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（左起）Alex、Vito、Riky及Willy看中港鐵西營盤站剛啟用，預計人流將會越來越多，所以決定在此開設一間走親民路線的西班牙餐廳。
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7 }- _7 j+ K6 ~西班牙菜=tapas=分子料理=elBulli=西班牙海鮮飯=西班牙黑毛豬火腿？
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8 X. P6 @; P2 J! w# x7 X在香港，西班牙菜還等於──貴！一碟tapas動輒百幾二百，吃十碟也只夠填飽半個肚皮，所以tapas才突然沉寂了嗎？
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1 ]5 X8 t' `% Z" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西班牙菜本來就是要與眾同樂，要親民要抵食要便宜，但在租金高企的香港有可能辦得到嗎？答案是：可能！
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% S$ D) M) N8 W' m最起碼，剛在西營盤站皇后大道西出口側開業的La Paloma就打正旗號，希望以平易近人的價錢分享正宗的西班牙菜。而且，聽說除了tapas之外，還帶來paella station及sexy oven烤肉，單是sexy一詞，足夠挑動味蕾了吧？ tvb now,tvbnow,bttvb' i( M: }4 o" S1 S
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其實，它沒有引人遐想的外形，sexy一詞不過是要坦白告訴食客，由西班牙陶泥烤爐El Asador所烤製的肉類到底有多吸引。全人手製作、從自治區Castilla Y León訂製的El Asador在西班牙中部非常普遍，在尋常家庭都能發現其蹤影。這個陶泥烤爐最高可達攝氏五百度，正宗是用木或炭來生火，藉此營造煙熏的味道，並在極短時間內以高溫烤熟肉類，保持肉嫩多汁的效果。
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La Paloma的幕後主理人Willy Trullas Moreno堅持花十多萬元引入這個手造烤爐，希望以最傳統的方式把西班牙烤肉呈現在大家眼前，「可惜香港的消防條例實在十分嚴格，至今仍在爭取以全炭火上陣。」無法用炭，令Willy擔心烤出來的肉類沒有百分百的西班牙風味，合作無間的拍檔兼大廚Alex Fargas就以木屑來解決，木的香氣配上陶泥，再以平均攝氏三百度的高溫烤焗，乳豬外皮香脆可口，一口咬下，肉質依然鮮嫩爆汁。若說必食推介，還是貼合paloma意思的烤乳鴿，攝氏二百五十度的火候令煙熏過的去骨乳鴿表面微焦，配上鵝肝及以雪梨酒造的醬汁，鴿肉粉嫩不帶半絲血水，還有絲絲甜美的回甘。
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如果你是西班牙菜的粉絲，大概知道Willy同是城中高級西班牙餐廳Fofo by el Willy的幕後主理人，而這間向歷史悠久的巴塞隆拿酒吧La Paloma致敬的新餐廳，則開宗明義主打輕鬆親民、以西班牙價錢供應西班牙美食。「西營盤的租金始終比起中環平一截，所以可down to earth一點，更合乎我的個人style，是比較playful的餐廳。」由上海親身到新店撐場的Willy如是說。
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El Asador烤爐在西班牙中部十分普遍，火力最高達攝氐五百度。tvboxnow.com" ~: [# E# i* v, r% C6 z+ U: X) O; @
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La Paloma $3983 O8 f- V M+ C( q
去骨乳鴿略烤一會，外皮香脆，肉質依然滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb; l0 b9 A' d9 J0 y% C1 n
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店名paloma就是白鴿的意思，所以全餐廳都見白鴿蹤影。公仔箱論壇+ M- G+ L0 Y+ t4 M, _# l5 w0 x
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Paella Valenciana $328
. f4 V3 [# ` X( b% \5 r5 B" q0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入雞肉的西班牙飯以青豆及白豆等同煮，味道濃厚卻不過膩。
