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0 i6 n7 D( P3 ?9 B" i5 _tvboxnow.com先做冰種，材料：
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水 100g
, T8 U7 t5 j5 [/ E0 }* l1 Ptvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 100gtvboxnow.com0 {% o$ D5 ~' v4 m0 k, y* Q/ L
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材料：（1.5磅吐司）公仔箱論壇) q0 p! B8 w: f7 t" R
器皿內全部冰種公仔箱論壇4 Z. ?6 b1 x! h: D
水 110gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z2 ?! D, n0 i; _& ~3 R/ [
高筋麵粉 233g
) }, l: d) p, ]. I/ ^& ]" |tvb now,tvbnow,bttvb奶粉 10g
) `! A3 O% ~! m8 z! f4 F5 J7 u* `tvboxnow.com糖 33g+ [' f3 K' n! t
鹽 5g
7 _/ Y; l, i+ A% {# E! w乾酵母 4gtvboxnow.com& S+ W) Z! q8 N) f+ A
無鹽牛油 33g1 A J! c# d% J
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1 O3 w# ~4 C ~) @/ Htvboxnow.com工具：/ l. y( x6 k- l9 m% a# J
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐
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7 T9 \6 c: B) l k7 Q做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）
0 M' i3 q3 t+ h) H' B( f5 etvboxnow.com1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；
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2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
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3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k+ f* A* U6 M5 L! m
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4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；tvb now,tvbnow,bttvb* b- h0 P; T, p5 Q
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5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；/ w- x" y/ W; N2 d9 d% j
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5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；tvboxnow.com3 |! g+ ?6 n: Q
# f: l" h) J1 Mtvb now,tvbnow,bttvb6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；
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7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；
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8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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