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（左起）Alex、Vito、Riky及Willy看中港鐵西營盤站剛啟用，預計人流將會越來越多，所以決定在此開設一間走親民路線的西班牙餐廳。6 i) H8 n/ L0 o. ^
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西班牙菜=tapas=分子料理=elBulli=西班牙海鮮飯=西班牙黑毛豬火腿？tvb now,tvbnow,bttvb- n( a! w* W6 S7 Z
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在香港，西班牙菜還等於──貴！一碟tapas動輒百幾二百，吃十碟也只夠填飽半個肚皮，所以tapas才突然沉寂了嗎？! Q& E' }% B2 a; b! k) H* J& E/ A
& m+ q ?9 ?! t) e西班牙菜本來就是要與眾同樂，要親民要抵食要便宜，但在租金高企的香港有可能辦得到嗎？答案是：可能！
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最起碼，剛在西營盤站皇后大道西出口側開業的La Paloma就打正旗號，希望以平易近人的價錢分享正宗的西班牙菜。而且，聽說除了tapas之外，還帶來paella station及sexy oven烤肉，單是sexy一詞，足夠挑動味蕾了吧？ 公仔箱論壇1 {- c. w; u" J& n0 L
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其實，它沒有引人遐想的外形，sexy一詞不過是要坦白告訴食客，由西班牙陶泥烤爐El Asador所烤製的肉類到底有多吸引。全人手製作、從自治區Castilla Y León訂製的El Asador在西班牙中部非常普遍，在尋常家庭都能發現其蹤影。這個陶泥烤爐最高可達攝氏五百度，正宗是用木或炭來生火，藉此營造煙熏的味道，並在極短時間內以高溫烤熟肉類，保持肉嫩多汁的效果。tvboxnow.com: |/ L' B( g z& r# ] D
" @0 w1 T# ?! s; etvb now,tvbnow,bttvbLa Paloma的幕後主理人Willy Trullas Moreno堅持花十多萬元引入這個手造烤爐，希望以最傳統的方式把西班牙烤肉呈現在大家眼前，「可惜香港的消防條例實在十分嚴格，至今仍在爭取以全炭火上陣。」無法用炭，令Willy擔心烤出來的肉類沒有百分百的西班牙風味，合作無間的拍檔兼大廚Alex Fargas就以木屑來解決，木的香氣配上陶泥，再以平均攝氏三百度的高溫烤焗，乳豬外皮香脆可口，一口咬下，肉質依然鮮嫩爆汁。若說必食推介，還是貼合paloma意思的烤乳鴿，攝氏二百五十度的火候令煙熏過的去骨乳鴿表面微焦，配上鵝肝及以雪梨酒造的醬汁，鴿肉粉嫩不帶半絲血水，還有絲絲甜美的回甘。公仔箱論壇% B" D3 p* m- m7 e3 D
0 Q" e) P1 E/ W公仔箱論壇如果你是西班牙菜的粉絲，大概知道Willy同是城中高級西班牙餐廳Fofo by el Willy的幕後主理人，而這間向歷史悠久的巴塞隆拿酒吧La Paloma致敬的新餐廳，則開宗明義主打輕鬆親民、以西班牙價錢供應西班牙美食。「西營盤的租金始終比起中環平一截，所以可down to earth一點，更合乎我的個人style，是比較playful的餐廳。」由上海親身到新店撐場的Willy如是說。
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3 H+ |* t4 X/ T2 j. [/ J# b( utvboxnow.comEl Asador烤爐在西班牙中部十分普遍，火力最高達攝氐五百度。公仔箱論壇9 f6 X$ ]/ j7 I) ?# v
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7 X5 B! S$ V! n/ M, dtvboxnow.comLa Paloma $398
9 N: l. A2 t* Y4 z- q6 b去骨乳鴿略烤一會，外皮香脆，肉質依然滑嫩。
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, \2 y3 T+ ~% K# F8 _tvb now,tvbnow,bttvb店名paloma就是白鴿的意思，所以全餐廳都見白鴿蹤影。
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: m F# d- J! R' q- z s$ }Paella Valenciana $328
) v7 ?. Z' n% K) X3 }加入雞肉的西班牙飯以青豆及白豆等同煮，味道濃厚卻不過膩。tvboxnow.com% f1 L( U6 M, {& d& f2 ?+ D1 w! }
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Paella有數計 7+7+1
