應，以猴頭菇代替豬肉，咬開即爆出香濃汁液，菌身竟一梳梳肉絲口感。公仔箱論壇6 _* c' a4 o, I4 O: `, J
tvb now,tvbnow,bttvb8 ^( R' \% O. {) C/ n. s6 }
 * ?) _7 c1 S6 A; l; A6 R
香芒沙律酥卷9 A4 z. v+ D/ k h# T6 A1 ^
以米紙包裹着芒果沙律炸香，與蘋果片同吃，芒果的甜味夾雜蘋果的清新，非常香口。tvboxnow.com5 A+ c- b4 U5 }7 t* q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i: P" U' L6 Z& w# x; m6 `
 # \) F: {( C2 c8 m6 T
田樂町粟米燒
3 U. D' A8 `& X粟米面釀上混入了薯仔粒及猴頭菇粒的南瓜茸，軟糯又香甜，自製沙嗲汁也很惹味。! N5 s( D! }. s3 ]% Z% B; k
公仔箱論壇& M- ? _' O/ s& w6 A& {6 `! B
 tvboxnow.com8 h: n2 j5 ^! F9 g
餐廳堅持無火煮食，廚房內的爐為電爐，但外形如一般的廚房爐頭。
( D( H- ~2 ?9 m( I; g3 l4 d$ K
0 n8 q( @" I9 b, W1 {& }0 G' Z9 l4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 [; f8 w4 L! X; S' N% V公仔箱論壇. S2 ^1 i/ q8 [* x. n
 tvb now,tvbnow,bttvb! U) U& D$ G" T6 p" N3 S# g
餐廳兩大主腦，分別是大廚林雄安（左）及總經理郭偉平。
$ X7 [5 ]! i5 w+ N8 r0 m, D. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( d9 V; s) e& J* q, @公仔箱論壇
- Z, A [4 Q% V' K( k1 ftvboxnow.com備有茶隔的陶瓷杯，可避免茶葉在杯面飄浮，杯身陶瓷物料含礦物元素，有助抑菌。tvb now,tvbnow,bttvb: w/ J7 v; ~3 N6 F1 m3 i
0 W) V7 P/ z9 s' o) L- M S
 ' p1 a! [5 @1 p, u' w
超合金製筷子，可承受超過二百度熱力，可放入洗碗碟機，而且很耐用，符合環保原則。tvb now,tvbnow,bttvb! i8 j) w7 g, _" w. T4 ~) d
- j, Z" a& \# F% Y) B- h
& f _7 Q. |: A- `6 v7 t- B+ Ktvb now,tvbnow,bttvb餐廳用比橄欖油更健康的葵花油，含Omega-9等，油質穩定，適合煎炸或涼拌。
) G% J- H6 @% c# @# r0 f% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
h6 w) H7 {% X+ o+ ctvb now,tvbnow,bttvb tvboxnow.com1 i* W$ H1 V9 g9 N( M; F* ~
特別設計的椅子，椅背帶弧度，能緊貼脊骨，令客人坐得更舒服。
- a7 w: Y+ v$ B# g% v: c8 E8 D$ B' Jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. M W$ ^9 _; c2 A) y
K$ A# p+ ^* m8 u7 e這猴子擺設很能代表Edmond的處世之道，他認為不一定事事也要「非禮勿視、非禮勿聽、非禮勿言」，人生於世，其實可以像第四隻猴子般聽過、看過、摸過，然後如旁觀者般一笑置之。公仔箱論壇8 l# R2 O7 O6 n! y9 r3 Z2 S6 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O$ {9 G* d' o+ M, M
 公仔箱論壇4 q1 A* ~& ^- a( {( J, Z, [
餐廳破格地以紫色為天花板，感覺較fancy。tvb now,tvbnow,bttvb2 {5 F& x" k) F( X2 u; G
% w: O/ n/ T% r8 u% W; x; W& ~
5 e Y9 }! \ w素艺舍, j" V4 o1 C, P9 M" ?
上環德輔道中豐和商業大廈tvb now,tvbnow,bttvb |5 `+ J" r' F! y" ~$ v
晚間九道菜私房菜，每位$268公仔箱論壇* r I5 y, f1 B! {
註：以上介紹皆為私房菜式 |
發表於 2015-4-13 05:02 AM
| 