& x/ F& D, K9 m# H+ V) Z" E! m公仔箱論壇（左起）Alex、Vito、Riky及Willy看中港鐵西營盤站剛啟用，預計人流將會越來越多，所以決定在此開設一間走親民路線的西班牙餐廳。tvboxnow.com' ?1 v4 A0 }& n
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西班牙菜=tapas=分子料理=elBulli=西班牙海鮮飯=西班牙黑毛豬火腿？
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- e n' f+ d& L! @ h" [9 C3 J在香港，西班牙菜還等於──貴！一碟tapas動輒百幾二百，吃十碟也只夠填飽半個肚皮，所以tapas才突然沉寂了嗎？tvb now,tvbnow,bttvb- C9 p! g4 i, j8 h0 w
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西班牙菜本來就是要與眾同樂，要親民要抵食要便宜，但在租金高企的香港有可能辦得到嗎？答案是：可能！tvb now,tvbnow,bttvb8 ?8 E* p6 b* p0 l1 r6 V$ g( `
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最起碼，剛在西營盤站皇后大道西出口側開業的La Paloma就打正旗號，希望以平易近人的價錢分享正宗的西班牙菜。而且，聽說除了tapas之外，還帶來paella station及sexy oven烤肉，單是sexy一詞，足夠挑動味蕾了吧？
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2 y/ y" z; b w( `& b$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實，它沒有引人遐想的外形，sexy一詞不過是要坦白告訴食客，由西班牙陶泥烤爐El Asador所烤製的肉類到底有多吸引。全人手製作、從自治區Castilla Y León訂製的El Asador在西班牙中部非常普遍，在尋常家庭都能發現其蹤影。這個陶泥烤爐最高可達攝氏五百度，正宗是用木或炭來生火，藉此營造煙熏的味道，並在極短時間內以高溫烤熟肉類，保持肉嫩多汁的效果。
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) s: _% p( o; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。La Paloma的幕後主理人Willy Trullas Moreno堅持花十多萬元引入這個手造烤爐，希望以最傳統的方式把西班牙烤肉呈現在大家眼前，「可惜香港的消防條例實在十分嚴格，至今仍在爭取以全炭火上陣。」無法用炭，令Willy擔心烤出來的肉類沒有百分百的西班牙風味，合作無間的拍檔兼大廚Alex Fargas就以木屑來解決，木的香氣配上陶泥，再以平均攝氏三百度的高溫烤焗，乳豬外皮香脆可口，一口咬下，肉質依然鮮嫩爆汁。若說必食推介，還是貼合paloma意思的烤乳鴿，攝氏二百五十度的火候令煙熏過的去骨乳鴿表面微焦，配上鵝肝及以雪梨酒造的醬汁，鴿肉粉嫩不帶半絲血水，還有絲絲甜美的回甘。tvb now,tvbnow,bttvb' A; N2 g$ E+ M+ w, q
/ D! m( t) [! K1 o公仔箱論壇如果你是西班牙菜的粉絲，大概知道Willy同是城中高級西班牙餐廳Fofo by el Willy的幕後主理人，而這間向歷史悠久的巴塞隆拿酒吧La Paloma致敬的新餐廳，則開宗明義主打輕鬆親民、以西班牙價錢供應西班牙美食。「西營盤的租金始終比起中環平一截，所以可down to earth一點，更合乎我的個人style，是比較playful的餐廳。」由上海親身到新店撐場的Willy如是說。
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El Asador烤爐在西班牙中部十分普遍，火力最高達攝氐五百度。公仔箱論壇, [$ @+ t% `$ ?8 K8 L7 @
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La Paloma $3980 n- ~+ S& J- |% X( l# ^& V1 k
去骨乳鴿略烤一會，外皮香脆，肉質依然滑嫩。: C+ c3 R& C7 V I, d) W
3 H5 Q4 ?2 R9 d7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com" T" Q" X, w! r0 x( i
店名paloma就是白鴿的意思，所以全餐廳都見白鴿蹤影。
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+ ~. n1 f% t7 q8 D* @: \公仔箱論壇Paella Valenciana $328tvboxnow.com6 @: I, D) e8 [& f
