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（左起）Alex、Vito、Riky及Willy看中港鐵西營盤站剛啟用，預計人流將會越來越多，所以決定在此開設一間走親民路線的西班牙餐廳。
0 S! G8 v# B" F' z2 Q4 p6 wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W+ V7 ], l7 O5 @! h3 J
( k P& S6 X; K, t西班牙菜=tapas=分子料理=elBulli=西班牙海鮮飯=西班牙黑毛豬火腿？
2 ]1 b a7 I: Z" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^" }' R! D# C4 w
在香港，西班牙菜還等於──貴！一碟tapas動輒百幾二百，吃十碟也只夠填飽半個肚皮，所以tapas才突然沉寂了嗎？tvboxnow.com" j% e1 C; ?2 I) B& s
, _+ W" e# C2 Z: J* `" e, Y2 ?9 F西班牙菜本來就是要與眾同樂，要親民要抵食要便宜，但在租金高企的香港有可能辦得到嗎？答案是：可能！
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最起碼，剛在西營盤站皇后大道西出口側開業的La Paloma就打正旗號，希望以平易近人的價錢分享正宗的西班牙菜。而且，聽說除了tapas之外，還帶來paella station及sexy oven烤肉，單是sexy一詞，足夠挑動味蕾了吧？
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其實，它沒有引人遐想的外形，sexy一詞不過是要坦白告訴食客，由西班牙陶泥烤爐El Asador所烤製的肉類到底有多吸引。全人手製作、從自治區Castilla Y León訂製的El Asador在西班牙中部非常普遍，在尋常家庭都能發現其蹤影。這個陶泥烤爐最高可達攝氏五百度，正宗是用木或炭來生火，藉此營造煙熏的味道，並在極短時間內以高溫烤熟肉類，保持肉嫩多汁的效果。公仔箱論壇! y! S0 d" N6 k- B) v
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La Paloma的幕後主理人Willy Trullas Moreno堅持花十多萬元引入這個手造烤爐，希望以最傳統的方式把西班牙烤肉呈現在大家眼前，「可惜香港的消防條例實在十分嚴格，至今仍在爭取以全炭火上陣。」無法用炭，令Willy擔心烤出來的肉類沒有百分百的西班牙風味，合作無間的拍檔兼大廚Alex Fargas就以木屑來解決，木的香氣配上陶泥，再以平均攝氏三百度的高溫烤焗，乳豬外皮香脆可口，一口咬下，肉質依然鮮嫩爆汁。若說必食推介，還是貼合paloma意思的烤乳鴿，攝氏二百五十度的火候令煙熏過的去骨乳鴿表面微焦，配上鵝肝及以雪梨酒造的醬汁，鴿肉粉嫩不帶半絲血水，還有絲絲甜美的回甘。
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) A( m; ^" v/ q1 y1 h% ]4 \tvb now,tvbnow,bttvb如果你是西班牙菜的粉絲，大概知道Willy同是城中高級西班牙餐廳Fofo by el Willy的幕後主理人，而這間向歷史悠久的巴塞隆拿酒吧La Paloma致敬的新餐廳，則開宗明義主打輕鬆親民、以西班牙價錢供應西班牙美食。「西營盤的租金始終比起中環平一截，所以可down to earth一點，更合乎我的個人style，是比較playful的餐廳。」由上海親身到新店撐場的Willy如是說。公仔箱論壇- i9 }- I% T( K7 Y( P* l% \
3 K8 Z% G7 z* n6 x0 a, M- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com$ @- G( w4 j8 g3 q
El Asador烤爐在西班牙中部十分普遍，火力最高達攝氐五百度。
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La Paloma $398tvb now,tvbnow,bttvb# y0 A9 v! O& y# [, V* r, K& j
去骨乳鴿略烤一會，外皮香脆，肉質依然滑嫩。公仔箱論壇) ]" T# {$ s' O
