 ' v8 D( P0 Y1 _3 ]
素艺歡喜拼盤tvb now,tvbnow,bttvb9 d/ x$ S2 A% e3 q0 g! B
有柚子海帶、藍莓鮮淮山、芝麻醬秋葵，還有我最愛的話梅車厘茄，大廚特意將車厘茄去皮才浸入話梅醋中，酸中帶甜很醒胃。
- R, ^0 f1 _. t9 Y1 K公仔箱論壇3 T+ J& |, h2 I2 i
【飲食籽：清恬淡食】/ V7 ~) a2 s. g+ u8 G
素食從來都不是飲食主流，有人將茹素與宗教劃上等號，有人視之為飲食習慣，但我認為素食特別是蔬食料理，是一種對社會和生態負責任的生活態度。蔬食是指不用素肉，以百分百天然蔬菜，吃出其原味，而蔬食私房菜更是近年素食潮流，讓人明白何謂惜食、吃得環保。
. U! `6 i! Q+ @ j+ A6 f: U& @5 y
m1 h2 u2 e) V' N' O公仔箱論壇聯合國糧食及農業組織說過：「全球生產的食物至少有三分一（約十三億噸）遭浪費或未經食用即扔掉。」惜食堂說過：「香港每天便有三千六百噸食物被棄置，其中三分一來自飲食業界。被棄置的食物在分解過程中會產生很多甲烷，它是一種比二氧化碳對地球損害多廿五倍的溫室氣體。」3 K5 q8 B) f j% y
2 C2 R4 I$ _0 v$ ?* T JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚餘相信是飲食業最致命的問題，但素艺舍卻毫無廚餘煩惱。「一般食肆的菜單有數十款或近百款選擇，大廚每天便需要準備各菜式的食材，經常被客人點選的卻只有十多款，那其他食材便往往因放久了腐壞而被扔棄。為免出現廚餘，我在晚上只提供私房菜，每晚只多預備一兩個人的份量，以備客人突然多帶朋友前來，每晚都不會浪費食材，這樣做素菜館才有意思。」素艺舍總經理郭偉平（Edmond）說。
; R! ?4 B& p: z' \0 F: @
_1 S9 O0 T9 q: j) Z) h4 jtvb now,tvbnow,bttvb被迫茹素 轉化力量重生
9 a0 E0 n/ b% i9 p7 J+ Ltvboxnow.comEdmond最初吃素可謂迫於無奈，將時光倒流至一九九七年的元旦日，這一天是Edmond由葷食變素食的轉捩點，「當天開始一吃肉便拉肚子，真的很奇怪，是件很突然的事，而我太太則早一個月出現相同問題，不過她是一吃肉便嘔吐。」豁達的他笑言這是機緣，我笑言他是爆quota！自當天起他便由食肉獸變成素食者，可惜當時香港的素食店還維持很傳統的菜式，「不是芋頭魚便是酸齋，又充斥着假肉，為甚麼不可以用豆腐、蔬菜等天然食材製作蔬食料理呢？」十年前他已經替志同道合打理素食菜館，兩年前更自立門戶開設素艺舍，希望提供蔬食料理，為素食者提供另一個選擇。
% Y7 g/ B3 x3 ?4 a- a
4 b. O p1 t+ O" u3 @7 Z6 m6 r公仔箱論壇自從吃素後，Edmond的人生觀大大改變，「以前做廣告做設計經常通宵達旦，每天最少工作二十一個小時，對很多事也很執着，連十號風球亦要求同事上班度橋。茹素後心態也改變，人開朗了，更深深相信『轉化力量』。」轉化力量即別把事物老向壞處想，萬事萬物也有好的一面。舉個例子，下雨天，你會覺得雨水弄濕路面很討厭，出街亦很麻煩，但換個角度想，下雨可以令水塘儲水量增加，花亦得到滋潤，這樣下雨天也會變得很美好。「正如有食客讚賞，我會多謝他；若他批評，你則要多謝他提醒你！」你可以說他很阿Q，但可能正因為有這種心態，才能為客人提供一些額外的貼心服務。
& r! l& U' s" T' J2 O4 ~
: ~' \" m& D" n- l& Q% stvb now,tvbnow,bttvb見微知著 感覺窩心 * ~2 A% c6 i4 j4 g& P
餐廳的貼心服務並非提供甚麼特選餐單，而是見於一桌一椅一杯一筷，就像筷子，原來是超合金製，膠製筷子只可抵受攝氏一百度高溫，超合金製筷子則可抵受近攝氏二百度，接觸酸性食物亦無礙，而且耐用又環保；椅子，看似平平無奇，其實是配合脊骨的弧度而將椅背設計成微彎，可緊緊貼着背脊，坐得更舒服；圓形枱板，其底部包上仿皮，能完全固定在四方枱上，亦能避免食客按着枱板時出現搖動問題……這些被人忽略的細微處，完全予人窩心感覺。
! h! a2 P9 H6 j6 ]9 ]! A" ptvb now,tvbnow,bttvb# c# k( y/ a) m$ N' w* [
菜式方面，午間一般提供三餸客飯，連帶滋補湯水，甚有媽媽的味道，晚上提供的私房菜則依照當造蔬果而每月更新餐單。主廚林雄安曾於多間五星級酒店工作，雖然是葷食者，但設計的素菜卻盡顯蔬菜天然真味，最精采是鳳梨糖醋咕嚕，咕嚕肉為原粒猴頭菇，炸至脆卜卜，咬開竟然有一梳梳如肉纖維的質感，還有豐富菇汁，保證有驚喜。若想吃得清新點，我推介香芒沙律酥卷，炸至香口的酥卷包着芒果肉，再以蘋果片夾住酥卷，完全吃得到芒果及蘋果的天然芳香。整個菜單設有九道菜，雖然完全是蔬果，但份量十足，保證大食男也能滿足地捧住肚子落樓。