加入雞肉的西班牙飯以青豆及白豆等同煮，味道濃厚卻不過膩。
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Paella有數計 7+7+1
( U# G+ |/ D; u( z+ N$ x9 M公仔箱論壇雖走親民路線，但食物卻不馬虎，除了sexy oven，賣點還有paella station。La Paloma刻意打造了一個paella station，四個火爐可同時以十五分鐘煮出四個足四人份量的西班牙飯。為了做出最佳paella，由爐頭到火候全部有方程式。特製爐頭共分三段火力，十五分鐘的烹調時間則以7+7+1的方程式計算，頭七分鐘會全開三圈火力，把生米盡快煮成熟飯，後七分鐘改以慢火逼出鮮味，好讓米粒吸盡精華，最後一分鐘便再次以三圈火力做出脆卜卜的飯底。
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8 ?" G V E' |, c7 Z四款paella各有特色，我點了華倫西亞最經典的乾身雞肉paella，帶青豆香及番茄汁的甜美，惟雞肉乾身了一點，但味道濃郁卻不會過膩，最正是飯焦香脆，味道非常不俗。
& ^6 s1 i7 r, L6 v, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( K7 P5 o i- B0 Y+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新舊Tapas同樣精采 公仔箱論壇* @% A9 V, F( I1 b+ J
講到底，願意深入西營盤吃西班牙菜，心底裏還是希望吃到最喜愛的tapas。當中，以海鮮罐頭為主題的Laterío最有驚喜，原來西班牙人愛在午餐前吃點海鮮罐頭，可以是沙甸魚，也可以是鯷魚及吞拿魚等，但要將這種飲食文化帶到香港，總不能單賣罐頭就算吧？於是，大廚Alex就以罐頭作根本，再加入創意，例如一道以青口作主打的Vermut，青口雖是罐頭貨，但加入醋、橄欖、紅蘿蔔及酸青瓜等配料，再配上薯片，竟有意想不到的效果，用來送西班牙啤酒一流。4 Q9 `0 Z$ K- D$ x1 S* D; g
9 |" }9 u3 _! \, y3 q ? fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於經典tapas，Alex也盡量以自己的方式演繹，令味道更加細緻。例如普通不過的八爪魚，Alex會先煮兩個半小時至軟腍，放涼後浸水並冰藏廿四小時，以保留八爪魚的彈牙質感，之後配上薯仔、煙熏過的番紅花及橄欖油同吃，非常惹味！
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Vermut $68
- N0 i y8 R3 l0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青口配上酸青瓜及橄欖等，送啤酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M* W/ D0 U. P5 J0 o% L
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' {6 ]; Q9 w% U- a5 l公仔箱論壇Pulpo A La Gallega $115
$ n& O; b% o: ]0 dtvb now,tvbnow,bttvb八爪魚煮腍後再經廿四小時冷藏，彈牙卻不嚡口，配上煙熏的番紅花很惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^1 V6 i7 e4 x' Q
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Donetes $48
/ ~4 j' j5 l( E大廚小時候最愛吃的小食，很有童年的感覺，冬甩炸得十分鬆化。7 g/ C' i; Z1 H. v" }5 j5 K
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巴塞百年Night Clubtvboxnow.com! a2 }4 Y% K4 R
La Paloma是巴塞隆拿一間歷史悠久的night club，其最舊的舞池建於一九○二年，至今已有一百多年歷史，但仍保存得相當完好，如果趁黃昏時刻前往，還會見到一雙一對的老年人在跳舞。二○○七年至二○一三年期間，La Paloma曾因噪音問題被迫休業，經多年維修後，現已重新開幕。 6 i% A% M8 f4 F
5 n! d" A. q+ M4 E' n' r! MLa Paloma
# e3 I" p/ ~. E' ]/ J7 \tvb now,tvbnow,bttvb西營盤皇后大道西Soho189tvboxnow.com2 t/ K8 I3 H* Z: R( B# m
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熱選新店 # q/ }. a( N( _5 A# U. O# h