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& _+ t1 U/ b4 m" G" H* @+ ]1 _4 B. c; D公仔箱論壇店名paloma就是白鴿的意思，所以全餐廳都見白鴿蹤影。公仔箱論壇3 b; K( P2 U3 N/ j" k% c
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Paella Valenciana $3288 b1 X8 X1 ?$ d/ M+ {7 Z1 x
加入雞肉的西班牙飯以青豆及白豆等同煮，味道濃厚卻不過膩。
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! s1 G" e3 @. ^( gtvboxnow.comPaella有數計 7+7+1
& B* f$ b6 J+ O! Atvb now,tvbnow,bttvb雖走親民路線，但食物卻不馬虎，除了sexy oven，賣點還有paella station。La Paloma刻意打造了一個paella station，四個火爐可同時以十五分鐘煮出四個足四人份量的西班牙飯。為了做出最佳paella，由爐頭到火候全部有方程式。特製爐頭共分三段火力，十五分鐘的烹調時間則以7+7+1的方程式計算，頭七分鐘會全開三圈火力，把生米盡快煮成熟飯，後七分鐘改以慢火逼出鮮味，好讓米粒吸盡精華，最後一分鐘便再次以三圈火力做出脆卜卜的飯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P F G/ @$ v7 ~' D5 Q
) t7 V" p5 F& h+ p. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四款paella各有特色，我點了華倫西亞最經典的乾身雞肉paella，帶青豆香及番茄汁的甜美，惟雞肉乾身了一點，但味道濃郁卻不會過膩，最正是飯焦香脆，味道非常不俗。tvboxnow.com3 w# K5 {1 O$ f# |
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新舊Tapas同樣精采
0 n! ~* A4 y7 O# L5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講到底，願意深入西營盤吃西班牙菜，心底裏還是希望吃到最喜愛的tapas。當中，以海鮮罐頭為主題的Laterío最有驚喜，原來西班牙人愛在午餐前吃點海鮮罐頭，可以是沙甸魚，也可以是鯷魚及吞拿魚等，但要將這種飲食文化帶到香港，總不能單賣罐頭就算吧？於是，大廚Alex就以罐頭作根本，再加入創意，例如一道以青口作主打的Vermut，青口雖是罐頭貨，但加入醋、橄欖、紅蘿蔔及酸青瓜等配料，再配上薯片，竟有意想不到的效果，用來送西班牙啤酒一流。公仔箱論壇8 V1 {4 g. d" t6 o
! w) M2 g# h5 J1 L$ S至於經典tapas，Alex也盡量以自己的方式演繹，令味道更加細緻。例如普通不過的八爪魚，Alex會先煮兩個半小時至軟腍，放涼後浸水並冰藏廿四小時，以保留八爪魚的彈牙質感，之後配上薯仔、煙熏過的番紅花及橄欖油同吃，非常惹味！
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) S; p# n$ j6 ]. B2 @* ^Vermut $68
6 a! p0 w1 |" k( M+ r! y青口配上酸青瓜及橄欖等，送啤酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb2 x: x" Y3 ^/ k4 Q4 p
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Pulpo A La Gallega $115
o" |# t' g) N, p8 R$ S* U6 Qtvboxnow.com八爪魚煮腍後再經廿四小時冷藏，彈牙卻不嚡口，配上煙熏的番紅花很惹味。. I' ~2 R. {6 b7 |- s* r
& [$ M, I5 v7 b2 y- A7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb+ R, @" ^, }% ?' g2 }" `; ?, }/ d0 H
Donetes $48公仔箱論壇+ w. f' k# S% e5 T7 ?