# _) k: d# |2 q: D- u% x3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖走親民路線，但食物卻不馬虎，除了sexy oven，賣點還有paella station。La Paloma刻意打造了一個paella station，四個火爐可同時以十五分鐘煮出四個足四人份量的西班牙飯。為了做出最佳paella，由爐頭到火候全部有方程式。特製爐頭共分三段火力，十五分鐘的烹調時間則以7+7+1的方程式計算，頭七分鐘會全開三圈火力，把生米盡快煮成熟飯，後七分鐘改以慢火逼出鮮味，好讓米粒吸盡精華，最後一分鐘便再次以三圈火力做出脆卜卜的飯底。
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0 F; ~) Z. H- x9 E+ \" a1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四款paella各有特色，我點了華倫西亞最經典的乾身雞肉paella，帶青豆香及番茄汁的甜美，惟雞肉乾身了一點，但味道濃郁卻不會過膩，最正是飯焦香脆，味道非常不俗。
5 u0 k0 ]( k& _) S# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 @9 N, U* Q' B O: Dtvb now,tvbnow,bttvb新舊Tapas同樣精采
1 n+ k8 c8 W' x4 [) c7 Etvb now,tvbnow,bttvb講到底，願意深入西營盤吃西班牙菜，心底裏還是希望吃到最喜愛的tapas。當中，以海鮮罐頭為主題的Laterío最有驚喜，原來西班牙人愛在午餐前吃點海鮮罐頭，可以是沙甸魚，也可以是鯷魚及吞拿魚等，但要將這種飲食文化帶到香港，總不能單賣罐頭就算吧？於是，大廚Alex就以罐頭作根本，再加入創意，例如一道以青口作主打的Vermut，青口雖是罐頭貨，但加入醋、橄欖、紅蘿蔔及酸青瓜等配料，再配上薯片，竟有意想不到的效果，用來送西班牙啤酒一流。tvboxnow.com3 r& l& t4 t3 i) I0 n( c- ]
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至於經典tapas，Alex也盡量以自己的方式演繹，令味道更加細緻。例如普通不過的八爪魚，Alex會先煮兩個半小時至軟腍，放涼後浸水並冰藏廿四小時，以保留八爪魚的彈牙質感，之後配上薯仔、煙熏過的番紅花及橄欖油同吃，非常惹味！
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3 p) F& ^: H8 E4 N( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Vermut $68
% z i! A6 }9 C$ F4 b+ ^青口配上酸青瓜及橄欖等，送啤酒一流。公仔箱論壇/ G! F( l/ b! Y; h
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0 ?) e2 C9 C% B) W5 A: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pulpo A La Gallega $115公仔箱論壇" l ~- A. q$ l' @
八爪魚煮腍後再經廿四小時冷藏，彈牙卻不嚡口，配上煙熏的番紅花很惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G4 X$ q) X: f, E# _1 I# q7 l
9 S7 r* D" C8 h: ~3 Z" x$ |tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb% ?: ~, w7 n3 T* C/ o7 k
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大廚小時候最愛吃的小食，很有童年的感覺，冬甩炸得十分鬆化。0 v/ D* E$ w1 {% v
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; a7 Z0 M1 b6 Z5 x! e/ I" G) [) `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [1 m6 f* q/ R/ D$ Q! b% U
巴塞百年Night Club
C. Y) J/ s' t! r$ R9 ?7 o) O v公仔箱論壇La Paloma是巴塞隆拿一間歷史悠久的night club，其最舊的舞池建於一九○二年，至今已有一百多年歷史，但仍保存得相當完好，如果趁黃昏時刻前往，還會見到一雙一對的老年人在跳舞。二○○七年至二○一三年期間，La Paloma曾因噪音問題被迫休業，經多年維修後，現已重新開幕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M' ~) T$ y7 {$ _$ o