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Paella有數計 7+7+1 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f4 J( a2 b! x" C \
雖走親民路線，但食物卻不馬虎，除了sexy oven，賣點還有paella station。La Paloma刻意打造了一個paella station，四個火爐可同時以十五分鐘煮出四個足四人份量的西班牙飯。為了做出最佳paella，由爐頭到火候全部有方程式。特製爐頭共分三段火力，十五分鐘的烹調時間則以7+7+1的方程式計算，頭七分鐘會全開三圈火力，把生米盡快煮成熟飯，後七分鐘改以慢火逼出鮮味，好讓米粒吸盡精華，最後一分鐘便再次以三圈火力做出脆卜卜的飯底。
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3 }8 ], @3 p; w- k! a5 O5 v% Utvb now,tvbnow,bttvb四款paella各有特色，我點了華倫西亞最經典的乾身雞肉paella，帶青豆香及番茄汁的甜美，惟雞肉乾身了一點，但味道濃郁卻不會過膩，最正是飯焦香脆，味道非常不俗。4 A; R1 U: W3 E
- z- N7 ~* A/ t) c. o- J, k新舊Tapas同樣精采 tvb now,tvbnow,bttvb" ?7 W) z( C& o/ m
講到底，願意深入西營盤吃西班牙菜，心底裏還是希望吃到最喜愛的tapas。當中，以海鮮罐頭為主題的Laterío最有驚喜，原來西班牙人愛在午餐前吃點海鮮罐頭，可以是沙甸魚，也可以是鯷魚及吞拿魚等，但要將這種飲食文化帶到香港，總不能單賣罐頭就算吧？於是，大廚Alex就以罐頭作根本，再加入創意，例如一道以青口作主打的Vermut，青口雖是罐頭貨，但加入醋、橄欖、紅蘿蔔及酸青瓜等配料，再配上薯片，竟有意想不到的效果，用來送西班牙啤酒一流。8 r* N# }( K4 z4 O
4 X3 d3 ?2 l% R2 b" o" }; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於經典tapas，Alex也盡量以自己的方式演繹，令味道更加細緻。例如普通不過的八爪魚，Alex會先煮兩個半小時至軟腍，放涼後浸水並冰藏廿四小時，以保留八爪魚的彈牙質感，之後配上薯仔、煙熏過的番紅花及橄欖油同吃，非常惹味！
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+ h5 G* r5 W) ~7 w/ r( D/ Mtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb- b, h7 o+ Z+ n5 l! Q6 k
Vermut $68 H* J4 z# ^) w- S: F) R
青口配上酸青瓜及橄欖等，送啤酒一流。公仔箱論壇0 R& x% S1 P! v: n( Z1 u
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Pulpo A La Gallega $115tvboxnow.com* b& w @$ @* C7 s& y d3 z: f) J
八爪魚煮腍後再經廿四小時冷藏，彈牙卻不嚡口，配上煙熏的番紅花很惹味。
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. } z* J$ a# \7 i2 L5 O' j. s; Vtvboxnow.comDonetes $48
- ?2 z7 X2 F$ `& ]7 n$ c0 z公仔箱論壇大廚小時候最愛吃的小食，很有童年的感覺，冬甩炸得十分鬆化。
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7 e# R+ q( a/ U( l# Ptvb now,tvbnow,bttvb巴塞百年Night Club
z/ s+ s$ o& i& Y. ^) S- ^( ctvb now,tvbnow,bttvbLa Paloma是巴塞隆拿一間歷史悠久的night club，其最舊的舞池建於一九○二年，至今已有一百多年歷史，但仍保存得相當完好，如果趁黃昏時刻前往，還會見到一雙一對的老年人在跳舞。二○○七年至二○一三年期間，La Paloma曾因噪音問題被迫休業，經多年維修後，現已重新開幕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _: X V7 {7 [: |0 j
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La Palomatvboxnow.com) P9 s% J8 }5 }) C: i; [ b( N1 z
西營盤皇后大道西Soho189
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* N. H9 @% k9 b1 N, h公仔箱論壇熱選新店