大廚小時候最愛吃的小食，很有童年的感覺，冬甩炸得十分鬆化。
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巴塞百年Night Club公仔箱論壇7 w. Q3 j6 s5 {& I
La Paloma是巴塞隆拿一間歷史悠久的night club，其最舊的舞池建於一九○二年，至今已有一百多年歷史，但仍保存得相當完好，如果趁黃昏時刻前往，還會見到一雙一對的老年人在跳舞。二○○七年至二○一三年期間，La Paloma曾因噪音問題被迫休業，經多年維修後，現已重新開幕。
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4 Z- Z6 C" E; y6 J. ^4 x6 a( TLa Paloma
3 O4 e2 }( a. y3 y$ S2 O, Wtvboxnow.com西營盤皇后大道西Soho189
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熱選新店
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8吋蜆肉銀魚仔薄餅$68（單點）
6 z$ f6 Y. q6 j1 m0 R. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' t$ h. |1 |' X$ j! ]( g) z( }: w熱賣日式意大利薄餅
4 s N# J1 X# Q& k f尖沙嘴香檳大廈，新開了日式意大利薄餅店Napoli's。原店於二○一二年在日本涉谷起家，香港分店跟足日本配方，自製餅底再以自家研發的Endome石窯即時烘焗。採用快餐形式，價錢親民，皇牌熱賣的八吋瑪嘉麗特口味薄餅也只賣三十五元，不過我更喜歡其日式風味的薄餅，尤其是蜆肉銀魚仔薄餅，想不到兩種材料配上番茄醬會如此鮮甜，驚喜的口味。
! e2 a* ^* ?# X4 w7 w, E) r# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% h: w; O6 M& b4 S( d4 m
謝翠玲：在尖沙嘴吃個茶記埋單也要四十元，以這價錢能吃到具特色的薄餅已頗化算，但個人更喜歡香脆的薄餅皮。) ~( M' f7 _. C
( h8 V5 p3 U4 q5 h) d+ eNapoli's Pizza& Caffetvb now,tvbnow,bttvb% K! C; J( K9 L, y) K2 J, M
尖沙嘴加拿芬道
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: g* i7 g" ^' Qtvboxnow.com九層塔海鮮鍋（價錢按組合計算）
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' M" V5 @% h- w F( J/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓風依然潮食九層塔
# [* I" |5 m& J L9 c7 t; \' E, u這個九層塔海鮮鍋在韓國很流行，朋友的姐姐對這家西環的The Seafood Kitchen非常着迷，吃後不久便心思思返轉頭，於是決心一探究竟。甫進店內已看到缸內的生猛皇帝蟹正要爬出水缸。店內既沒套餐，也沒規定非點九層塔海鮮鍋不可，若想組成九層塔，可選俄羅斯皇帝蟹，再配翡翠螺、大虎蝦、大花甲、八爪魚、魷魚、鮑魚、藍青口及蝦等。點菜後海鮮會一層一層叠好，在廚房先蒸至九成熟再上桌，鮮美湯底用來煮烏冬泡飯便是完美句號。
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, {: V& r& v( z5 [1 Z9 M ]+ Dtvboxnow.com謝翠玲：海鮮狂熱者的天堂，材料新鮮已冇得輸，個人認為不用蘸店家自製醬料都很够味。9 I, a* q2 [# V) q6 v
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The Seafood Kitchen
- \6 e: a. M% J* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西環吉席街- N2 i* e" p& |" O+ }8 a0 g
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原隻醬醃蟹細份$78（需預訂）
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7 _4 l4 b3 x) M: I2 C) B7 S公仔箱論壇地道潮汕風味小館
6 J0 C/ Q0 Y, ~9 `0 D0 H1 h& C9 i9 Z2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在旺角奶路臣街露天街市附近的天橋位，新開一間專賣潮汕食物的小館，地方不大，但感覺舒服自在，吸引我的倒是平日較少見的潮汕菜式。老闆一家是潮汕人，首次創業，賣的正是最熟悉不過的家鄉菜。潮汕醃蟹以魚露、芫荽、蒜頭及特地由汕尾訂貨的鹹辣椒醃上三日，蟹膏鹹鮮。還有菜茶及鹹擂茶等在潮汕當地十分普遍的食品，頗有新鮮感。tvboxnow.com* C% ?" V9 B3 B. r5 n
b( p- B- D& V" @' r9 ~3 }) S8 c, ^公仔箱論壇謝翠玲：賣潮汕地道小食，不是一般的打冷菜，老闆也頗健談，如不熟悉潮汕口味也可問問老闆，街坊小店獨有的人情味。
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心夜來潮
2 O2 m, }7 l; @" Z( ` D# t4 w旺角塘尾道 |
發表於 2015-4-14 05:06 AM
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