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La Paloma7 E N1 E) B3 m' t0 L
西營盤皇后大道西Soho189
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1 u/ W! f; Z$ }0 b1 ?tvb now,tvbnow,bttvb熱選新店 4 D" A9 ~( E4 j. V5 v9 Z- w) n" O8 y
# [# v. r7 ~3 Z, Rtvboxnow.com8吋蜆肉銀魚仔薄餅$68（單點）
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1 X/ c `) L( Z( B+ X% R3 h熱賣日式意大利薄餅
1 T" A4 }: |; ~+ ltvboxnow.com尖沙嘴香檳大廈，新開了日式意大利薄餅店Napoli's。原店於二○一二年在日本涉谷起家，香港分店跟足日本配方，自製餅底再以自家研發的Endome石窯即時烘焗。採用快餐形式，價錢親民，皇牌熱賣的八吋瑪嘉麗特口味薄餅也只賣三十五元，不過我更喜歡其日式風味的薄餅，尤其是蜆肉銀魚仔薄餅，想不到兩種材料配上番茄醬會如此鮮甜，驚喜的口味。tvboxnow.com2 M0 M8 P' \, `3 q; D. Z
& V8 ~; D- Y1 T; ]5 }謝翠玲：在尖沙嘴吃個茶記埋單也要四十元，以這價錢能吃到具特色的薄餅已頗化算，但個人更喜歡香脆的薄餅皮。
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! I6 V5 { _( Q% D* ytvb now,tvbnow,bttvbNapoli's Pizza& Caffe
9 J! ^; s, A- i8 q2 j: |: ?尖沙嘴加拿芬道tvboxnow.com/ {8 _- F1 Q. |
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3 M3 R5 _: B( v' E4 I7 i九層塔海鮮鍋（價錢按組合計算）2 q$ @; H% H# L7 h
- g g" \( {; K4 F- w4 s2 b* U公仔箱論壇韓風依然潮食九層塔 2 c5 D8 e7 f' Y) O2 g
這個九層塔海鮮鍋在韓國很流行，朋友的姐姐對這家西環的The Seafood Kitchen非常着迷，吃後不久便心思思返轉頭，於是決心一探究竟。甫進店內已看到缸內的生猛皇帝蟹正要爬出水缸。店內既沒套餐，也沒規定非點九層塔海鮮鍋不可，若想組成九層塔，可選俄羅斯皇帝蟹，再配翡翠螺、大虎蝦、大花甲、八爪魚、魷魚、鮑魚、藍青口及蝦等。點菜後海鮮會一層一層叠好，在廚房先蒸至九成熟再上桌，鮮美湯底用來煮烏冬泡飯便是完美句號。
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! s9 S, b- k& {9 S2 P4 W2 n公仔箱論壇謝翠玲：海鮮狂熱者的天堂，材料新鮮已冇得輸，個人認為不用蘸店家自製醬料都很够味。
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8 ^- T3 F7 r/ g: S7 i- xThe Seafood Kitchentvb now,tvbnow,bttvb, @* M8 p9 A* h; h- q+ R0 G0 j
西環吉席街tvb now,tvbnow,bttvb/ S3 j( w5 ~$ C$ i! _# g
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. S0 V g+ s L* L8 k, Z1 `+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原隻醬醃蟹細份$78（需預訂）tvboxnow.com3 f% j! _ }' @% M1 c
; P0 q9 K7 I3 [7 i5 W地道潮汕風味小館 tvboxnow.com* ]+ g! ?6 q! K" ]! W. q0 Y
在旺角奶路臣街露天街市附近的天橋位，新開一間專賣潮汕食物的小館，地方不大，但感覺舒服自在，吸引我的倒是平日較少見的潮汕菜式。老闆一家是潮汕人，首次創業，賣的正是最熟悉不過的家鄉菜。潮汕醃蟹以魚露、芫荽、蒜頭及特地由汕尾訂貨的鹹辣椒醃上三日，蟹膏鹹鮮。還有菜茶及鹹擂茶等在潮汕當地十分普遍的食品，頗有新鮮感。+ c% X& L5 g7 g0 k! O O
1 Y1 z5 d c0 j- t% S. Ptvboxnow.com謝翠玲：賣潮汕地道小食，不是一般的打冷菜，老闆也頗健談，如不熟悉潮汕口味也可問問老闆，街坊小店獨有的人情味。tvboxnow.com) U; \% i2 u. I* D- L2 J; F |
: @" B$ n4 w o5 I公仔箱論壇心夜來潮7 B1 A* D0 M1 O9 i3 T* I% o( V
旺角塘尾道 |
發表於 2015-4-14 05:06 AM
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