( m+ C! J! m6 x5 q5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) v% e; _8 d5 x! O2 ^0 W5 `[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150413/large/13fb06p.jpg[/img. U G# F% }1 U+ N8 f
黑松露南瓜野菌燴飯tvboxnow.com( i+ n; O. z$ ~# w0 l$ ]- f
吃時記緊將黑松露醬拌勻，每一口飯也充滿黑松露香，而南瓜粒及豆粒則令米飯更添口感。$ [; j. {: I% ^8 T, _2 v
tvboxnow.com( S& O: ~! a+ A6 b( d. v
( Q9 c! |5 W" c公仔箱論壇鳳梨糖醋咕嚕tvb now,tvbnow,bttvb" _7 U: ~% ?; O- I& g1 C) u, _
因大受歡迎而長期供應，以猴頭菇代替豬肉，咬開即爆出香濃汁液，菌身竟一梳梳肉絲口感。, Y/ t1 V! u# b+ @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D) E( r& Q" O8 ]$ V
 tvboxnow.com9 }* E5 Z" [- J, b6 Q
香芒沙律酥卷
2 i' r! t( h& j& r9 J, d* Y公仔箱論壇以米紙包裹着芒果沙律炸香，與蘋果片同吃，芒果的甜味夾雜蘋果的清新，非常香口。公仔箱論壇( ^- f" t( R$ A7 b' z
+ I8 D- h, \& L% F( H
/ e. p+ }. p" i4 ?, ]0 C! wtvb now,tvbnow,bttvb田樂町粟米燒
! {9 j; o! F, s9 w粟米面釀上混入了薯仔粒及猴頭菇粒的南瓜茸，軟糯又香甜，自製沙嗲汁也很惹味。
4 N1 c: z) J; F3 S; |* H9 U) L
* a6 l; B @( Z9 @" ~* p tvb now,tvbnow,bttvb; l2 E, w5 p7 b& f4 A" y/ f$ Z
餐廳堅持無火煮食，廚房內的爐為電爐，但外形如一般的廚房爐頭。公仔箱論壇- I. x# i- Z) a2 `) v) |: q& {! |
/ m, P7 `5 O5 Y( c( p( s
" _6 d! c; f- `5 _- ^$ G6 B9 s* B: |# [+ L$ j% z4 R
' G) W9 x6 w7 Y) ]8 L餐廳兩大主腦，分別是大廚林雄安（左）及總經理郭偉平。tvboxnow.com* ?6 z& s9 Y( s
% V4 l& j; Q; j- h+ f3 Z ' q( W, n8 i5 j8 D
備有茶隔的陶瓷杯，可避免茶葉在杯面飄浮，杯身陶瓷物料含礦物元素，有助抑菌。
& Y! \9 _0 l, C! ?7 |* |/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com; i/ |1 V. @7 K0 y% G' y" p! }- C
 : v; v/ a; l0 T" K1 k
超合金製筷子，可承受超過二百度熱力，可放入洗碗碟機，而且很耐用，符合環保原則。8 k# e! o5 W- z4 s( ^
$ D) o ~: o8 n% o5 j* N
 1 ]* e& O0 \0 G9 z
餐廳用比橄欖油更健康的葵花油，含Omega-9等，油質穩定，適合煎炸或涼拌。
3 F/ f0 _/ e: y N3 u5 E6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O" \3 B9 P# E1 E
5 C' P4 W$ S$ J& ~: t特別設計的椅子，椅背帶弧度，能緊貼脊骨，令客人坐得更舒服。
* z& a! |2 A5 ^9 _0 t+ d! ~ M6 P5 y7 xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d F( p9 v' |8 J: F0 Z
+ ?7 `) h y! K0 h8 O* O F$ f5 jtvb now,tvbnow,bttvb這猴子擺設很能代表Edmond的處世之道，他認為不一定事事也要「非禮勿視、非禮勿聽、非禮勿言」，人生於世，其實可以像第四隻猴子般聽過、看過、摸過，然後如旁觀者般一笑置之。3 C( I/ ?7 u" l ~- w
8 _- U5 }! |9 x/ B9 u 0 r0 x8 n% c2 `6 N8 Z/ a( M+ ~
餐廳破格地以紫色為天花板，感覺較fancy。
4 z* O2 ^: C' ?& @& `& r, d8 Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb ?) p9 R: V" d
公仔箱論壇2 M s' `! `/ V M0 t" n
素艺舍
: D: Z6 k+ D1 K! x2 {! A5 Dtvb now,tvbnow,bttvb上環德輔道中豐和商業大廈
7 m) y2 \$ l2 b: J) s8 C$ w7 o公仔箱論壇晚間九道菜私房菜，每位$2681 ^7 k) h' ^. e: ^- c
註：以上介紹皆為私房菜式 |
發表於 2015-4-13 05:02 AM
| 