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7 G8 \3 j& \8 w8吋蜆肉銀魚仔薄餅$68（單點） l) }5 q( _- n+ E3 e. s# _
9 F, ?1 X# p. P- V/ e熱賣日式意大利薄餅
0 f6 V& q% ^' h4 K+ U5 j公仔箱論壇尖沙嘴香檳大廈，新開了日式意大利薄餅店Napoli's。原店於二○一二年在日本涉谷起家，香港分店跟足日本配方，自製餅底再以自家研發的Endome石窯即時烘焗。採用快餐形式，價錢親民，皇牌熱賣的八吋瑪嘉麗特口味薄餅也只賣三十五元，不過我更喜歡其日式風味的薄餅，尤其是蜆肉銀魚仔薄餅，想不到兩種材料配上番茄醬會如此鮮甜，驚喜的口味。tvboxnow.com( A- Z% _7 K$ P2 e
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謝翠玲：在尖沙嘴吃個茶記埋單也要四十元，以這價錢能吃到具特色的薄餅已頗化算，但個人更喜歡香脆的薄餅皮。公仔箱論壇( X! M$ X+ Z# n6 ]8 x% j' X; P
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Napoli's Pizza& Caffe
8 y5 V0 e1 G, {. P% _* n5 P公仔箱論壇尖沙嘴加拿芬道tvboxnow.com. V4 `( C& h, Y' o
( P# S9 V: G: y4 }# E% y, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 [! s& e& B0 _1 ~# m
5 W) @1 P5 V4 S) Z+ f' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九層塔海鮮鍋（價錢按組合計算）
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/ u4 R3 `. } h0 I$ k. N公仔箱論壇韓風依然潮食九層塔 tvboxnow.com* u( F. x6 c/ u1 K+ Z/ k7 @
這個九層塔海鮮鍋在韓國很流行，朋友的姐姐對這家西環的The Seafood Kitchen非常着迷，吃後不久便心思思返轉頭，於是決心一探究竟。甫進店內已看到缸內的生猛皇帝蟹正要爬出水缸。店內既沒套餐，也沒規定非點九層塔海鮮鍋不可，若想組成九層塔，可選俄羅斯皇帝蟹，再配翡翠螺、大虎蝦、大花甲、八爪魚、魷魚、鮑魚、藍青口及蝦等。點菜後海鮮會一層一層叠好，在廚房先蒸至九成熟再上桌，鮮美湯底用來煮烏冬泡飯便是完美句號。7 F/ T( s; L2 y$ D9 m! ^
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謝翠玲：海鮮狂熱者的天堂，材料新鮮已冇得輸，個人認為不用蘸店家自製醬料都很够味。
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5 A7 ^8 k$ C% _1 N" [+ C; M! }公仔箱論壇The Seafood Kitchen公仔箱論壇! w% V. }+ ]$ |' Q" u( V9 l2 ?
西環吉席街0 p* l* W& H4 w/ g3 f" X
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6 r1 o7 ?% T b% ^2 H; z7 P原隻醬醃蟹細份$78（需預訂）
5 ?1 w Z/ q1 I h6 ]1 B+ O% _! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L1 C# }( _" B5 {) K! B
地道潮汕風味小館
. @. [& w7 e1 x在旺角奶路臣街露天街市附近的天橋位，新開一間專賣潮汕食物的小館，地方不大，但感覺舒服自在，吸引我的倒是平日較少見的潮汕菜式。老闆一家是潮汕人，首次創業，賣的正是最熟悉不過的家鄉菜。潮汕醃蟹以魚露、芫荽、蒜頭及特地由汕尾訂貨的鹹辣椒醃上三日，蟹膏鹹鮮。還有菜茶及鹹擂茶等在潮汕當地十分普遍的食品，頗有新鮮感。; j$ v6 g" ?7 D% A' k7 P' l% f
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謝翠玲：賣潮汕地道小食，不是一般的打冷菜，老闆也頗健談，如不熟悉潮汕口味也可問問老闆，街坊小店獨有的人情味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {5 @! D9 |& |* Y9 ]
2 D' t+ w; R) S$ W" F6 S7 t8 Ktvboxnow.com心夜來潮
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發表於 2015-4-14 05:06 AM
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