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8吋蜆肉銀魚仔薄餅$68（單點）
( E1 i8 j* w* a* C: V; R; R8 T0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ F3 X+ ]: q3 S1 W, f( i6 jtvb now,tvbnow,bttvb熱賣日式意大利薄餅
7 q. @" Z6 A9 }5 h; G1 _4 |$ x7 Ptvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴香檳大廈，新開了日式意大利薄餅店Napoli's。原店於二○一二年在日本涉谷起家，香港分店跟足日本配方，自製餅底再以自家研發的Endome石窯即時烘焗。採用快餐形式，價錢親民，皇牌熱賣的八吋瑪嘉麗特口味薄餅也只賣三十五元，不過我更喜歡其日式風味的薄餅，尤其是蜆肉銀魚仔薄餅，想不到兩種材料配上番茄醬會如此鮮甜，驚喜的口味。tvboxnow.com$ H- C# A3 D0 }$ P9 Z
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謝翠玲：在尖沙嘴吃個茶記埋單也要四十元，以這價錢能吃到具特色的薄餅已頗化算，但個人更喜歡香脆的薄餅皮。# {* A% _6 v7 l* F
9 [6 S6 M8 U( n0 u2 Z公仔箱論壇Napoli's Pizza& Caffe公仔箱論壇4 G+ N) m6 J! A7 C
尖沙嘴加拿芬道
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( M; F- m5 I2 b3 stvboxnow.com公仔箱論壇5 F) _9 g: `# I& |6 p: r, q
' P9 D7 o. t7 l# A& Ptvb now,tvbnow,bttvb九層塔海鮮鍋（價錢按組合計算）+ \4 c4 Y) h" E0 z3 Y1 C
$ q6 _2 g: ?9 D7 Q, Z' S3 P韓風依然潮食九層塔
6 Y& x$ `* u- S# A( a& o9 Z' u: W& Ftvb now,tvbnow,bttvb這個九層塔海鮮鍋在韓國很流行，朋友的姐姐對這家西環的The Seafood Kitchen非常着迷，吃後不久便心思思返轉頭，於是決心一探究竟。甫進店內已看到缸內的生猛皇帝蟹正要爬出水缸。店內既沒套餐，也沒規定非點九層塔海鮮鍋不可，若想組成九層塔，可選俄羅斯皇帝蟹，再配翡翠螺、大虎蝦、大花甲、八爪魚、魷魚、鮑魚、藍青口及蝦等。點菜後海鮮會一層一層叠好，在廚房先蒸至九成熟再上桌，鮮美湯底用來煮烏冬泡飯便是完美句號。
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_2 A% V/ s0 B0 F! o' Gtvb now,tvbnow,bttvb謝翠玲：海鮮狂熱者的天堂，材料新鮮已冇得輸，個人認為不用蘸店家自製醬料都很够味。
) C& O" ?* a* x" ^0 o" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 z0 a0 T4 X# G* d$ H$ _* Q& ltvboxnow.comThe Seafood Kitchentvb now,tvbnow,bttvb# o; @& N2 e, j6 T" S; t
西環吉席街tvb now,tvbnow,bttvb3 Q$ x, _. u. g* r! N% H" m" ^
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- `! ^: u. `% g4 itvboxnow.com原隻醬醃蟹細份$78（需預訂）
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地道潮汕風味小館
( O. x: N6 I _/ M) T7 j: B" J在旺角奶路臣街露天街市附近的天橋位，新開一間專賣潮汕食物的小館，地方不大，但感覺舒服自在，吸引我的倒是平日較少見的潮汕菜式。老闆一家是潮汕人，首次創業，賣的正是最熟悉不過的家鄉菜。潮汕醃蟹以魚露、芫荽、蒜頭及特地由汕尾訂貨的鹹辣椒醃上三日，蟹膏鹹鮮。還有菜茶及鹹擂茶等在潮汕當地十分普遍的食品，頗有新鮮感。
) m* U+ ~' V) ~7 w0 n) r5 Ktvb now,tvbnow,bttvb
9 H$ y* J0 u: |: Stvboxnow.com謝翠玲：賣潮汕地道小食，不是一般的打冷菜，老闆也頗健談，如不熟悉潮汕口味也可問問老闆，街坊小店獨有的人情味。公仔箱論壇 W+ `" V3 |. e& @) a) U+ j+ ^
( c$ i9 s; S5 \ S( }8 |tvboxnow.com心夜來潮
2 E& G, O$ i$ J1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角塘尾道 |
發表於 2015-4-14 05:06 AM
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